"수침 밀가루"의 검색결과 입니다.

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글루텐함량 떡제조기능사 식물 환경 전분의호화 조리원 식물의학 기말 6월사과충해 식물병리학

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"수침 밀가루" 검색결과 1-20 / 81건

밀가루의 수침기간이 전분 및 배접용 풀의 특성에 미치는 영향 (Effect of the Fermentation Time of the Fermented Wheat Starch and Paste on the Properties for Pasting)

한국문화재보존과학회 백영미, 조경실, 이영희

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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떡제조기능사 요약정리본

기간, 수침 시 물의 온도5. 물의 온도가 높을수록, 시간이 증가할수록(호화↑)- 쌀가루 1차 분쇄1. 찹쌀: 한 번 분쇄2. 멥쌀: 두 번 분쇄- 물주기1. 수침한 쌀의 수분: 30~40%. 호화↑ 50%2. 물주는 양은 쌀의 종류, 떡에 따라3. (찹쌀 ... 시대에듀 ? 제 1강 - (2024. 11. 15)곡류: 식용 목적 대규모로 재배(쌀, 밀, 옥수수, 보리, 수수, 기장, 귀리)곡류의 종류쌀- 자포니카: 한국, 일본- 자바니카 ... . 동남아시아: 재스민쌀, 한국: 설향찹쌀, 골든퀸- 합성미: 쌀 이외의 곡물 알갱이나 곡물가루 또는 녹말을 원료로 하여 쌀알 모양으로 성형쌀의 구조- 벼: 현미 80%, 왕겨층(부피

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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[식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험 목적가. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정하기.나. 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 차이를 알아본다.2. 실험 이론 및 원리 ... 가. 실험 가설강력분, 중력분, 박력분 순으로 글루텐 함량이 많을 것이다.나. 실험 개요밀의 경우 밀가루에 물을 가하여 반죽 하면 물리적인 운동에 의해 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합 ... 하면서 탄력성 있는 얇은 피막을 형성하게 되는데 이것이 글루텐이다. 밀을 분쇄하여 밀가루로 제분하는 이유는 글루텐이 밀가루 특유의 쫄깃하고 찰진 식감을 만들어주기 때문이다. 밀가루

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05

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[식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

. 실험 개요밀가루를 반죽할 때, 첨가물에 따라 글루텐 형성에 영향을 주기도 한다. 반죽 시, 소금, 달걀, 설탕, 유지의 첨가는 그 양에 따라 글루텐 형성을 증가하거나, 억제 ... 은`글루텐의`중량(g)} over {밀가루의`중량`(g)} TIMES 1005. 실험 결과가. 실험 DATA표 1 첨가물에 따른 글루텐의 무게와 습부율중량(g)젖은 글루텐의 무게 ... 하여 제품이 질겨지게 된다. 본 실험을 진행 할 때, 글루텐을 손으로 늘려보니, 소금으로 반죽했던 밀가루의 글루텐이 더 질기게 느껴졌다. 이 이유는 소금이 글리아딘의 점성과 신장

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성

. 특히 과거에 코지를 이용하는 개량 메주를 생산함에 있어서 가격이 저렴한 밀가루나 값싼 대체원료를 이용하던 것과 달리 최근에는 ?의 소비 촉진을 위하여 ?을 이용하여 제국한 후 증자 ... 작은 미니 식빵을 만들어 판매하는 곳이 늘어났다. 얼마 전 학교 쪽문 앞에 생긴 크로와상 가게도 언제나 사람이 줄을 서 문전성시를 이룬다. 이렇듯 빵은 밀가루를 주 재료로 하 ... 으로 하여 우리의 食文化는 점점 西歐化 되어 가고 있어 면류와 빵 등과 같이 食事의 槪念이 다양해졌어도 한국인은 밥심이라고들 한다.?은 밀, 옥수수와 함께 世界 3대 穀物 중

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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식물의학3B 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징 식물병의 진단방법에 대해 간략히 설명하라0k 농학과 식물의학3B형

소립점(黑色小粒點)- 병자각(사과나무부란병, 배나무줄기마름병), 자낭각(보리 붉은곰팡이병, 배나무 뒷면흰가루병), 포자퇴(밀 줄기녹병), 자좌(밤나무 줄기마름병, 사과나무 부란병 ... 며, 병든조직이의 둘레는 코르크화되어 거칠어 진다.② 궤양병 : 병든조직이 파괴되어 곰보와 같이 된다.③ 구멍병: 잎에는 수침상의 작은 반점이 생겨 점차 확대되어 갈변하며 시간이 지나 ... 면 갈색부위가 탈락되어 구멍이 뚫리게 되고, 가지에서는 처음 자갈색의 수침상의 반점이 생긴다. ④ 점무늬병: 주로 잎에 발생한다. 발병 초기에는 담갈색 소형반점이 형성되나, 오래된

방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

하고 녹두묵은 부드러운 촉감이 있는데, 단순히 가루로 만드는 것이 아니고 여러 차례 수침 과정을 거쳐 가라앉은 앙금을 건조하여 만든 것으로 전제된 전분과는 다른 특성을 보이며 전분의 종류 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... (20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.23

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"식물키우기"에 대한 내용입니다.

