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EasyAI “식품의가열살균법” 관련 자료
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"식품의가열살균법" 검색결과 1-20 / 1,860건

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    식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법
    식품 저장학 418장 379-387p 요약-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명18. 가열살균법- 가열살균할 때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미 ... 순간살균법- 식품의 품질과 영양가를 저하시키지 않고 살균 목적을 확실히 달성시키는 방법- 살균의 가열온도를 10℃ 올리면 변패에 관여하는 세균이나 포자에 대한 파괴력은 10배,열 ... 생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.18.1 가열살균에 관여하는 효소들[1] 미생물의 종류와 열저항성- 곰팡이와 효모는 열에 약해 비교적 낮은 온도에도 사멸한다.세균
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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    식품공학 - 가열살균
    1. 가열살균가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있음1) 저온살균- 목적 : 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸 ... 시켜 가공식품의 저장 수명 연장- 저온 살균 후 반드시 냉장 보관2) 고온살균- 목적 : 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮춤 > 실온에서도 장기간 저장 가능- 통조림법 ... : 캔 또는 병과 같은 용기에 식품을 넣고 가열- 무균공정 : 식품을 가열 살균한 후 멸균된 용기에 무균 상태에서 포장3) 가열온도와 시간- 미생물의 사멸은 가열 정도에 따라
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01
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    식품미생물의 살균
    식품공학 및 실험식품 미생물의 살균방법1.식품의 가열살균2.약제 살균법3.방사선조사 살균법4.초고압처리 살균법5.고전압 펄스 살균법1.식품의 가열살균열처리를 통하여 식품중의 미 ... 생물을 사멸시킴으로써 식품에 안전성과 저장성을 부여.-가열살균법-저온살균: 무포자균과 영양세포의 사멸(100℃이하)-고온살균: 포자를 포함한 모든 미생물을 완전히 사멸(100℃이상) ... 하여 완전멸균이 되도록 하는 방법-열매체별 비교-습식열처리-물이나 스팀으로 살균 또는 멸균하는 방법이다-수분을 함유하고 있는 식품에 적용 가능하며 효율이 높다-건식열처리-공기를 가열
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02
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    식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지
    법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물 ... 적으로 수분을 제거- 진공건조 : 저온에서 진동으로 감압하여 물의 비점을 저하시켜 탈수- 진공동결건조 : 식품을 동결시킨 후 0.01~1mmHg로 감압하여 수분을 승화시켜 건조2. 가열살균 ... 의 종류와 그 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.- 식품 공업에서는 오염된 균의 일부만을 죽이는 부분살균을 사용하고 있으며, 살균이라함은 흔히 부분살균을 말하는 경우가 많은데 이
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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    식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학
    : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2. 건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3. 가열(살균)법저온 장시간60 ... 과일, 채소, 달걀 저장 시 이용식품의 소독과 살균(1) 용어소독 : 병원성 미생물 사멸 또는 병원력 감소시켜 감염력을 상실시키는 조작살균 : 모든 미생물 (영양세포) 사멸멸균 ... : 모든 미생물 (영양세포, 포자) 사멸방부 : 증식 억제(2) 방법1) 물리적1. 건열법 : 건열살균, 화염멸균, 소각법건열살균) 160~170°C에서 1시간2. 습열볍 : 열탕
    리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06
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    식품미생물학 실험 결과보고서 - 우유로부터 미생물의 분리
    한 우유이다. 멸균우유의 특징은 살균온도가 높고 용기가 다르며 무균충전하는 점이 다르다. 멸균우유 가열방법에는 직접 증기 가열법과 관 도는 평판열 교환기를 사용하는 간접 증기 가열법 ... 의 감소를 목적으로 하고 있는데 비하여 이 방법은 무균상태 가까이 멸균을 시키는 방법이다. 특히 UHT법에 의한 가열에서는 수용성 비타민인 비타민C가 거의 파괴된다. 비타민이 고온살균 ... life milk)는 우유를 장기간 보존하기 위해 135~150℃에서 2~5초간 가열하여 일반실온에서 자랄 수 있는 모든 미생물을 완전히 사멸시키는 초고온 멸균법을 이용하여 멸균
    리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.01
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    안전교육(사) 제7차 ppt강의안 (31쪽) - 식품안전관리(1)
    하고 부패?변질되거나 유독?유해물질 등에 오염되지 않은 것?이물질이 제거되고 식품용수로 세척되어 비가식 부분은 제거될 것?식품용수는 먹는 물 관리법 또는 해양심층수 관리법의 기준 ... 에서 위생적으로 실시?동물용 의약품은 사용 금지?살균제품은 그 중심부 온도를 63℃ 이상에서 30분 이상 가열살균 의무?멸균제품은 기밀성이 있는 포장 후 밀봉제품의 중심부 온도 ... 제 7차시 ? 식품안전관리 (1)1. 식품안전 개론1) 식품이란?? 사람이 일상에서 섭취하는 의약품을 제외한 모든 음식물을 의미2) 식품위생이란?? 세계보건기구 WHO 기준
    ppt테마 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28
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    청주시 임기제공무원 농산물가공기술지원관 운영 시간선택제 임기제 라급 자기소개서
    가공 관련 중소기업에서 제품개발, 위생·품질관리, HACCP 시스템 운영 등 7년간 실무를 수행하며, 다양한 식품군의 가공·생산 전 과정을 경험했습니다. 특히 저온 살균공정 설계 ... , 레토르트 공정, 발효식품 개발, 기능성 소재 배합 등 다양한 가공기술에 대한 실험 경험이 있으며, 식품위생법에 따른 품목제조보고서 작성 및 행정 대응도 직접 진행한 바 있 ... 유지·관리 업무를 신속히 수행할 수 있습니다. 설비 관리 측면에서도 가열교반기, 충진기, 살균기, 진공포장기 등 주요 가공장비의 운전, 관리, 기초수리까지 직접 수행해본 경험이 있어, 시설 유지관리 업무 또한 원활하게 대응 가능합니다.
