"육가공품의 가공"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “육가공품의 가공” 관련 자료

+카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 ..등록일 2021.09.12 | 총 2,817자 | 4페이지 | 1,000원
+육가공품의 가공등록일 2016.10.04 | 총 9,689자 | 10페이지 | 1,000원

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"육가공품의 가공" 검색결과 1-20 / 2,695건

카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례 (식품)1. 카라기난의 성분과 성상카라기난은 진두발, 돌가사리와 같은 홍조류의 세포각 물질을 추출, 정제한 고분자 전해질의 산성다당류이 ... 성이 다르다. 분자량은 약 100,000～800,000 정도이며, 현재까지 밝혀진 이들의 종류는 전부 7가지 이다.카라기난의 육가공품에서의 이용방안은① 햄?소세지의 육즙분리방지 ... 카라기난은 Ca2+에 의해 가장 강하게 gel화 한다. 이들 gel은 중성 부근에서 안정성을 나타내며 pH 3.5이하의 산성용액중에서는 가수분해 된다.3) 보수?결착능력육가공품

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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돈육 등급별 Hydroxyproline 함량 분석법을 이용한 육가공품의 품질 평가 (Determination of Hydroxyproline Contents of Pork Meat for Quality Evaluation of Meat Products)

본 연구는 돈육 등급과 hydroxyproline(Hyp) 함량과의 상관관계를 규명하고 최종적으로 육가공품의 품질을 평가하기 위한 방법으로의 활용 가능성을 검토하기 위해 수행 ... 될 수 있다고 판단되었다. 따라서, 육가공품의 제조시 원료용으로 많이 사용되고 있는 돈육의 경우 fresh ham(후지) 부위가 주로 사용되는 만큼 이상의 결과들은 최종적으로 육 ... 가공 제품의 품질을 평가하기 위한 기초 자료로 활용할 수 있을 것으로 기대된다. This study was conducted to evaluate the feasibility of

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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통곡가루 혼합물의 물리화학적 특성과 분쇄육가공품에 이용가능성 (Physicochemical properties of whole cereal flour blends and their utilities in ground meat products)

This study examined the physicochemical properties of whole cereal flour (WCF) blends and their effects on cooking loss and hardness of ground meat pr..

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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서울과 강원지역 학생들의 육가공품에 대한 인식 및 섭취 조사 (A Survey on the Perception and Consumption of Processed Meat Products by Students in Seoul and Gangwon Province)

In this study the perception and consumption of processed meat products by students in food service schools was investigated. The total number of subj..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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단체급식소 영양사의 육가공품에 대한 인식 및 이용실태 조사 (A Survey on the Perception and Usage Status of Dietitians in Food Service Business for Meat Products)

본 연구는 서울과 강원지역의 단체급식소 영양사 305명을 대상으로 하는 설문조사 결과를 기초로 국내 육가공품에 대한 인식 및 이용실태를 파악하였다. 그 결과 단체급식소 영양사 ... 는 육가공품에 대한 품질수준(Likert 5점 척도,평균 3.4점, 표준편차 0.6), 선호도(3.1±0.7), 식단반영률79.6%와 고품질화(개선 요구도 26%)는 높은 수준의 긍정 ... 적인 인식도를 보였다. 그러나 육가공품 섭취 시 영양과건강에 미치는 영향성(2.9±0.8), 위생 안전성(개선 요구도31.5%)은 낮은 수준의 부정적인 인식도를 보였다. 특히 영양

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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국내 육가공품의 영양표시 현황과 소비자 인지도 및 소비경향 실태조사 (Studies on the Current Status of Nutrition Labeling Recognition and Consumption Pattern of Domestically Processed Meat Products)

본 연구는 현재 시판되고 있는 국내 육가공품 표시 실태에 대한 이행여부를 조사하였고, 육가공품을 가장 많이 소비하고 있는 청소년과 아동들을 위한 구매 주체인 20～50대 주부 ... 184명을 대상으로 국내 육가공품의 영양표시제도에 대한 인지도, 필요성과 이해도 등에 대하여 조사하였다. 시판 육가공품의 영양표시 실태를 살펴본 결과 총 171개 조사대상 제품 중 ... 영양성분은 48.0%에 해당되는 81개 육가공품에서 표시된 것으로 확인되었다. 소시지류는 88.9%로 가장 많이 표시된 반면, 베이컨은 표시된 제품이 없었다. 조사대상자들은 나이

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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국내 유통 식물성 대체육 제품과 동물성 육가공품의 영양성분 특성 비교 (Comparison of the Nutritional Characteristics of Plant-Based Alternative Meat Products and Processed Animal Meat Products Sold Korea)

