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조리실습 단체급식실습 조리실습보고서 반상차림의 원칙 성과 일상
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"한국궁중요리와한과실습" 검색결과 1-20 / 72건

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    식생활관리및실습 2주차 콩나물밥 시금치 토장국 화양적 새우전표고전호박전
    ) 또는 저냐라고도 하며, 궁중요리에서는 전유화(煎油花)라고도 하였다.새우고혈압 예방, 성장 발육 (칼슘과 타우린이 풍부하게 들어 있어 고혈압 예방과 성장 발육에 효과적이고 키토산 ... 식생활관리 및 실습Introduction콩나물밥콩나물은 예로부터 두아(豆芽) 또는 두아채(豆芽菜)로 불려왔듯이 콩을 발아시킨 식품이다. 콩나물은 고려 고종 때 저술된 『향약구급방 ... 을 보충해 주는 효과가 있다.시금치엽산, 비타민 A · C 다량 함유하고 있으며 위장 정화, 빈혈, 치매 예방에 도움이된다.화양적화양적은 조선시대 궁중연회의 식단에 나온다. 종류
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21
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    [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)
    , 오이선, 미나리강회, 깍두기를 조리하였다.[실습시간에 만든 음식들]1. 구절판[칠절판 사진출처: 책‘한식조리사’] [실습시간에 만든 구절판]구절판은 궁중식과 민간식으로 크게 구분 ... 2다. 잡채를 주요리로 주문할 때도 있지만, 한국 요리에서 주로 반찬처럼 부요리로 먹으며 잔치음식으로 흔히 만든다.[1] 재료 및 분량- 쇠고기(우둔) 50g, 표고버섯 2장 ... 에 만든 깍두기]채소류의 발효식품 중 우리나라의 대표 음식인 김치는 세계적으로 영양과 조리 과학적인 면에서 우수성이 인정된 식품이다. 깍두기는 한국 요리에서 무로 담근 김치의 일종이
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06
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    [식음료관리론] 식음료관련 31문제 문제출제 및 답변 (관광경영학과, 호텔경영학과)
    . 한식당은 전통 궁중요리, 특선정식요리, 일품요리 등의 메뉴로 이루어져 있는데, 최근에는 호텔의 높은 가격에 비해 호텔주변의 일반 고급 한식당들과 음식에 별다른 차이가 없어 내국 ... 레스토랑은 메뉴의 표준화 및 확립이 되어야 하며, 한식을 전문으로 하는 시장들이 육성되어야 한다. 사실 한식당은 매우 무궁무진한 시장이기에 한식의 기업화가 필요하다. “가장 한국 ... [식음료관리론]식음료관련 31문제 문제출제 및 답변1. 서양식 발전과정 (서양)2. 서양식 발전과정 (한국)3. 국내식음료 발전과정4. 식음료의 정의와 특성5. 호텔 식음료 조직
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    | 시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2024.01.29
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    [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)
    하여 만든 한국의 찜 요리이다.갈비는 매우 지방이 많은 조직이므로, 조리할 때 지방을 적절하게 제거해주어야 한다. 조리하기 전 가장 먼저 해야 할 일은, 갈비를 물에 한 두 시간 담가 핏 ... ㎝ 길이로 정리하여 접시에 담아낸다.3. 파산적[실습시간에 만든 파산적]파산적은 꼬챙이에 파와 쇠고기를 한개씩 꿰어 구워먹는 전라도 향토음식이다.파산적의 주재료인 파는 특히 초기감기 ... 5조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시10주차 4월 29일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 육류실습 메뉴화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06
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    식혜 레시피
    2012년 11월 15일 한국궁중요리와 한과실습 9식혜필요한 재료 (4인)·찹쌀 1컵·엿기름가루 4컵·물 20컵·설탕 1+1/2컵·(생강 5g)·(건고추 1개)·실백 1작은술만드
