"채소조리실험"의 검색결과 입니다.

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실험조리 채소의 색변화 당근 색소실험 페오피딘 조리수율 채소 색소 실험 CAN PRO 사과 갈변

EasyAI “채소조리실험” 관련 자료

+채소의 조리 실험등록일 2021.12.16 | 총 6,737자 | 8페이지 | 2,000원
+실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 ..등록일 2023.10.07 | 총 3,721자 | 5페이지 | 5,000원

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"채소조리실험" 검색결과 1-20 / 975건

채소의 조리 실험

Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분 ... 게 증발이 되어 타게 된 것으로 유추해볼 수 있었다.당일 4가지 실험을 통해 채소가 가지는 특성을 종합함으로써, 식품을 조리할 때 어떤 방식을 사용할지 생각해 볼 수 있었다. 비교적 채소0. ... 되면서 조직이 연화되어 물렁물렁한 조직감을 가지게 된다. 또, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 아린맛 등의 불쾌한 맛의 성분을 함유하고 있는 채소들이 많은데, 가열조리를 하게 되면 이러

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

및 방법1. 재료본 실험에서는 베이킹파우더, 식초, 물을 이용하여 다양한 pH 환경을 만들어주기 위한 식소다액, 식초액, 물을 제조하여 사용하였다. 채소로는 다양한 색소의 변화 ... 하였다.3. 실험 방법제조한 각 용액을 끓인 직후 20g씩 준비된 재료를 넣고 약 5분간 중불에서 끓였다. 끓인 후 재료의 조리수와 고형질을 분리하여 분리된 조리수의 색 변화를 관찰 ... 다.적양배추는 안토시아닌이 함유된 대표적인 채소이다. Table 1에 제시된 조리수를 통해 가장 확실하게 색 변화를 확인할 수 있었다. 식초를 첨가했을 때 자주색, 소금물에서는 연한

논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하 ... , 호일, 냄비, 일반조리기구실험방법1. 시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파를 각각 200g 이상 준비한다.2. 재료를 다듬고 씻은 후 시금치는 4cm 길이로 썰고 나머지는 굵은 채 ... 쓰인다.4. 각 채소를 50g씩 4개를 준비한다5. 비이커 4개에 끓인 물을 250mL씩 한 비이커에는 중조 1ts, 한 비이커에는 식초 1Ts 를 넣는다.6. 각 비이커에 채소

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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[식품조리실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화1. 실험 목적가. 조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감을 살릴 수 있 ... 는 적절한 조리방법을 알아본다.2. 실험 기구 및 재료가. 실험 기구1) pH시험지, 타이머, 전자저울, 작은 냄비4개, 작은 흰 접시4개, 컵4개나. 실험 재료1) 시금치 80g ... 와 고형질을 분리한다.6) 분리된 조리수의 색 변화를 관찰하고 고형질은 흰 접시에 담아 고형질의 색과 질감의 변화를 묘사법으로 비교한다.7) 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.16

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

실험목적-데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을최소화 할 수 있는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 적양배추 80g, 당근 ... paper, 전자저울,일반 조리기구실험 방법(1) 시료를 다듬고 씻은 후 물기를 제거하고 길이 3cm에 두께 3mm 정도의크기로 썬다.(2) 비커에 물, 2%식염수, 2% 식초용액, 1 ... 에 담고, 조리수는 비커에 담아 색과 질감의 변화를 비교한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰안토시안-적양배추적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정하며 수용성 색소로 물에 우러난다. 산

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

< 1장 채소류와 과일류 >1) 식물세포의 구조- 유세포 : 양분을 저장하는 유조직세포로 이루어져 있으면서 원형질 막과 세포벽이 그 원형 질을 둘러싸고 있다.원형질에는 핵 ... -지지 세포: 식물이 빳빳하게 서 있을 수 있도록 돕는 세포.-보호 세포: 외부로부터의 충격이나 기계적 상해, 병충해로부터 식물을 보호하는 세포.2) 채소의 종류-식용하는 부위 ... 별로 분류한다.> 엽채 (잎줄기채소) : 배추, 양배추, 상추, 시금치, 쑥갓, 미나리> 경채 (줄기채소) : 아스파라거스, 샐러리, 죽순> 인경채 (비늘줄기채소) : 파, 마늘, 양파

