"젤리화 원리"의 검색결과 입니다.

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젤리 딸기잼 제조 피임법의종류 젤리 제조 젤리의 품질 특성 딸기잼 젤리화 원리 실리카겔 제조 사과잼 제조

EasyAI “젤리화 원리” 관련 자료

+펙틴응고원리를 이용한 잼, 젤리 가공등록일 2019.02.02 | 총 3,299자 | 3페이지 | 3,500원
+[조리원리][실험조리]과즙의 종류에 ..등록일 2015.10.12 | 총 1,285자 | 3페이지 | 1,500원

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"젤리화 원리" 검색결과 1-20 / 1,074건

펙틴응고원리를 이용한 잼, 젤리 가공

잼, 젤리 가공Abstract과일 중 대표적인 사과는 당뿐만 아니라 펙틴(HMP) 및 다양한 유기산들을 함유하고 있다. 펙틴이 응고되는 원리를 이용하여 주로 젤리 및 마멀레이드 ... 어 ‘펙틴’을 높이거나 혹은 추가적인 ‘당분’을 넣게 되면 젤리를 만들 수 있다. 이와 같은 원리는 ‘펙틴’,‘산,’당분‘ 상호 간의 밀접한 관계가 있다. 펜틴의 양이 일정할 때에는 산 ... 실험목적은 ‘산’요인을 달리했을 때 젤리화에 미치는 영향을 알아보는 것이다. 실험결과 citric acid를 추가적으로 넣은 A시료는 젤리형성이 비교적 잘 형성되고 유동성이 낮

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

10장. 채소류 및 과일류1. 채소류1) 채소의 구조(1) 유세포① 액포- 액포 내 성분의 종류: 수분, 안토시아닌, 색소, 당, 염류, 유기산등- 액포 내 성분의 기능: 식품 특유의 향미와 산도 등에 기여: 식물의 팽압유지- 팽압이 높은 양상추, 시금치 등의 엽채류는..

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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[조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교

과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교목적젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다.재료 및 분량딸기, 사과, 오렌지의 과즙 2/3 ... 면 과증 2/3C을 넣고 잘 섞어 준다.물에 적신 젤리 틀에 부어 20도에서 굳힌다.각 과일젤 리가 응고될 때까지의 시간을 측정하고 맛과 질감을 비교한다.실험 고찰딸기즙의 경우 ... 고 맛 또한 갈변된 맛이 나서 좋지 않았다. 그리고 젤리치고는 너무 심하게 단단하였다.오렌지즙의 경우 응고시간은 30분이였다. 투명도에서는 약간 불투명하고 겉 부분은 약간 투명

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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잼, 젤리 가공

잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. 젤리화에는 펙틴 1.0~1 ... .5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. 본 실험은 pH를 달리하여 각각 젤리를 만들 ... 고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다. 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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잼&젤리 레포트

도부드러움덜 부드러움점성적당히 쫀득함캬라멜 같은 쫀득함입자고름고르지 않음나. 實驗 원리- 젤리나 잼은 果實 중의 펙틴, 산 그리고 설탕까지 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들 ... 사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않 ... 의 최적 pH는 3.2~3.5이다. pH 2.8 부근에서는 펙틴이 분해하여 수분이 분리되고, 반대로 높은 pH에서는 젤리화가 되지 않는다. 당 농도는 50%이상 필요하다. 당

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께 ... gel을 형성하여 응고하는 원리이다. 잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육이 부서져서 혼탁되어 있다. 젤리는 과실의 액만을 이용하는 것으로 과육 ... 류는 모두 젤리화의 원리를 이용하여 만든다. 젤리화에는 펙틴, 산, 당의 세 가지 성분이 필요하며 이들이 각각 일정한 농도와 비율이 되었을 때 젤리화가 일어난다.(1) 펙틴질: 과실

