"첨가물에따른채소변화"의 검색결과 입니다.

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채소의 색변화 발효식품 채소의 질감 식품트렌드 식품기사 음식과 세계문화 김치

EasyAI “첨가물에따른채소변화” 관련 자료

+실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 ..등록일 2023.10.07 | 총 3,721자 | 5페이지 | 5,000원
+실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 ..등록일 2024.03.11 | 총 1,502자 | 5페이지 | 2,000원

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"첨가물에따른채소변화" 검색결과 1-20 / 2,331건

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실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화에 대하여서 론채소와 과일을 많이 섭취하면 인체에 다양한 생리활성을 나타내어 건강을 증진시켜준다. 파이토케미컬은 페놀 화합물, 터페노이드 ... 는 색소의 변색을 막기 위한 다양한 방법이 연구되고 있다. 본 연구에서는 첨가물에 의한 채소의 색 변화 뿐만 아니라 질감의 변화를 살펴보고 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절 ... 다.적양배추는 안토시아닌이 함유된 대표적인 채소이다. Table 1에 제시된 조리수를 통해 가장 확실하게 색 변화를 확인할 수 있었다. 식초를 첨가했을 때 자주색, 소금물에서는 연한

논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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[식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가. 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있 ... 와 고형질을 분리한다.6) 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추 ... 의 변화시료시금치당근양파적양배추A : 물옅은 연두색노란색연두색푸른색B : 1% 초산액진한 녹색옅은 노란색흰색연보라색C : 0.5% 식소다액녹차와 비슷한 연두색진한 주황색노란색진한

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근 ... 에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. 산 ... 에는 안정하여 선명한 붉은색을 띤다. 중성에서는 자색을 띠며,알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 의해 변색이 가역적이다. 즉 색 변화가 자유롭다. 알칼리에서 산 첨가 시

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2020년 6월 17일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화목적① 조리 조건에 따른 채소류(시금치, 당근, 양파 ... , 복숭아, 사과 등의 붉은색 과일에 함유되어 있으나 채소에는 흔치 않다,-조리 시의 변화: 매우 불안정한 색소. 일반적으로 pH에 따라 색이 변하며, 이러한 변화는 가역적임① 산 ... , 우엉 등의 백색 또는 담황색 채소 등 식물성 식품에 널리 함유-조리 시 변화: 안토잔틴은 열에 비교적 안정하지만, 장시간 동안 과다하게 가열하면 색이 어두워진다. pH에 따라 색

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

■제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화■실험목적조리조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 ... 하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소 당근, 양파, 적양배추는 일정한 굵기로 채썰어 ②~⑤번을 반복해 실험한다.■실험결과* 조리수의 ... pHpHABCD조리전5.5648조리 후8649* 색의 변화시료색의변화ABCD시금치조리수B보다 약간 진한 초록빛약한 초록빛원래의 물과 거의 변화 없다.약간 노란빛을 띄고 거품이 있다고형질B

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.05.25.(금)1. 실험제목첨가물에 따른 채소와 색, 질감 변화2. 실험목적조리조건에 의한 시금치, 당근 ... , 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.3. 실험재료 및 기구시금치 20g×4, 당근 20g×4 ... .5% 중조액, 2%의 소금물을 준비하고 각각의 pH를 측정한다.A: 물200gB: 1% 초산액 200g(식초 2g을 측정하여 담고 물을 첨가하여 200g을 맞춘다.)C: 0.5

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

1. 실험목적조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화돠 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법 ... 을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 시금치 1줌, 당근 1/2개, 적양배추 4잎, 양파 1/2개, 물 250mlX5, 소금 1tsX4, 식초1tsX4, 중도(소다 ... ) 1tsX4,2. 실험 기구 : 작은 냄비 4개, pH 시험지3. 실험 방법① 냄비에 물, 소금물, 초산액, 중조액을 준비하여 각각의 pH를 측정한다.② 시금치는 4cm 길이로 썰

