"식품학실험"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “식품학실험” 관련 자료

+식품저장학실험 조회분 정량등록일 2021.04.14 | 총 2,354자 | 5페이지 | 1,500원
+[식품조리학실험]채소의 색소변화등록일 2021.04.27 | 총 3,154자 | 4페이지 | 1,500원

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"식품학실험" 검색결과 1-20 / 11,529건

식품저장학실험 조회분 정량

1. 실험날짜- 2020. 04. 132. 실험제목- 조회분 정량(직접 회화법)3. 실험목적식품 내에서 소량을 차지하고 있지만, 가공 과정과 품질, 영양 면에서 중요한 무기질 ... 의 양을 알아보는 것이다.4. 실험원리회분은 식품을 태워서 남은 재를 말하는데 일반적으로 회분의 양은 무기질의 양이라고 정의한다. 그러나 회화하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화 ... 의 조건에 따라 일정하지 않다. 이는 식품을 태울 때 염소의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.14

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맛의 시각화 기법을 통한 농·식품 구매의 불확실성 경감 (Purchase Uncertainty Mitigation through Taste Visualization Method)

한국외식경영학회 문정훈, 김미리, 황서영, 조종표

논문 | 24페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.29 | 수정일 2025.05.07

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[식품조리학실험]채소의 색소변화

채소의 색소변화1. 실험 목적가. 채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있다. 채소들을 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경채소는 함유하고 있는 주색소에 따라 녹색 채소(클로로필계 색소), 등황색 ..

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.27

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식품저장학실험_ 과산화물가 측정

됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물 ... 가는 유지의 산패 초기 단계에 있어서의 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우 ... 한 식품이 오래 되거나, 공기 중에 오래 방치해 두면 맛이 저하되는 것도 자동산화에 의한 변질 때문이다.순수한 벤즈알데하이드를 공기 중에 방치해 두면, 곧 자동산화하여 흰색 결정이 석출

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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식품 저장학실험 식염정량농도측정

측정법에 대하여 이해한다. 그리고 침전적정법을 이용하여 식품성분의 양을 측정할 수 있다.4. 실험원리침전적정법은 침전생성반응을 이용하여 어떤 물질을 정량하는 방법을 말한다. 침전적정 ... -는 전부 AgCl의 백색침전으로 되고 K2CrO4와 반응하여 Ag2CrO4의 적갈색 침전이 생기기 시작하여 적정 종말점을 알 수 있다. Mohr법은 간단하여 식품에 널리 적용 ... -> AgCl (백색침전물) + NaNO3 (질산나트륨)2) 2AgNO3 + K2CrO4 -> Ag2CrO4 + 2KNO3식품 공전 상 식염정량 방법은 식염 1g을 함유하는 양의 검체

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.05

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[식품조리학실험]채소의 조리 중 색소의 변화

채소의 조리 중 색소의 변화1. 실험 목적가. 채소에 함유된 각각의 채소는 조리조건을 달리하였을 때 각각 색의 변화를 일으키므로 가열하거나 pH 조건을 달리하고 첨가물의 종류를 달리하여 채소를 조리했을 때의 색소 변화를 살펴보고 색의 변화를 최소화하는 방법을 알아본다...

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.06

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[식품화학실험]식품 중 유기산의 정량

식품 중 유기산의 정량1. 실험 목적가. 여러가지 식품들 속에 들어있는 유기산의 종류와 정량을 알 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경1) 식품의 일정량을 침취 ... ④ 무기산 : 황산(H _{2} SO _{4}), 염산(HCl), 인산(H _{3} PO _{4}), 질산(NO _{3})4) 실험 요약① 구해야 할 것 : 식품에 유기산이 어느정도 ... 값 - 1.003)오렌지쥬스는 구연산(0.0064)으로 계산한다.5. 실험 결과가. 결과 분석식품 중 유기산의 양은 식품중에 함유된 초상, 젖산, 호박산, 사과산, 주석산, 구연산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.07.17

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[식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3...

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

실험보고서(experimental report)《실험제목: 상압가열건조법을 이용한 식품 내 수분함량 측정》1.실험 목적건조식품 등의 일부 식품을 제외하고는 대부분의 식품은 많 ... 은 수분을 함유하고 있다. 식품 중의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다. 즉, 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 된다. 식품에서 물리화학적 품질 ... 에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88~90

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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식품저장학실험- DPPH radical scavening

1. 실험날짜- 2020. 05. 252. 실험제목- DPPH radical scavening3. 실험목적활성 산소와 산화적 스트레스를 이해하고 라디칼 소거 활성측정법 중 DPPH법으로 항상화 활성을 측정한다.4. 실험원리주요 작용 기전우리 몸은 지속적으로 발생하는 활..

