"육류의 굽기정도와 모체소스"의 검색결과 입니다.

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소스 서양조리 5대소스 소스의분류 프랑스 8대요리 조리원리 요약 그랜드소스

EasyAI “육류의 굽기정도와 모체소스” 관련 자료

+소스에 관하여등록일 2021.01.13 | 총 5,680자 | 9페이지 | 2,000원
+그랜드소스에대한 이해등록일 2018.01.11 | 총 4,805자 | 7페이지 | 1,000원

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"육류의 굽기정도와 모체소스" 검색결과 1-20 / 24건

서양조리, 육류의 굽기정도와 서양요리의 5대 모체소스

서양조리실습01. 육류 (Steak) 의 굽기 정도 단면으로 본 굽기 정도 터치테스트 02. 서양조리의 5 대 모체 소스와 파생 소스 CONTENTS 03. 수프의 종류 ... About 수프 맑은 수프 걸쭉한 수프 04. 파스타면의 종류 파스타면 맛있게 삶는 법 Long 파스타 Short 파스타 05. 서양요리의 향신료1. 육류의 굽기 정도 1) 단면으로 본 ... 는 스테이크 굽는 방법1. 육류의 굽기 정도 1) 단면으로 본 굽기 정도 블루레어 레어 미디움 레어 미디움 미디움 웰던 웰던1. 육류의 굽기 정도 1) 단면으로 본 굽기 정도 블루레어

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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소스에 관하여

거품을 걷어내야 한다.ㆍ고기와 채소를 구울 때 타면 소스의 색이 진하고 맛이 쓰기 때문에 항상 신경을 써야 좋은 모체 소스를 얻을 수 있다. (고기는 절대 타면 안 된다.)ㆍ버터 ... < 목 차 >1. 소스의 개념2. 5대 기본소스1) 갈색 모체소스 (Demiglace Sauce)2) 블론드색 모체소스 (Veloute Sauce)3) 흰색 모체소스 ... (Bechamel Sauce)4) 적색 모체소스 (Tomato Sauce)5) 노란색 모체소스 (Hollandise Sauce)3. 5대 기본소스 만드는 법1) 갈색 소스 (Demiglace

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

* 수프스톡: 서양 요리에서 스프나 소스의 토대가 되는 국물 /육류 혹은 뼈, 어패류에 향미채 소, 향신료를 넣어 끓인 국물 용4) 포칭- 70~80℃의 물에서 익히는 조리법- 생선 ... , 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60%: 육류, 70%: 어패류2) 영양 성분- 탄, 단, 지① 탄수화물 ... , 감자: 지역별로 특색있게 발달(2) 서양의 조리법 -1① 수프/소스- liason(리에종:농후제)- 모체소스: 베샤멜, 에스파뇰, 벨루테, 홀란데이스, 토마토② 향신료/허브- 부케

시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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프랑스요리

한 소스가 발달되어 있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보나 데미그라스소스가 있다 . 이는 쇠고기의 사골과 야채 , 적포도주 등을 8 일 정도 푹 고아서 채에 거르고 조려서 만든 ... 었다고 해도 과언이 아닐 정도로 디저트를 즐긴다 . 아주 단 케이크 종류에서부터 , 구운 사과에 생크림을 뿌린 것 , 오렌지소스에 아이스크림이 곁들어지는 크랩 슈제트 , 초콜릿 무스 ... · 수산물이 모두 풍부 2. 맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주 · 향신료 · 소스가 큰 구실을 한다 . 레드와인 - 육류요리 화이트와인 - 생선요리Title 1 프랑스 요리

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.10.29

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그랜드소스에대한 이해

는 17C루가 도입되면서 갈색으로 구운 육류로 대량의 육즙을 추출하는 조리법이 개발되고부터 사용된 것으로 추정된다. 갈색계열의 기본 소스로 반투명의 부드러운 적갈색 소스이다. 데미 ... 와 모체소스의 이해 없이는 진정한 소스라고 할수 없고 그저 향과 맛이좀 나는 액체와 다름이 없다. 그렇기에 요식업에 종사하는 사람이라면 그랜드소스에 관한 이해와 응용법을 알아야 할 ... 어 덩어리가 생기지 않게 잘 풀어주면서 끓이다가 마지막에 월계수 잎, 넛맥 등을 넣고 10분정도 끓인 후 고운 소창에 걸러 사용한다.파생소스로는 바샤멜과 크림을 넣고 끊이다가 치즈를 섞

