"지역별 젓갈"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 지역별 김치 식품저장 한식의 특징 김치 일본 문화 발효식품 지역별 향토음식

EasyAI “지역별 젓갈” 관련 자료

+[일상생활사] - 김치의 역사, 김치..등록일 2014.09.05 | 총 4,171자 | 7페이지 | 3,000원
+[식품학] 젓갈의 지역별 비교등록일 2004.10.26 | 총 16,930자 | 19페이지 | 5,000원

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"지역별 젓갈" 검색결과 1-20 / 3,591건

서울지역 주부들의 젓갈에 대한 이용실태 및 인식 조사 (A Survey on the Consumption and the Perception of Salted Sea Foods among Seoul Area Housewives)

울 지역의 주부들을 대상으로 젓갈에 대한 이용실태 및 선호도 분석을 하고자 설문지 조사를 하였으며, 165부를 통계분석에 이용하였다. 조사대상인 주부들은 젓갈은 발효식품으로 저장 ... 성이 좋은 식품으로 인식하고 있었다. 젓갈을 발전시키기 위한 방안이 필요하다고 응답한 경우가 67.8%로 높게 나타났으며, 20~50대이상의 주부들 모두 발전방안이 필요하다고 인식 ... 하고 있는 것으로 나타났다. 우리 전통음식인 젓갈을 계승화 하고 세계화 하기 위하여 젓갈제조공정이 표준화가 되고, 젊은 주부들이 자주 접할수 있도록 음식에 다양한 활용방법등의 기회

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.27 | 수정일 2025.07.04

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충남 보령시 도서(島嶼)지역 젓갈 생산관행과 식문화 (Customs and Food Culture of Jeotgal Production in the Island Regions(島嶼) of Boryeong City, Chungcheongnam-do Province)

을 살피고자 보령시 13개 도서지역을 사례 연구하였다. 도서별로 어업조건이 달라 어획 어물이 달랐지만 젓갈로 만든 어물은 대동소이한 것으로 보아 젓갈은 특정 어물로 생산하는 것임을 알 ... 육젓 생산에서 대체 어물로 어획하기 시작한까나리와 멸치 등으로 담은 액젓 중심으로 변화되었다.보령의 도서 지역 주민은 젓갈을 어장기별로 만들고, 해산물 종류에 따라 4개월, 6개월 ... 았는데, 큰 생선 중 젓갈은 뿔빼기(우럭 일종, 외연도), 갈치(보령지역 섬 전역) 등으로만 담았다. 잡탱이젓[잡젓]을 제외한 나머지 젓갈은 모두 고기를 먹기 위한 어육젓으로, 주로

논문 | 33페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.31 | 수정일 2025.06.05

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우리나라 젓갈의 지역성 연구(2) - 젓갈의 담금법-

한국식생활문화학회 서혜경

논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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우리나라 젓갈의 지역성 연구 (1) -젓갈의 종류와 주재료-

한국식생활문화학회 서혜경, 윤서석

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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지역축제의 효율적 행사장구성에 관한 연구 -2002 강경젓갈축제를 중심으로-

한국이벤트학회 정원태, 정강환

논문 | 23페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

..PAGE:1젓 갈과목명: 식생활과 문화특론..PAGE:2목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법 ... 칼슘함량이 높은 알카리성 식품으로 체액을 중화시키는 역할..PAGE:8지역별 젓갈의 특징남쪽이 짠편, 북쪽으로 올라갈수록 싱거운편멸치젓,새우젓, 조기젓, 황석어젓은 대부분의 지역 ... 에 이용주로 멸치젓: 경상도나 전라도 남부..PAGE:9각 지역별 젓갈의 종류(서울,경기도)새우젓젓갈류중 가장 대표적, 칼슘 함량이 가장 높고,지방이적어 담백한 맛을 주어각종 조미료

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.25 | 수정일 2016.03.02

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[일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

[일상생활사]- 目次 -1. 김치의 어원2. 배추김치3. 김치의 지역별 특징4. 김치의 효과5. 고추의 역사6. 젓갈의 역사1. 김치의 어원김치를 의미하는 옛말은 '디히 ... '와 '지'인데 '지는'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를 '저'라는 한자어로 표기하였다.삼국유사에서 김치.젓갈무리인 '저해'가 기록 되어 있으며 또 ... 있었으며 김장이 '침장'에서 비롯되었음을 짐작할수 있다.2. 배추김치1.배추김치란?한국 특유의 채소 가공 식품. 배추를 소금에 절여서 고추 ·마늘 ·파 ·생강 ?젓갈 등의 양념

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제 ... 의 형태로 오래 보존하면서 김치 담글 때나 조미료로써 이용되어 왔다. 현재 우리나라의 경우 전체 젓갈 생산량의 약 70%가 멸치젓과 새우젓이 차지하는 것으로 조사된 바 있다.지역 ... 가정 가공품보다 시판제품을 선호하는 비율이 높으며, 앞으로 시판젓갈의 소비는 점차 증가될 것으로 보인다. 앞으로 다양한 제품개발을 위하여 선행 연구로써 우리나라 각 지역에서 가공

