"아밀로오스의 함량측정"의 검색결과 입니다.

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조리과학 호화 조리과학 식품기사 필기 아밀로오스 함량 고구마 전분 제조 습부율 전분가공 감자전분 감자전분 원리

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+전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오..등록일 2015.11.04 | 총 4,635자 | 7페이지 | 1,500원
+식품화학실험11_전분의 호화온도와 g..등록일 2023.11.21 | 총 2,470자 | 5페이지 | 2,000원

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"아밀로오스의 함량측정" 검색결과 1-20 / 131건

전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

-식품화학실험5. 전분의 호화온도와 gel형성, 아밀로오스 함량측정-*서론▶전분을 물속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 현탁액 ... 를 사용한 점도 측정, 찰쌀과 멥쌀의 아밀로오스 함량에 따른 흡광도 측정을 해본다.*결론①전분의 호화온도 측정▼표1-1. 각처리구에 따른 호화온도 비교타피오카(℃)감자(℃)옥수수 ... 을 형성하지 않고 전분 젤의 끈끈한 또는 길게 늘어지는성질에 기여하는데, 타피오카의 경우 아밀로오스 함량보다 아밀로펙틴의 함량이 높아 젤 형성은 잘못하지만 전분 젤이 끈끈하고 길

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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전분의 점도측정 및 아밀로오스 함량측정

를 측정해야하는데 일정한 온도로 측정하지 못하여 오차가 났을 것이고 또는 점도계 사용 미숙으로 인해 점도측정을 잘 하지 못한 것으로 생각된다.2) 아밀로오스 함량 측정두 번째 실험 ... 은 멥쌀가루와 찹쌀가루의 함량을 달리 하여 호화시켰을 때 요오드용액과 정색반응을 통해 아밀로오스의 함량을 측정하였다. 멥쌀가루와 찹쌀가루의 함량을 달리하여 물을 가한 후 호화를 시키 ... 되며 아밀로오스의 분자량이 클수록 요오드와의 복합체의 색깔은 더 짙고 더 장파장의 청색을 나타내며, 그 색깔도 더 강해진다. 멥쌀가루의 아밀로오스 함량은 약 14~17%정도이며 찹쌀가루

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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전분의 호화온도와 아밀로오스 함량측정

-VisibleSpectrophotometer)를 측정하여 얻어진 amylose 함량0.3g0.3321g1.578실온에서 20분간 발색 시킨 후 625mm 흡광도를 측정하는 실험인데 처음에는 발색이 되지 않 ... NaOHwater대조구40400sugar40100300HCl40200200NaOH40200200표1-2. 각 처리구의 전분의 호화온도 측정 결과대조구sugarHClNaOH호화경과시간10 ... 엎어서 젤형성을 확인했었는데 약간 젤형성이 되었으나 무너져 내렸다. 그래서 이번에는 대조구를 다음날까지 식힌 후에 엎었더니 그림과 같이 젤이 형성되었다.Ⅲ Amylose 함량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정

식품화학실험6·전분의 호화온도와 gel의 형성 능력 측정·아밀로오스 함량측정실험 목적전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰 ... 한, 투명하거나 유백색인 교질용액이 형성된다.전분의 농도가 크거나, 특히 냉각될 때는 흔히 풀로도 표현되는 아밀로오스 분자들의 상호결합에 의해서 형성된 삼차원의 격차조직의 격자 ... 방금 설명한 반고체의 풀의 형성과정을 제외하고 젤라틴화 또는 교질화라고 불리며 이와 같은 변화의 특성들은 일반적으로 점도계를 사용한 유동학적 성질들의 변화를 측정함으로서 평가될수

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

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식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

에 포접되어 청색을 띠는 포접화합물을 형성하기 때문이다. 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다.2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합 ... 식품화학실험 11전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정[ 실험 목적 ]전분의 구조에 따른 요오드 ... ) 아밀로오스아밀로오스는 α-1,4글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자이다. 중합도는 식물의 종류에 따라 차이가 있다. 일반적으로 아밀로오스는 곡류보다 서류의 것이 중합도가 크

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

어 젤 모양을 형성하는 것이다. 그렇기 때문에 젤의 강도는 전분에 든 아밀로오스의 함량에 비례해 달라진다. 젤은 아밀로오스에 의한 물리적 변화이기 때문에 아밀로펙틴만으로 구성된 찰 ... 전분은 젤화가 일어날 수 없다. 또한 아밀로오스 함량이 높은 전분의 경우 보다 단단한 젤을 형성할 수 있다.2. 본론 : 문제 2의 실험 방법 및 결과전분을 조리할 때 호화와 젤화 ... 이 냉각되어 젤이 되면 비교적 불투명하고 단단한 형태를 갖추게 된다. 이는 아밀로오스 함량이 비교적 다른 전분들에 비해 높기 때문이다. 특히 고아밀로오스 옥수수와 같은 전분의 경우

