"튀김유와 튀김온도"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “튀김유와 튀김온도” 관련 자료

+조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식..등록일 2021.05.19 | 총 7,537자 | 8페이지 | 8,000원
+조리과학등록일 2021.05.13 | 총 4,874자 | 7페이지 | 5,000원

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"튀김유와 튀김온도" 검색결과 1-20 / 23건

[생활과학과] 2021년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(바람직한 튀김조리를 위한 요건)

하는 온도가 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 ... 를 할 때 편하다. 유럽에서는 카놀라유, 올리브유와 더불어 가장 많이 사용하는 식용유이기도 하다.3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리 열전달이란 식품의 표면 온도가 급격하게 올라 ... 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지

방송통신대 | 7페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.05.09

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기유와 포도씨유를 사용하는 것이 가장 알맞다. 튀김 요리는 일반적으로 기름의 온도가 150~190도 사이를 유지할 때 바삭한 식감을 유지할 수 ... 의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷 ... 가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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조리과학

) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유조리과학1, 튀김 ... 유지의 지방산 조성 특성2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6 ... ) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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[식품영양학] 트랜스 지방과 식물성 기름의 질병 및 성분에 대한 분석

에도 좋다. 그러나 포화지방이 많아 건강상 문제가 될 수 있는 기름이다.② 식물성 기름을 튀김에 쓰는 것이 좋을까?여러 식품의 튀김 온도튀김온도(℃)식품140-160튀김옷을 입히 ... 하고 튀길수록 고소한 풍미를 더해 주는 장점이 있어 업소용 튀김유로 사용되었을 뿐 아니라 마가린 및 쇼트닝의 주요 원료로 사용할 경우에는 제과제빵 점성을 우수하게 하고 바삭한 식감 ... 정보들을 얻어 식생활을 개선하려는 노력이 필요하다.마가린, 쇼트닝, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 비스킷, 팝콘 등에 트랜스지방이 많이 함유되어 있는데 거의 모든 인스턴트식품, 튀김

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.07

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유지 산패의 종류와 방지법과 원리

, 돈지, 우지 등의 동물지 등 많은 것이 포함된다. 식용유지에는 튀김유와 같이 그 원료로부터 채취하고 정제하여 그대로의 형태로 시판되는 것과, 마가린 등과 같이 원료유를 가공하여 소위 ... 산패의 종류와유지 산패 방지의 원리 및 방법서론 : 식용 유지식용유지란식용유지는 튀김유, 샐러드유 등 식용으로 하는 유지류의 총칭이다. 대두유, 유채유, 참기름 등의 식물유 ... 고, 표의 oleic acid, linoleic acid형 유지가 중심이다. 식용유는 샐러드유, 튀김유 등으로 용도에 의해서 분류된다.1)식용유지의 종류식용유지는 원료에 따라 식물

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

는 이유는?3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오4. 지방율 3.5%인 원유 5,000 kg을 지방율 0.1%인 탈지유와 ... 상 표준온도, 상온, 실온, 미온의 수치 또는 범위를 쓰시오(4점)9. 통에 담긴 토마토케첩을 흔들어 한번 배출시킨 후에는 케첩의 배출이 그 전보다 수월하게 되는데 이에 관련 ... ℃에서 가열처리하여 균의 농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균할 때의 치사율(L)을 계산하고, 치사율 값을 121.1

시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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죠스떡볶기

는데 , 이는 먹는이의 기억에 오래남도록 하기위한 전략 튀김 - CJ, 오뚜기와 파트너쉽 체결로 공동 연구 개발된 죠스 현미전용유와 13 가지 비밀 레시피로 만들어진 튀김가루를 사용 ... 과 오뚜기의 지원으로 죠스떡볶이 전용기름과 튀김가루를 발견 . 사진출처 : 한국경제Jaws Food History 2007-2013 2. About 죠스 -history3. 죠스떡볶이 ... 하여 수제튀김을 만든다 . 1. 제품 (Product )- 메뉴 4. 성공전략 분석순대 - 옛날 방식 시루 속에서 수증기로 쪄낸 찹쌀순대는 질 좋은 창자에 당면과 야채 , 견과

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.01

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튀김 시 튀김유의 온도 변화

튀김 시 튀김 기름 속으로 튀김 재료를 넣으면 재료의 온도가 기름보다 낮고 재료의 수분이 증발하는데 필요한 기화열이 뺏기므로 기름의 온도가 저하된다. 따라서 재료의 종류와 상태 ... , 분량에 따라 온도가 회복되는 데 소요되는 시간이 결정된다. 회복에 소요되는 시간이 길어지면 그 만큼 낮은 온도에서 튀김한 결과를 초래한다. 여기에서는 튀김 시 재료의 분량과 상태 ... 에 따른 튀김유의 온도 변화와 시간의 관계를 측정하여 적당하게 튀김온도를 유지하는 방법을 조사한다.