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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古代韓半島의 젓갈의 出現과 普及: 『齊民要術』과 관련하여 (The emergence and spread of salted fish in the ancient Korean peninsula: In relation to “Qiminyaoshu(齊民要術)”)

이 華中지역에서 영향을 받아 줄곧 의례나 중요 제사의 祭物로 사용되어 왔던 것과는 상이하다. 이런 현상은 醢類와 염장젓갈이 한반도에서 이원화되어 南下와 北上이 교차되었음을 말해준다 ... 본고가 주목한 것은 韓中日의 젓갈을 비교할 때, 그 기원지라고 평가받고 있는 중국은 그 문화가 이미 퇴조하여 거의 사라졌으며, 일본에서는 일찍부터 중국에서 食醢가 유입되어 초밥 ... 젓갈의 출현은 馬島유적에서 처음 등장했지만, 鱁鮧의 전통과 樂浪潘國의 魚자원을 보면, 그 전통은 한반도 남쪽에서 비롯되어 衛滿조선까지 소급 가능하며, 이것은 魚醢, 魚鲊의 전통

논문 | 51페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.28 | 수정일 2025.06.04

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배양 분리법을 통한 젓갈 내 원핵 세균 군집 분석 및 신규 미생물의 분리 (Analysis of Prokaryote Communities in Korean Traditional Fermented Food, Jeotgal, Using Culture-Dependent Method and Isolation of a Novel Strain)

우리나라의 전통 발효 식품인 젓갈로부터 배양 분리법과 분자생물학적 분석법을 이용하여 원핵 세균 군집을 분석하고, 신규 미생물 분리를 목표로 하였다. 젓갈은 생산 지역과 주재료 ... 를 고려하여 17 종을 선정하였으며, 이들젓갈 시료를 적정 희석배수로 희석하여 12종류의 미생물 선택배지에 도말, 배양한 후 나타난 집락(colony)을 형태학적 특성에 따라 무작위 ... 함으로서 17종의 젓갈 내 미생물군집을 확인하였다. 젓갈의 발효 및 숙성 과정에 관여하는 lactic acid bacteria (Leuconostoc 속, Weisella 속

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.27 | 수정일 2025.07.04

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젓갈로부터 분리된 젖산균 및 효모의 프로바이오틱 특성 (Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria and Yeasts Isolated from Korean Traditional Food, Jeot-gal)

젓갈은 전남 목포지역의 대형마트 및 가정에서 수집하였으며 오징어젓, 갈치속젓, 꼴뚜기젓, 멸치젓 등 10여종의 젓갈로부터 균을 분리하였다. 이들 분리 유산균 중 3균주가 인공위액

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.13 | 수정일 2025.06.17

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젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구

젓갈의 공간적 확장성에 관한 연구이 문서는 과제에 도움이 될 수 있는 요소를 요약해둔 문서임을 알려드립니다.I. 소개젓갈의 생산과 보존은 수세기 동안 전 세계 해안 지역 사회 ... 특별한 소금 창고가 이 별미의 대규모 생산을 수용하기 위해 지어졌다.한국에서, 황석젓과 반댕기젓과 같은 젓갈의 생산은 대대로 한국 요리의 주요한 부분이었다. 이러한 젓갈은 멸치 ... 나 민어를 소금에 절인 후 햇볕에 말려서 만든다. 한국에서는 이러한 젓갈 제품의 생산 과정이 매우 중요해서 젓갈관으로 알려진 큰 젓갈 창고가 생산 과정을 수용하기 위해 지어졌다.

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.12

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겨울 제철 음식

을까요? 겨울에는 말린 생선, 젓갈, 장아찌처럼 오래 보관할 수 있는 음식들이 발달했어요. 김치나 일본의 쓰케모노는 비타민과 미네랄을 보충해줬어요. 3 겨울 해산물은 맛있어요! 겨울 바다 ... 음식입니다. 대게 일본 북부 지역에서 특히 인기 있는 겨울철 해산물입니다. 풍부한 맛과 영양으로 겨울철 별미로 손꼽힙니다.세계의 겨울 제철 음식: 유럽 프랑스: 부야베스 토마토

ppt테마 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

, 새우젓, 멸치 액젓을 넣어서 양념을 한다. 양념과 함께 버무린 이후 절여진 배추 안에 속을 채워서 완성한다.3)김치의 특성(1)지역별로 다른 김치우리나라의 김치는 지역별로 다른 ... 때 조기젓, 황석어젓, 새우젓 등을 많이 사용한다. 전라도는 젓갈을 많이 사용하는데 주로 조기젓, 밴댕이젓, 병어젓 등을 쓴다. 그리고 참깨와 찹쌀 풀을 넣어서 독특한 맛을 낸다 ... 가루에는 또한 캡사이신 성분이 있어서 매운맛이 나게 되는데 캡사이신은 김치 안에 넣은 젓갈의 지방이 산패해서 비린내가 나는 것을 막아준다. 그리고 김치에 들어가는 고추와 마늘

