"식빵제조공정"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 필기 파리바게뜨 식빵 제조 제빵기능사실기 식빵제조실험

EasyAI “식빵제조공정” 관련 자료

+[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제..등록일 2004.11.14 | 총 672자 | 14페이지 | 1,500원
+식빵 학습지도안등록일 2020.11.07 | 총 5,346자 | 18페이지 | 1,000원

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"식빵제조공정" 검색결과 1-20 / 218건

[제과제빵] 식빵(건포도.버터)의 제조공정 및 특징

{< 제빵이론 및 실습 보고서 >>{(Raisins Bread)건포도식빵* 과 목 명 :* 담당교수 :* 실 습 일 :* 실습품목 : 건포도식빵(Raisins Bread)* 제 ... 출 자 :{건포도 식빵{{1. 건포도{포도는 기원전 2천년경부터 페르시아와 이집트에서 재배되기 시작했으며, 현재 최대의 산지인 미국의 캘리포니아 지방에서는 1851년경부터 시작

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.14

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제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함 ... → 산형식빵, 산봉식빵이라고 부름).4. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. 제조공정반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱 저속(1단)으로 1분 정도 수화 ... 시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트

시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... 는 170g으로 하고,제시된 팬의 용령을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게X3을 1개의 식빵으로 함)4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고*재료계량→가루 ... ]실습일시2022년 3월 16일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명우유식빵(3시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성하시오.※우유

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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식빵 학습지도안

가: 따라 식빵 만들기에 관심을 가지고 참여할 수 있는가?다: 친구들을 보조하고, 교사의 지시에 따를 수 있는가?만들기 활동(210')? 식빵만들기 제조공정 설명하기-“이제 여러분 ... 도 제조 공정 잘 지키면서 맛있는 식빵을 만들어보도록 할거에요. 모두 잘 할 수 있죠?”?비상 스트레이트법재료무게(g)1강력분1202물753생이스트44제빵계량제25설탕66쇼트닝47 ... 분유38소금2계288?제조공정1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다.2. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 보통 식빵보다 20~25% 정도 더 믹싱한다.(최종 단계

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)

날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 우유 식빵 제조실험 목적 : 우유 식빵 제조 실습을 통해 제빵 공정을 이해한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 따라 초자질, 중간질 및 ... 를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. 발효빵은 곡분에 설탕ㆍ쇼트닝ㆍ버터ㆍ우유 또는 탈지분유ㆍ이스트ㆍ식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드 ... 200℃, 밑불 180℃으로 미리 예열해 놓은 오븐에서 30~40분 동안 굽는다.실험 결과 식빵 제조과정1차 발효 전1차 발효 후 배꼽테스트 거미줄테스트 2차 발효 전 처리(재우

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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[푸드마케팅 3학년] 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오(10점). 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오(10점). 정부인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(10점)

이 되기도 한다. 또한 영양소에 대한 허위 과대표시나 광고로부터 소비자를 보호하고, 산업체에게는 식품의 영양품질 향상 노력을 유도하여 공정한 경쟁 환경을 조성하여 궁극적으로 국민 ... 되고 소비자는 제품선택 시 이런 정보를 활용하려고 한다.2) 식품표시제의 기능식품표시제도는 식품 생산자와 판매자가 가격, 성분, 제조일자, 유효기간, 사용방법, 영양가치 등에 관한 ... 정확한 구매정보를 제공하고, 소비자는 자신이 필요로 하는 식품을 정확하게 선택하여 올바른 식생활을 할 수 있도록 공정한 거래확보를 통해 소비자를 보호하는 제도이다.3) 식품표시

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.03.27

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대기업 식품제조사_패키징개발(경력직)_최종합격 경력기술서_전문가에게 유료첨삭 받은 자료입니다.

년 XX월 ~ 20XX년 XX월): 식품제조 및 유통, 단체급식, 식자재 납품 등 / 매출액 약 O조 O,OOO억[주요 수행 업무]1. 포장 개발- 케이크 전용 기능성 지함 구조 ... 개발: 케익판 상/하 이동 방지 가능 (실용실안 출원)- 식빵 품질 안전성 향상: 겨자추출물 함유 필름 적용 (곰팡이 발생 지연, 유통기한 안전성 확보)- 냉동 가라아게 파우 ... 치 재질 변경: 필름 합지 공정 변경 (절감금액: OO백만원/연간)- 김치 파우치 재질 두께 저감(절감금액: O백만원/연간)- 마카롱 완충 용기 개발: 파손율 저감 (매출 향상 기여

자기소개서 | 2페이지 | 4,600원 | 등록일 2024.05.16

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국내에서 발생한 생물물리화학적 요인으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례. 보건영양

