"액토미오신"의 검색결과 입니다.

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어묵 어패류 식품가공학 두부 가열 emg 악력 어묵제조실습

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"액토미오신" 검색결과 1-20 / 92건

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근육의 과학

된 에너지는 근육 조직의 물리적 운동에 힘을 제공하는데, 액틴(actin)과 미오신(myosin)이라고 하는 두 단백질이 이 과정에서 중요한 역할을 한다. 이들은 함께 액토미오신 ... (actomyosin)이라고 하는 약한 복합체를 형성한다. 실험실에서 ATP를 액토미오신에 첨가하면 단백질 섬유가 수축한다. 똑같은 과정이 생체, 즉 살아 있는 동물들의 근육 속에서도 발생

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.19

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근육의 구조 및 수축(이완) + 그림 a+

과 결합한다.?반면 트로포마 이오신(액틴과 미오신 결합 억제작용)의 기능이 해제된다.④ 액틴과 미오신 연결교와 결합 - 액토미오신(actomyosin) 형성⑤액토미오신의 형성

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.10

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식품가공학 요점정리

, 액토미오신-수축)② 조절단백질(3) 육기질 단백질: 불용성2) 수분과 지방: 근간지방(마블링)3) 기타 성분: 수추출물(육고기 정미성분)3. 근육의 사후 변화1) 사후강직: ATP부족 ... : 액틴+미오신(이완) 액토미오신(수축)2) 사후강직의 시기(1) 도살 시 도체의 온도가 높으면 ATPase의 활성이 높아 단시간에 pH가 떨어지고단백질이 변성되어 용해도나 보수력

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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조리원리기말

으로 옳지 않은 것은? 21. 글리코겐이 감소한다.(글리코겐을 분해하여 젖산을 만든다.그러므로 글리코겐 감소)2. 액토미오신이 분해되는 과정이다.(근육의 액틴과 미오신이 결합 ... 하여 액토미오신 생성)3. 고기의 PH가 저하된다.(7.2에서 5.5까지 떨어진다)4. 고기의 보수성이 감소한다.15. 단백질 분해효소에 대한 설명으로 옳은 것은? 41. 파파야

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| 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31

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조리원리 어패류 피피티

되어 액토미오신이 되면서 점성과 탄성력 증가 염류 10~15% : 수분 , 효소 제거 삼투압 작용에 의해 탈수와 응고가 일어나 육질이 단단해지고 수분 , 효소성분이 제거된다 .5 ... 성 물질이므로 산을 가하면 중화됨 pH6. 어패류의 조리에 의한 변화 1) 회 레몬즙과 초고추장 액틴과 미오신이 유출되어 액토미오신이 되면서 점성과 탄성력 증가 얇게 저미기 흰살생선

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| 리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

조직↑, 지질↑(향미에 영향), 콜라겐 섬유 사이의 가교결합↑(질겨짐)3) 사후변화와 숙성- 사후강직 : 근섬유 내의 액토미오신이 비가역적으로 형성? 도축(pH 7~7.2 ... ) : 글리코겐 분해(도살, 산소공급 중단으로 해당작용) -(젖산 생성)→ pH ↓? 초기 사후강직(pH 6.5) -(액틴 + 미오신)→ 액토미오신 생성 : 에너지원 분해 및 고갈, 강직유지

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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Lesson2 실험보고서 (2023)

의 분포는 종류에 따라 다른데 전체가 똑같이 중굴절을 하는 성질이 있다. 이 때문에 가로무늬근과 달리 가로주름이 보이지 않는 것이다. 수축성 물질은 액토미오신으로 가로무늬근에 비해

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.19

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

되어 ATP가 분해된다. 또한 액틴-미오신 결합되어 액토미오신이 근육을 수축시켜 뻣뻣하고 보수성이 감소되며 신장성이 감소된다. 강직은 사후강직 최대 상태이며 PH5.4정도이

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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융합기술, 생물정보학, 합성생물학, 전사, 후생유전학적 변형, EFG, 양자점, 세포속에 존재하는 단백질의 기능에 관련된 리포트 입니다.

로 구성된다. 액틴과 미오신으로 구성된 단백질 복합체는 때로 "액토미오신"이라고도 불린다. 미세섬유는 근원섬유 길이를 따라 일정 형태의 무늬가 반복되는 구조를 지니고 있다. 이렇게

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| 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.30

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식사요법 기말고사 부분

당뇨병 진단 : 6.5% 이상최근 2~3개월간 대사조절상태 반영 : 비교적 장기간 혈당 상승 반영(5) 요당검사산장의 포도당 역치 : 160~180mg/dL액토미오신의 함량이 많 ... 은 것이 어묵의 형성이 잘 되는데 백색어종의 경우 사후경직 후 해경동안 액토미오신의 성질이 서서히 변화하여5. 당뇨병 영양소 대사분류대사특징당질대사간에서의 글리코겐 합성 감소간

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| 시험자료 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.22

