"트랜스지방산의 생성"의 검색결과 입니다.

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트랜스지방 식품기사 수용성비타민 영양교사 생활속의융합과학 고급영양학 탄수화물 검출 슈퍼사이즈

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"트랜스지방산의 생성" 검색결과 1-20 / 678건

트랜스지방산이 무엇인가와 트랜스지방산의 문제점, 트랜스지방산의 생성과정과 함유 식품들

리포트를 통해 트랜스 지방산에 대해 알아보고 트랜스 지방산의 생성과정 및 다량 함유된 식품과 트랜스지방산의 섭취증가로 발생되는 문제점을 조사하여 트랜스 지방산 섭취를 줄이기 위한 의견 ... 을 미친다는 사실이 구체적으로 확인되었다.3. 트랜스 지방산의 생성과정(1)경화공정(Hydrogenation)- 액체 상태의 식물성 기름을 경화시키는 공정은 William Norman ... 서론최근 TV, 신문 등 언론에서 트랜스지방산의 위해성에 대하여 발표된 후 소비자들과 식품 산업계에서는 트랜스지방산에 대한 관심이 부쩍 높아졌다. 이와 더불어 트랜스지방산이 건강

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

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| 논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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트랜스지방산 섭취가 증가하는 사회적 배경, 트랜스지방산은 무엇, 트랜스지방산의 생성과정, 트랜스지방산을 줄이기 위한 실천가능한 대책

트랜스지방산 섭취가 증가하는 사회적 배경, 트랜스지방산은 무엇, 트랜스지방산의 생성과정, 트랜스지방산을 줄이기 위한 실천가능한 대책요약 - 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품 ... 에서는 트랜스지방산 함량 표시제를 의무화가 추진되고 있다.◎ 트랜스지방산의 섭취 증가 배경과 생성 과정○ 생성과정 - 오늘날의 제유법은 대량생산이 가능하고 착유수율을 높이기 위한 획기 ... 으로 보관성이 문제가 된다. 이 불안정성은 포화지방으로 바꾸어 주면 해결이 된다. 이 과정은 정제유 제조 과정보다 더 가혹한 조건에서 이루어져 트랜스 지방산 생성에는 더 없이 좋

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.15

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식품공학과/식품영양학과 편입 면접자료 질문리스트&답변 (전공지식 대비)

하는데, 이때 trans형을 의미합니다.트랜스지방산은 탄소사슬이 굽지않고 똑바른 모양을 이루어 포화지방산과비슷한 형태와 물리적 성질을 가집니다.트랜스지방을 많이 섭취할 경우 해로운 ... 기출문제1. 트렌스지방산에 대해 설명하시오.(성균관대학교)불포화지방산은 2중 결합을 중심으로 수소의 결합 위치에 따라cis와 trans형 두 종류의 기하 이성질체가 존재 ... 콜레스테롤이 많아져 심혈관질환의 원인이 됩니다.2. 오메가 지방산에 대해 설명하시오.(성균관대학교)지방산 탄소사슬의 시작 부분을 알파, 반대편을 오메가 라고하는데몇 번째 탄소에 이중결합

자기소개서 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.08.12

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[60점 합격자료] 독학사 2단계 가정학 - 식품 및 조리원리

가 생성된다.2. 시스(cis)는 트랜스(trans) 보다 융점이 더 낮다3. 천연 지방인 불포화지방산들은 대부분 시스이성질체로 존재한다.[] 포화지방산1. 포화지방산 함량 높은 지방 ... [] 아밀로스1. 다수의 a-D-글루코스 분자들이 선상으로연결되어 있음2. a-1,4 글루코사이드와 결합함[] 지방산1. 지방산의 탄소 사슬 중 이중결합하며 시스,트랜스 두 이성질체 ... 산 → 고체2. 탄소수 증가하며 융점↑3. 탄소수↓ 부티르산, 카프로산 물에 잘녹음[] 불포화지방산1. 이중결합 수↑ 수록 융점↓

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.24 | 수정일 2025.04.23

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[A+ 영양학 레포트] 식품의 트랜스지방 함량과 한국인의 트랜스지방 섭취량