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    삼색인절미 레시피
    2012년 11월 15일 한국궁중요리와 한과실습 9삼색인절미필요한 재료·찹쌀가루 5컵·노란 콩가루·푸른 콩가루·흑임자 가루·소금 1/2큰술·물 2큰술만드는 방법1. 찹쌀가루 ... 에 소금을 넣고 올래미에 한 번 거른다.2. 찹쌀가루에 물을 2~3큰술 넣고 손바닥으로 비벼서 골고루 섞는다.3. 젖은 면보에 약간의 설탕을 골고루 뿌리고 찹쌀가루를 넣어 김이 오른 찜
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    오색경단 레시피
    2012년 11월 22일 한국궁중요리와 한과실습 10오색경단필요한 재료 (2인)·찹쌀가루 5컵·소금 1/2큰술·거피팥고물 1/4컵·붉은팥가루 1/4컵·카스텔라가루 1/4컵·파란콩
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    단호박편 레시피
    2012년 11월 8일 한국궁중요리와 한과실습 8단호박편필요한 재료 (2인)·멥쌀가루 5컵·단호박 150g·소금 1/2큰술·설탕 5큰술만드는 방법1. 단호박은 반을 쪼개어 속 ... 를 편평하게 다듬는다.6. 김이 오른 (면보를 깐) 찜통에 딤섬을 넣어 20분 정도 찐다.7. 떡이 한 김 나가면 딤섬을 뒤집어서 빼낸 뒤 다시 한 번 뒤집어서 장식한다.Tip? 단호박
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    차수수경단 레시피
    2012년 11월 15일 한국궁중요리와 한과실습 9차수수경단필요한 재료 (2인)·찰수수가루 5컵·소금 1/2큰술·붉은 팥고물 2컵·소금 1작은술만드는 방법1. 미리 불려놓은 붉
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    삼색구름떡 레시피
    2012년 11월 22일 한국궁중요리와 한과실습 10삼색 구름떡필요한 재료 (2인)·찹쌀가루 8컵*3·소금 2/3큰술·붉은팥가루 1컵·완두팥가루 1컵·흑임자가루 1컵·붉은팥 1
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    콩찰편 레시피
    2012년 11월 8일 한국궁중요리와 한과실습 8콩찰편필요한 재료 (2인)·찹쌀가루 5컵·검은콩 1/4컵·강낭콩 1/4컵·밤콩 1/4컵·소금 1/2큰술·설탕 2큰술·물 1/4컵 ... 의 금실이 찰떡처럼 평생을 화목하게 잘 합쳐지라는 뜻이고, 붉은팥고물은 액을 면하게 한다는 의미가 담겨 있다. 떡 위에 놓는 대추는 아들을, 밤은 딸을 상징하며 두 켜의 떡은 한 쌍
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    [단체급식 및 실습] 교자상차림
    한국조리 및 실습 제6차 보고서교자상차림Ⅰ. 실습결과 사진국수장국, 찜(돼지갈비찜), 편육(양지머리편육), 전유어(호박전, 표고전), 채(탕평채), 김치(배추김치), 장류(간장 ... , 초간장), 떡류/한과(약과), 제철 과일(배), 음청류(오미자화채)Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법1. 신선로재료 및 분량쇠고기(양지머리) 100g, 쇠고기(우둔) 50g, 천엽 ... , 다진 파 1Ts, 참기름 1ts, 소금 1ts, 후춧가루* 완자 양념: 다진 파 1/2ts, 다진 마늘 1/2ts, 참기름 1/2ts, 소금 1/2ts, 후춧가루 소량요리법
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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    [단체급식 및 실습 보고서] 죽상차림
    한국조리 및 실습 제3차보고서죽상차림Ⅰ. 실습결과 사진장국죽 상차림단호박 타락죽 상차림Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법1. 국수장국재료 및 분량마른국수 280g, 쇠고기(편육 ... 가 없도록 잘 보관한다.2. 구절판처럼 기호에 맞게 올려먹도록 각 재료를 그릇에 빙 돌려 담아내기도 한다.Ⅲ. 요리탐구1. 면상차림상차림이란 한 상에 여러 찬품을 차리는 방법을 말 ... 용) 200g, 애호박 200g, 석이버섯 4장, 달걀 2개(100g), 실고추 8줄기, 식용유 1.5Tbsp요리법① 쇠고기는 찬물에 감가 핏물을 완전히 뺀 후 파, 마늘을 넣고 삶아 고기
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    한국조리 및 실습 후식류(다과 및 음청류) 보고서
