[식품공학] 식품과학개론

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목차

Ⅰ. Measurement(측정)
Ⅱ. Basic chemistry
Ⅲ. Organic chemistry
Ⅳ. Food dispersions
Ⅴ. Carbohydrates
Ⅵ. Fats and oils(lipids)

본문내용

Ⅲ. Organic chemistry
Organic chemistry는 covalent carbon compounds를 연구하는 것으로서,
많은 음식물에서 water와 mineral salts를 제외하고는 모든 부분을 차지하는 것이다.
참고적으로 Carbon은 4개의 valency를 가진다.

* Aliphatic compounds
carbon chain을 포함하는 화합물로서, 그 구조는 직선이나 가지구조를 이룬다.
* Aromatic compounds
carbon atom이 ring 구조를 이룬다.
* Homologous series
유기화합물은 수많은 종류가 존재하기 때문에, 성질, 위치, 구조등이 비슷한 동족으로써 구분을 한다.
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