산으로도 불포화지방산만이 트랜스지방산으로 바뀌게 되어 있다. 그러므로 트랜스지방산 생성량은 불포화지방산의 감소량에 비례한다는 등식이 성립한다.그런데 유익한 지방산으로 분류되는 불 ... 물질의 조성에 악영향을 미칠 수 있으며, 이는 곧 생리현상의 왜곡을 불러 올 수 있다. 즉, 트랜스지방산의 과다섭취는 불량 호르몬을 만든다든가 노골적으로 호르몬 생성을 방해한다는 것 ... 이 되는 나쁜 지방도 존재하고 있다. 고등어나 꽁치에 많이 함유되어 있는 것으로 알려진 오메가-3 지방산의 경우 성인병을 낮추어 주는 좋은 지방이고, 콜레스테롤, 트랜스지방 등

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.05

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[A+]트랜스지방산의 생리적 기능

는 것이다.그림 3 트랜스 지방산을 함유한 식품3. 트랜스지방산의 생성원리지방은 지방산과 글리세롤이 결합한 유기화합물로, 포화지방과 불포화지방으로 나뉘는데 이중 결합을 한 개 이상 ... 지방이 된다. 불포화지방은 액체 상태일 때는 시스형 지방산을 더 많이 보유하지만, 경화 공정이나 열처리 가공 시 트랜스형 지방산이 더 많이 생성된다.즉, 불포화지방 중 트랜스구조 ... .그림 4 트랜스 지방의 생성 과정4. 트랜스지방산의 구조와 특징트랜스지방산은 시스형과 분자량은 동일하지만 이중결합을 중심으로 분자의 구조가 서로 다르며, 트랜스형은 시스형에 비하

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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[화학 세특 보고서 추천] 이성질체의 종류 파악 및 약물설계와 식품과학에 미치는 영향

이면 왼쪽 sinister의 약자 S라고 명명한다.-이성질체와 트랜스 지방지방산은 지방 분자를 이루는 구성으로 포화지방, 불포화지방, 트랜스 지방은 모두 지방산이다. 포화 지방 ... 로 나뉘어지고, 입체 이성질체는 다시 시스-트랜스 이성질체(기하 이성질체)와 거울상 이성질체(광학 이성질체)로 나뉘어진다. 의약품과 관련된 거울상 이성질체와 트랜스 지방과 관련된 시스 ... 은 사슬을 이루는 탄소들이 단일결합으로만 연결되어 있는 반면, 불포화 지방과 트랜스 지방에는 한 개 이상의 이중결합이 있다. 여기서 같은 분자량이지만 결합 구조가 달라 성질을 크

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.10

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[식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

산의 주인 식물성 기름에도 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.트랜스지방은 마가린 및 쇼트닝 ... 등 가공유지나 이들 성분을 원료로 제조한 식품 및 반추동물의 고기나 유지방 중에도 자연발생적으로 생성되어 존재하는 것으로 알려져 있다. 고기나 유지방 중의 트랜스 지방은 그 양 ... 이 많지 않고 아직은 더 많은 연구가 필요한 실정이다.포화지방산과 불포화지방산, 그리고 트랜스지방산트랜스지방의 특성과 영향을 알기 위해서는 다른 지방들과 비교하여 어떤 특성을 가지

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.07

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알기 쉬운 화학이야기 강의노트

되면 트랜스 지방이 되거나 산화됨-유리지방산의 생성-과산화물 생성-각종 알데하이드 생성-유해물질 생성, 악취, 색소 변질-저온에서 보관, 산소 접촉x, 산화방지제식물에는 왜 불포화지방 ... 에 고온에서 수소 첨가-불포화지방산을 포화시킬 때 부반응으로도 생성*마가린 = 트랜스지방 x트랜스지방-중요한 물질합성의 전구체가 되어 잘못된 신경전달에 관여-막구조에 잘못 들어가 세포막 ... 하므로 녹는점이 낮은 불포화지방산의 비율이 높음*어류, 파충류 등 포화지방산 적음트랜스지방시스지방산이 트랜스지방산으로 바뀌게 되면, 그 구조가 포화지방산과 유사하여 녹는점이 증가트랜스 지방

