"향미차단성 포장"의 검색결과 입니다.

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생물농축 두유 제조공정도 레토르트 식품 식품의 저장방법 영업장위생관리 채소류 및 과일류 식품첨가물 식품화학 지질 레토르트파우치

EasyAI “향미차단성 포장” 관련 자료

+햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에..등록일 2021.09.12 | 총 2,741자 | 4페이지 | 1,000원
+식품첨가물등록일 2023.05.08 | 총 6,021자 | 13페이지 | 2,500원

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"향미차단성 포장" 검색결과 1-20 / 76건

레토르트 식품현황 및 발전전망

있는 포장 재료가 필요하다 . 레토르트 식품의 포장재에 필요한 조건 음식물과 닿았을 때 독성이 없을 것 빛이나 향을 충분히 차단할 것 외부 충격에 견딜만큼 튼튼할 것 식품의약품 ... 에 사용되는 포장이다 .투명보통형 포장지 : 투명한 합성수지를 사용해 내용물이 보이게 만든 포장으로 빛과 공기를 차단할 수 없다 . 제품이 직사광선으로 손상되거나 향이 날아가서 풍미 ... 가 떨어질 우려가 없을 때 사용 투명차단형 포장지 : 투명하지만 향은 날아가지 못하게 만든 포장으로 빛은 통과하나 공기의 흐름은 차단한다 . 고유의 향이 날아가 풍미가 떨어질 우려

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16 | 수정일 2022.02.03

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햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

성, 상품성 등 다양하다. 안전성에 있어 포장재료는 항상 식품과 직접 접촉되는 상태로 사용되므로 무미, 무취에 독성을 갖지 말아야 하며 부착 혼입도 없어야 한다.포장재는 또한 외부 ... 로부터 습기나 산소 냄새성분이 침입함에 따라 색상이나 향, 맛이 변질될 수 있으므로 방습성, 보향성, 차광성, 산소 비투과성 등 차단 성질이 있어야 하며 외부로부터 충격이나 핀홀 발생 등에 의해 내충격성이나 내파열성, 내핀홀성 등 기계적 강도가 있어야 한다. ... 햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품)1. 햄의 제조공정질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료의 냉장수송 및 보관이 필수이며, 원료육은 PH 5.8~6

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

- 감자의 갈변(효소적 갈변) : 타이로시나제가 공기중 산소에 의해 활성화 → 감자 내 티로신과 반응? 갈변방지(산소차단, 효소작용 막음) : 물에 담그기(산소X, 수용성 효소 용출 ... 마그네슘75 ~ 80수용성- 장점 : 빠른 응고시간, 압착 시 물이 잘 빠짐, 향미와 맛이 좋음- 단점 : 낮은 수율, 두부가 거칠음황산칼슘80 ~ 85불용성- 장점 : 높은 수율 ... , 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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식품첨가물

식품첨가물식품첨가물의 의의와 특성식품첨가물 정의FAO, WHO: 목적 : 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성 향상: 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질 (= 칼로리를 내 ... 지 않음)(우리나라) 식품위생법 2조: 식품의 제조, 가공 또는 보전을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질: 기구 및 용기, 포장의 살균 ... 첨가물의 분류변패 억제: 보존료, 산화방지제, 살균제, 항생물질, 표백제(일부 살균작용) 등품질 개선: 착색제, 향미료, 유화제, 항고착제(anticaking agent), 킬레이트

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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방송대_22학년도2학기)_농축산식품이용학(공통) - 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여

를 위한 구성단위체 간의 화학적 결합이나 3차구조의 견고성을 포함하고 있는지 등을 확인해야 한다. 둘째, 기호성이다. 식품 기호에 영향을 미치는 특성으로는 맛, 냄새, 조직 등이 있 ... 다. “영양성분 구성이 훌륭하다고 해도 향미가 불쾌하고, 조직이 너무 억세면 먹을 수가 없기 때문에 식품으로서의 가치가 없다. 그러므로 식품은 사람이 먹을 수 있는 최소 수준의 향미 ... 부터 최종 소비자가 섭취하기까지 각 단계에서 발생할 우려가 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 차단하기 위한 위생관리 시스템이다.” 이러한 점을 고려할 때 국내산 김치는 위생적 품질