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. 특히 가열조건에서 pH를 달리하면 채소의 색소와 텍스처의 변화를 야기 ... 한다.실험결과색소를 함유한 채소의 가열과 pH에 따른 색과 텍스처 변화채소의 종류 (색소)시금치당근적색 양배추양파가열조건물로만건더기 색초록색주황색연보라색누런 투명 빛조리수 색카키 ... , 식초, 거즈, 계량컵과 계량스푼, 흰 용기, 저울, 평평한 그릇 (흰색)실험방법1) 채소를 깨끗이 씻어 길이 3cm, 두께 3mm 정도의 크기로 썰어 50g씩 4개 준비한다.2

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험

채소의 색소 변화목적- 채소를 조리할 때 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 ... 용)- 체 2개- 시료 담을 그릇 16개- 계량컵, 스푼, 저울체크항목관능 검사질감, 식감색실험방법1. 각각의 채소를 약 50g씩을 깨끗이 씻고 모든 재료를 나박하게 썰어 준다.2 ... . 작은 냄비에 물을 300ml 씩 계량하여 붓고 조건별로 첨가물을 넣어 끓여준다.3. 물이 끓으면 채소를 각각 종류별로 50g 씩 넣고 2분간 끓여준다.4. 채소를 건져서 채소

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

실험 제목첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화실험 날짜2019.05.08. 수실험 목적데치는 과정에서 일어나는 채소의 색소와 질감의 변화를 확인하고 변색을 최소화할 수 있 ... 는 적절한 처리 방법에 대하여 알아본다.실험 결과구분조건pH적색양배추당근건더기조리수건더기조리수A물6진보라(남색)파란색(보라색)C와 D의 중간색 B와 비슷C보단 색이 있지만 투명 ... 됨실험 고찰천연색소는 식물성 색소와 동물성 색소로 크게 나누고 식물성 색소는 다시 용해성에 따라 물에 녹지 않는 지용성과 물에 녹는 수용성으로 나눈다.1. 채소의 색채소나 과일

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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[조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화

채소 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 실험이다. 물, 2% 소금물, 2% 식초용액, 0.5% 중조용액 ... 물에 의해 특징적인 변색을 보이기 때문에 채소를 조리할 경우 조건에 따라 적절한 방법을 적용하는 것이 매우 중요하다. 따라서 본 실험의 목적은 조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화 ... 을, 알칼리성에서는 자색, 청색, 녹색을 내며, 금속이온(Al+++, Fe++)과 염을 만들어 청색이나 녹색을 갖는다.이처럼 식물성 색소는 채소를 조리하는 액의 pH나 가열시간, 첨가

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학 채소 색소 실험

실험날짜09.06.03. 수요일 1교시제목조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향목적조리용액이 채소의 색, 향미, 텍스처에 미치는 영향을 알아보고자 한다.실험재료&기구 ... 에 대해 관찰하기 위해 실험을 하였다.처음 수돗물로 아무것도 넣지 않은 상태에서 채소들을 데쳤을 때에는 어떤변화가 일어났는지에 대해서는 잘 비교를 할 수 없었지만, 산과 알칼리를 넣 ... 느꼈던 채소는 적색 양배추였다. 수돗물에서 물이 빠졌을때에는 파란색이였지만, 식소다에는 청록색의 물이 보였고, 식초에는 연보라의 색이 보였다.보통 조리를 할 때에 식초를 넣으면 색

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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<조리과학 및 실험> 채소류

여 익혔을 때, 소다를 가하여 익혔 때 조리하는 물의 PH가 채소의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이 있는지 관찰해 본다.Materialwater, s ... 을 같은 분량씩 4군으로 나누고 소금물(1/4C 연수 + 1/8tsp 소금)에 넣어 다음에 지시한 방법대로 아삭해질 때까지 가열한다. 익힌 채소는 접시에 담고, 조리수는 계량컵 ... 에 따른 다음 물을 가해 1/4C으로 맞추고 고루 섞어 그중 일부를 유리컵에 따른다. 채소와 조리수의 색과 채소의 질감을 평가한다.방법 1. 뚜껑을 열고 익힌다. 방법 2. 뚜껑을 닫

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 [실험조리 및 실습]

실험 제목첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화실험 일자1. 실험목적조리 조건에 의한 시금치, 당근, 양파, 적양배추의 색과 질감의 변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색과 질감 ... 을 살릴 수 있는 적절한 조리방법을 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료시금치 1줌, 당근 1/2개, 적양배추 4잎, 양파 1/2개, 물 250ml×4, 소금 1ts ... 용액을 가열하여 끓으면 각 처리방법에 따라 3분간 데쳤다.④ 데친 채소를 조리수와 따로 백색 그릇에 담은 후 조리수의 pH와 채소의 색, 질감을 평가하였다.시료물소금식초중조A