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.11 | 수정일 2018.04.05

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소스 스톡

했다. 또한 로마가 비잔틴 시대에 들어와서는 후추, 커리엔더와 같은 향신료가 첨가된 소스를 사용했다.중세기향이 매우 강한 소스와 단맛, 신맛을 강조한 소스가 주류를 이루었다. 육류의 전형 ... 이 발달되지 않아 육류 보관 시에 나는 냄새를 소스로 극복하려고 했던 거 같다.이 당시 농후제로 말린 빵조각이 사용되었다고 한다.※농후제-각종 액체, 크림소스, 수프 등의 농도를 잡 ... 에 대한 것이 나와 있는데, 이것은 와인에 구운 빵을 넣어 불린 다음, 갈아서 각종 향신료를 넣고, 식초를 곁들임으로써 신맛을 강조한 소스였다.르네상스시대이 시대의 가장 중요한 사실

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.23

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소스와 스톡

모체 소스를 기초로 해야 파생 소스가 좋아진다.파생소스 : caper, port, zingara , herb, perper, madera, marrow 등등< 육류에 사용 ... 는 것이 무엇보다 중요하다. 따라서 소스는 생선, 육류, 애채 등의 재료에 따라 종류가 방대하여 음식에 접합하게 만드는 것이 중요하다.소스의 종류는 그 소스를 창안해 낸 사람 ... 이전에 사용되던 샤프란, 생강등은 더 이상 사용되지 않고 음식 본래의 풍미를 덜 해치는 후추같은 향신료가 널리 사용되어짐2) 루 (Roux) 가 도입됨.그전에는 구운 빵가루로 소스

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.28

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소스(+드레싱),육수 리포트

며, 농도는 다른 재료를 감쌀 수 있는 정도여야 한다. 주의할 점은 농도가 묽어 소스를 뿌렸는데 물같이 흘러내리지 않도록 해야 한다.2.불론드색 모체소스(Blond Sauce)(1)벨루테 ... 르포와를 오븐에서 갈색이 나도록 구운 다음 향신료를 넣고 끓인 것이다.4.적색 모체소스(Red Sauce)적색 모체소스는 토마토를 주재료로 하여 완성했을 때에는 붉은 색을 지니고 있 ... 제출일자:sauce and stock목 차소스기본소스의 종류모체소스의 종류드레싱드레싱의 종류요리방법(달걀?레몬?요구르트?치즈)스톡스톡의 조리법스톡의 종류출처자료소스의 어원

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.07

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이탈리아 조사 보고서

없다. 음식은 되도록 ‘여럿이 함께’ 먹는다. 이러한 이탈리아식 식사란 빵을 나누는 정도에서 그치지 않으며, 한 번의 식사를 조직하는 데부터 한없는 정성을 쏟는다. 먼저 최소한 ... 마지막으로 디저트와 커피로 마무리된다. 제대로 차린 즐거운 식사라면 두 시간에서 다섯 시간 정도는 족히 걸린다. 만약 점심을 이렇게 먹은 경우라면, 저녁식사까지는 두 시간 정도 밖 ... . 늦여름에 ‘파싸타 드 포모도로(삶아서 곱게 갈아 만든 토마토 소스)’를 준비하는 일에는 온 가족이 다 나서고, 9월에는 버섯을 따러 가며, 10월에는 포도를 수확한다. 또 3월

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.01

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부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의 품질특성 및 관능적 특성

다. 데미글라스 소스는 16~17세기경 조리에 루(roux)가 도입되어 갈색으로 구운 육류로부터 대량의 육즙을 추출하는 조리방법이 개발된 이후부터 사용되어온 것으로 추정되며, 일반 ... 적으로 스테이크, 스튜 등 육류 및 가금류 요리에 널리 사용되어 온 갈색 계통의 기본 모체 소스로서 적갈색의 소스를 말한다.서양 요리의 가장 기본이 되는 소스 중의 하나인 데미글라 ... 부재료 첨가에 따른 데미글라스소스의품질특성 및 관능적 특성담당교수 : 박금순 교수님외식산업학과05129005 김지은Ⅰ. 서론소스는 음식의 색을 아름답게 하거나, 음식의 재료