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.12

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미세캡슐화 기술의 연구 동향 및 발전가능성

이란 특정 조건 하에서 조절된 속도로 내용물을 방출할 수 있도록 고체, 액체, 기체 상의 물질을 특정 조직 내부에 포장하는 기술이다. 특히, 수mu m에서 수mm 크기의 미세 ... 한 포장 단위를 미세캡슐(microcapsule)이라 한다. 이때 내부에 코팅되는 물질을 핵물질(core material), 외부의 피복부위를 피복물질(wall material)이 ... 다. 반면에 계면중합법은 제조된 미세캡슐의 입도 분포가 균일하며, 입자의 벽막이 얇고 미세화가 가능하다는 장점이 있다.코아세르베이션 방법은 핵물질이 미세하게 분산된 수용성 중합체 수용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.19

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발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

제조공정 수절 소금혼합 수세 [ 수절 ] 수세한 멸치를 다공성 바구니에 방치하여 어체 표면에 물이 흘러내리지 않을 정도로 물빼기를 한다 .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 ... 03 | 액 젓 04 | 식 해 멸치젓의 제조공정 3 제조공정 포장 숙성 · 발효 [ 숙성 · 발효 ] 시원하고 그늘진 곳에서 6 개월간 숙성 시킨다 .01 | 제조원리 02 ... , 까나리 , 살치 , 정어리 , 밴댕이 등으로 국한된다 . How? 젓갈이 발효되어 어체가 분해되면 분해산물이 위로 떠 형성된 층이 산소를 차단해 혐기적인 조건에서 발효되는 것

리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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치즈의 지역성과 자연치즈에 대해 알아보기 입니다

므로 출하 시에는 통기성이 좋고 빛을 차단하는 알루미늄 상자에 포장합니다. 수분이 많은 로크포르나 고르곤졸라치즈는 특히 수분이 올라오지 않게 빨리 사용해야 합니다.세미하드치즈치즈제조과정 ... 을 막아주기 때문에 견고한 질감과 풍성한 향미가 생성됩니다. 체더치즈는 원산지 명칭보호를 받으며 여러 나라에서 이 치즈를 생산하고 있으며 미국에서 생산되는 치즈의 90%가 체더 ... 나주, 푸름 드 몽브리종, 블루스틸턴, 슈롭서 블루치즈등이 있으며 90% 이상의 높은 습도와 2~4℃의 저온환경에서 만들어집니다. 곰팡이는 호기성으로 공기가 필요하고 빛에 약하

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.26 | 수정일 2025.05.03

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[유기화학실험]커피로부터 카페인의 분리

변화는 휘발성 성분간의 반응, 산화작용의 3단계를 거치며 공기(산소), 습도, 온도, 볶음정도, 분쇄형태 포장 등에 민감하게 반응한다.2) 커피의 성분커피에는 일반성분으로 수분 ... 나트륨(NaOH) : 화학식은 NaOH, 분자량은 39.997g/㏖, 대표적인 강염기로 공기 중에서 수증기를 흡수해 스스로 녹는 조해성이 있으므로 공기와의 접촉을 차단하여 보관해야 한 있다. ... 의 성질커피는 800여 가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다. 그 중에서 커피 향에 가장 큰 영향을 주는 것은 비휘발성 성분이다. 이 비화발성 물질이 신맛, 쓴맛

리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.13

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위생사 필기 정리 [식품 위생학]

모든 수단2. 식품위생법상 정의 : 식품. 식품첨가물. 기구. 용기(포장)을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생(2) 식품의 위해요소 (*****)1. 내인성 : 식품 자체에 함유 ... 되어 있는 유해(독) 물질자연독: 동물성(복어독, 패류독), 식물성(버섯독, 시안배당체, 식물성 알칼로이드)생리작용 성분: 식이성 알러지, 항비타민 물질, 항 효소성 물질2. 외인성 ... : 외부로부터 오염. 혼입된 것생물학적(식중독균, 곰팡이 독, 경구 감염병, 기생충)화학적(방사성 물질, 유해첨가물, 잔류농약)3. 유기성 : 식품의 제조, 가공, 저장, 운반