이 훨씬 높다. 특히 조사되었던 족발, 편육 등 냉장/냉동식품은 육류 식품으로 각종 식중독균에 취약할 수 밖에 없으므로, 안전한 제조 공정이 필요하며, 이번에 발견되었던 리스테리아 ... 으로 인한 식품오염 사건 5가지 사례를 조사하여 사례당 1페이지 정로도 정리해 보세요. 1. 집단 급식 식중독 사태 ? 1977년 학교 급식빵 식중독 2. 김밥과 밀면에서 발생 ... . 집단 급식 식중독 사태 ? 1977년 학교 급식빵 식중독 1977년 9월 서울시내 52개교 초등학생 7872명이 학교 급식빵으로 제공되었던 슈크림빵을 먹고 집단으로 식중독에 걸린

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.08 | 수정일 2024.06.17

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쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

- 반죽을 1회 연출 혼합한 후 압연하여 면대를 제조한다.(연출 공정을 진행할 때 상기 반죽에 생미분을 첨가하지 않고 연출 공정을 수행한다.)- 상기 면대를 필름과 함께 말아서 5 ... 으로 압출성형공법에 의해 가수 복원성이 우수한 흰떡을 제조하고 있다.穀物과 과일 등의 발효를 통해 생산되는 식초의 건강기능성에 대한 효능이 입증되면서 최근 소비가 증가되고 있다. 과거 ... 으로 제조된 새로운 ? 음료가 시판되고 있다. 이 제품은 소비자들의 호응도가 좋아서 비슷한 시기에 많은 회사로부터 ? 음료가 생산되었으나 최근에는 주춤하고 있다. 전통적인 ? 발효

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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냉동생지의 종류 및 특성

용이, 노화 반품의 감소, 작업효율의 극대화 등 장점이 무궁무진하다. 그렇다면 냉동생지는 어떻게 만드는 것일까?냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 잠깐 억제하여 동결 ... 이기도 하다. 냉동생지는 짧은 공정기간에 작업을 끝내므로 충분한 밀가루 산화제를 쓰는것이 좋다. 그러나 너무 많은 양의 산화제는 냉동반의 수명을 단축시키는 역할을 한다는 점도 유의 ... . 공정별로 간단히 말하자면 1차 발효를 아예 거치지 않은 무발효 반죽생지부터 , 1차 발효 만을 거친 발효냉동생지, 성형까지 끝마친 성형생지, 성형 후 2차 발효까지 한 뒤 냉동

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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조리과학

시킨다. 식용유지의 쇼트닝작용은 페이스트리와 식빵 제조에 이용되고, 유화작용은 마요네즈와 프렌치 드레싱 제조에 이용된다.5) 재료, 온도, 시간의 영향기름이 책임지는 열전달이나 짧 ... 하고 세포구성 물질과 지용성 비타민 운반체로서 작용한다. 튀김식품의 제조에 있어서 유지는 식품에 바람직한 풍미를 부여하는 동시에 물보다 높은 온도의 열전달 매개체로서 작용할 뿐만 아니 ... 으로 버터, 마가리, 쇼트닝 등이 있다.2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준“Boilinginoil"이라고 표현되는 튀김공정은 BC 1600년경 고대 이집트에서 시작한 식품가공 방법

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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냉동생지

1. 서론2. 본론- 냉동생지란 무엇인가- 냉동생지의 현황- 냉동생지의 장단점- 냉동생지 제조 시 원재료- 냉동생지 빵의 종류- 냉동기술의 유형- 냉동생지 필수조건3. 결론4 ... 로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 합니다.일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과 없이 부르기 때문입니다.제빵공정 중에 냉동에 의해 반죽 ... 에 대해서는감추려는 경향이 있다고 합니다. 이것은 냉동반죽 제품은 신선도는 있지만 그 외에는 좋지 않다는 인식이 소비자 사이에넓게 인식되고 있다고 생각하기 때문입니다.냉동생지 제조

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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푸드마케팅 인구구조고령화 1인가구증가 함께 편의식소비 증가하고 있다 신선편의식품 즉석섭취식품 즉석조리식품 간편조리세트구분하여 설명하시오00

-유통기한 또는 소비기한: 제품의 유효 기간-보관 방법: 적정 보관 온도나 조건-원산지 표시: 사용된 재료나 제조 공정에 따른 원산지 정보-알레르기 유발 성분: 특정 알레르기 ... 습니다.-삼각김밥: 다양한 속재료와 함께 포장된 즉석 섭취 가능한 김밥-도시락: 미리 준비된 밥과 반찬이 들어 있어, 조리 없이 바로 먹을 수 있는 형태-샌드위치: 식빵에 속 재료가 들 ... 잡고 있습니다.3) 즉석조리식품 (Ready-to-Cook Food)가열이나 간단한 조리 과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조된 식품으로, 소비자가 전자레인지나 끓는 물 등을 이용

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.05

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제빵기능사 필수암기

에 걸쳐서 반죽을 해야 하기 때문에 노동력, 전력, 시간이 많이 든다, 발효 손실이 크다+++ 스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 사용하는 생이스트의 양 = 2%+++ 스펀지법에서 가장 ... 과 아몬드의 혼합비율 = 1 대?1+++ 이스트를 다소 감소하여 사용하는 경우 = 수작업 공정과 작업량이 많을 때+++?반죽의 렛다운 단계를 바르게 설명한 것?= 최종단계를 지나 ... + 하스브레드 = 직접 구이빵 ex 프랑스빵, 이탈리아빵(로제타), 독일빵(슈와츠), 영국빵(코버그)+++ 성형 공정 방법 = 분할 -> 둥글리기 -> 중간 발효 -> 정형 -> 팬닝+

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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[방통대]경영학특강]22년 중간과제, 최근의 우수기업 사례를 제시하고, 이 기업의 공유가치 및 기업문화에 대하여 논하시오(도요타를 대상으로).