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품가공학실험, 딸기잼

젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.1)Jelly화의 원리젤리, 잼, 마멀레이드 등은 과실 중의 펙틴과 유기산, 그리고 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되 ... 어 잼류라고 한다. 젤리(jelly)는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고시킨 것으로 투명하고 광택이 있으며, 원료 과일의 특유한 향기와 색택을 갖는다. 그리고 용기에서 jelly ... 를 꺼냈을 때, 흘러내리지 않고 원형을 유지하며, 절단시에 연하고 예리한 가장자리와 매끄럽고 빛나는 절단면을 형성한다. 마멀레이드(marmalade)는 젤리 속에 과일의 과육 또는

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용 ... Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도 ... 한 것.잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육자체가 부서져서 혼탁되어 있는 것이 보통임.1)젤리화의?3요소1. pectin질:?과실이나 채소 중에 들

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

의 식품의 예로는 젤리와 잼이 있다. 잼의 설탕 농도는 60~65퍼센트 이다.(6) 염장법10퍼센트 정도의 소금 농도에서 미생물이 발육이 억제되므로 식품에 소금을 첨가하여 저장 ... 하는 방법으로 염장법의 적정농도는 10퍼센트 이상이며 젓갈류의 소금 농도는 20~25퍼센트 이다.염장에 의해 식품을 저장하는 원리는 소금의 삼투작용, 소금의 단백질 분해 억제 작용 ... 이 탈수되어 세균이 생육하는데 필요한 수분이 감소되고, 식품에 붙어 있던 세균도 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어나 미생물의 생육이 억제되는 원리를 이용한 저장법이다.채소류로는 장아찌

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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미니컵 젤리 사건의 국가배상판결에 대한 음식 윤리 관점에서의 분석 (An Analysis of the Decisions on State Compensation of Mini-Cup Jelly Court Cases from a Food Ethics Perspective)

본 연구는 “미니컵 젤리”(곤약을 함유한 단단한 젤리로서 반강성 작은 컵에 개별 포장되어 한 입에 먹을 수 있는 식품)에 기인된 질식 사망사건에 대한 두 건의 판결에 대해 음식 ... 근본적인 관점에서 미니컵 젤리는 안전하지 않고 건전하지도 않고 아동용 식품으로 적합하지 않기 때문에 법적으로나 윤리적으로 받아들이기 어려운 식품이다. 이 사건의 핵심은 음식 윤리 ... 의 원리, 특히 “생명 존중”의 원리를 경시한 데에 있다. 정부가 음식 윤리의 원리를 고려하고 우선시하였다면 질식 사고를 사전에 예방할 수 있었을 것이다. 음식과 관련된 리스크 행정

논문 | 25페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 설탕을 넣고 가열하여 농축한 제품으로 그 종류가 다양하다. 과일 잼류는 과일 중에 들어있 ... 는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다. 과일이 젤리 모양으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 서로 적당한 비율

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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부경대학교 2021 1학기 사유와 글쓰기 기말고사 대체과제 (실험 후 발표 ppt) 주제 잼과 젤리 제조 실험

Introduction- 잼과 젤리의 제조 공정 차이 파악- 잼과 젤리의 제조 원리 파악Theory & Concepts펙틴+산+당분= 잼, 젤리%농도: 단위 질량의용액속에 녹아있 ... 는 용질의 질량을 나타낸 농도청징: 혼탁한 액체를 투명한 상태의 액체로 전환하는 것젤리점(jelly point): 젤리의 완성점. 온도 (105 ... ∼106℃ ), 당도(65%)젤리 포인트 판정(spoon test)

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.12

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물

형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 원리에서 전분을 빠트릴수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류 ... 적 선호도기준시료비교시료외관죽과 젤리의 중간 묽기, 물컹함젤리와 같은 형태단단함●●○○○●●●●○탄력성탄력없이 끊어짐탱글탱글 탄력이 느껴짐색진한 브라운연한 브라운