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| 시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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지질(Lipid)의 개념과 지질 검사의 이해

) 에 따른 분류 시스지방산 (cis fatty acid, CFA) - 자연계에 있는 대부분의 불포화지방산이 해당됨 트랜스지방산 (trans fatty acid, TFA) - ‘ 트랜스 ... 지방’이라고도 함 - 불포화지방산에 수소 (H2) 를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산 - 자연상태에서도 일부 존재 ( 고기 , 유제품 , 천연버터 등 ) ※ 출처 https ... ://projects.ncsu.edu/project/bio183de/Black/chemistry/chemistry_news/tfa.htm트랜스지방산 (trans fatty acid) 이

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| 리포트 | 44페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.04

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

환원당이 아닌 것은?① 포도당 ② 과당 ③ 자당 ④ 갈락토스5. 유지의 산패 중 광산화와 가장 관련 있는 성분은?① 단일불포화지방산 ② 다가불포화지방산 ③ 포화지방산 ④ 트랜스 ... 특유의 비린내 주요 원인은?① 트리메틸아민 ② 아세트알데히드 ③ 젖산 ④ 메탄올35. 어류 지방의 특징으로 옳은 것은?① 포화지방산 풍부 ② 다가불포화지방산 풍부 ③ 트랜스지방산 많 ... 결합 ② 사람은 소화 가능 ③ β-1,4 결합 ④ 단당류56. 유지의 가수분해 반응에 의해 생성되는 물질은?① 글리세롤과 지방산 ② 과산화물 ③ 알데히드 ④ 케톤57. 계란 흰자

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

는데, 천연에 존재하는 시스형의 불포화지방산이 트랜스형으로 전환되어 트랜스지방산이 생성된다. 경화를 하면 산화안정성이 개선되고 맛과 향이 우수하며 융점이 증가하고 취급이 용이하다. 이 ... 칼륨염 또는 지방산나트륨염이 생성된다.(포화 & 불포화)지방산 + 알칼리(NaOH) -> 비누(RCOONa)+글리세롤비누화가는 유지 1g을 비누화하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg ... 분해되는 반응을 검화 또는 비누화라고 한다. 유지에 수산화칼륨(KOH), 수산화나트륨(NaOH) 등의 알칼리 용액을 가하여 가열하면 가수분해가 일어나 글리세롤과 비누, 즉 지방산

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| 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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영양과 건강 과제

섭취 할 경우에도 문제가 발생한다. 오메가-3 지방산은 고도의 불포화지방산이므로 쉽게 산화되어 그 결과 생성된 과산화물은 세포막과 세포벽에 손상을 초래할 수 있다. 그리고 오메가 ... -6계 지방산의 독특한 기능을 수행하지 못하여 문제가 나타날 수 있기 때문에 오메가-3는 오메가-6와 알맞은 비율로 섭취해야 한다.3. 트랜스 지방의 장단점은 무엇인가?트랜스 지방 ... 성이 있거나 당뇨병이 있는 사람들에게 트랜스 지방이 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.4. 과량의 단백질 섭취는 왜 나쁜가?세포 속에는 단백질을 구성하는 아미노산은 한계

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.21

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식품생화학-지질 및 지질의 대사

→ 탄화수소 사슬 간의 반데르발스결합을 약화→ 녹는점 낮춤: 불포화지방산이라도 이중결합의 형태가 트랜스형 → 일자형의 구조 가지게 됨* 지방산 명명법 (델타시스템, 오메가시스템)α ... ) (triacyl됨- 특히 인지질과 당지질들은 지방산 2개가 결합→ 소수성 꼬리부분이 큼→ 내부공간이 작은 micelle보다는 이중막을 형성하는 것을 선호(이중막을 형성하는 것은 생체막 생성 ... 한 중성지방을소화한다.: 3번 위치에 있는 지방산을 우선적으로 가수분해하여 1,2번 위치에 지방산이 있는다이아실글리세롤이 생성되도록 한다. (유지방 흡수와 관련)② 콜레스테롤 에스테르

시험자료 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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3지방산의 정의와 기능, 신체역할은 무엇인지 기술하시오