시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

찜)♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분♤ 그 외의 쌀- 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀- 향미 : 향기가 나는 쌀- 합성미 : 성형한 쌀♤ 떡 만들기에 적합한 쌀 취급 및 ... 보관- 열, 습기 없는 곳에서 외부 이물질을 차단할 수 있는 용기나 그릇에 담아 서늘한 곳에 보관- 빻은 쌀가루는 소분해서 밀폐한 후 냉동보관- 쌀알이 으깨지지 않도록 가볍게 세척 ... 을 사용함♤ 채소의 조리 방법- 찌기 : 영양 손실이 가장 적은 좋은 조리 방법- 삶기 : 수용성 물질의 손상이 큰 방법- 튀기기 : 수용성 물질의 손상이 가장 적은 방법♤ 설탕 및

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

전망소비자 수용에 맞는 새로운 제품 제공 가능자체 성형으로 비용절감유독가스 방출 감소원자와 분자 가공은 자원을 절감전체 포장산업 구조 변화나노기술 적용 포장3) 향미차단성 포장 ... Orange juice에서 중요한 휘발성물질인 탄화수소 limonenePE와 같은 폴리올레핀으로 만든 포장재접촉포장재에 이들 물질이 쉽게 용출품질저하향미차단성 포장해결방안탄화수소 ... 차단성 포장 4) 항균성 포장 5) 전자레인지 적정 포장 6) 개봉 용이성 포장-포장의 기능1. 포장Package는 포장된 상태를 말하고 packaging은 포장된 상태가 되

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,

→ 포장시 빛 차단? 비타민D ? 우유의 지방에 존재(6) 색? 유백색칼슘 포스포카제네이트의 교질용액이 빛에 반사되어 생성? 황색카로티노이드 색소? 담황색리보플라빈(7) 우유의 질감 ... 적? 보관방법 ? 저온저장- 포장지 버터표면에 밀착- 다른 식품으로부터 쉽게 할 흡수 → 밀폐용기 사용- 공기, 빛 차단(5) 아이스크림기포와 얼음 결정이 그물구조 형태? 단백질 ... 9장. 우유와 유제품1. 우유의 성분과 조직1) 우유의 성분(1) 단백질유청? α-락트알부민, β-락토글로불린, 유당, 무기질, 수용성 단백질, 비타민? 산, 레닌에 응고X

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

( 장 / 단점 ) 2.4 레토르트 식품의 제조공정 2.5 레토르트 식품의 종류 2.6 포장재 2.7 레토르트 파우치의 구성재료 부록 - 참고문헌식품저장법으로는 완전히 부패 ... 의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 요인 중 가장 큰 것은 미생물 로 가열살균과 밀봉 포장의 공정을 거치는 통조림과 레토르트 ... 해서 제조공정중의 향미 , 색깔 , 영양가의 손실을 방지할 수가 있고 그 조직 중에 들어 있는 공기도 제거되는 이점이 생긴다 . · · ·1.4-2 충전 처리된 원료는 규격과 내용량

리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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(A+) 식생활과 문화 레포트 (인도네시아 대표음식 렌당의 국내산업화 방안)

로 포장하는재질구성역할PET내열성, 보향성, 인쇄적성잉크 (인쇄층)알루미늄산소 및 수분차단, 차광성PP내열성, 봉합성것이 가장 적합하다고 생각한다.레토르트 포장재의 재질구성은 과 같이 ... 의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각 하여야 한다. 이러한 식품은 완전 조리된 식품을 내열성 포장재질에 담아 고온고압조건(121˚C, 4분 ... 다. 이후 고추, 마늘, 생강, 샬롯, 레몬그라스, 터메릭 등 다양한 향신료를 갈면 향신료 페이스트가 된다. 페이스트를 볶아 향신료의 향미를 끌어올린다. 이때 전통적으로 프라이팬