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있 ... 며 물에 잘 녹는 수용성색소이다.2. 첨가물에 따른 채소의 색 변화① 클로로필 (시금치)물과 식염수에서 가열한 시금치는 녹색으로 정도가 비슷했고 식초를 첨가한 물에서 시금치는 녹갈색 ... 됨실험 고찰천연색소는 식물성 색소와 동물성 색소로 크게 나누고 식물성 색소는 다시 용해성에 따라 물에 녹지 않는 지용성과 물에 녹는 수용성으로 나눈다.1. 채소의 색채소나 과일

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

실험조리조리과학실험보고서[첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화]학과 :학번 :이름 :? 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화조 원장소날짜20 년 월 일? 주 제첨가물에 따른 ... 고 모양유지진녹색색이 선명함잘 뭉개짐녹색약간 무름적양배추남색모양유지자줏빛을띰단단함청록색약간무름남색모양유지? 결론 및 고찰첨가물에 따른 채소의 질감과 색의 변화를 알아보는 실험으로 조리시 ... 첨가물에 따른 변화를 확인할 수 있었다. 보통 산성에서는 질감이 유지되고 알칼리에서 조직이 뭉개지는 정도가 큰 것으로 나타났다.시금치의색 변화는 식초(산)의 영향으로 녹갈색

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2021.09.03

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화날짜: 11월 21일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근 ... , 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 사릴ㄹ 수 있는 적절한 조리 방법을 알아본다.2. 재료와 기구기구 - 냄비, pH paper ... 하여 끓인다. (뜨거운 물은 주의해서 다룬다.)④ 끓인 직후에 준비한 채소를 냄비에 넣고 5분간 방치 후 조리수오 고형질을 분리한다.? 조리수의 pH와 색소의 변화를 관찰하고, 고형

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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조리과학(조리원리): 조리방법과 PH에 따른 채소의 색과 질감의 변화, 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제, 효소 첨가에 의한 치즈 형성

를 실시하였다.6. 실험결과(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험결과는 Table 1에 나타내었다. 모든 채소에서 공통적으로 중조를 첨가한 처리군 ... 1. 실험날짜 : 2018년 11월 19일2. 실험목적(1) 실험 1: 조리방법과 pH에 따른 채소의 색과 질감의 변화채소 조리과정 중 색과 질감의 변화와 pH의 영향에 대해 ... 는 시료에 따라 중조를 첨가한 처리군이 진한 색을 나타내는 정도의 차이가 있었으나 전체적으로 모두 적색계열의 색을 나타내었다. 적양배추는 처리방법에 따라 조리수 및 채소의 색상

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.02

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조리 첨가물에 따른 채소변화

조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화식품영양학과2008120091.실험목적①조리시 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 알아본다.②조리중의 변화를 관찰하여 식품 ... .)⑤ 채소의 질감을 비교한다.⑥ 각각의 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 관찰하고, 제시된 표에 표기한다.시금치당근적색양배추양파색질감색질감색질감색질감생것녹색질김진주황아삭아삭 ... 소다10분5.고찰-오늘의 실험 주제는 조리시 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 관찰하는 실험 이었다. 평소에 우리가 자주 접하고 자주 먹는 채소 들로 실험을 하였다. 각각

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.09

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

실험 제목첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험 일자1. 실험목적조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감 ... 용액을 가열하여 끓으면 각 처리방법에 따라 3분간 데쳤다.④ 데친 채소를 조리수와 따로 백색 그릇에 담은 후 조리수의 pH와 채소의 색, 질감을 평가하였다.시료물소금식초중조A ... 산을 가지고 있으므로 뚜껑을 닫고 데친다면 황색으로 변화가 일어날 것을 추측할 수 있다. 소다를 첨가한 물에서 알칼리에서 피틸기와 메틸기가 제거되어 클로로필린이 형성되므로 짙

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 10. 25(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화2. 개요조리 조건 ... 에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴본다. 각기 다른 용액의 pH와 본 채소가 지니는 고유 색소들에 의해 색은 다양 ... 한 변화를 나타내었다.3. 서론※목적 : 조리 조건에 의한 여러 가지 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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첨가물에 따른 여러 채소의 색깔 변화

