"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 과산화물가 유지의산패측정 TBA가 식품기사 필답 지방 산화 유지 산패 측정

EasyAI “지방 산패” 관련 자료

+식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산..등록일 2020.11.24 | 총 2,128자 | 7페이지 | 2,000원
+지방산패 레포트등록일 2017.09.30 | 총 10,295자 | 19페이지 | 1,500원

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"지방 산패" 검색결과 1-20 / 1,551건

원저 : 우유의 위생학적 연구 - 원유의 지방율 , 산패율 및 항생물질 검출율 -

한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 서정순

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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감마선 조사가 5가지 지방원료의 산패, 후각강도, 지방산 이성체와 휘발성 물질의 조성에 미치는 영향

강원대학교 동물자원공동연구소 이준엽, 최지영, 이수희, 오상집

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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식품화학실험 보고서, 지방의 유지 산패 , 유리지방산의 산가 구하기

가 가수분해되어 생성된 지방산이다. 산패나 가수분해가 되면 결합되어 있던 지방산과 트리글리세라이드가 분해되어 지방산과 트리글리세롤로 된다. 트리글리세라이드와 결합이 안되어 있 ... 는 지방산을 유리지방산이라고 한다. 정제식용유에는 거의 함유되어 있지 않지만, 산패에 의하여 유리지방산이 생성된다. 유지중의 유리지방산은 탈산조작으로 제거된다. 유리지방이 많을수록 산패 ... , 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다. 산가를 측정하여 식품속의 유리지방산을 알아보고 유지의 품질과 사용정도를 알아보기 위하여 이 실험을 진행한다.2.실험 배경1

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24

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닭고기의 지방산패도에 미치는 이눌로프리바이오틱스 급여효과 (Effect of dietary inuloprebuotics on thiobarbituric acid reactive substances of chicken meat)

한국응용과학기술학회 박병성

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.01 | 수정일 2025.05.07

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브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과 (Effect of feeding diet containing Cordyceps with fly pupa on blood lipid, fatty acid and TBARS in broiler chickens)

한국응용과학기술학회 박병성

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.10 | 수정일 2025.05.08

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닭고기 함수율이 저장기간 동안 지방산패도, 육색, 미생물 변화에 미치는 영향 (Effect of Water Uptake Rate of Chicken on Lipid Oxidation, Color of Meat, and Microbes of Chicken during Storage)

한국가금학회 채현석, 안종남, 유영모, 장애라, 정석근, 함준상, 조수현

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.09 | 수정일 2025.05.08

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발효 과일박 및 신선초박의 급여가 계육 내 지방산 조성, 콜레스테롤 및 저장 기간 중 지방산패도에 미치는 영향 (The Effects of Dietary Fermented Fruit Pomace and Angelica keiskei Koidz Pomace on Shelf Life, Cholesterol and Fatty Acid Composition in Broiler)

한국축산식품학회 강환구, 서옥석, 최희철, 채현석, 나재천, 방한태, 박성복, 김민지, 이지은, 김동욱, 김상호

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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지방산패 레포트

122) 상승작용133) 천연 산화방지제133. 결론144. 참고문헌15표 1 산패의 종류4표 2 각 지방산의 산화속도 비교5그림 1 유지의 여러 가지 자동산화 과정을 나타내는 곡선5 ... 나. 산패란3다. 자동산화(Autoxidation)에 의한 산화41) 자동산화의 기작52) 과산화물의 생성과 분해7라. 지질의 산패 측정 방법101) 과산화물값(Peroxide ... value, POV)10마. 유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자111) 지방산 조성과 함량112) 산소의 농도113) 온도114) 수분125) 금속12바. 산화방지제121) 작용기작

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.30

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꽁치 너겟의 텍스처 특성 및 지방산패에 따른 품질특성 연구

한국식생활문화학회 김기륜, 김현아, 이경희

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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닭고기의 지방산패도에 미치는 이눌로프리바이오틱스 급여효과