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

의 고분자 물질에 의한 피맞화? 햇빛 차단 위해 포장, 용기 선택[플라보노이드](2개의 벤젠 핵이 탄소로 연결된 C6-C3-C6의 기본구조 갖는 플라반) 담황색~황색(1) 안토잔틴 ... ① 조리온도↓, 조리시간↓, 조리수↓→영양소손실량↓② 삶기, 데치기-장점: 100도보다 더 올라가지는 x→ 열에 의한 손실x-단점: 수용성 영양소손실 多, 향미, 질감, 색변화↑ ... 적음/ 단점: 고온이므로 영양소파괴② 볶음과 튀김- 장점: 수용성 물질의 손실↓, 기름→지용성비타민 흡수에 도움튀기면 향미, 질감↑→관능적 특성우수- 단점: 튀김시 열량↑- 주의할점

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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(방통대) (식품미생물학) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 (1)

에 대표적인 것은 포도상구균이다. 일반적으로 질병을 유발하지는 않는데, 병원성세균은 혈액배지에서 집락 주위에 용혈 현상을 일으킨다. 병원성 포도상구균은 보통 종기나 피부감염, 수술 후 ... 이 적어도 자랄 수 있다. 거친 수분활성도에서도 자라는 미생물의 종류에는 호건성균, 내염성미생물, 호염균, 호삼투압성 효모, 내삼투압성 미생물 등이 있다. 수분활성도가 0.61 ... 이하인 경우에는 미생물이 성장할 수 없고, 이러한 수분활성도 미만의 식품은 화학적 변질만 일어나게 된다. 그래서 과자를 포장할 때 식품 제조사들은 수분활성도를 낮게 유지하고 화학

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.04 | 수정일 2019.03.06

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[이해하기 쉽게 요약한] 식품영업장 위생관리 총 정리

℃ 내외, 방수 포장으로 공기가 차단되게- 포장된 냉동식품은 상자를 열거나 옆부분을 잘라 온도계를 넣어 온도 측정- 큰 얼음 결정이나 재응결 흔적 여부, 변색이나 건조 여부, 변형 ... 건설- HACCP원리에 기초하여 건설 → 시설과 설비는 선행요건에 준하여 준비주위환경 청결, 정돈잔디 (흙먼지 발생 방지) - 잡초가 자라는 것을 막고 방충, 방서 유의포장된 주차 ... 아져서 세척의 어려움- 다층일 시 자연낙하 이용할 수 있으나 지상면적이 좁아져 관리의 어려움- 외벽은 서류 및 해충이 서식할 수 있는 공간이 되어서는 안 됨3) 기초와 벽- 서류 차단

시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품학 정리 지질

에 의합수가 없어지면 산화되기 더 쉽다.12.유지의 산화방지산화방지법으로 저온에 저장하고 산소와의 접촉을 방지하기위해 진공포장 및 탈산소제를 사용한다.자외선 차단을 위해 포장제를 이용 ... 한 지질유도지질=유사지질(지질이 화학적 반응 후 생성한 물질)고급알코올탄화수소지용성비타민스테롤왁스류의 고급1가 알콜지방족 탄화수소 타르펜류 등비타민 A. D. E. K스테로이드 핵 ... )식품의 맛과향미를 제공5)신체 구성요소인지질과 콜레스테롤은 신체의 구성성분으로 존재하며 중요한 역할을한다. 콜레스테롤은 스테로이드 호르몬 전환 및 비타민D로 전환된다.6)신체기능

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.29 | 수정일 2019.04.12

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[식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법

물과 같은 호흡이 심한 식품의 포장에 적합⑦ 폴리카아보네이트 : 투명성, 내유성, 내열성 좋으나 가스 차단성, 방습성이 나쁨⑧ 접합가공품4) 식품포장의 전처리 조작- 통조림 식품 ... ), 플라스틱(plastics) 등(1) 종이강도, 내수성, 내유성, 방습성 등이 약해서 수분이 많은 식품이나 지방질 식품의포장에는 적합하지 못하다.결점을 개선하기 위해 파라핀 ... 성, 가스투과성이 폴리에틸렌과 유사⑤ 염화비닐 : 내수성, 내열성이 있으나 방습성, 가스차단성 낮으며, 내유성은 약함⑥ 폴리스티렌 : 가스 투과성과 습기 투과성의 성질을 가져 청과

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.23

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