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가축번식생리학2공통형 생명시스템을 구성하는 기능구조적 최소단위인 세포cell의 구성과 특징에 대하여 설명하시요0k

라 가는 필라멘트는 주로 액틴이라는 단백질로 구성된다. 굵은 필라멘트는 주로 마이오신이라는 단백질로 구성된다.액틴과 미오신으로 구성된 단백질 복합체는 때로 "액토미오신

방송통신대 | 12페이지 | 7,000원 | 등록일 2023.03.01

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(생물과학) 내막계에 관여하는 세포소기관과 물질대사 메커니즘에 대해 설명하라

로 구성된다.액틴과 미오신으로 구성된 단백질 복합체는 액토미오신이라고 불리기도 한다. 근원섬유 길이를 따라 근 필라멘트는 일정 형태의 무늬가 반복되는 구조를 지니고 있으며, 반복

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.18

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식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)

색소), saponin(거품)? 근육에 존재하는 알부민 : myogen? 섬유상 단백질 : 미오신, 액틴, 액토미오신? 단백질 분해하는 효소 작용 순서 : endo > exo

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| 시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19

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영양사 필승암기

강직은Ph 저하 보수성 저하액토+미오신 = 액토미오신 생성숙성Ph 상승 보수성 상승?당류-설탕 덩어리?노인에게 나타나는 생리적 변화에 체지방률 증가, 기초대사량 줄어든다?논리 오

시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31

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[조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

액토미오신을 형성하고, 이 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상구조를 형성하면서 젤이 되어 굳는다. 이 성질을 이용하여 어묵을 제조하는데, 어묵은 3% 정도의 소금을 생선살과 함께 갈 ... 아 미오신과 액틴을 용출시켜 액토미오신을 형성하게 한 후 가열을 통해 고기풀의 액토미오신을 응고시켜 탄력을 갖도록 한 제품이다. 어묵을 제조하는 과정에서 전분이나 밀가루를 첨가 ... 지 않은 [실험 1]보다 큰 것을 확인할 수 있었는데, 이는 소금에 의해 어육의 염용성 단백질인 액틴과 미오신이 용해되어 액토미오신을 형성하고, 이 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상구조를 이루어 점도가 높은 젤 상태가 되었기 때문인 것으로 설명할 수 있겠다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

성이 커진다. 이는 어육 단백질인 미오신과 액틴이 염용성이므로 소금에 녹아 나와 서로 결합하여 망상구조인 액토미오신을 만들기 때문이다. 액토미오신은 표면에 수분을 흡착하고 서로 엉김 ... 으로써 점도가 높은 졸을 형성한다. 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상조직을 형성하면 젤이 되어 굳는다.이 같은 두 가지의 원리로 인해 어묵이 점탄성을 가지고 응고하게 된다.2

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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어묵 제조실습

학과학번성명실습조제목:어묵 제조 실습1. 원리소금에 의해 어육에서 염용성 단백질인 미오신과 액틴이 용출되어 점성이 강한 입체적 망상 구조의 풀테기 상태인 액토미오신을 형성 하 ... 는데 여기에 열을 가하면 단백질(액토미오신)이 응고되면서 탄력성 있는 젤 상태의 어묵이 만들어진다. 이때 소금은 어묵 제조시 가장 중요한 역할을 한다.2. 재료 및 기구*재료-원료육 ... .②전체 무게에 0.5%의 소금을 넣고 다시 다진다. (풀테기 상태인 액토미오신)③②의 반죽에 설탕과 밀가루, 계란을 넣고 치댄 다음 야채를 넣고 섞어준다.④나무 젓가락에 모양을 만들

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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식품가공학 및 실험 어묵가공

되어 있다. 어육에 2~3%의 소금을 첨가하고 갈면 염용성 단백질인 미오신과 액틴이 다량 용출되어 액토미오신을 형성해 점성이 강한 졸 상태의 고기풀이 된다. 이 액토미오신 분자를 가열

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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조리원리- 육류: 육류의 구조, 영양성분, 육류의 사후강직, 육류의 색, 육류의 조리, 조리의 종류, 육류의 저장

+ Pi ??? AMP + PPi미오신+액틴→액토미오신(ATP결핍되어 분리X), 근육PH=인산에 의해 더 ↓, 액토미오신=근육강직? 최대사후강직 - 근육강직, 수축되어 질기고 단단 ... 갖는 단백질 분해 효소 (cathepsin)에 의해 단백질 액토미오신 분해 → 자가소화? 가용성 단백질, 펩티드, 각종 아미노산 등 수용성 질소 화합물↑ → 고기 맛 연해지고 맛

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| 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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가공학 - 어묵

%의 식염수에 의하여 근섬유로부터 근원섬유 단백질의 미오신, 액틴이 유출되어 액토미오신이 되면 수화성이 증가하고 육질은 투명감이 증가하여 나긋나긋해진다. 액토미오신은 사상의 입장이며

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| 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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