"외식주방"의 검색결과 입니다.

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"외식주방" 검색결과 1-20 / 3,256건

외식업 주방의 물리적 환경이 주방 직원의 직무만족 및 업무몰입에 미치는 영향 (A study on the effect of the physical environment of restaurant kitchen on the job satisfaction and work engagement of kitchen staff)

한국식공간학회 마숙희, 고미애

논문 | 21페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.08 | 수정일 2025.06.10

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외식프랜차이즈 생산전략이 가맹점 주방종사원 관계 질과 성과에 미치는 영향 (The Effect of Foodservice Franchise Manufacturing Strategies on the Relationship Quality and Outcome of Kitchen Employees in Franchisee)

(사)한국조리학회 이병주

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.04

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안전 환경 인식과 사고 경험에 따른 외식산업 주방 종사원의 안전사고에 관한 연구 (Study on the Accident of Kitchen Food Service Industry Employees in Accordance with the Safety and Environment Awareness and Accident Experience)

(사)한국조리학회 오석태

논문 | 18페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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주방설비론 외식업체 기물 및 주방설비

목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 르지우에서 사용하는 기물2. 르지우의 주방시설 배치Ⅲ. 결론1. 르지우 주방시설배치에 대한 개선점2. 한.양.중.일식 주방의 특징3. 느낀점Ⅰ. 서론 ... 셰프님이 운영하는 레스토랑인 르지우이다. 방송에서 맹활약 중인 정호균 셰프는 외식시장에서도 눈에 띄는 활약을 이어가고 있어 눈길을 끈다. 이탈리안&제페니즈 레스토랑 ‘르지우 ... 지우는 이탈리안 메뉴와 일식을 접목시킨 곳이다.Ⅱ. 본론1. 르지우에서 사용하는 기물1) 화구르지우 주방에서의 화구는 총 6개이다. 맨 왼쪽에 있는 화구는 나머지 5개와 다르

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.14 | 수정일 2022.03.11

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[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)

[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)목차외식주방의 특성과 종류I. 호텔주방1. 메인 주방2. 영업장 ... 의 특성IV. 단체급식 주방1. 단체급식의 분류2. 급식의 운영형태V. 주방의 조직 및 실무1. 주방의 조직2. 주방 조직인원의 직무* 참고문헌외식주방의 특성과 종류주방의 형태 ... 주방II. 레스토랑 주방1. 서양식 레스토랑2. 한식 레스토랑3. 일식 레스토랑4. 중식 레스토랑5. 뷔페 레스토랑III. 프랜차이즈 주방1. 프랜차이즈의 발전2. 프랜차이즈 주방

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.25 | 수정일 2016.06.27

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레스토랑 주방 마감시공(외식주방시공)

레스토랑 주방 마감시공(외식주방시공)목차레스토랑 주방 마감시공I. 주방 바닥II. 주방 천장1. 천장 설비2. 천장 내 재료3. 천장의 밀봉4. 마감재료III. 주방 벽면1 ... . 주방 내벽2. 기둥 및 모서리3. 구석진 부분IV. 창호1. 출입문2. 창문3. 창호의 개폐방식4. 창호 재료* 참고문헌레스토랑 주방 마감시공1. 주방 바닥주방 바닥은 우선 미끄럼 ... 방지방식(Non Slip Style)을 채택하여야 하고, 물과 충격에 잘 견디는 재질로 해야 한다. 콘크리트나 인조대리석도 사용하지만, 최근 실용적인 주방에서는 타일을 가장 많

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.09

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[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)

[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)목차[외식주방의 시공] 주방 환기시설I. 환기설비의 종류1. 환기의 종류1) 제1종 환기2) 제2종 ... 환기3) 제3종 환기4) 제4종 환기II. 환기설비의 종류1. 후드2. 닥트3. 송풍기III. 냉방IV. 난방1. 난방방식2. 난방방법3. 난방기기* 참고문헌[외식주방의 시공 ... ] 주방 환기시설I. 환기 설비의 종류주방의 환기는 열기, 가스, 수증기 등을 빨리 제거하기 위해 충분히 행하여야 한다. 주방은 온도 20'C 전후, 습도 65%, 탄산가스 0.1