, 잎자루, 과일 표면에 밀가루를 뿌린듯한 하얀 곰팡이 발생, 피해부 조직은 황화, 탈리질소과용 및 밀식 금지, 적정 습도 유지,야간 온도 높여줌, 약제를 이용한 조기예방위주의 방제 ... 곰팡이병잎 표면에 불선명한 담황색 반점, 잎뒷면에 녹갈색의 비로드 모양 곰팡이약제를 이용한 조기 예방위주의 방제, 보온, 환기 주의, 재식밀도 조절, 비절현상이없도록 주의흰가루병잎 ... 궤양병잎, 줄기, 과일에 코르크 모양의 더뎅이 증상건전 종자 및 모종 사용, 오염토양은 다른작물로 3~4년 윤작잎마름역병불규칙한 회록색 수침상 병반, 다습하면 병반에 흰색곰팡이약제

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.08

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[방송통신대학교 2019학년도 1학기 중간과제물] 식물의학(A형)발병과 환경(온도, 수분 및 강우, 일조량, 바람) 과의 관계를 설명하라.

는 붉은곰팡이병을 일으키고, 유묘기에는 모마름병 및 잘록병을 일으킨다고 알려져 있다. 그런데 토양의 온도에 따라 이 병원균에 대한 옥수수와 밀의 유모기 반응은 뚜렷한 차이가 있 ... 다.” 즉, 토마토와 같이 저온식물인 밀은 토양 온도가 28℃인 고온에서 모마름병이 발생하였고, 반대로 고온식물인 옥수수는 저온(8∼16℃)에서 많이 발병하였다. 한편 병원균의 균총생장 ... 에 알맞은 온도는 24∼28℃이다. 따라서 밀은 저온성 식물이므로 고온의 온도에서 자란 식물은 병에 대한 저항성이 떨어져 병에 잘 걸리고, 옥수수는 고온성 식물이므로 저온의 환경

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.16

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[방송통신대학교 2019학년도 1학기 중간과제물] 식물의학(A형)발병과 환경(온도, 수분 및 강우, 일조량, 바람) 과의 관계를 설명하라.

을 일으킨다고 알려져 있다. 그런데 토양의 온도에 따라 이 병원균에 대한 옥수수와 밀의 유모기 반응은 뚜렷한 차이가 있다. “즉, 저온식물인 밀은 토양온도가 고온인 28℃에서 모마름병 ... 이 많이 발생하였고, 고온식물인 옥수수는 저온(8∼16℃)에서 많이 발생하였다. 한편 병원균의 생장에 알맞은 온도는 24∼28℃이다. 즉, 밀은 저온성 식물이기 때문에 고온의 부적당 ... 가 있는데 흰가루병균의 경우 식물체의 표면에 물방울이 생길 때에는 포자의 발아율이 낮아 병의 발병도 적다. “흰가루병균의 포자는 식물체 주변의 상대습도만 높아도 발아하여 식물체에 침입

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.16

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식용작물학2C형 2021] 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.

한 역할을 하는지를 잘 알 수 있다. 문제는 다음과 같다. 식용작물학2 C형 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오. 이렇게 식용작물학에서 밀, 옥수수 ... 면균핵병균핵병은 초기에 시듬 증상이 생기지만 포장에서 이런 증상을 확인하는 것은 매우 어렵다. 균핵병의 전형적인 증상은 솜털 같은 흰색의 병원균 균사가 수침형 병반을 형성한 줄기 ... 에 씻어도 잘 떨어져 나가지 않는다. 검은무늬썩음병이 한 번 밭에 정착하면 최소한 3년 이상 비기주 작물과 윤작을 하는 것이 검은무늬썩음병 방제에 효과적이다.?가루더뎅이병가루더뎅이