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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<실험보고서> 유지의 산가 측정 / AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

참깨에는 40~50%의 지방질이 함유되어 있다. 올레산은 약40%, 리놀레산 35%, 레놀렌산 2%를 함유하며, 내열성이 강하여 튀김유로 적당한 기름이다. 참깨 종자의 색은 흰색 ... , 황색, 흑색 등이 있으며, 흰색은 흑색보다 유지 함량이 많다. 참기름은 보통 압착법으로 채유되며, 참깨를 볶아 착유하는 배전 참깨유와 생종자를 그대로 착유하는 참깨 샐러드유 ... 에 존재하는 세사몰린이나 세사민은 가공 또는 저장 중에 가수 분해되어 세사몰, 세사몰린올 등을 형성하는 것으로 알려져 있다. 실제로 튀김 중에 세사몰은 그의 전구체인 세사몰린

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.30

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유지류의 모든것

. 코코넛유, 야자핵유, 야자유[ Fat replacers ][ Food preparation with fats ]1. 튀김2. 발연점(smoke point)3. 인화점(flash ... - 트랜스지방산이 많이 포함된 음식트랜스지방산은 유지(마가린, 쇼트닝), 빵(햄버거, 도넛, 피자, 케익, 도넛 등), 과자(파이, 쿠키, 스넥류, 감자칩 등)이 외에도 감자튀김 등 ... 으로 되는 온도를 말하며, 일정한 온도로 표시하지 않고 융점 온도범위로 나타낸다. 구성 지방산의 불포화도와 탄소의 수, 이중결합의 위치 등에 따라 다르다.구성 지방산의 탄소수가 증가

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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에스테르 교환 반응에 의한 바이오디젤 합성

로 분사시킬 경우 큰 입자가 형성되어 연소가 잘 되지 않는다. 그렇지만 이 식물성 Biodiesel유로 만들 경우 점도가 크게 감소하여 석유계 diesel유와 유사해져서 연소 ... 이 주성분이며, 리놀렌산을 약 10% 함유하기 때문에 산화되기 쉽다. 튀김기름, 샐러드기름, 마요네즈 원료, 수소첨가하여 마가린원료로 하는 등 용도가 다양하다. 대두(Glycine ... 필히 같은 온도를 명기해야 하고 밀도도 그 온도에서 측정해야 한다.이번 실험에서 구한 바이오디젤의 밀도는 질량/부피 이므로0.8864g/ml 의 밀도를 구할 수 있고, 점도는 247

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.23

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지질함유식품과 조리

, 마가린, 쇼트닝, 마요네즈화학구조, 영양학적 특성 등소의 배, 신장, 심장 등의 지방조직으로부터 얻어지는 연한 황색을 띠는 고체지방 단독 또는 다른 유지와 혼합, 튀김유로 사용 융점 ... 제거 마가린과 쇼트닝의 재료로 사용, 샐러드유와 튀김유로 많이 이용옥수수유※ 동유처리(winterization) 식물성 기름 중에서 불포화지방산 함량을 제거하기 위하여 5℃ 정도 ... 의 낮은 온도에서 결정화시켜 제거하는 방법 밀배아유 - 토코페롤의 함량 영양가 호박씨유 - 갈색으로 고소한 맛, 리놀레산 함량저장성이 좋으며 항산화물질인 토코페롤과 세사몰 함유 ※세

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

에서는 유지의 물리적 성질인 비중, 굴절률, 점도, 색도와 화학적 성질인 산가를 알아보았다. 비중이란 물의 무게에 대한 같은 온도, 같은 부피의 물질의 무게 비를 말한다. 비중은 D 또는 ... d로 표시하고 소수점 이하 3자리까지 나타내는데 온도에 따라 변화하기 때문에 측정온도를 반드시 기록하여야 한다. 유지의 비중은 보통 25℃에서 측정한다(2). 유지의 비중은 그 ... 된다. 유지의 굴절률은 어느 온도에서 시료 유지에 들어가는 광선의 입사각의 tan?와 굴절각의 tan?와의 비를 말한다. 이것은 유지의 물리적 성질 중 중요한 하나로 유지혼합물

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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식물성 기름 바르게 알고 건강하게 먹기

기름을 8:2 의 비율로 섞어 보관하는 것이다 . 튀김요리를 할 때는 옥수수유와 포도씨유를 사용하는 것이 좋다 . 들기름은 샐러드와 나물요리 할 때 사용하는 것이 좋다 .33 평 ... 회 이상 등푸른 생선 먹기 규칙적인 세 끼 식사하기 26기름에도 궁합이 있다 . 식물성 기름 건강하고 맛있게 즐기기 발연점이 높으므로 높은 온도에서 조리할 때 사용 음식의 재료 ... 에 크게 향을 주지 않으므로 볶음요리 에 적당 참기름을 지나치게 고온에서 사용하면 발암물질 생성 고기 양념장 , 샐러드 , 나물요리 에 적당 27튀김요리 에 제격 천연 항산화제인

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.05

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국내 일반식용유 및 프리미엄급 고급 식용유 시장현황 분석 및 향후전망

