"3-MCPD"의 검색결과 입니다.

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식품기사 DCP 산분해간장 식품기사 필답 장류 생산현향 HACCP 필요성 HACCP에 관해

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"3-MCPD" 검색결과 1-20 / 86건

3-MCPD 지방산에스테르 분석법

한국식품위생안전성학회 우성민, 오재호, 장영미, 김미혜

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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3-MCPD 지방산에스테르 분석법 (Analysis Method Development for Bound-MCPD)

한국식품위생안전성학회 우성민, 오재호, 장영미, 김미혜

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.18 | 수정일 2025.05.22

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식품 중 결합형 3-MCPD 오염실태조사 (Survey of Contaminants of Bound 3-MCPD in Food)

한국식품위생안전성학회 강영운, 김동술, 박성국, 서정혁

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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식품 중 결합형 3-MCPD 오염실태조사

한국식품위생안전성학회 강영운, 박성국, 서정혁, 김동술

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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GC/MSD를 이용한 간장 중 3-MCPD와 1,3-DCP의 오염도 조사

한국식품위생안전성학회 김명길, 김영숙, 이명진, 김재관, 김경아, 박은미, 고환욱, 손진석

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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국내 유통 중인 식용유지류 지방산 유래 유해물질 함유량 조사 연구 (Occurrence of Hazardous Fatty Acid-Derived Substances in Edible Oils Distributed in Korea)

한국식품위생안전성학회 이해순, 조유상, 김진현, 정승현

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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조리 가공시 생성물질

의 경우, 두통, 메스꺼움, 숨이 가빠지거나 호흡곤란이 오기도 한다.3. 빙초산 - 빙초산은 결코 진한 식초가 아니다. 빙초산은 석유에서 추출한 화학물질이다. 식용 빙초산 이라고 파 ... .◈활성탄(탈취제), (식용)염산, MSG(L-글루타민산나트륨/미원/합성조미료),* 산분해간장의 경우, 염산과의 화학반응중에 MCPD 라는 유해물질 발생. 이를 섞어만든 혼합간장 ... 에서 MCPD 가 발견되 간장파동이 생기기도 함. MCPD 는 환경호르몬의 일종으로, 신체의 호르몬 교란작용이을 발생시키거나 남성의 정자수를 감소시키도 함◈햄햄 - 『식품첨가물의 백화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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식품기사 필답형 정리

를 병용하면 더욱 효과적4. 지방율이 3.5%인 원유5000kg을 0.1%의 지방율인 탈지유를 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점) ... - 답은 정수로3.5 2.93.0 2.9 : 0.5 = 5000 : x x = 862kg0.1 0.5---------------------------------------※ 원유 ... 의 지방이 높을 때(탈지유 첨가)탈지유`첨가량``=`우유량` TIMES `( {원유지방-목표지방} over {목표지방-탈지유지방} )5000` TIMES `( {3.5-3} over

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

를 병용하면 더욱 효과적4. 지방율이 3.5%인 원유5000kg을 0.1%의 지방율인 탈지유를 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오(5점) ... - 답은 정수로3.5 2.93.0 2.9 : 0.5 = 5000 : x x = 862kg0.1 0.5---------------------------------------※ 원유 ... 의 지방이 높을 때(탈지유 첨가)탈지유`첨가량``=`우유량` TIMES `( {원유지방-목표지방} over {목표지방-탈지유지방} )5000` TIMES `( {3.5-3} over

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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식품산업기사 키워드 요약정리본

또는Na2CO3을 사용한다▶아미노산간장의 중화-단백질분해가 끝난 분해액을 NaOH의 포화용액으로 중화시킨다-단백질분해가 끝난 분해액에 Na2CO3의 분말을 표면에 조금씩 뿌리 ... 을 탈수,가열시킨 것▶고추장 제조-코지를 섞은 것을 60℃에서 3~5시간 계속 유지하여 당화와 단백질분해를 일으킨다, 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있 ... 으므로 주의하여야 한다▶MCPD-아미노산 간장제조 시에 탈지대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물▶콩나물-성장