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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국산 보리쌀 제품의 아밀로오스와 베타-글루칸 함량 및 취반특성 (Analyses of Amylose and β-Glucan Contents Related to Cooking Properties in Korean Commercial Pearled Barley Products)

하였다.보리쌀 제품은 제품에 표기된 바에 따라 찰보리쌀과 메보리쌀로 분류하여 이들의 아밀로오스 함량을 측정하였다. 분석결과보리쌀 제품의 아밀로오스 함량은 4.46 ~ 30.68% (평균 ... 국내에서 생산되어 시판되고 있는 보리쌀 제품을 수집하여아밀로오스와 β-glucan 함량을 분석하고 아밀로오스 함량에 따른 찰성 및 메성 보리쌀의 호화 및 취반 특성을 비교 ... 16.33%) 로 다양하게 나타났으며, 찰보리쌀 제품은 대부분 아밀로오스함량이 5 ~ 10% 정도의 분포를 보였다. 보리쌀 제품의 β- glucan 함량은 2.49 ~ 6.79

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

으면서 굳어 젤처럼 변화되는 과정을 뜻한다. 전분에 포함된 아밀로오스 분자가 수소와 결합하여 회합하거나 부분적으로 결정을 형성하는 것으로 아밀로오스 함량이 높을수록 젤화의 강도가 높 ... 하였다. 각각의 전분을 선택한 이유는 아밀로오스 함량과 아밀로펙틴 함량의 차이가 나타나는 종류를 구분하기 위한 것이었으며 그 결과 같은 환경에서 같은 방법으로 실험하였음에도 다른 ... 으로 저어가며 가열한다.4) 전분용액이 투명하고 묽어지는 호화개시시간을 확인하고 최대로 걸쭉해진 최대 점도시점의 시간을 확인하여 기록한다.5) 전분용액을 종이컵에 넣어 높이를 측정

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무 ... 을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기 ... 의 제조가 불가능하다.묵을 만드는 전분 겔의 3차원의 망상구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들의 이중 나선 구조가 가교 결합 때문에 안정화되고 접합영역을 이루는 것으로 알려져 있

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

의 성질은 전분의 종류에 따라 달라 아밀로오스 함량이 많을수록 겔 형성 속도가 빠르고 단단한 겔이 되는데 이처럼 전분 겔의 강도와 전분의 이화학적 특성을 비교해본 결과, 아밀로오스 ... 가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무 ... 을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다5) 용기에 시료

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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조리과학

, 향, 색, 질감 등을 평가하는 방법이다. 기기적 방법은 기계를 이용하여 식품의 성분 함량, 수분 함량, pH 등을 측정하는 방법이다.조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 다양 ... 가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관 ... . 전분의 구조전분은 포도당 분자가 수백 또는 수천 개 결합된 다당류이다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 가지 성분으로 구성된다.아밀로오스; 선형 구조를 가지고 있으며, 젤

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

후에도 색의 변화가 나타나지 않았음을 알 수 있다. 점성을 비교한 결과 감자전분에서 옥수수전분보다 더 강한 점성이 나타남을 볼 수 있었다. 탄성에 있어서는 반대의 결과를 볼 수 있었는데 이는 두 전분에 함량 된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이로 판단된다. ... 으로 저어가며 가열한다.4) 전분용액이 투명하고 묽어지는 호화개시시간을 확인하고 최대로 걸쭉해진 최대 점도시점의 시간을 확인하여 기록한다.5) 전분용액을 종이컵에 넣어 높이를 측정 ... 하고 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 변화를 기록한다.6) 젤의 투명도, 탄력성, 단단한 정도를 비교하여 기록한다.목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 전분2. 2종의 전분

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

도토리 전분 페이스트의 상태를 관찰한다. 시료 B를 이용하여 시간을 측정하고, 이후 다른 시료들은 동일한 조건(온도 및 시간)에서 가열한다.4) 그릇에 3 용액을 부어 식힌다 ... 의 질감과 유사2221표1-1. 두부 실험결과사진1-1. 도토리묵 제조 결과실험 결과의 고찰먼저 단단한 정도, 탄력성, 휘어짐성 등의 모든 측정값에서 차이를 보이는 것을 통해 ... 한 정도 탄력성이 모두 낮아짐을 알 수 있다. (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. 물 양 150g이 도토리묵 가루

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

아밀로오스 함량이 적거나 낮고 아밀로펙틴의 함량이 더 많기 때문에 수분과의 결합력이 우수하여 수분 흡수율에서 차이를 나타낸 것으로 보인다. 기존 연구 결과에서도 찹쌀이 멥쌀보다 수분흡수 ... 60g, 찹쌀 60g, 콩 60g, 물3. 기구 및 기기 : 전자저울, 비이커, 거즈 또는 키친타월, 온도계(100℃)4. 실험방법① 각각의 시료 20g 정도를 정확히 측정 ... 한 비커에 담고 수침 후 무게를 잰다.⑤ 각 시료의 중량을 경시적으로 측정하여 기록함.이때 시료는 체를 사용하여 꺼낸 후, 거즈나 키친타월로 표면수를 제거하여 중량을 측정하고 침지

