"오보글로불린기포"의 검색결과 입니다.

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머랭 오보글로불린기포 난백의 기포성

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"오보글로불린기포" 검색결과 1-7 / 7건

영양사 3권 오답노트

/ 글리아딘-밀단백질/ 헤모글로빈-육류 혈색소/ 락토알부민-우유단백질/난백 거품형성- 오보글로불린? 아비딘-비오틴흡수억제/ 라이소자임-용균작용, 글로불린단백질/ 오브뮤신-난백기포안정 ... 에 녹으며 글로불린 글루테린 프롤라민 알부미노이드는 물에 녹지x? 제인-단순단백질/카제인-인단백질/리포비텔린-지단백질/오보뮤코이드-당단백질/헤모글로빈-색소단백질? 알부민; 물에 잘 ... / 쌀-오리제닌/ 밀-글루테닌/ 옥수수-제인/ 우유-락트알부민, 락토글로불린/ 난백-오브알부민 오보글로불린 라이소자임/ 육류-액틴, 미오신, 미오겐/ 난황-비텔린, 비텔리닌? 알부민

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

은 점성이 높고 표면장력을 낮추어 주므로 기포 형성능력이 크다. 오보뮤신은 막을 형성하여 거품을 안정화시킨다. 오리알은 거품이 일지 않는데, 그 이유는 글로불린 함량이 낮기 때문이 ... 면서 표면 변성이 일어나 표면에 응집하여 얇은 막을 형성하고, 공기가 액체 속으로 들어가 거품이 된다.난백의 기포성에 관여하는 단백질은 오보글로불린, 오보뮤신, 콘알부민이다. 글로불린 ... 실험 제목첨가물에 의한 달걀의 기포성실험 일자1. 실험목적머랭 제조시 지방 첨가의 유무에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 4개, 설탕1C2. 실험

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

에 안정한 글로불린 단백질, 달걀의 신선도 유지- 리소자임 + 오보뮤신 → 된난백의 고점도의 특수 망상 구조 형성오보뮤신- 물에 대한 용해도 낮은 당단백질 / 난백기포의 안정화 ... 하는 수용성의 당단백질- 열 55~60℃에 쉽게 응고- 금속과 결합시 안정화 → 열, 효소 등에 저항성↑- 난백 단백질 중 열에 가장 불안정, 변성 쉬움 → 난백 기포성↓오보뮤코이드 ... 교반 → 다이설파이드 결합(-S-S-)↑ → 기포막 너무 두꺼워짐 →탄력성↓, 단단, 팽창성↓(이액현상), 다시거품X? 난백의 기포형성에 관여하는 단백질 = 오보글로불린, 오보

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

콘알부민과 글로불린이고, 단백질용액이 등전엄에서 용해도와 점도가 가장 낮으므로 기포의 ㅎ여성력은 최대에 달한다. 난백의 기포성은 pH 4.5-5.0에서 가장 크다.◎ 달걀의 보존 중 ... 다. 이 액체를 심하게 휘저으면 공기를 단백질의 막이 둘러쌈으로써 기포가 생긴다. 난백이 기포성이 있는 것은 오보글로불린과 오보뮤신 때문이다.난백을 저어 처음 생긴 공기방울을 둘러싸 ... 실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 22(화) 오후 3시~6시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 첨가물에 의한 달걀의 기포성2. 개요난백에 여러 가지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

다. 점도는 없지만 부드러웠고 유출액도 3ml로 적은 편이였다.시료E는 난황 6방울을 첨가하여 교반하였으며 난황에 포함되어있는 지방이 난백 내 글로불린 단백질의 거품 생성을 방해하기 때문 ... 12.첨가물에 의한 달걀의 기포성5.고찰 및 결론달걀의 기포성은 난백의 기능성으로 음식이나 제품의 텍스쳐를 가볍게 하여 팽창제 역할을 해준다. 난백으로 된 기포는 기계적 교반 ... 에 의하여 형성되고 이때 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착하여 공기와 접촉하면 표면 변성이 일어남으로서 포막이 두껍게 형성되어 거품을 안정하게 한다. 이때 난백의 점성이 낮으면 기포성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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계란과 식초

단백질단백질콘알부민오보글로불린 G1오보뮤코이드오브알부민오브알부민 인 단백질로 난백에 함유되어 있는 단백 질의 약 54%를 차지하는 주요 단백질이 며, 그 분자량은 약 45,000 ... 중 가장 불안정한 단백질로서 그 변성이 난백의 기포성(起泡性)을 약화시킨다. (흰자위속 단백질의 약 14%를 차지한다.)오보뮤코이드 새알의 흰자위 속에 함유되어 있는 당 단백질 ... 로 달걀 흰자 위에 1.2∼1.5% 함유 트립신의 단백질 분해작용을 저해하는 성질오보글로블린 G1 새알의 흰자위[卵白]에 함유된 단백질로 달걀 흰자위 속에 1.0∼1.4 %가 함유

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.01.04

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단백질의 정성적인 분석

분석 난 백 오브알부민 46kD 콘알부민 76kD 오보글로불린 49kD 아비딘 68kD 난 황 리포비텔린 32 kD 리포비텔레닌 34 kD 리베틴 α 42kD 리베틴 β 80kD ... ㎕ 넣고 잘 혼합한 뒤에 10% Acrylamide gel 를 위에 초록색 선까지 넣어준다 . 5. 넣어준 뒤에 평평하게 하고 기포를 빼기 위해 아세톤을 살살 넣어 기포를 빼주

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.15

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