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.14

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식품화학실험-식품 중의 NaCl 정량

식품 중 NaCl의 정량Ⅰ. 실험 목적 및 원리본 실험은 용량분석 중 침전적정법을 이용하여 식품 중의 Cl-을 AgNO3 용액으로 적정하여 NaCl 함량을 산출하는 데 목적이 있 ... 때의 AgNO3용액의 소비량을 측정한다.⑥ 식품 중의 NaCl 비율을 구하는 식을 사용하여 각각의 NaCl %를 구한다.식품중의 NaCl(%) = V x F x 0.005844 x ... meter 값은 8.11이며 평균 채취량은 1.015이다.이 값을 식품 중의 NaCl 함량을 구하는 식에 대입하여 간장의 NaCl 함량을 구해보면? 3.6 x 0.95 x 0

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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식품화학실험 - 식품 중의 NaCl 정량

Ⅰ. 실험목적 및 원리1. 목적 : 식품 중의 Cl-을 AgNO3 용액으로 적정하여 NaCl 함량 산출2. 원리 : 식품 중의 식염의 양을 AgNO3 표준용액으로 적정 ... 을 가지고 식품 속에 들어있는 NaCl 함량을 정량했다. 다른 침전적정법은 무엇이 있을까 궁금하여 추가적으로 조사해보았다.침전생성반응을 이용하여 어떤 물질을 정량하는 방법을 침전적정법

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.10

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식품화학실험 - 식품 속의 유기산 정량

/25×1001) 사과식초 중의 아세트산 정량 결과식품사과식초1회2회3회0.1N NaOH 표준용액의 소비량(a)25.5ml25.3ml25.6ml아세트산 함량(%)6.136.086.15 ... 평균 아세트산 함량(%)6.122) 3배 사과식초 중의 아세트산 정량 결과식품3배 사과식초1회2회3회0.1N NaOH 표준용액의 소비량(a)75.2ml75.1ml74.9ml아세트산 ... 을 사용했으므로, 희석 배수는 10이다. 시료채취량(S)은 10ml이다.∴ 총 유기산 함량(%) = a×1×0.0206×10×1/10×1001) 자몽 중의 총 유기산 정량 결과식품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.10

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식품화학실험보고서-식품의 산도, 알칼리도

.8107, 불용성무기질의 경우는 187.72872로 측정되면서 총 알칼리도는 634.53942로 측정되었다.이번 실험을 통해서 대두가 알칼리 식품이라는 것을 알았고, 무엇이 식품 ... 의 산성, 알칼리성 식품을 결정하는 가를 알게 된 계기가 되었다.◈ Introduction식품의 산도, 알칼리도 측정의 원리에 대해서 보면, 식품의 중요한 성분인 무기질은 체내에서 산 ... ? 염기 평형(acid-base balance)에 관여한다. 그러므로 식품도 식품 중에 존재하는 무기물의 종류에 따라 산성 식품과 알칼리 식품으로 나뉘어진다. 산성 식품과 알칼리

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.14

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식품화학 실험 -수분정량(상압가열건조법)

수분정량(상압가열건조법)식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론Ⅶ.참고문헌③④⑤⑥⑦?②Ⅰ.목적 및 원리식품의 특징은 수분 ... 의 양에 좌우되는 것이 많다. 물은 식품의 변성, 변패의 주요인자가 되기 때문에 보존성이 요구되는 식품에서는 수분활성도를 한계 이하로 저하시키고 포장이 필요하다. 또한 신선한 식품 ... 이나 빵 등에서는 그 식품의 특징인 식미의 보존상 수분을 일정 범위로 유지하여야 한다. 식품 속 수분의 함량을 알기 위해서 수분정량을 한다. 수분정량은 식품의 주요 성분표를 작성 할

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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식품화학실험 보고서 ( 중화적정반응의 이해)

중화적정반응의 이해식품화학실험목차1.목적 및 원리2.재료,시약 및 기구3.실험방법4. 결과 및 계산5.고찰6.결론1. 목적 및 원리산은 수용액에서 이온화되어 H+가 나오는 것이고 ... , pH메타를 이용하여 측정하였다,나) 다양한 음료식품의 ph측정1) 준비한 시료(나랑드사이다, 서울우유)를 비이커에 적정량 취하여 시료의 pH을 측정했다. 측정 시에는 pH 시험지 ... 강산이고 아세트산은 그 다음으로 센 강산이다. 또한 ph가 7보다 훨씬 높은 Na0H은 강염기임을 알 수 있었다.나) 다양한 음료식품의 ph측정1) 준비한 시료(나랑드사이다, 서울

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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식품화학실험 보고서 - 조단백 정량

Crude Protein Content(조단백 정량) - 킬달법식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ.목적 ... 및 원리단백질은 고분자 유기물로 수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 물질로서 중요하다 또한 식품 ... 중의 단백질은 체내 에너지 영양소로 각종 에너지반응에 이용된다. 식품 중의 단백질은 탄소 약52%, 수소 약 7%, 산소 약 23%, 질소 약 16% 그리고 유황 약 2%이며 일부

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

폐유의 산가, 과산화물가 측정그리고 발효유의 산도, pH, 당도 측정식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ ... 유지를 함유한 식품의 품질 판정의 지표가 된다. 유지는 glycerol과 지방산의 ester결합된 것으로 산화에 의해 ester결합이 파괴되어 유리지방산과 glycerol이 생성

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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산가 (acid value)

식품저장학실험레포트- 제 목 : 산가 (acid value)- 날 짜 : 2020. 05. 17.- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도 ... 에 해로운 물질도 생성되는데, 이러한 유지의 품질저하 현상을 산패라고 한다.유지가 산패되면 식용이 불가능해지며, 이는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖춰지면 대부분의 식품 ... 을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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식품화학실험 보고서 - 환원당 정량

Somogyi변법에 의한환원당 정량법식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ.목적 및 원리식품 중에 존재 ... 환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데 대표적인 비환원당에는 설탕과 전분 등이 있다. 환원당은 식품의 품질변화나 갈변현상 등과 깊은 관계가 있기 때문에 따로 정량

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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