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

글루텐 등의 식물성 단백질을 염산 등으로 가수분해한 후, 중화 정제한 것. - 3-MCPD 나옴- 동물단백질 가수분해물(hydrolyzed animal protein, HAP): 어 ... 의 정체 이유아질산염, 방부제 등의 식품첨가물이 많이 함유된 제품이라는 소비자의 인식 증가- 원가 절감을 위해 기계적 발골육과 같은 상대적으로 저렴한 냉동 원료육 사용- 전분 등 ... , 식육함유가공품을 말함.■ 식육가공의 목적1. 저장성을 높임."2. 기호성 향상"3. 욕구를 충족"4. 부가가치 향상"5. 단백질 섭취기회의 확대6. 식육의 공급 과잉 시 "수급조절

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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[식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

는 해되어 지방산과 글리세린으로 분해되며 이때, 생성된 글리세린이 염산과 반응하여 바람직하지 않은 염소 화합물(MCPD)이 생성되기 때문이다.산 분해간장의 유해 성분 3-MCPD3 ... -MCPD는 1,3-DCP (1,3-dichloro-2-propanol) 등과 함께 chlorol -propanol 그룹에 속하는 화합물로서 식품제조과정 중에 생성되는 물질이 ... 되어 식품에 오염되며 특히, 염산 분해를 거쳐 제조되는 산 분해간장에서 대부분 검출되고 있다. 3-MCPD는 산 분해간장 외에도 치즈나 빵을 열로 가열하면 생성되기도 한다.간장의 3

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

은 구멍에서 약간의 흡수 → 20hr 이후에 최대 흡수량- 물에 담그기보다 직접 가열하는 경우多? 흡습성↑ - 물의 온도↑- 0.3% 식소다 첨가-너무 多 사용시 맛↓, 비타민B₁ ... 응고 → 등전점 응고 - 사용량 = 대두의 1~2%- 가열온도↑- 응고제의 양↑- 응고제의 종류 & 장 ? 단점3) 기포성? 사포닌 → 삶을 때 거품, 장 자극 → 설사의 원인→ 팥 ... - 산소차단, 조리수온도↑→효소 불활성4. 두류 제품1) 두유2) 두부3) 콩나물?숙취해소에 효과적 ? 아세트알데히드 줄여주는 작용 때문발아과정 시 - 비타민C, 아스파라긴산, 글루탐

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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식품위생학 화학적 식중독 요점 정리

(3) 트랜스지방(산)- 천연에 존재하는 시스형ex) 마가린 쇼트닝- 나쁜 콜레스테롤(LDL)농도 높임(4) 3-MCPD(3-Mono chloro propane-1,2diol ... 한 3-MCPD,1,3-DCP 생성- 산분해간장 검출2) 조리과정 중 생성- 식품을 고온 장시간 가열 조리-탄수화물 아크릴아미드- 튀김유 아크롤레인- 단백질 벤조피렌- 다환 방향족 ... ? 중독 증상: 이타이이타이병㉵ 비소? 고무제- 고무제는 천연이나 합성고무, 이들의 라텍스 또는 열가소성 엘라스토머 함유비가 50% 이상이어야 한다.(3) 잔류농약? 유기인제

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.09

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산분해간장(가공학 조사)

에서 암이나 불임을 유발하는 독성물질이 있다는 연구 결과로 논란이 되었다. 3-MCPD는 acid-HVP에서 생성되는 클로로프로판올류 중 식품에 가장 많이 생성되는 화합물로, (R ... 으로 단백질을 분해해서 아미노산을 만든다음 잔존하는 염산을HCl + NaHCO3 => NaCl+ H2O + CO2 의 방식으로 처리한다. (즉 중조에 염산을 가하면 부글부글 끓으면서 가스 ... 가 열등한 결점이 있다.대두나 탈지대두에 잔존하는 지방이 가수분해되어 지방산산과 글리세린으로 분해되는데 이 글리세린이 염산과 반응하여 생성되는 물질이 MCPD

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.09

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[방통대 농학과 4학년 푸드마케팅 공통]식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