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.09

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[주방시공] 외식주방의 가스설비 및 전기설비

[주방시공] 외식주방의 가스설비 및 전기설비목차[주방시공] 외식주방의 가스설비 및 전기설비I. 가스설비1. 가스의 종류별 특성1) LNG2) LPG2. 가스설비의 유지관리1 ... 기기의 설비1) 방송설비2) 음향장비3) 통신장비4) 전산 및 교육장비* 참고문헌[주방시공] 외식주방의 가스설비 및 전기설비I. 가스 설비1) 가스의 종류별 특성주방에서 사용 ... 하는 도시가스는 액화천연가스인 LNG(Liquefied Natural Gas)가 대도시의 주방에서의 가열조리에 가장 많이 사용되고 있으며, 지방에서는 LPG와 공기를 혼합한 가스를 사용

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.07.09

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[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치

[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치- CONTENTS -[외식주방 설계] 외식주방의 레이아웃I ... . 설계계획1. 호텔주방2. 한식주방3. 양식주방4. 중식주방5. 일식주방6. 단체급식주방7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑II. 외식 및 조리시설의 기본 설계1. 기본설계2. 현황 ... 도 작성III. 조리시설의 레이아웃1. 검수 구역2. 저장 구역3. 조리 구역4. 식기세척 구역IV. 서빙을 위한 공간1. 저장공간2. 서비스 구역* 참고문헌외식주방 설계I. 설계계획

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.07.09

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[외식경영론] 주방재고관리에 관한 연구

한 방법이다.4. 저장방법호텔 주방이나 외식기업체에서 사용되고 있는 식재료의 저장은 검수 직후의 관리활동이다. 양질의 식재료를 충분하게 보존하여 실제 식재료를 사용하기 전까지의 문제 ... 주방 재고관리에 관한 연구MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일주방 재고관리에 관한 연구목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 재고관리에 미치는 구매관리의 중요성1. 식재료 구매관리2. 구매집행 ... 한 낭비와 손실 발생의 가능성을 배제하기 위하여 주방 내에서 메뉴에 의해 사전 계획을 수립하여 식재료를 사용하도록 조정하는 일련의 재고관리를 말한다. 즉 재고관리는 필요한 재료를 사용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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[외식경영론] 외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제

외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제MF과 목담당교수전 공학 번성 명제 출 일외식기업의 주방 교육관리 및 훈련의 실제목 차1. 인원선발2. 신입사원 교육3. 관리자 교육4 ... 및 조리관련학과가 있는 대학의 담당교수로부터 추천을 받는다.⑫ 노동부 고용센터나 인터넷을 참고한다.2) 인원선발시 참고사항외식업은 메뉴와 서비스를 주요상품으로 하는 사업이다. 또한 ... 의 교육내용(1) 외식산업의 현황과 동향의 이해외식산업에 대한 충분한 이해와 식견이 있는 사람이 외식산업의 성장과정과 현재 외식업계의 상황 그리고 미래에 대한 전망 등을 알기 쉽

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치(레스토랑주방-조리구역과 조리과정, 조리기기, 주방배치, 주방평면배치)

[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치(레스토랑주방-조리구역과 조리과정, 조리기기, 주방배치, 주방평면배치)- CONTENTS -[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치I. 조리구역 ... III. 주방배치1. 주방 평면 배치2. 주방배치* 참고문헌[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치일반적으로 주방은 건축구조물 내에 구획된 음식물을 제공하는 구역으로서, 서서하는 작업 ... 공간을 총칭하여 정의할 수 있다. 하지만 특수적인 예로서, 차량, 선박, 항공기의 이동구조물 내도 포함하는 경우도 있다. 또 주방설비는 주방기기로 한정하는 경우가 일반적이지만, 지금

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.07.09

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외식업체주방의 작업관리

외식업체주방의 작업관리 1목 차 2 1. 주방의 작업관리 1) 작업관리의 정의 및 개념 ………………………………… 1 2) 작업관리의 구성 …………………………………………… 2 3 ... 년 [2] 식품세척 공정관리를 위한 fault tree analysis – 박애리 , 이승주 , 홍광원 동국대학교 식품공학과 p209 [3] 진양호 , 외식업의 주방관리에 관한 ... 에서 10 초간 헹굼 음식이 담길 부분은 행주를 사용하지 않고 그대로 건조시킴 식기를 닦을 때 세탁용 가루 비누 사용을 금해야 함 2. 세척관리 7 외식업의 주방관리에 관한 연구

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.14

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외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문

외식 위생에 대한 논문 요약주제: 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론(1)외식위생이란(2)학회지 요약Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론 ... 굉장히 여러 가지가 있다.외식주방의 위생관리를 평가하기위해서는 도구가 필요하다. 이런 도구를 생성하기 위해서는 개발을 하는 것이 당연할 것이다. 이 연구는 위생평가에 대한 다면 ... 었다. 위생에 따라서 사람의 건강이 좌지우지되기 때문에 우리는 결코 무시할 수 없는 개념 중 하나인 위생에 대해서 조금 더 신경을 쓰고 주의를 기울여야 할 것이다.오늘 나는 외식