소비자들의 식물성 식품에 관한 관심 및 소비가 증가하고 있으며, 환경 보호 등 지속 가능한 식품 생산을 위한 동물성 육가공품의 대체제로서 식물성 대체육 제품의 필요성이 대두 ... 되고 있다. 본 연구의 목적은 한국 내에서 유통되는 시중 동물성 육가공품과 이를 대체할 수 있는 유사한 식물성 대체육 제품의 영양성분을 분석하고, 식물성 대체육 제품만의 차별화되는 품질 ... 품 대비 58% 높고 지방은 20% 낮았으며, 콜레스테롤은 식물성 대체육 전 제품 함량이 0으로 19~70 mg/100 g 수준인 동물성 육가공품 대비 확실한 품질 특성을 나타내

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

[제조공정도]번호구분유형품명(첨부1)품목 : 공양식(첨부1)품목 : 기타어육가공품"원재료(예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1 ... ℃, 살균 시간:15~30분"'14-1냉각'15-1외포장'16-1보관(냉장)'17-1출고(첨부1)"품목 : 분쇄가공육, 유탕"고기염지제밀가루배터유지정제수"(내포장재:PE)""(외포장재 ... "'15-12차포장'16-1보관(냉동)'17-1출고(첨부1)품목 : 식육추출가공품추출물부재료고형물잡내제거용잡내제거용정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1입고'1-2입고'1-3

서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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판매자 표지

CCP-1B(가열-원료육)점검표(축산물-식육추출가공품)

[양식H3]CCP-1B점검표CCP-1B(가열-원료육) 점검표결재작 성검 토승 인작성일20 . . .담당자한계기준육별가열시간가열온도중심온도돈육돼지뼈60±10분105±10℃70℃이상 ... 100±10℃주 기작업 시작 시, 품목 변경 시, 작업 종료 전, 재가열시방 법○ 가열 온도 : 판넬을 이용하여 측정한다.○ 중심 온도 : 탐침온도계를 이용하여 제품의 중심온도(품온

리포트 | 1페이지 | 3,400원 | 등록일 2022.06.22

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한국 성인의 육가공품 섭취 빈도와 대사증후군과의 관련성: 2007~2008년 국민건강영양조사 자료 분석 (The Association between Consumption of Processed Meat and Prevalence of Metabolic Syndrome Among Korean Adults: Based on 2007-2008 Korean National Health and Nutrition Examination Survey)

Recent studies have shown that high consumption of processed meat may be associated with increasing risk of metabolic syndrome, which have been sugges..

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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육가공품의 가공

나라에는 1926년에 ‘근강축식품회사’ 라는 데에서 처음으로 조선인이 햄을 생산했다는 기록이 있다. 하지만 한국에서 본격적인 육가공품이 나온 것은 1980년에 큰 회사에서 햄 ... 한 ‘01년 59%’의 성장률을 보이고 있고. 이러한 현상은 국민소득 증대와 함께 향후에도 지속될 것으로 전망되고 있다. 1990년 후반부터 현재까지 육가공품의 주 원료인 돼지고기 ... 가격이 지속적으로 상승함에 따라 육가공 업체의 채산성은 낮아지고, 수입 육가공품의 국내시장 점유가속 등으로 국내 육가공 산업은 국내외 환경변화에 신속하게 대응 할 수 있는 체제

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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한국주부(韓國主婦)의 육가공(肉加工) 구매행동(購買行動)에 관한 실증적(實證的) 연구(硏究) - 육가공품(肉加工品)에 대한 소비자(消費者) 인식분석(認識分析) -

한국식생활문화학회 윤맹호

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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육가공품의 역사와유래

식품가공 및 저장 REPORT육 가공품의 역사와 유래개요.육가공품의 기원 육가공품의 제조 역사 육가공품의 제조 목적 육가공품의 종류 햄의 일반적 제조 공정 소시지의 일반적 제조 ... 공정 한국 육가공 산업의 역사 한국 육가공 산업현황 및 시장상황 우리나라 육가공품 장점 한국 육가공업계의 문제점및 개선점 육가공품 알고 먹자1.육가공품의 기원육가공이란 고기를 갈 ... 가공이 시작되었다고 할 수 있다. 육가공품의 종류2.육가공품의 제조역사육가공의 역사는 기원전으로 거슬러 올라가 서양에서는 고대 이집트, 동양에서는 고대 중국에서 이미 식육의 저장