    한국조리 및 실습 제8차 보고서후식류- 한과 및 음청류 -Ⅰ. 실습결과 사진한과(영양 엿강정, 율란), 음청류(원소병)Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법1. 영양 엿강정재료 및 분량 ... 보슬보슬한 고물을 만든다.② 밤 고물에 꿀, 계핏가루, 소금을 넣어 한 덩어리로 뭉치게 반죽한다.③ 반죽을 밤 모양으로 빚고 둥근 쪽에 꿀을 발라 계핏가루나 잣가루를 묻힌다.요리팁 ... 고, 나머지 채소도 같은 모양으로 준비한다.③ 메밀국수에 채소, 소스를 얹고 참기름을 한 바퀴 둘러 완성한다.Ⅲ. 요리탐구1. 떡떡은 쌀 등의 곡식을 가루 내고 물을 주어 찌거나 지지
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    [단체급식 및 실습] 면상차림
    한국조리 및 실습 제4차보고서면상차림Ⅰ. 실습결과 사진국수장국, 찜(돼지갈비찜), 편육(양지머리편육), 전유어(호박전, 표고전), 채(탕평채), 김치(배추김치), 장류(간장, 초 ... 하 여 올린다.요리팁1. 김은 물기가 없도록 잘 보관한다.2. 구절판처럼 기호에 맞게 올려먹도록 그릇에 각 재료를 빙 돌려 담아내기도 한다.Ⅲ. 요리탐구1. 면상차림상차림이란 한 상 ... 간장), 떡류/한과(약과), 제철 과일(배), 음청류(오미자화채)Ⅱ. 재료 및 분량과 요리법1. 국수장국재료 및 분량마른국수 280g, 쇠고기(편육용) 200g, 애호박 200g
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27
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    월과채 레시피
    는 궁중음식 중 하나로 찹쌀부꾸미와 호박을 잡채처럼 만들어 먹는 음식이다.? ‘월과’는 호박의 다른 이름이다.? 찹쌀부꾸미를 만들어서 곁들어도 되지만, 전병을 부쳐 황·백지단과 같은 크기로 썰어서 함께 버무려서 내어도 좋다.
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    편수 레시피
    편수필요한 재료·밀가루 1컵·소금 1/4작은술·숙주 100g·애호박 100g (채친 것)·표고 30g (채친 것)·쇠고기 20g (채친 것)고기 양념장· 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름, 깨소금, 후추만드는 방법1...
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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    규아상 레시피
    규아상필요한 재료·밀가루 1컵·소금 1/4작은술·오이 2개 (채친 것)·표고 2장 (채친 것)·쇠고기 50g (다진 것)·비늘 잣 20g·초간장·담쟁이 잎고기 양념장· 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름, 깨소금, 후추..
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    [단체급식 및 실습] 한국과 중국의 식문화(중국인 친구를 위한 설날 상차림) 보고서
    한국조리 및 실습 기말보고서목차Ⅰ. 서론1. 주제선정이유2. 중국과 한국의 설 문화3. 메뉴선정이유Ⅱ. 본론1. 완성사진2. 재료 및 조리법과 조리 시 유의사항3. 탐구학습Ⅲ ... . 결론1. 실습고찰2. 참고문헌Ⅰ. 서론1. 주제선정이유곧 설날을 맞이하여 한국에서 설날을 보내는 중국인 학생을 집으로 초대해 음식을 대접하면서 중국과 한국의 설 문화를 비교설명 ... 를하기 쉬운 여름철에 잡채 대신 즐겨먹던 요리 중 하나이다. 대표적인 궁중음식이기로 한 월과채의 주재료는 참외의 변종인 ‘월과’이며, 중국 춘추전국시대 월나라에서 심기 시작
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26
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    도미면 레시피
    을 살리며 자른다. 도미는 살을 발라내어 5cm 정도로 잘라 소금·후추 간을 하고 밀가루·계란을 입혀서 부친다.5. 우둔살의 2/3는 도미전의 반만한 크기로 포를 뜬다.6. 우둔살
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14
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2025년 11월 10일 월요일
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