한국유화학회 박병성

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구

한국식생활문화학회 안명수, 서미숙, 김현정

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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지방의 산패 측정

다. 때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험 ... 배경 및 목적지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 지방질의 중요한 생화학적 기능은 대사 에너지의 저장 및 운반물질, 세포막 구성 성분 ... 을 직접 행하여 보는 데에 그 목적이 있다.실험 재료 및 방법실험 재료 및 기구콩기름 새것, 산패한 식용유(사용1, 사용2), Ether·Ethanol 혼합용액, 1% 페놀프탈레인

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과

한국유화학회 박병성

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

되었다.* 빵을 굽거나, 감자튀김, 커피콩을 볶을 때 이 반응이 일어난다.3. 지방의 산패변패라고도 한다. 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등 ... 의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새 ... 당, polyol, 지방질, 소금 등의 영향에 대하여 많은 연구가 이루어지고 있다.노화란 호화전분을 방치해 두었을 때, 일부 전분분자의 재배열이 일어나, 백탁, 이수 등을 일으킨

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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지방 산패도 측정

+ H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.2. 실험 방법① 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △ ... , 산패유에 유리지방산이 증가되어 KOH가 많이 소비된 것이다. 그래서 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도라 할 수 있다.요오드가의 계산 결과에서는 야자유보다 대두유 ... ◎ 산가 (acid value)1. 실험 원리 : 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수RCOOH + KOH --------> RCOOK

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

. 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... 1. 지질의 분류1) 단순지질(!) 중성지질3가 알코올(글리세롤) + 3개의 유리지방산→→에스터결합 (TG, DG, MG ... (2) 왁스- 고급1가알코올+유리지방산→왁스+H2O- 식물잎, 과일표피왁스→식물외피보호, 미생물침입x, 수분증발x- 밀납, 경납 등(3)cholesterol ester< 중 략 >4

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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[식품]지방 산패

고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지 ... (Acid value)…유지에 1g중에 포함되어 있는 유리산을 중화하는데 필요 한 KOH의 mg수를 말하며, 지방의 양부판정에 이용한다.)5.유지류의 산패와 억제지방을 방치하면 몇 가지 ... 원인에 의하여 빛깔, 맛, 냄새가 변하는데 이러한 현상을 산패라고 한다. 특히 지방이 고도로 불포화되었거나 환경 조건이 그러 한 반응을 유발하기에 적합한 경우에 산패가 일어나

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

malonaldehyde의 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지방질 식품 중의 malonaldehyde는 두 분자의 thiobarbituric acid와 한 분자의 malonaldehyde ... 1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... 를 측정한다.⑥ 공시험구는 아래층 부분대신에 증류수로 사용한다.3. 실험결과흡광도 ( 530.0nm) 산패 식용유 : 0.2100 비산패 : 0.0375시료의 양(g) 산패 식용유

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

기름으로 콩기름과 유사다가불포화 59%, 단일불포화 24%, 포화지방산 13%참기름 : 참깨를 고온에서 볶아 압착 추출, 특유의 향미와 갈색불포화도가 높아 산패가능성 높아 갈색병 ... ..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차 ... ..PAGE:3지질이란?기름, 굳기름, 마가린, 쇼트닝 등을 포함하는 식품의 주요한 성분구조에 따른 분류1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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[식품생물공학] 지방의산패,갈변화

◈ 지방의 산패식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증 가 등 물리·화학 ... 적 변화가 생겨 그 품질이 낮는데 이 현상을 말한다. 지방의 큰 의미에서 보자면 변질에는 냄새의 흡수, 가수분해에 의한 변질, 산화에 의한 변패가 있다.그리고 좁은 의미의 산패의 요인 ... 은 유지의 불포화도, 온도, 산소, 광선, 방사선, proxidant등이 있다.- 지방의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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