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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중간과제물 (온라인제출용-한글) 조리과학-전분의 호화 젤화 실험과 고찰

하여 흡수된 물분자들은 미셀을 형성하고 있는 아밀로오스나 아밀로펙틴 분자들 사이에 침투하여 부피가 증가한다. 전분 현탁액의 온도가 높아짐에 따라 전분 입자들은 중량의 20%에서 30 ... 한다. 이번 실험에서 사용된 전분의 호화온도는 감자 전분은 58~66℃, 옥수수 전분은 62~70℃이다.교질용액의 형성 단계는 전분입자들이 붕괴됨에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 을 종이컵에 넣어 높이를 측정하고 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 변화를 기록한다.전분 구분식기 전식은 후(24시간 경과)감자5cm5cm (거의 변화없음)옥수수4.3c

시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.16

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

는 요인 >아밀로오스 함량이 많음↔ 아밀로 펙틴의 분지상의 입체구조가 분자 간의 수소결합을 방해냉장온도(0~5℃)↔ 0℃ 이하 : 전분 분자사이에 물 분자가 고정↔ 60℃ 이상 ... 당, 천연당류 중 단맛이 가장 강함(= 물에 대한 용해도가 가장 큼)- 고과당 옥수수시럽 : 포도당 -( glucose isomerase ) → 과당3)설탕- 단맛을 측정하는 기본 ... 물질(감미도 측정물질) : 일정한 온도에서 일정한 단맛 제공- 설탕 -(산, 알칼리, 효소invertase)→ 포도당, 과당(1:1, 전화당)4)맥아당- 단맛 : 설탕의 30

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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일반화학실험2 예비보고서 실험 23. 비타민 C의 정량분석 예비보고서

는 농도의 시약의 부피를 측정하여 그 양으로부터 알고자 하는 물질의 양을 구하는 방법이다.반응용액의 한쪽을 뷰렛에 취하고, 다른 한쪽을 비커에 담아 뷰렛에서 조금씩 떨어뜨려 반응 ... 반응에서 생성 또는 흡수하는 열량을 측정하거나 온도 변화율을 감시하여 종말점을 결정한다. 효소 결합과 같은 생화학 반응과 관련된 적정에서 활용된다.전류 및 전기량: 분석물의 산화 ... 환원 적정의 결과를 전류법으로 측정하거나, 화학 반응에 참여하는 전자의 수를 전기량법으로 측정하고 이를 모니터링한다. 전류나 전기량 신호의 변곡점을 이용해서 종말점을 결정한다. 수분

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.08

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식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

비례하는데, 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분함량이 높다.·밀 전분의 아밀로오스 함량은 23~30%로서 평균 27%이다.·밀 전분의 특징은 전분 입자가 큰 것(20~35㎛)과 작 ... 함량에 따른 밀가루 이용방법Ⅲ.결론Ⅰ. 서론밀은 쌀이나 보리와 달리 주로 빻아서 가루로 이용된다. 타 곡류에 비해 분화화가 잘되고, 통곡 상태에서 분말화한 후 겉껍질인 밀기울 ... 밀의 성분은 단백질과 탄수화물 함량이 높은 것이 특징이다. 즉, 탄수화물류와 단백질이 주종을 이루고 있으며 그 밖에 미량 성분으로 칼슘과 인이 다른 곡류에 비해 많이 함유되어 있

방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

은 단백질 함량과는 반비례하며, 일반적으로 연질밀이 경질밀보다 전분 함량이 높다. 밀 전분의 아밀로오스 함량은 평균 27%이다.밀 전분은 큰 전분입자(20∼35㎛)와 작은 전분입자(2 ... .111.21.474.20.3354A) 탄수화물 및 전분밀가루의 탄수화물은 주로 90% 이상은 전분이고 그 밖에 덱스트린, 펜토산 및 당으로 이루어져 있다. 밀가루의 전분 함량 ... 하는 경우 경질밀의 손상 전분은 증가하게 된다. 경질밀의 경우 단백질 함량이 높을수록 손상 정도는 증가하게 된다.B) 단백질밀가루의 2차 가공성은 밀가루의 단백질의 함량과 성질에 의하

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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아황산 측정

식품화학실험 레포트- 실험 제목 : 아황산 측정- 실험 날짜 : 2020. 05. 17.- 실험 목적 : 아황산에 대하여 알고, 잔류량이 규제되어 있는 아황산에 대하여 측정 ... 염류 등을 산성조건하에서 증류하여 0.1N 수산화나트륨용액으로 포집하고, 포집액을 파라로자닐린·포름알데히드 용액으로 발색시킨 후 흡광도를 측정하여 정량분석하는 방법이다.시험방법 ... 검체중의 이산화황 함량(g/kg)을 계산한다.이산화황(g/kg) =C50 × WC : 시험용액중의 이산화황 농도(μg/mL)W : 시료 채취량(g)* HPLC-UV system

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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