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.10.05 | 수정일 2025.04.01

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농산식품가공학 실습 사과젤리 제조 보고서

1. 실습목적과일의 젤리화를 설명하고 펙틴함유량을 실험하여 가당량을 정하여 젤리를 제조할 수 있다. 2. 실험이론 및 원리1) 젤리젤리는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고한 것 ... 로 삼투압이 높고 수분활성도가 낮아 저장성이 높은 과일 가공제품이다. 젤리는 전체 무게 55% 이하의 당과 45% 이상의 과즙으로 만든 것으로 가열 농축하여 가용성 고체성분이 65 ... % 이상 되도록 하고 있다. 2) 젤리화의 3요소젤리화에 필요한 세 가지 성분의 농도와 비율은 상당히 다른 경우가 있는데, 이것은 다음에 설명하는 바와 같이 펙틴의 질적 차이에 기인

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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원예식품가공학 기말 족보

원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 침채류의 숙성작용 원리를 설명하고 김치의 숙성에 관여하는 미생물과 숙성 중 변화를 들어라(15).2. 사과를 이용하여 농축환원형 c ... ).5. 다음을 간단히 설명하라(5 x 4 = 20) .1) 감귤류 내피의 박피법2) can의 springer3) 냉동건조제품의 포장4) 감의 tannin과 탈삽원리원예식품가공학 기말 ... 공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20)4. HMP와 LMP에 따른 jelly화 mechanism의 차이점과 젤리제조 시 당, 산의 역할에 대하 여 설명하라(15)5

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 원리에서 전분을 빠트릴수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고 식물체에 의해 합성되기도 한다. 또한, 전분입자를 구성하는 다당류 ... 적 선호도기준시료비교시료외관죽과 젤리의 중간 묽기, 물컹함젤리와 같은 형태단단함●●○○○●●●●○탄력성탄력없이 끊어짐탱글탱글 탄력이 느껴짐색진한 브라운연한 브라운촉감씹을 때 끊어지는 느낌탱글탱글 잘 씹힘선호도●○○○○○

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

이 들어감에 놀라웠다. 또한, 설탕을 이용해 잼을 제조함으로써 설탕이 잼의 저장성을 높여주는 것을 확인할 수 있었다.조리원리 시간에 배웠던 스푼법과 컵법을 이용해 실제로 젤리점 ... 실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... 를 알아본다.2. 한천 농도에 따라 젤을 제조하고 외관, 경도 등을 평가한다.3. 젤라틴 젤리에 대한 첨가물의 영향을 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 냉동딸기 200g

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 ... 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. 실험 기구1) 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 작은냄비4개, 그릇 ... 104℃까지 가열한다. 이때 펙틴이 덩어리지지 않게 잘 풀어준다.3) 104℃에 도달하면 재빨리 불에서 내려 젤리 틀(일정한 크기의 알루미늄)에 담아 30분 동안 식힌 후 냉장고

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 는 구조인 pectic acid로 변한다. 이것들은 집합적으로 펙틴질이라고 불린다. 젤리화에 관여하는 펙틴은 사실 산에서 carbonyl기가 metal ester 화된 것

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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모성간호학 발표자료 - 피임법(살정제, 경구피임약)

피임법Contents 살정제 경구피임약ONE. 정자를 죽이거나 활동 약화시킴 TWO. 질 좌약식 , 젤리 , 크림 , 폼 형태 THREE. 성공률 75%, 실패율이 높음 살정제 ... 않음 저렴한 비용 휴대 간편  단점 번거로움 질염의 위험성살 정 제 사 용 법 좌약법 젤리법살 정 제 사 용 법살 정 제 사 용 시 주 의 사 항 콘돔과 같은 다른 피임도구 ... 이상이 지나면 추가로 다시 사용합니다 . 사용 한 지 10 분에서 15 분 후에 성교합니다 . 건조한 곳에 보관합니다 .난소에서 난자가 배란되는 것을 막는 원리를 이용한 피임법 1

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.15

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