논문 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.26

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서양음식역사 & 한국의 서양요리 역사

Roast요리와 삶은 채소요리, Kitchen에서는 Brochettes-Skewer 굽는 장치와 화로 정도의 요리 13세기 Sink Working Table 형태 갖추기 시작 ... 서 익힌 요리 칼라마라키아: 오징어 제물튀김 요리 스티파도: 다진 고기와 양파의 스튜 요리 수주카키아: 쌀을 넣은 미트볼에 토마토, 레몬, 달걀 소스를 넣은 요리 케프테데스: 보통 ... 14세기 소스(Sauce)사용이 시작, 대 연회에 화려한 요리를 제공9. 프랑스 중세시대머스타드가 발견→ 로마인들의 사용한 요리에 레시피 변화→12세기로 디죤(Dijon)이란 말

리포트 | 31페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.05

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소스의 개요와 분류

며 고기를 단순히 구워 먹었던 시대를 지나 어느 정도 요리라고 할 수 있는 형태의 식사를 했을 때부터 생겼을 것으로 추정되고 있다.#2. 소스의 클레오파트라, 가룸가룸(Garum ... 을 정도였다. 로마인들은 이 소스를 튀김 요리부터 야채, 육류, 생선 요리에까지 두루두루 사용했다. 이 가룸은 생선과 소금이 있는 곳이라면 어디서든 만들어졌는데, 신이 주신 자연 ... , 레몬즙 등이 사용되기도 했다. 이 당시에는 육수를 사용하는 방법이 미처 알려져 있지 않았지만 육류나 생선의 즙에 구운 빵가루나 아몬드가루, 달걀노른자 등을 섞어 소스를 만들

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.01

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서양조리 소스의 정의와 어원, 기본구성과 소스의 종류와 분류

' , 'Chatni'로 불리고 있다.3)소스의 발전 과정- 사람들이 짐승을 수렵하여 단순히 구워먹던 시절을 훨씬 지나 어느 정도 요리라 할 수 있는 형태의 식사를 했을 때부터 생겼을 것 ... 음식에 뿌리는 것을 말한다. 기복적인 모체소스로는 베샤멜소스, 벨루떼소스, 브라운소스, 토마토소스, 홀랜다이즈소스 등이 있고, 이 모체소스에 첨가되는 각종 재료에 의해 수많은 소스 ... 나 데미글라스(Demi-Glace) 등의 기본 소스는 물론, 갈색이 나는 거의 모든 소스에 사용한다.닭고기 육수 :닭을 깨끗이 씻어 닭뼈로 끓여낸 육수를 말해요. 3시간정도 끓여내

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.17 | 수정일 2016.11.05

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기본메뉴 코스별 소스

의 메인요리(ex.스테이크)를 만들기 위해선 고기를 굽는 사람, 소스를 만드는 사람이 필요하다. 빠른 시간 내에 두 사람이 각자의 맡은 일을 하면 시간도 절약되고 매출, 인원, 면적 면 ... 의 모체 소스(에스파뇰, 벨루테, 알르망드, 베샤멜)로 분류했다. 하지만 카렘의 분류 방법 에는 차가운 소스가 빠져 있어 지금 사용하는 모든 소스를 분류하려면 다른 방법을 이용 ... 에도 탁월한 효과를 가진다.육류요리에서 주로 사용되는 소스는 갈색 육수 소스(데미글라스소스 포함)와 레드와인을 졸여 만든 육수가 많이 사용된다.갈색 육수 소스는 육류를 큼직하게 썰

리포트 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2009.03.30

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[식문화] 프랑스요리 풀코스

한 모체소스로 퐁드보(fond de veau)나 데미그라스 (Demiglace)소스가 있다. 이는 소고기의 사골과 야채, 적포도주등을 8일정도 푹 고아서 채에 거르고 졸여서 만든 소스 ... ) 육류요리쇠고기뿐만이 아니라 양고기, 송아지고기, 돼지고기, 또는 사슴고기, 꿩고기, 가금류등 다양한 재료를 사용한육류코스이다. 각재료에따라 다양한 소스가 발달되어있는데 가장 유명 ... 를 즐긴다. 아주아주 단 케이종류서부터, 구운 사과에 생크림을뿌린것, 오렌지소스에 아이스크림이 곁들어지는 크렙슈제트, 쵸컬릿 무스, 시럽에 절인 배, 비가공 요구르트나 응고시키지않