    자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.22
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    시중에서 판매되고 있는 우유 혹은 유가공품의 살균방법을 조사하고, 살균방법이 표기된 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.
    를 가열하여 살균하는 방식이다. 이 방법은 우유의 영양소와 맛을 최대한 보존할 수 있지만, 살균 시간이 길어 대량 생산에는 부적합하다. 고온 단시간 살균법은 높은 온도에서 짧은 시간 ... 동안 우유를 가열하여 살균하는 방법으로, 대량 생산에 적합하며 영양소 손실이 적다. 초고온 순간 살균법은 매우 높은 온도에서 짧은 시간 동안 살균하여 우유의 미생물을 완전히 제거 ... (LTLT)저온 장시간 살균법(LTLT)은 63도에서 30분간 우유를 가열하여 살균하는 방법이다. 이 방법은 비교적 낮은 온도에서 장시간 가열하여 미생물을 제거하는 방식으로, 영양소
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14
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    서울대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석
    및 알루미늄 박으로 만든 기밀성 주머니에 식품을 포장하여 100℃ 이상의 고온·고압으로 살균한 식품이다. 20) 메일라드반응(maillad reaction)은 어ㄸ너 반응을 말 ... 생성대를 통과하는 시간이 35분 이상으로 큰 얼음결정이 소수 생기고 수분의 이동이 일어나 식품의 품질이 크게 손상될 수 있는 냉동법이다.24) 캐러멜화반응(caramelization ... )은 식품가공에서 어떤 변화를 말하나요?▶ 당을 무수(無水) 상태에서 130℃의 높은 온도로 가열하였을 때 갈색으로 착색되는 반응이다.25) 콜드체인 시스템(cold chain
    자기소개서 | 140페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.03.11
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    식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타
    하면 커지게 됨[4] 냉동① 간접 동결법 : 냉매가 공기 냉각 → 저온의 공기가 식품 냉각 // 오랜 시간 걸림얼음 결정이 커져서 식품 세포 파괴② 접촉 동결법 : 냉각된 금속판 ... 사이에 식품 넣고 접촉하여 동결시간이 짧기 때문에 세포 파괴↓ = 급속 동결최대 빙결정 생성대 빨리 통과!!!!③ 침지동결법, ④분무 동결법 : 급속 동결법에 속함, 식품을 브라인 ... (log)는 직선 = 가열치사 시간곡선① D값(온도고정) : 어떤 온도에서 세균 포자의 수를 90%(1/10) 사멸시키는데 필요한 시간② Z값(온도↑살균시간↓) : 어떤 균의 가열치사
    시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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    미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법
    terilization)초고온 살균법과 유사한 조건으로 가열하여 우유중의 미생물을 거의 완전히 살균한 후 무균처리된 여러 겹(예: Tetra pack)의 포장재료를 이용해서 무균 포장(aseptic p/ 13 ... 하는 파장으로 가장 치명적이다. 그러나, 자외선은 투과력이 약하여 유리나 물을 통과하지 못한다. 식품이나 물 등에 조사할 경우, 내부는 살균이 되지 않고 표면만 살균되기 때문에 실험실 ... , Aeromona미생물의 분포를 균일하게 하는 작용도 하므로 살균은 반드시 균질화 이후에 실시한다. 균질화시킨 우유는 유해 미생물이 활동하지 못하도록 적당한 온도에서 일정시간 가열 살균한다.(1
    방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15
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    살균과 소독법 보고서
    할 수 있는 장점이 있다. 이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사 ... 살균과 소독법 보고서살균 : 물질 중 모든 ?미생물을 사멸 또는 제거하는 것소독 : 병원미생물의 생활을 파괴하여 감염력을 약화시키는 것1. 가열 처리법가열살균은 시료에 열을 가하 ... 4.5기준으로 그 이하는 불안정하여 내열성이 크게 약해진다.저온살균법은 열전달이 빠르게 일어나는 액체식품 또는 고체식품이 액체에 담가진 식품에 사용하며 포장한 식품과 포장하지 않
    리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.14
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    Heat Sterilization of Microorganisms and D, z Values, Determination of the Thermal Death Time(F-value)
    하다. 그러나 실용적인 측면에서 미생물의 생존확률을 무균상태라 생각할 수 있을 정도로 낮추는 것은 가능하다.식품공업에서 이러한 개념을 도입하여 상업적 살균법(commercial s ... 는 특징이 있다. 이러한 이유 때문에 식품의 가열살균에서는 포자를 불활성화시키는 것을 목표로 하는 경우가 많다.식품의 가열살균공정에서 미생물의 내열성에 영향을 미치는 환경인자를 고려 ... 으며, z값이 큰 미생물은 사멸속도의 온도의존성이 낮다. 따라서 z값이 클수록 온도상승에 대한 살균효과의 증가율이 적다고 할 수 있다.? 가열 치사시간상업적 살균을 위해서는 각 식품
