"절임저장"의 검색결과 입니다.

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김치 발효식품 김치의 효능 김치산업 식생활 보고서 김치 레포트 김치세계화 김치에대하여 유산균 활성

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"절임저장" 검색결과 1-20 / 1,158건

절임 고추장 종류가 다른 박대장아찌의 저온 저장 중 품질특성

한국식생활문화학회 이인선, 박금옥

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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건식절임법으로 제조한 오이지의 절임조건에 따른 저장성 및 품질 특성 (Quality Characteristics of Pickled Cucumber Prepared withDry Salting Methods during Storage)

한국식품영양과학회 김미리, 김청희, 양윤형, 이근종, 박완수

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.13 | 수정일 2025.06.17

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 절임 저장1.1 염장법- 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상 ... 의 변성 : 변성된 것은 묽은 식염수에도 용해되지 않는다.1.2 당장법- 삼투압의 증가를 활용해 수분활성을 낮추어 미생물의 생육을 억제시키는 저장법- 일반적으로 미생물은 당 농도 ... 당 농도 : 60~70%1.3 초침- 육류나 채소류에 이용, 단기간 저장을 목적으로 함- 이용되는 산 : 초산, 젖산, 구연산[1] 산의 살균작용- 미생물의 생육, 사멸 등은 배

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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야콘의 항산화성 및 야콘 초절임제품의 저장 중 품질특성 (Antioxidative Activity of Yacon and Changes in the Quality Characteristics of Yacon Pickles during Storage)

한국식품조리과학회 문미정, 강희진, 황인경, 문보경, 유경미

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.09 | 수정일 2025.07.11

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절임배추 및 김치 양념의 저장기간 중 품질 특성 변화 (Changes in quality characteristics of salted Kimchi cabbage and kimchi paste during storage)

한국식품저장유통학회 송혜연, 천선화, 유승란, 정영배, 서혜영

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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절임 고추장 종류가 다른 박대장아찌의 저온 저장 중 품질특성 (Quality Characteristics of Tongue Sole (Cynoglossus semilaevis) Jangajji with Different Types of Gochujang during Low Temperature Storage)

한국식생활문화학회 이인선, 박금옥

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

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직냉식 냉장고에서 조건별로 저장한 절임배추의 항산화 및 영양성분 분석 (Analysis of Nutritional Compositions and Antioxidant Activities of Salted Chinese Cabbage Based on Storage Conditions in Direct Refrigerator)

한국산업식품공학회 박지현, 김하윤, 김진세, 조용식, 김경미, 장현욱, 황영

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.26 | 수정일 2025.03.28

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월동배추의 현장 저장 사례 및 봄배추 작형과의 생육과 절임 특성 비교 (Case Study of Winter Kimchi Cabbage Storage with Net Packaging, and comparison of Head Growth and Salting Characteristics between Winter and Spring Kimchi Cabbage)

경상국립대학교 농업생명과학연구원 이정수

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.13 | 수정일 2025.05.21

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계절별 배추 품종에 따른 절임배추의 저장중 품질 특성 (Effect of seasonal cabbage cultivar (Brassica rapa L. ssp. Pekinesis) on the quality characteristics of salted-Kimchi cabbages during storage period)

한국식품저장유통학회 최은정, 정문철, 구경형

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18

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저온 저장 중 절임배추의 미생물학적 품질 향상을 위한 혼합 살균제재와 항균성 얼음 병합처리 효과 (Combined Effects of Sanitizer Mixture and Antimicrobial Ice for Improving Microbial Quality of Salted Chinese Cabbage during Low Temperature Storage)

한국식품영양과학회 최은지, 정영배, 한애리, 천호현

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.08 | 수정일 2025.06.10

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절임농도와 건조시간에 따른 가지장아찌의 저장 중 품질 특성 변화

한국식생활문화학회 최상아, 조미숙

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 14페이지 | 4,600원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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절임에 의한 식품저장

에 그려진 옹기에서 당시의 상황을 알 수가 있음.절임의 종류염 절 임 살 염 법 염 수 법 당 절 임 산 절 임염 절 임- 동물성 * 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장. ... 의 차이는 날씨, 습도 등에 인하여 발생하였다고 볼 있다.3대 채소 절임 문화권의 특징과 대표비교* 채소를 절여서 먹는 이유 오래 저장하기 위해서지만 그 저장 수단은 각기 다르 ... 절임에 의한 식품저장학 번 : 05603041 이 름 : 이 영 아 임 지순 교수님목 차절임이란? 절임의 역사 절임 종류 * 염절임 * 당절임 * 산절임 ㅣ 3대 채소 절임문화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.08.01

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

[ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계 ... 을 일으키므로 수확한 후에 저장한 대책을 세워 저장하여야 한다.식품은 여러 성분의 복합계를 이루고 있다.식품이 수확되거나 처리되고 나면 이들 성분의 복합계가 평형을 잃고 이어 ... 한다.[ 식품저장의 의의 ]저장은 식품 자체의 품질을 유지, 향상시키고 계획적인 식품의 생산, 분배를 가능하게 한다.생산, 분배를 원활하게 한다.식품저장은 대량 생상된 식품을 일정