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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조리원리-채소 및 과일류 실험

실험1. 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. 뚜껑을 닫고 익힌다방법3. 1/2tsp 의 레몬즙을 가하고 익힌다방법4. 1/8tsp ... 은 녹색1보다 질김33청록색2조금 흰 편2방법3누런색질김41밝은 보라4흰 색4방법4녹색가장 부드러움14초록에 가까운 청색1누랗다1☞ 이 실험은 조리조건에 따른 채소의 색상 및 질감 ... 으로 생각된다.실험2. 채소의 크기가 조리시간과 맛에 미치는 영향같은 크기의 감자 4개를 씻어 껍질을 벗긴 후 다음의 지시대로 자른다. 끓는 소금물 (물 2컵+1/4tsp소금)에 넣

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

1. 실험제목채소 색소에 관한 실험2. 실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토크산틴이 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.3 ... .?? 쇠로 된 조리기구를 되도록 사용하지 않도록 한다.8. 실험결과 및 고찰조리 조건에 따른 채소의 색소 변화에 대한 비교조리조건평가항목뚜껑 열기뚜껑 닫기소금 1ts중조 1ts식초 1 ... 에 조리하는 것이 다량의 물에 뚜껑을 열고 조리 할 때 보다 비타민 C 의 손실을 적게 할 수 있다.▶ 물의 pH푸른 채소를 데쳐서 세포 내에 존재하던 유기산이 조리수로 용출

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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[조리과학실험]생채소의 방수에 미치는 기름의 영향

에 따라서 채소안의 물기는 b가 더 많게 되어 수분함량이 더 많은 채소의 질감을 느낄 수 있었다.[ 요약 및 결론 ]위 실험은 기름의 첨가가 생채소의 방수에 미치는 영향을 알아보기 위한 ... 실험으로 기름을첨가한 생채소의 경우가 첨가하지 않은 것보다 방수량이 더 적은 것을 알 수 있었다. 이는기름이 양배추의 표면을 코팅하여 삼투압 되는 것이 방지하는 역할을 하기 때문 ... [ 제 목 ] 생채소의 방수에 미치는 기름의 영향[ 목 적 ] 기름의 첨가가 생채소의 방수에 미치는 영향을 알아본다.[ 재료 및 분량 ] [기 구]양배추 100g 메스실린더식초

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

실험일시 - 2007.04.05?결과?실험1 -채소의 색소에 관한 실험sample조건시금치당근양파적색양배추c ... 400786거의익음탁함500849익음선명한초록빛600860덜익음연한푸른색881덜익음초록색905익음진한초록색9610물컹거리고흐늘거림5분보다색 덜함실험3 - 채소 데치기 실험실험3 ... hlorophyllcarotenoidflavonoidanthocyaninPH4.5채소에서 빠져나온물누런 연두빛임.누런빛이 더 강하게 보임.투명에 가까운 색이였음거의 투명하며 색이 없고 아주 약한 연두빛을 보임.진한보라색채소색이 바란 듯 해보인다덜익

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

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[조리과학실험]첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

과 질감의 변화를 비교한다.⑥ 나머지 채소인 당근, 양파, 적양배추를 적당히 썰어 반복 실험한다.[ 결과 및 고찰 ]◎ 조리수의 pHpHABCDE시금치조리 전중성중성산성알칼리중성조리 ... [ 제 목 ] 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화[ 목 적 ] 조리조건에 의한 여러 가지 채소의 색 변화와 고형물의 질감변화를 살펴보고 이를 통해 채소의 색을 살릴 수 있 ... 는 적절한 조리방법을 알아본다.[ 재료 및 분량 ] [기 구]시금치 20g × 5 비커(500ml) 5개당근 20g × 5 메스실린더(200ml)양파 20g × 5 알코올램프 5개적양

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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[조리과학실험]냉수에 담근 생채소의 흡수와 질감 변화

- 고찰A, B, C를 비교해보면, 먼저 30분후의 중량의 차이가 있다. 중량은 A

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 및 고찰튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량을 실험하면서 튀김 온도에 있어 흡유량 증가 요인은 튀김 온도를 높게하고 짧게 조리할수록 흡유량이 낮아 지는것을 알 수 있다. 기름의 발연점 ... 무역시많이 줋은것을 볼 수 있다 튀김시간 역시 25초로 넣고 얼마있다 빼는것 으로 이중에 가장 씹는 질감도 좋았고 먹기 적당하였다.(실험 4) 채소의 색소에 대한 산·알카리 영향

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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