으로 향이 가장 강하다. 발연점 (180도씨: 식용유에서 연 기가 나기 시작하는 온도)이 낮아 튀김. 볶음 요리와는 궁합이 맞지 않는다. 참기름처럼 음 식의 마무리 용으로 사용 ... , 포도씨유, 유채유, 홍화유, 해바라기유, 등의 이용률이 증가하고 있다.최근에 Olive유와 포도씨유가 양분되고 있는 premium oils시장에 녹차유, 카놀라유(유채유), 현미 ... , 신동튀김 프랜차이즈인 KFC, 캔터키치킨, 피자, 도너츠 등 관련업체에서 고급유로 튀김유를 교체하는 사례들이 늘고 있고, 또한 대두유 한가지만 가지고 사용해 오던 소비자들도 건강

리포트 | 12페이지 | 3,600원 | 등록일 2008.01.05

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트랜스 지방이란 무엇인지, 문제점, 올바른 트랜스 지방 섭취

튀김, 햄버거, 초콜릿 가공품 등도 트랜스 지방 덩어리이다. 쇼트닝, 마가린, 정제가공 유지 등 경화유가 사용된 가공식품의 구입과 패스트푸드 섭취를 가급적 자제하도록 해야 한다 ... 은 피하고 꼭 사야 할 때는 함량이 적은 것을 선택하는 지혜가 필요하다.가정에서 음식을 만들 때에는 마가린이나 쇼트닝 대신 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유, 홍화씨유와 같은 기름 ... 예방과 면역력 증가에 도움을 준다. 하지만 이런 기름도 공기 중에 오래 놓아두거나 높은 온도로 여러 번 가열하면 트랜스 지방이 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 일단 개봉한 기름

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.19

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[유지가공] 유지의 종류 및 특성

%, palmitic acid 25%, oleic acid 18% 정도로 구성되어 있다.면실유는 조리용으로 볶음요리, 특히 중화요리에 적합하며 튀김유와 통조림용, 샐러드용, 쇼트닝, 마가린등 ... 하고 특이한 냄새가 나지만, 갓 만들어 신선한 것은 불쾌한 냄새가 없어 튀김 등에도 사용한다. 물에 풀리지 않고 알코올에도 잘 녹지 않는데, 에테르 ·클로로포름 ·이산화탄소 등 ... 및 사료 등으로 광범위하게 이용된다.대두유의 물리적 성질은, 기후조건과 품종에 의한 요오드가의 차이 때문에 다소 틀리다. 요오드가 130∼133인 대두유의 비열은 온도가 높

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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제과제빵의 모든 것

가루, 이스트, 소금,물만으로 만든 것으로 껍질은 딱딱하고 속은 부드러운 것 이 특징이다.또한 오븐이외의 방법으로 만든빵을 한다. 찐빵, 튀김류, 2번굽는빵(러스크), 브라운서브롤등 ... 어 버터 등 유지 사용량이 많다.-버터 밀크 : 버터 제조시 버터를 뺀 나머지 액으로 탈지유와 비슷한 조성이다.-버터 오일 : 수분을 함유하지 않는 버터. 보통 버터(유지)는 수분 ... 는 치수이다.-베타(β)화 : 전분제품은 대부분 가공하는 것에 의해 α화해 음식으로 내놓는다. α파 화한 식품(제품)은 어느 정도의 수분과 온도범위로 하면 전분으로 되돌아가는 현상

리포트 | 62페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.07

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[문화] 일본의 음식 문화와 목욕 문화

요리로 덮밥이라고 한다. 쇠고기를 얹은 큐돈, 닭고기와 계란을 얹은 오야코돈, 돈까스를 얹은 카츠돈, 튀김을 얹은 텐돈 등이 있다.다.사시미사시미는 일본의 가장 대표적인 음식 ... , 소금구이인 시오야키, 간장양념구이인 데리야키 등이 있다.사.아게모노아게모노는 채소나 어패류에 튀김옷을 살짝 입혀서 바삭하게 튀기는 튀김 요리로 17세기 포르투갈 사람들이 조리법 ... 정도)의 욕실은 조금 좁다는 것 외엔 한국과 대체로 비슷하지만 한 가지 다른 점은 욕조에 '유와까시끼'라는 가스 식 가열장치가 있어서 욕조에 물을 받아놓고 할 때마다 데워서 사용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.19

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[농산실험] 두부실험 리포트

의 농도나 제조의 차이에 따라 면두부, 전두부, 자루두부, 동결두부, 튀김두부 등으로 나뉜다.두부의 역사는 약 2000년 전 한나라의 남왕 안이 처음 발견했다고 전해진다. 우리나라 ... , 온도계, 헝겊, 응고판 등두부응고제에 대하여i) 간수간수는 제염장에서 부산물로 얻어지며, 염화마그네슘(MgCl2)이 주성분이나, 황산마그네슘(MgSO4) 등도 들어 있다. 간수 ... ∼80·물빠짐이 좋아서 튀김두부용으로 많이 이용한다.·풍미가 덜하다.2. 실험방법(면두부제조){豆腐의 水洗 및 沈漬두부 제조용 콩은 백색이거나 황색의 콩을 주로 사용하며 이들 대부

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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