를 하기 위해 표시한다.⑧-3 1회 제공량 : 4세 이상 소비계층이 통상적으로 1회 섭취하기에 적당한 양으로, 1회 제공기준량에 따라 산출한 양을 말한다.?1일 영양소 기준치(영양소 ... , 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품, 김치류 중 배추김치④ 유효기간 : 1년(3) 도입배경최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157 ... E-6240)3) 영양성분 표시내용표시기준분량 100g- 900kcal- 탄수화물 : 0g- 단백질 : 0g- 지방 : 0.25g- 당류 : 0g- 나트륨 : 0mg- 콜레스테롤

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| 방송통신대 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.03.18

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유인성화학적식중독

~ Korea – 2007. 12~3 -MCPD 와 1,3-DCP 무 엇이 논란이 되고 있는가 ? 3-MCPD 와 1,3-DCP 는 많은 양을 실험동물에게 장기간에 걸쳐 섭취시켰을때 ... , 암을 유발하는 것 으로 나타났습니다 . 사람이 섭취하는 양은매우 적은 양이지만 건강에 위해를 줄 가능성 에 대하여 염려하기 때문입니다 .3 -MCPD 와 1,3-DCP 00 00 ... 3 -MCPD 와 1,3-DCP 생성3 -MCPD 와 1,3-DCP 3-MCPD 의 영향 불 임3 -MCPD 와 1,3-DCP 1,3-DCP 의 영향 1. 불 임 2. 눈 과 피부

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 40페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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[푸드마케팅 공통] 1. 식품 등의 표시기준의 목적과 중요성을 소비자와 생산자의 입장으로 구분하여 식품의 영양성, 기능성, 위생안전성, 유통질서의 건전성 등의 측면에서 설명하시오.

② 제조원 : 오뚜기 SF(주) 경남 고성군 고성읍 남해안대로 2771(3) 유통기한 혹은 품질유지기한 - 2023년 8월 31일 까지(4) 내용량 - 중량 150g(5) 원료명 ... 참치 유통기한 - 2023년 8월 31일 까지4) 영양성분 표시내용- 150g(300Kcal)- 단백질 19g(35%)- 지방 14g(27%)- 포화지방 2.3g(15%)- 콜레 ... 유, 종류 및 등급 - 정제유채유(2) 업소명 및 소재지 - (주)사조해표, 인천광역시 서구 봉수대로 126(3) 유통기한 또는 품질유지기한 - 상단 또는 중앙 별도 표시일까지(4) 내

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| 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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간장

숙성시킨 여액을 가공한 것 또는 이의 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장 원액 등을 혼합하여 가공한 것을 말한다 .Food fermentation - 발효 또는 중화가 끝난 간장원액 ... 법 1. 식품성분시험법 1.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험하고 질소량으로 산출한다 분말형태의 간장제품의 경우는 표시된 사용농도 또는 희석배수에 따라서 증류수로 희석 ... ： 킬달플라스크 B ：수증기 발생기로서 황산 2 ～ 3 방울을 넣은 물을 넣고 갑자기 끓는 것을 피하기 위하여 비등석을 넣는다 . C ：알칼리용액을 넣는 깔때기 D ：수증기 유도관 E

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 69페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.20

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[푸드마케팅 공통] 1. 가공식품의 소비는 지속적으로 증가하고 있으며 그에 따라 식품에 표기되는 정보가 매우 다양해지고 있다. 유통되고 있는 가공식품을 직접 선택하여 그 식품에 표기되어 있는 사항 중에서 아래에 해당하는 사항을 구체적으로 기술하고 그 의미를 설명하시오. 2. 시장에서 유통되고 있는 식품 중에서 정부인증마크가 표기된 5종의 식품을 직접 선정하

식품(살균제품, 질소충전제품)(2) 원료명 - 쌀(국산), 산도조절제(3) 유통기한 혹은 품질유지기한 - 2017년 11월 16일 까지(4) 포장재질(내면) - 용기 및 리드 ... 식품, 김치류 중 배추김치(4) 유효기간 : 1년3) 도입배경최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 ... 에 표기된 1회제공량과 영양소기준치의 의미를 설명하시오.3) 부착되어 있는 정부인증마크를 기술하고 그 의미를 설명하시오.2. 시장에서 유통되고 있는 식품(1번에서 설명한 식품과 다른

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| 방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.03.27 | 수정일 2017.04.09

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