이나 제조공정 개선, 또는 회사 경영과정 일부에 대한 내부 토론을 하는 것은 일상적인 일이다. 개선방법을 고민하는 것이 임원의 몫이라고 생각하는 다른 기업들과 달리 도요타는 모든 직원 ... 에는 아직 식생활에서 식빵이 일반화되지 않았기 때문에 아무리 TV에서 광고를 해도 매출이 올라가지 않았던 것이다. 이때, ‘마가린을 밥에 비벼 먹으면 아주 맛있다.’는 것으로 광고 ... 가 명령받아 시킨 일만 하는 것이 아니라 스스로 창의성을 발휘하여 일하기를 원한다. 그렇게 해야만 생산 공정의 질이 높아질 수 있기 때문이다.이에 도요타는 구성원들이 환경변화에 적절

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.03 | 수정일 2022.10.04

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개인별로 할당된 산업(밀-제분업)에 대해 조사

는 가스를 잘 모은다. 빵을 제조할 때 사용되는 강력밀가루가 경질밀의 주재료다. 제빵을 할 때 발효된 가스를 모아주는 단백질 함량이 가장 높기 때문에 식빵이나 각종 빵에 부드러움을 높여 ... 가루도 있다. 이 밀가루는 제분공정 중에서 손실될 수 있는 영양소를 보강하기 위해 비타민B군인 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산 등과 무기질, 아미노산 등의 첨가물을 혼합한 것 ... 을 가하게 되면 밀 껍질과 배유가 제분을 할 때 쉽게 분리가 된다. 정선과 조질공정이 완료된 밀은 밀가루의 용도에 적합하도록 밀의 종류나 품종을 고려하여 배합한다.세 번째 과정은 제분이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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감염미생물과 간호 3주차 과제 <미생물의 형태과 구조(진균,기생충)>

었다.)⑧특히 효모균은 주류와 식빵 등 식품의 발효에 이용되고, Aspergillus(누룩공팡이)라는 진균은 된장과 간장제조에 이용되며, 버섯은 식용으로 이용되기도 한다.⑨ 세균 ... 부분은 무성생식 포자이다.(체세포분열-공정하게 반이 쪼개짐>똑같은게 두 개/ 감수분열- 체세포에서 한번더)① 분아포자(blastospores) : 분아에 의해 생긴 출아

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.18

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유점포(뚜레쥬르) 소매상 마케팅 전략 레포트

들은 제일제당에서 제빵원료를 구입하던 것을 다른 업체로 옮기는 대응책을 마련하기 시작하고 제과협회 차원에서도 1999년 공정 거래위원회에 제소를 하기에 이르렀다. 또한 뚜레쥬르 점포 ... 고객들에게는 전 품목 30% 할인을 해주고, 때로는 식빵을 사면 과일 쨈 100g 맛보기용을 고객들에게 제공한다. 마지막으로, 아침 7시 30분부터 10시 30분 사이에 오는 고객 ... 함과 건강함을 제공한다는 이미지를 굳히도록 한다.3) 4P 전략가) 제품전략냉동반죽으로 만드는 빵에는 일반 빵, 식빵, 조리 빵, 유럽식 건강빵, 패스츄리, 파이, 도넛등이 있

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.17

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

: 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 과다 반죽 : 표준 제조 공정 준수글레이즈- 사용 온도 49도검류- 친수성/ 유화제, 안정제, 점착제- 낮은 온도, 높은 점성도넛- 튀김유 : 면실유- 튀김 온도는 : 185도 ... 케이크 (공립법)- 열린기공+거친조직 : 오버 믹싱, 낮은 비중 반죽스펀지 케이크- 공립법+ 더운방법 제조 케이크 : 버터는 배합 전 중탕, 밀가루와 베이킹 파우더 체쳐 준비

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

의 일부 대처 혹은 농화제로 이용 -젤리, 사과잼, 딸기잼 등의 제조에 이용 -케이크나 빵의 흡수율 증가 부드러움, 노화지연 효과 ★재료의 종류 및 특성-탄수화물(밀) ◇ 밀의 종류 ... (14 따른 종류 1) 저 자당형 이스트(유럽형): -설탕 및 맥아당 분해력이 강하고 설탕이 적을수록(5%이내) 활발하게 발효된다. -설탕 사용량이 적은 프랑스빵이나 식빵 등에 사용 ... 하면 캐러멜이라는 물질이 형성됨 -독특한 향. 푸딩의 풍미를 내거나 젤리롤 등의 무늬에 사용됨 -설탕을 고온가열 시 생성된 전화당이 분해되어 착색물질을 생성. -빵의 굽기 공정

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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