에 이롭다는 결과를 보여주고 있다. 3지방산은 탄소수를 기준으로 구분되며, 단순지방산, 복합지방산, 포화지방산, 불포화지방산, 트랜스지방산으로 구성된다. 포화지방산은 동물성 지방 ... 에서 중요한 역할을 담당하고 있으며, 에너지 생성, 세포 구조 유지, 신경 전달, 면역력 강화 등에 기여하고 있다. 특히 오메가-3 지방산은 심혈관 질환 예방, 뇌 기능 개선 ... 하나로, 기능적으로는 에너지 생성과 세포 구조에 관여하며, 신체 역할로는 뇌 기능 개선, 심혈관 건강 유지 등이 있다. 특히, 오메가-3 지방산은 항염증 작용과 면역력 강화 등

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

에 동물성 및 식물성 지방과 기름에서 자연적으로 생성되는 지방산으로 단일불포화 오메가-9 지방산으로 분류된다. 화학식은 C17H33COOH 이며, (18:1) 융점은 16.3도 이 ... 14g, 단가불포화지방 73g, 다가불포화지방 11g이며 단가불포화지방산인 올레산이 절반 이상을 차지하고 있기 때문에 쉽게 산화되지 않아 트랜스 지방함량 역시 낮은 편이다. 또한 ... 에 리놀렌산을 함유하고 있는 기름을 부분적으로 수소화 하기도 한다. 수소화 시키 경우 불포화 지방산의 일부는 트랜스 지방산으로 변화하는데, 인체에 유해한 영향을 주기 때문에 섭취 시

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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헤일리 버치 일상적이지만 절대적인 화학지식 50 독후감

었다. 생활에서도 촉매 반응을 이용한 식품이 많다고 하는데 마가린을 생성할 때 트랜스 지방이 생기게 하는 점도 알게 되었다.산화환원반응에서도 가장 골치아팠던 개념이 산소가 없는데도 산화 ... 때도 있고 반대로 실험 결과가 나오고 그걸 설명하기 위해 수식을 전개하던 때도 있었다.산, 염기 개념은 반대이고 양성자가 나오는 것이 산, 반대로 양성자를 받는 것은 염기라고 정의 ... 를 내렸다고 한다. 나도 고등학교 때 pH나 산염기를 배울 때 가장 헷갈렸던 것이 pH의 대소 관계와 강산 약산의 관계였다. pH는 농축도와 관계가 있는 것이지 산의 세기 자체

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.10.22

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오메가3

오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰 ... 까지 낮추는 독자적 성질을 함께 가지고 있다 . 따라서 트랜스지방이 포화지방보다 훨씬 더 유해한 지방인 셈이다 트랜스지방 지방조직 내에 축적되어 지방 대사를 원활하지 못하게 하 ... , 빵류 , 가공 초콜릿 등을 제조하거나 감자튀김 , 팝콘 등 부분 경화유로 튀긴 음식에는 다량의 트랜스지방이 들어 있다 .혈중 콜레스테롤을 운반하는 지단백 ( 지질복합단백질

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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수분은 우리가 섭취하는 가장 중요한 영양소이다. 만일 물이 없다면 다른 어떤 영양소도 그 효과를 발휘할 수 없다. 각각의 영양소 형태가 그 효과를 발휘하기 위해 수분이 어떻게 필요한지 설명하시오

은 크게 포화 지방, 불포화 지방, 트랜스 지방으로 나눌 수 있는데, 포화 지방은 동물성 식품에 많이 들어있으며, 불포화 지방은 식물성 기름에 풍부합니다. 트랜스 지방은 가공식품 ... 유화되어야 하는데, 담즙의 주요 성분인 콜레스테롤과 담즙산이 수분에 용해되어 있어야 합니다. 유화된 지방은 작은 입자로 쪼개져 장벽을 통과하여 혈액으로 흡수되며, 이 과정에서 수분 ... 를 설명3. 지방이 그 효과를 발휘하기 위해 수분이 어떻게 필요한지를 설명4. 비타민이 그 효과를 발휘하기 위해 수분이 어떻게 필요한지를 설명5. 무기질이 그 효과를 발휘하기 위해 수분

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.01

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