첨가물에 따른 여러 채소의 색깔 변화[재 료]적색양배추, 당근, 양파, 시금치 각각 10g씩, 물100ml, 2% 식염수800ml, 1% 식초용액800ml, 0.5% 중조수800 ... 채소들의 색 비교시금치양파당근양배추물암초록변화 없다약간 연해짐칙칙 연보라2%식염수덜 까만 초록변화없다심부분만 물 빠짐군청색1%식초카키색흰색심과 테두리 둘다 연해짐자주색0.5% 중조수 ... 완전 선명한 초록노랑연두큰 변화 없음청록색[고 찰]시금치는 ‘클로로필’이 존재하는 채소이다.물에서 약간 녹색빛을 띄었지만 다른 실험군에 비해 진하지 않았다. 시금치 색깔을 보

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[실험재료]시금치 20g×5소금 4g×4,당근 20g×5식초 2mL×4,양파 20g×5중조 1g×4적양배추 20g×5황산구리 0.1g×4pH ... 채소(시금치, 당근, 양파, 적양배추)의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. 실험방법① 비커에 물, 소금물 ... 를 관찰하고, 고형질은 흰 접시에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 ②~④를 반복하여 실험한다.3. 실험결과? 조리수의

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

[조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2.날짜 :3.학번 ... 고, 소다, 베이킹파우더와 같은 염기성과 반응하면 푸른색으로 변한다. 그러므로 붉은 양배추와 같은 붉은색 채소를 조리할 때는 산성식품을 첨가하거나 소량의 물을 넣고 뚜껑을 덮고 조리 ... * Anthoxanthine(양파색소)양파의 안토크산틴 색소는 물에서는 가열할수록 갈색으로만 변할 뿐 색변화가 거의 없었고, 고형질 또한 쉽게 물러지지않고 조직이 남아있었다. 식염수에서는 노란색에서 갈색

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

1. 제목 : 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화2. 날짜 : 2007. 11. 163. 이름 :4. 목적조리 조작 중의 천연색소의 변화 및 식품 고유의 색 ... 변화가 거의 일어나지 않고 따라서 비타민 A의 손실도 거의 없다.(9) 적색 채소의 조리원리안토시아닌 색소는 붉은 색, 보라색 또는 청색을 띠는 색소이다. 이들 색소는 산성 용액 ... 분, 색소, 탄닌 등이 있다. 이러한 성분들은 채소를 잘라 단면이 물에 노출되면 물에 용출되어 손실이 온다. 그 손실량은 단면이 많을수록, 그리고 물에 접촉하는 시간이 길

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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[조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

[ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있 ... 과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다.[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 전중성중성산성알칼리중성조리 ... ①약간 누런빛조리수?녹색 (탁함)< 시금치 >시금치부터 고찰을 해보면, 조리수의 pH 변화는 조리 전후의 변화가 없는 것을 확인할 수 있다.조리수와 고형물의 관능평가 결과, 질감은 E

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[식품영양학 ] 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화

제10장 채소와 과실 3조 (실험1)실험 1 가열 시 첨가물에 따른 채소의 질감, 색의 변화실험 목적여러 가지 채소의 색소가 가열 및 산 알칼리 처리에 의해 변화되는 것을 이해 ... 에 따라 처리한 후 즙액과 고형질로 나누어 관찰한다.실험 원리조리에 의한 채소 성분의 변화1. 섬유질 및 펙틴 물질섬유질 ㄱ. 알칼리- 쉽게 연화, 지나치게 삶으면 물러짐ㄴ. 산-단단 ... 하고자 한다.재료 및 분량붉은 양배추 1/2통 당근 2개 양파 2개 시금치200 g소다 2ts 식초 4ts실험 방법채소를 깨끗이 씻어 각각 2C의 끓는 물을 붓는다.2. 다음 표

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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