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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식품미생물학 ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

다. 2) 실생활에서 수분 활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예 수분 활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높이는 방법에는 여러 가지가 있다. 건조, 소금 절임, 냉동이 있다. 건조 ... 의 저장성을 높인다. 소금 절임은 특히 채소와 같은 다양한 식품에 사용되며, 식품의 맛과 질감을 개선하는 동시에 보존 기간을 연장한다. 소금 절임의 첫 번째 효과는 수분 제거이다. 소금 ... 아 식품의 부패를 방지하고, 결과적으로 저장 기간을 연장한다. 세 번째는 맛과 질감 개선이다. 소금 절임은 식품에 독특한 맛을 부여하며, 채소의 경우에는 아삭한 질감을 유지하게 한다

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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김치의 유래와 역사

저장 지혜이다.다른 나라 채소절임과의 비교중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장과 간장에 담근 장아찌식 절임 등 젖산발효 초기의 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품 ... 김치의 유래와 역사1. 김치의 유래건조와 절임, 발효인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다. 근대 과학 ... 에서도 최초의 식품저장방법이 ‘건조·염장·발효’임을 증명하고 있다.곡식이나 열매 류는 말리지 않아도 보존이 가능했지만, 당시 수분이 많은 어육류와 채소를 오래 보존하기 위해서는 건조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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판매자 표지

가공학실험, 피클만들기

을 먹어보고 싶다.침채류는 채소에 소금, 장류, 조미료, 식초 등을 가하여 조리와 저장을 겸한 일종의 염장식품을 말한다. 저장 중 미생물, 특히 유산균에 의해 유기산, 알코올 및 ... 을 이용하여 식품을 가공, 저장하는 주요 목적은 유해 미생물의 생육을 저해하고 식품 내의 수분함량을 조절한다. 이는 식품의 저장성과 보존성 향상을 위한 것이다. 미생물의 저항력은 식품 ... 에는 식품을 절이거나 말려 보존하였는데 그 중 절임을 통한 음식에는 젓갈, 장아찌, 피클 등이 있다. 피클은 원래 순수하게 식자재 보존을 목적으로 만들어졌다. 시간이 지나면서 피클

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

로)10. 과일·채소의 품온 30℃이고 이때 호흡량, 즉 CO2 생성량은 154 mg/kacl/h 이며, Q10값은 1.8 이다.1) 20℃에서 상온 저장 시 호흡량은?2) 10 ... ℃에서 저온 저장 시 호흡량은?3) 이러한 호흡작용을 사용하는 과일·채소의 생체저 장법과 원리에 대해 서술하시오CA 저장법 : 저장고 내에서 야채나 과일을 저장할 때 저장고의 온도 ... 하였더니 배추의 폐기율은 20%(w/w)였다. 전처리된 배추를 일정한 조건하에 절임한 다음 세척·탈수하여 얻어진 절임배추의 무게는 12 kg이었고 이때 절임배추의 염 함량도는 2%(w/w

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

식품 저장학 118가지 저장법학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 건조에 의한 저장- 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작- 열의 전달과 물질(수분)이동 ... 법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물 ... 를 상업적 살균법이라고 한다.3. 냉동저장- 콜드 체인 : 유통의 처음부터 끝까지, 즉 도살·어획 또는 수확 직후부터 가정이나 식당의 냉장고에 이르기가지 연속해서 저온으로 관리

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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김치의 제조 특성, 가치

고 있는 김치의 제조와 특성, 가치에 대하여 알아보도록 하겠다.김치는 채소를 겨울에 저장하기 위한 방편으로 제조되기 시작하여 각 고장 및 가정의 기호에 따라 여러 가지 양념을 첨가 ... 는 상고시대 소금 절임, 소금과 술에 절임, 장에 절임, 소금과 식초에 절임으로 시작하여 삼국시대에 식품 발표기술이 좋았다는 기록과, 조선중기 이후부터 고추와 젓갈사용의 발달이 이루어지 ... 의 선별, 절단, 절임, 탈염과 세척, 탈수, 양념 제조 및 속넣기, 발표 포장의 단계로 진행된다(안종건 외, 2020). 1차로 겉껍질, 병든 잎, 뿌리, 이물질 등이 제거된 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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원예작물학3 본인이 상업적채소 농가하우스재배 노지재배 직접운영선택한 작물 양파 생산성과 품질영향주는 환경요인과 재배기술적요인 쓰시오00

적으로 재배 면적과 소비량이 많은 주요 채소 중 하나로, 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 양파는 날것으로 섭취하거나 조리, 절임, 가공 등 다양한 형태로 이용되며, 알리신 ... (allicin)과 같은 기능성 화합물을 함유하여 항산화, 항염, 항균 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 양파는 저장성과 수송성이 우수하여 상업적 농가에서 재배하기 적합하며, 다양 ... 으며, 초기 수확 후 후속 작물 재배에도 유리하다.중만생종 양파는 재배 기간이 상대적으로 길어 수확 시기가 늦지만, 저장성이 뛰어나 장기 보관과 후반기 출하에 적합하다. 이러한 특성 덕분

방송통신대 | 7페이지 | 15,000원 | 등록일 2025.09.22

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