"잼만드는 원리"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 사과 젤리 아이스크림 제조 딸기잼 제조 실습 딸기잼 상대습도평형 사과잼 만들기 젤리

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"잼만드는 원리" 검색결과 1-20 / 481건

[조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기

1. 실험제목팬케이크 & 사과잼 만들기2. 날짜3. 학과4. 목적1) PAN CAKE정확히 측정된 재료를 사용하여 팬케이크를 과학적으로 만들고 첨가량에 따른 팬케이크의 품질 ... 에 따른 pectin양에 따른 잼 성상의 차이를 이해하고, 당도에 따른 잼 형성의 차이를 알아본다.5. 원리1) PAN CAKE핫케이크라고도 한다. 미국에서는 그릴드 케이크라 하여 덜 ... 로 만든 빵보다 더 오래 굳지 않는다.2) JAM잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀이나 엿을 사용한 것 같다. 최초의 기록은 BC 320년

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20

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포도잼 만들기 레포트

제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. 포도 줄기 ... 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다. 과일의 경우, 세포막 과 세포벽에 펙틴 ... 과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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딸기잼 제조 실험보고서

한다.실험 원리잼(Jam)잼(jam)은 과일에 다량의 당을 첨가하여 과일에 존재하는 펙틴(pectin)을 이용해 젤리화 또는 시럽화한 것이다. 과실을 이용한 잼이 만들어지기 위해서 ... 날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성 ... 는 펙틴, 당, 유기산의 상호작용으로 서로 일정한 비율과 농도를 갖고 있어야 한다. 잼이 형성되기 위한 일반적인 함량은 펙틴함량 1.0~1.5%(w/w), 당함량 60~65%(w/w

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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식품가공학실험, 포도잼 제조

하였다. 이번 실험을 통해서 잼을 제조하는 원리와 제조과정, 그 요소들에 대해서 이해할 수 있었다.? 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 요소가 갖추어져야 한다 ... 할 때는 인위적으로 제공하여 잼을 만들 수도 있다.? blanching을 해주는 목적은 포도에 당분이 잘 스며들도록 함과 동시에 잘 분산되도록 하기 위함이다. 즉 포도여액에 당 ... 식품 가공학 실험2 3주차1) 일 시 : 2020년 9월 18일 금요일2) 제 목 : 포도잼 제조3) 재료 및 기구원료(포도(캠벨얼리,1200g)), 설탕(646g), 구연산

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

1. 실험 날짜2023년 10월 6일 (금)2. 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3. 실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해 ... 하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 설탕을 넣고 가열하여 농축한 제품으로 그 종류가 다양하다. 과일 잼류는 과일 중에 들어있 ... 는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만드는 것으로 젤리, 잼, 마말레이드 등이 있다. 과일이 젤리 모양으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 당분이 서로 적당한 비율

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.09.14

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실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... 을 확인할 수 있다. 이는 수분함량이 더 많은 배에서 많은 양의 수분 증발로 인한 중량변화임을 예측할 수 있다. 표1-2를 보면 딸기 200g으로 만든 잼의 경우 당도가 62%, 배 ... 다(Huh TY 2008). 따라서 당 농도가 62%인 딸기로 만든 잼이 시중 잼과 유사한 텍스처를 보임을 확인할 수 있다. 또한 펙틴함량이 1~1.5%일 때 펙틴 젤이 형성되는데

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[편입-자기소개서] 한양대학교 식품영양학과 학사편입학 합격생 자기소개서

도 들었습니다. 식품영양학은 이론을 비롯한 실습도 중요하다고 생각합니다. 그러므로 실험원리 학습을 위해, 각기 다른 조건을 부여해 귤 잼을 만드는 실습을 했습니다. 온도나, 들어가 ... 은 원리가 단당류의 구조를 결정하는 것과 유사하다고 생각하였고, 탄수화물의 화학적 구조 원리에 흥미를 느끼게 되었습니다. 수산기의 어떠한 위치에 따라 구조가 결정되고, 이로 인해 ... 한 원리 파악과, 활성산소에 노출된 세포가 어떤 손상을 입는지 알기 위해 화학과 생명과학을 함께 탐구하였습니다. 체내에 있는 활성화 산소를 배출하거나 줄이기 위해 식물 항산화 영양소

자기소개서 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.16 | 수정일 2024.10.16

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께 ... gel을 형성하여 응고하는 원리이다. 잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육이 부서져서 혼탁되어 있다. 젤리는 과실의 액만을 이용하는 것으로 과육 ... 을 착즙하거나 물을 가하고 가열하여 얻은 과즙에 설탕을 넣어 농축시킨 것이다. 제품 자체가 투명하게 되며 일정한 형태로 모양을 만들어 낼 수 있는 특징이 있다.2) 젤리화잼, 젤리

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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창의적 문제 해결 TRIZ 리포트

로서 일회용 컵이 아닌 먹을 수 있는 쿠키를 이용해 만들어 커피를 다 마신 후 컵까지 먹어 일회용 컵 사용을 줄이고, 환경오염까지 막을 수 있다.3. 짜 먹는 잼 ‘디스펜팩 ... 이유TC1잼이 공기 중에 노출되는 것은 위생적으로도 좋지 않음40발명의 원리 중 25번 셀프서비스를 이용해 저절로 기능이 수행되게 하는 것이다.스푼을 이용하지 않아도 용기 ... 가 스스로 잼을 밀어낼 수 있도록 만드는 것이다. 반으로 접을 수 있게 만들고 반반씩 적당한 양의 잼을 담아 밀봉한 후 용기를 반으로 접으면 잼이 담긴 부분이 서로 눌리면서 잼을 밀어내