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.19

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중국의 음식문화 (특징,음식 습관, 8대요리)

되었고, 6세기경의 ‘식경’이라는 책이 지금도 남아 있을 정도로 중국요리는 그 맛과 전통을 자랑하고 있다. 이와 같이 중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 영해에서 다양한 생산물과 풍부 ... 롭한 4인 이상이 함께 먹어야 여러 음식을 맛볼 수 있다. 4인 이상인 경우 ‘사람 수+1’정도의 가짓수를 시킨다.? 메뉴읽기중국에 가면 우리 입맛에 맞는 음식은 메뉴 가운데 30 ... % 정도 되는 것 같다. 처음에는 메뉴를 잘 몰라 이름만으로는 무슨 요리인지 몰라 시키지 못하는데 점차 익숙해지면 자신이 좋아하는 요리가 생기고 이를 주문하게 된다. 중국요리 이름

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.25

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[조리, 요리과]프랑스 요리 코스

하여 멸치에서부터 가자미 대구, 도미, 가오리, 참치 등이 쿠르부용(court -bouillon : 포도주와 후추로 만든 소스를 친 생선요리)으로, 튀김으로 또는 철판에 굽거나 그라 ... 이다.c. 생선요리(Poisson) : 혀가자미에 밀가루를 발라 버터에 구운 혀가자미 뫼이에르, 연어를 살짝 구어 버터나 토마토소스에 찍어 먹는 연어소테, 왕 새우구이, 바닷가재 ... 하면 샤또브리앙, 필레, 뚜르느도, 필레미뇽 순이다.* 스테이크는 굽는 정도에 따라 saignant (피가 배어 나올 정도로 약간만 구운 것), point (중심부가 붉은 색과 핑크 색깔

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.05

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[식문화] 프랑스 음식문화의 형성배경 및 특징

저렴했기 때문에 서민 대중들의 애호를 받고 있었다. 훈제된 청어를 특히 좋아했고, 생선에 양념한 소스를 발라 구운 것은 특히 신경통에 효험이 있다고 믿어졌다.그러나 중세 유럽 ... 되고 있다.- 54만 km2 의 국내영토와 인도양과 태평양등지에 해외 영토가 있다. 대한민국의 6배 정도.- 기본단위는 프랑(Franc=F)이며, 보조단위는 상팀(Centime ... 프랑(갈색)이 있다. 환전은 은해외에도 시내 곳곳의 혼전소에서 할 수 있다. 1프랑은 200원정도이다.(1999.5월)- 우리나라보다 8시간이 늦다. 서머타임제가 실시되는 4월

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.19

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[음식] 서양 음식 - 양식에 대해

하다.소스는 인간들이 짐승을 수렵하여 단순히 구워먹던 시절을 지나 어느 정도 요리라 할 수 있는 형태의 식사를 했을 때부터 생겼을 것으로 보는 견해가 일반적이다. 이렇게 생겨나기 시작 ... (생선 또는 육류)와 달콤한 소스(후식을 위한 아이스크림, 기타 등)로 분리된다.어떤 음식이든지 간에 뜨거운 음식과 차가운 음식이 제공되는 것이 특징이다. 소스는 그리스 문명의 절정 ... 로 영양가를 높이며 음식이 요리되는 동안 재료들이 서로 결합되게 하는 역할을 한다. 소스는 요리의 맛과 형태, 그리고 수분의 함유정도를 결정하기 때문에 서양요리에서 대단히 중요

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.26

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프랑스 음식문화

요리를 다 먹었다고 해도 과언이 아닐 정도로 디저트를 즐긴다. 아주아주 단 케이종류서부터, 구운 사과에 생크림을뿌린것, 오렌지소스에 아이스크림이 곁들어지는 크렙슈제트, 쵸컬릿 무스 ... (St료에따라 다양한 소스가 발달되어있는데 가장 유명한 모체소스로 퐁드보(fond de veau)나 데미그라스 (Demiglace)소스가 있다. 이는 소고기의 사골과 야채, 적포도주등 ... 을 8일정도 푹 고아서 채에 거르고 졸여서 만든 소스로, 이 소스들을 기본으로 다양한 소스가 분화된다. 프랑스 요리의 한 장르로서 빼놓을 수 없는 것이 앙트레와 함께 곁들여지

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.28

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