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.21 | 수정일 2018.09.27

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홀, 주방 일일업무매뉴얼 (외식업체, 레스토랑)

/ 홀 * 매장 오픈 / 마감시간 및 특성에 따라 달라질 수 있습니다 .- 5 - - 5 - Open 전 1. 기본업무 - 보안시스템 해제 , 주방조명 켜기 ( 전구손상여부 확인 ... 게 주의 ) - 소스 만들기 ( 레시피 준수 ) - 그릴 베지터블 만들기 ( 레시피 준수 ) 4. 주방 작업대 세팅 - 오픈 전 작업대 주변 크린콜 이용하여 소독 - 식자재 라벨 ... 일 주요 업무 / 주방- 6 - - 6 - 11:00~12:00 ( 피크 점검 ) 1. 발주업무 - 전날 발주확인 및 당일 발주업무 수행 2. Prep 업무 - 식자재를 확인

서식 | 7페이지 | 800원 | 등록일 2016.11.22

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호텔 및 외식업체주방의 설비

호텔 및 외식업체주방의 설비1. 주방설비 1) 주방설비의 개념 ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ 2) 주방설비와 조리사의 관계 ... , 전기 등의 배관이 묻혀있음 여러 가지 기기를 설치해야 해야 함 - 위생관리의 효율성 - 주방기기의 내구성 1) 바닥 (1) 바닥 설비 시 고려할 점 (1) 신재영 저 , 외식 ... ∙∙ ∙∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ 3) 주방설비의 기준 ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ ∙∙ 4) 주방설비 효과

리포트 | 32페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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외식산업과 주방관리실무

의 절차를 먼저 실시해야 한다. 또 항상 외식시장 변화에 민감하게 대처하 도록 한다.? 조리상품의 생산단계표준양목표에 맞춰 조리상품의 생산과 기타 생산에 필요한 여러 조리공정을 심 ... 하며 협동하는 정신이 필요하다. (상호간 협력 관계)? 꾸준히 연구하고 개발하는 자세가 필요하다. (조리 전문가로서의 자세)③ 주방과 F/B(식당)의 관계주방과 식당은 서로 공통점이 많 ... 다. 이들 공통점 속에 서로 어떤 관계를 형성하는지 찾아보았다.? 주방의 정의 및 개념주방이란 음식을 조리하기 위하여 각종 조리 기구를 이용하여 식품 재료의 저장시설을 갖추어 놓

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.01

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호텔 및 외식업체주방의 작업관리

. 주방의 생산성(3) 일반적인 주방의 형태신재영, 외식사업실무론, 백신출판사, 1995.11.01,- 12 -3. 세척관리1) 기물 세척주방[1] 박영배, 식음료 서비스관리 ... 이 직무효율성에 미치는 영향 연구, 경기대학교 관광전대학원 외식산업경영전공 석사학위논문, 2009.12- 23 -4. 주방의 안전관리2) 안전교육의 의의어느 조직이나 조직은 전달이 ... 기업의 안전으로 경영 목적을 달성- 박진수, 오픈주방관리시스템이 직무효율성에 미치는 영향 연구, 경기대학교 관광전대학원 외식산업경영전공 석사학위논문, 2009.12- 24 -4

리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔&외식업체주방의 원가경영관리

호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. 원가의 정의와 구성 1) 원가의 정의 ... · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · P25 8) 한식주방의 원가관리의 개선방안과 결론 ... 과 중요성 6) 원가절감의 원칙과 방법 - 3 -1) 원가의 정의 ☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔 및 외식업체주방의 식품위생과 HACCP

호텔 외식업체주방의 식품위생과 HACCP1. 식품위생관리의 개요 1) 식품위생의 정의 ----------------3p 2) 식품위생의 목적 ----------------3p 3 ... .28 [2] 서제원 , 호텔 , 외식경영에 필요한 최신 식품학 , 한올출판사 , 2006.1.102. 식중독 3 ) 식중독의 분류 [1] [1],[2] 엄영호 , 주방 종사원 ... 의 HACCP 도입 현황 외식 업체 3 단계의 위생 및 청결교육 . 서초구 지정 주방등급제도에서 1 등급업체로 선정 Daily Food Safety Check List 로 매장관리

리포트 | 33페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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