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.25

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 ... 조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

의 당 농도는 60~70%가 가장 이상적이고세포와 세포사이를 결착시키는 역할을 해주는 팩틴에 설탕을 더하여 당류의 삼투압 원리를이용한 것이므로 유기산과 고온으로 만들기에 미생물 ... __________________________________________________________________________________1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계를 설명하고, 잼 ... 에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는 물의 양.일정온도에서 식품이 갖는 물의 증기압

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명 ... 하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 ... 의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1

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| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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잼, 젤리 가공

잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. 젤리화에는 펙틴 1.0~1 ... 고 상태를 관찰하여 차이를 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 산을 첨가한 시료와 그렇지 않은 시료의 차이를 발견하지 못하였다. 잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추 ... .5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다. 본 실험은 pH를 달리하여 각각 젤리를 만들

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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딸기잼 제조 레포트

로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 대 젤리와 같은 텍스처를 갖는다. 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다(1). 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산 ... , 설탕의 3가지 물질이 갖춰져야 한다. 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 펙틴이나 산이 부족한 과일로 잼을 만들 경우 잼 ... 이 되도록 하기 위해서 pH 2.8~3.3 정도가 되도록 시트르산 같은 유기산과 시판되는 펙틴을 적당량 첨가한다(2).(2) 젤리화의 원리잼은 과일 중의 펙틴과 유기산, 당분의 세

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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2026 대비 중앙대 (흑석) 합격인증 O 합격 자소서 및 AI 실무면접 인성 면접 팁

점수 또한 얻을 수 있었습니다. 3. 팀웍/협력 조원들과 마음을 맞춰 정신간호학 실습에서 활동요법을 성황리에 마쳤습니다. ‘스펀지를 이용 한 나만의 꽃나무 만들기’라는 주제로 폐쇄 ... 의 결과로 이어진다는 것을 경험했습니다. 4. 직무와 관련하여 자기개발중인 것 근거에 기반한 간호를 실무에서 적용하기 위해 전공 과목 공부 시 병태생리부터 약물 작용의 원리에 대해 ... 부분 강직으로 인해 손, 다리를 쓰지 못하셨습니다. 하루에 3번 손 피 마지막 날이라고 저희의 소매를 접어주셨습니다. 실습의 기, 팔 뻗기, 잼잼하기를 어르신들에게 알려드렸

자기소개서 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.03.04 | 수정일 2025.05.07

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[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도 ... 계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용 ... 부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,?또는 펄프의 중간제품을 만들어 이것을 다시 가공하는 방법이 있다.?일반적인 공정은 아래

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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[식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 필자의 조는 2조이므로 사과를 세척하고 무게 ... .2brix(2배희석) = 66.4brix/ 420g1조 잼수율=순잼무게(413g)/투입원료량(492 + 250g) * 100= 55.062조 잼수율= 248/750 * 100 ... = 33.063조 잼수율= 417/750 * 100= 55.64조 잼수율= 420/750 * 100 = 56원자료 과실 : 680g박피 제거 과실 : 500g당도계법 (3배희석

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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식품가공학 딸기잼 제조 실험

실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있 ... mg를 적정산도에 곱한 뒤 퍼센트화 하여 총 산도를 계산해낸다.3. 수율 측정딸기(1kg): 딸기잼을 만들기에 앞서 저울을 이용해 딸기의 중량과 스텐 냄비의 중량을 측정한다.↓딸기잼 ... 1) 각 조별 딸기잼의 제조 원료실험 조는 총 네 조였으며 모두 딸기 1kg과 구연산1g을 사용하여 딸기잼을 만들었으나 각 조마다 설탕과 펙틴의 함량을 달리하였다. 1조는 백설탕

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07

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피아제의 인지발달 이론과 스키너의 행동주의 이론 비교

“* 업무에 따른 보너스가 있다. = 자극(S)*업무능률=반응 (R)”의 조건을 가진다.2) 사례 2딸기잼을 만들어서 용기에 담고 묶을 때에 예쁘게 꾸밀 생각을 한 나머지 예쁜 포장지 ... 다고 주장하였다. 즉 환경이 인간의 행동을 만들어간다고 주장하였으며 인간을 주어진 환경적인 자극에 의해 반응하는 존재로 보았다.2) 특성스키너의 행동주의적 이론은 그의 연구결과로 정립 ... 의 원리로 설명될 수 있는 현상이다.사례 1의 ‘이번 업무를 성공시키면 보너스가 있다.’ 라는 상사의 말은 *자극(S)이고, 우리의 업무능률이 향상되는 것은 반응 (R)이다. 즉

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.10.17

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

을 이용하여 효소를 불활성화 시키거나 제거하는 방법이 이용된다.3. 사과 잼 만들기펙틴의 갈락투론산이 물에서 교질상의 졸을 형성하여 유동성이 있는 상태로 존재하게 되고 적절한 농도 ... 에 따라 적합한 온도를 설정하여 관능적으로 우수한 식품을 만들 수 있게 된다.과일의 효소적 갈변을 억제하여 품질 저하를 방지할 수 있게 된다.과일을 이용하여 잼을 만듦으로써 식품 ... : 갈은 사과 + 10% 소금물 1Ts10분, 30분 후에 색의 변화를 관찰한다.3. 사과 잼 만들기작은 냄비에 사과 200g을 갈아 넣고 설탕을 200g 첨가한 뒤 뭉근하게 20분간

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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