    리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.25
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    (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명
    았을 가능성이 있다. 한편, 우리나라의 식품위생법상 가능한 살균법은 가열과 방사선 조사인데 난백액은 법적으로 방사선 조사를 할 수 없는 식품이다. 이런 이유에서 생겨나는 딜레마 ... 로 인해 살모넬라균의 수가 기준치를 초과하게 된 것인데 이 딜레마는 국내 식품위생법을 개정하여 선진국에서 많이 사용하는 초고압, 광 살균, 플라스마와 같은 비가열 살균법을 도입 ... 한다면 사라질 것이다. 국내의 식품위생법 때문에 저온살균 공정으로 생산할 수밖에 없으니 난백액 제조업체 사장은 늘 이런 딜레마로 인한 우려 속에 생산을 진행했을 것이다. 그러다가 제품
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.21
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    원예식품가공학 기말 족보
    . 우리나라 식품문화의 특징을 아는 데로 적어보라(10)6. 다음을 간단히 설명하라(5 x 5 = 25)1) Retrort 식품2) 살균조건과 pH3) 복숭아 박피법4) 감의 탈삽원리 ... 5) 통조림 제조 시 탈기의 중요성원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)2. 신선절단식품의 가공의의와 가공 시 품질변화 ... 여러 복합작용에 에 의해 일어난다.10. 식품의 살균방식 중 식품에 전류를 통과시킬 때 발생하는 저항열에 의해 가열되는 방식 은 ( )이라 하고 식품의 가열 및 살균에 이용
    시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16
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  • 자료 표지
    웰빙음료학 음료 제품 개발 보고서
    하고 옅은 갈색을 나타낼 것이다. 따라서 단풍잎에서 추출한 적색 anthocyanins 색소를 추출한 후 혼합하여 관능적 성질을 높인다.3) 살균 (원리)- 음료: 은 가열 살균법 ... 중 하나인 고온살균을 사용한다. 주스나 음료류는 보통 가열 살균법으로 살균한다. H.T.S.T(고온 순간 살균, High Temperature Short Time)을 보편 ... 하고 원료인 단풍나무에서 수액을 채취해야 하기 때문에 채취 공정을 추가했습니다.)- 세척: 단풍나무 수액의 경우 세척을 하기보단 미생물을 억제하기 위해 비가열 UV살균을 통해 살균을 하
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.24 | 수정일 2023.09.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리
    ) 냉장실 중간: 유지가공품(라) 냉장실 하단: 과일, 채소류나) 가열살균법분류 저온 살균법 고온단시간살균법 고온살균법 초고온순간살균법가열 방법 63-65C, 30분 72-75C, 15 ... ) 냉동.냉장법(1) 자기소화 지연. 미생물 증식 저지. 변질 지연. 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다 ... -20초 100C 이상 130-150C, 0.5-5초식품 우유, 과즙, 맥주, 청주 등 우유, 과즙 등 통조림 우유다) 탈수건조법 라) 자외선 조사 마) 방사선 조사 바) 밀봉법2
    시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06
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    [생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크
    제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... , 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 미생물③ 미생물에 의한 위해를 방지하기 위한 대처방안- 위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물
    방송통신대 | 11페이지 | 10,400원 | 등록일 2025.04.24
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    위생사 필기 정리 [식품 위생학]
    이하), 과일. 채소류 (하단 7~10도 이하)2. 가열살균법- 저온살균법 (우유, 과즙, 맥주, 청주)- 고온단시간살균법 (우유, 과즙)- 고온살균법 (통조림)- 초고온순간살균법 ... 식품 내부까지 살균 되지 않음5. 방사선 조사 (, 조사)안전성 문제 제기6. 밀봉법통조림(2) 화학적 처리법1. 염장법10% 정도의 소금에 절이는 방법 (보통의 미생물 발육 억제 ... , 입안 세척 등70 ~ 75% 알코올 : 건강한 피부“ 우유 살균 “- 유해한 균만 살균, 영양성분 파괴 X- 식품 공전에 따른 살균법1. 저온 장시간 살균법 : 63 ~ 65도
    시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29
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2025년 08월 03일 일요일
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