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

의 특성이다. 이들의 대표 김치는 총각김치, 배추김치, 오이김치 등이 있다.다음으로 충청도 지역의 김치의 종류와 특성은 해산물과 채소를 활용하여 젓갈을 많이 쓰지 않고 소금을 사용 ... 는 단계가 있다. 양념은 각 지역이나 가풍에 따라서 재료와 비율이 달라지기에 모든 양념을 만드는 방법을 다 수록할 수는 없지만, 그럼에도 일반적으로 양념에 들어가는 재료는 고춧가루와 젓 ... 도록 하며, 젓갈과 소금, 생강으로 깊은 맛을 추가해 버무리는 과정을 거친다. 이러한 과정을 거치면서 배춧잎 속에 들어갈 양념을 완성시킬 수 있다.다음으로 양념을 만들었다면 우리

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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김치에 대해서

다. 깍두기가 탄생한 지역은 충청남도 공주이다. 충청도 지역은 대체로 소박하게 김치를 담근다. 소금을 주로 사용하며 젓갈을 사용하지 않는 편이다. 대표적인 김치로 박김치, 파짠지, 열무물 ... 이하기 때문에 종류가 셀 수 없을 만큼 많다. 전라남도의 경우, 서해와 남해로 둘러싸인 관계로 김치에 각종 생선과 젓갈을 이용한다. 또한 날씨가 더운 관계로 음식을 오래 보관하기 위해 ... 김치는 전라남도 김치에 비해 짠맛이 덜하지만 고급스러운 색감, 화사한 고명, 여러 가지 젓갈등의 재료를조합하여 감칠맛과 담백함 그리고 시원함을 동시에 느끼게 해준다는 점에서 호평

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.07

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젓갈의 시공간적 확장의 의의

발효시키는 ‘식해법(食醢法)’까지 다양한 수산발효기술이 있다.젓갈은 지역에 따라 고유의 특징과 조금씩의 차이는 있지만 우리나라에서뿐만 아니라 세계 각지에서 찾아볼 수 있는 발효 ... 발효식품과 젓갈발효식품(Fermented foods)의 역사는 언제부터일까? 인류의 역사가 시작된 이래로 발효식품의 역사도 함께 해왔다. 고대인들이 처음 맛본 발효식품은 벌꿀 술 ... 을 지켜준다고 한다.다양한 발효식품 중에서도 젓갈(fermented sea foods)은 우리나라의 대표적인 염장식품으로써 어패류의 육, 내장 등에 소금을 첨가해 발효시킨 전통

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.08

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지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

기 때문에 많이 넣지만 젓갈은 귀하기 때문에 잘 쓰지 않는다. 충청도 지방의 김치를 ‘짠지’라고 하며 다른 지역의 김치에 비해서 칼칼한 편이다.2)음식종류주식류에는 도토리밥, 도토리묵 ... 는 다양한 종류의 채소류가 발달해있다. 해안선을 따라서 동해바다를 끼고 있기 때문에 어패류를 이용한 음식 종류가 많으며 젓갈과 같은 저장음식도 발달했다. 지리적으로 봤을 때는 산맥 ... , 해조류, 산나물 등을 이용한 음식이 많다. 영서지방은 산이 많기 때문에 옥수수나 감자, 메밀 등을 이용한 음식이 발달되어 있다. 음식을 만들 때는 젓갈을 적게 사용하며 멸치

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오

를 소개합니다. 전남의 청정지역에서 생산된 배추와 무, 마늘 등 채소와 천일염, 멸치젓 등 다양한 재료를 사용해서 김치의 재료가 신선하고 풍부합니다. 예로부터 음식문화가 발달한 전라 ... 로가 풍부한 전라도 김치는 양념만으로도 다양한 채소와 젓갈을 사용해 김치를 담가요, 그 자체만으로도 풍성하죠, 하지만 그럼에도 지나침이 없는 점이 전라도 김치의 특별함입니다. 본 ... 않게 하여 배추와 무 등의 주재료가 내는 깔끔하고 담백한 맛을 추구하는 반면에 남부 지방에서는 소금이나 다양한 젓갈을 넣어 짜게 담그고, 풀죽을 넣어 양념을 걸쭉하게 만들어 배춧

리포트 | 4페이지 | 2,500원 (10%↓) 2250원 | 등록일 2024.03.28

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(과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

쉬운 환경이 된다.두 번째는 ‘김치소 넣기’로, 김치의 맛을 결정하는 중요한 과정이다.김치소는 특히 지역, 계절 및 기후의 영향을 많이 받으며, 다양한 젓갈 종류와 채소가 부재료 ... 김치를 담그는 방법은 각 지역의 특성에 따라 독특한 방법들이 있으나, 점차 간소화되어 가거나 표준화 되고 있다. 그러나 일반적으로 김치를 만드는 방법은 3단계로 나누어 볼 수 있 ... 로 활용되기 때문이다. 김치소의 재료에 따라 김치의 맛도 다양하게 나타난다.1) 무 채 썰기, 마늘/생강 다지기, 부재료(파,미나리,갓)는 알맞은 크기로 썰기2) 준비한 재료에 건더기를 다진 새우젓과 고춧가루를 넣고 고루 버무려 소 만들기

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.17

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