리포트 | 29페이지 | 3,200원 | 등록일 2010.06.05

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육가공품 파워포인트 발표자료

육 가 공 품육가공의 정의 및 역사육가공의 정의 육가공의 역사 우리나라 육가공 산업의 발전사1. 육가공의 정의고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양 ... 되게 한 것도 있음 쇠고기 등을 간장, 설탕, 향신료 등으로 조미하여 조림한 것Ⅴ. 기타 제품콘드비프육포건조고기장조림육가공품의 문제점 및 해결방안식품첨가물 광우병 사회적 문제점 해결 ... 을 변형시키는 등 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말함2. 육가공의 역사육가공의 역사는 선사시대부터 시작 수렵하여 잡은 고기 양이 많은 경우 먹고 남은 고기

리포트 | 70페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.27

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[식품가공]육가공품의 제조 공정

에 관능적으로도 거의 이화감이 없고 축육가공품에 가장 적합한 보수제라 할수 있다. 포수량은 염농도, pH등에 의해 다르지만 난백 고형분당 8-12배 정도이다. 첨가량을 높이면 탄력 ... 식품 가공 및 저장을 공부하면서 빼놓을 수 없는 부분 중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... 할 것으로 보인다. 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 - 소세지의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.※ 육가공육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

? 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보 ... 이와 유사한 불용성의 광물성물질을 사용하여서는 아니된다.*면류첨가알칼리제면류첨가알칼리제(화학적합성품에 한한다)를 제조 또는 가공할 때에는, 각각 그 성분규격에 적합한 탄산나트륨 ... 기준의 적용을 받지 아니할 수 있다.⑥ 별도의 규정이 없는 한, 혼합제제의 용도 및 사용량은 개별성분에서 정해진 사용기준에 적합하게 사용하여야 한다.4. 수산가공품1. 수산 가공품

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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육가공품에 사용되는 식품 첨가물의 종류와 특징

및 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소르빈산 및 안식향산의 사용량의 합계가 2.0g/kg 이하이어야 하며 그 중 안식향산의 사용량이 1.0g/kg이하)10. 당류가공품(당류를 주원료 ... 로 하여 제조한 것으로 건과류, 빵류, 아이스크림류 등 식품에 도포, 충전 등의 목적으로 사용되는 시럽상 또는 페이스트상에 한한다) : 1.0g/kg 이하사용치즈, 식육가공품 ... , 된장, 고추장, 팥 등의 앙금류, 쨈류, 건조 과실류, 토마토케첩, 발효음료류, 과실주, 마아가린류, 당류가공품 등에 사용한다. 1일 허용 섭취량(ADI)은 0.0-25.0 mg

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.30

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육가공품(햄,소세지,베이컨등)의 역사 및 제조방법, 문제점

육류 및 육가공품과 목 : 즉석식품학지도교수 : 황성희 교수님조 원 : 김도균, 박정혜,남지민, 최민주제 출 일 : 2008.05.02목차◈ 육가공의 정의 및 역사◈ 육가공품 ... 의 제조·가공기준◈ 육가공품의 종류● 햄● 소시지● 베이컨● 통조림◈ 육가공품의 식품첨가물◈ 육가공품의 문제점 및 해결방안◈ 육가공품으로 인한 위생사건Ⅰ. 육가공의 정의 및 역사1 ... . 육가공의 정의: 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다.2. 육가공

리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.09

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[식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

의료 등을 넣어 케이싱에 충전한 후 열처리한 것 (어육이나 어육 및 식육함량 50%이상, 단 어육의 함량이 식육의 함량보다 많아야 한다)을 말한다.? 어육반제품어육의 염용성 단백질 ... 을 용출시킨 고기풀에 부원료를 혼합한 것(어육함량 50% 이상)으로 서 열처리하지 아니한 것을 말한다.? 어육살생선을 채육, 가공한 어육살로서 부형제와 보존료(소르빈산 및 소르빈산 ... 90%이상)을 말한다.? 기타 어육가공품식품유형 (1)∼(6)에 정하여지지 아니한 어육가공품(고형분 중 어육함량 50% 이상)을 말 한다.3. 규격? 성상 : 고유의 색택을 가지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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[육가공학] 육류품 시장 조사

{제품명제조원원재료 및 함량식품첨가물보관방법유통기한포장재질터키바베큐돼지고기(국산):74.49%칠면조유(미국산):18.62%소르빈산칼륨(합성보존료), 에리쏘르빈산나트륨(산화방지제) , 아질산 나트륨(발색제-2。C∼10。C에서 냉장보관2001.6.13나이론/피이프레시안 등..

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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