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.16

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호화현상의 이론적 배경

할 수 있다.2) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인① 전분의 종류옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류 전분보다 감자, 고구마와 같은 서류 전분의 입자의 크기가 더 크기 때문에 팽윤이 빠르 ... 할 수 있는 팽윤 및 미셀 구조 파괴가 극대화되는 시점이기 때문에 호화 용액의 점도가 최대화된다.⑤ 수침시간가열 전 수침시간이 길수록 호화되기가 쉽다.⑥ 젓는 속도와 양균등한 용액 ... 옥수수0100감 자20~2377~80옥수수24~2674~76밀25~2674~75보리/수수2773타피오카1783[전분의 종류별 아밀로스와 아밀로펙틴 함량 비율]① 아밀로스

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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떡제조기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

: 메시가 가장 작은 체중간체, 중거리굵은체, 어레미, 도드미, 고물체 : 메시가 가장 큰 체♠ 떡류 만들기♤ 계량 방법 및 주의사항- 밀가루, 쌀가루 : 꾹꾹 누르지 말고 수북히 ... 다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 있음)♤ 지지는 떡- 찹쌀가루를 익반죽하여 기름에 두르고 지져서 만든 떡(익반죽 하는 이유 : 전분을 호화시켜 반죽의 점성 ... 보관- 열, 습기 없는 곳에서 외부 이물질을 차단할 수 있는 용기나 그릇에 담아 서늘한 곳에 보관- 빻은 쌀가루는 소분해서 밀폐한 후 냉동보관- 쌀알이 으깨지지 않도록 가볍게 세척

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.14

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식품산업기사 키워드 요약정리본

화학적 변화를 일으켜서 껍질과 배유가 잘 분리되도록 하는 동시에 제품의 품질을 향상)▶제분공업-껍질과 배유를 분리, 분쇄와사별(고체분리)공정▶밀가루표백-이산화염소(ClO2), 과산 ... ▶멥쌀-전분은 20%의amlase와 80%의amylopecin▶요오드반응-amylose→청색, amylopectin→적갈색▶parboil법-벼를 수침하여 100℃로 30분간 찐 다음 ... acid액을 묻히고 단백질 피막을 입히는 방법▶밀제분 공정(?제분 시 자력분리기를 사용)정선→순화→조질→조분쇄→사별→미분쇄(?tempering, 수분을 첨가함으로써 밀알의 내부와 이

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

화와 함께 일본으로 간 중국 제과라고 한다. 당시에는 탄력이 날 때까지 밀가루와 쌀가루, 소금을 섞어 김에 설탕을 첨가한 증양갱이라고 불렸다. 수분 함량이 높고 당도가 낮아 부패하기 쉽 ... 다. 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. 이러 ... 거나 타는 것을 막기 위하여 계속 저으면서 졸여야 한다.그러나 설탕을 첨가한 후에도 펙틴 분자는 여전히 음전하를 가지고 서로 밀고 나가고 있다. 이때 레몬즙이나 구연산 같은 산성 물질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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식물보호기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 역병 ③ 벼 도열병 ④ 흰가루병3. 바이러스병을 옮기는 주요 매개체로 가장 일반적인 곤충은?① 나비류 ② 진딧물 ③ 노린재 ④ 매미충4. 세균성 식물병의 특징으로 옳은 것 ... 은?① 휴면성이 낮다② 종자 생산량이 적다③ 내환경성이 강하다④ 광포화점이 낮다31. C4식물의 예로 적절한 것은?① 밀 ② 벼 ③ 옥수수 ④ 콩32. 광요구성 잡초 씨앗의 발아 ... ③ 수침 ④ 부패76. 곤충의 배설물인 벌레집이나 배설흔을 보고 해충을 추정하는 조사법은?① 예찰포획 ② 흔적조사 ③ 직접채집 ④ 채광법77. 병 발생 모델링에서 ‘도포(degree

시험자료 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

실험제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정실험날짜2018-11-02실험목적밀가루의 종류(강력분, 중력분, 박력분)의 글루텐 함량이 어느정도 인지 알아보고 소금, 지방, 설탕을 넣 ... (g)강력분반죽58중력분반죽42박력분반죽26소금반죽52버터반죽64설탕반죽70표 2. 마른 글루텐 무게표 3.재료 항목중량(g)습부율(%)건부율(%)밀가루 종류강력분501411중력분 ... 50118박력분50105밀가루 종류 별 습부율과 건부율재료 항목중량(g)습부율(%)건부율(%)첨가물소금501310버터501512설탕501614표 4. 밀가루 반죽 첨가물 별 습부

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.10

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호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

오(10점).2. 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화현상을 다음과 같이 실험한 후 그 결과를 비교하시오(20점)가. 쌀전분 1수저에 물 1컵 ... 는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2. 쌀 전분과 감자 전분의 호화 현상 실험 및 결과 비교1) 쌀 전분(찹쌀가루)이 투명해 ... 지기까지 걸리는 시간 측정2) 감자 전분(감자전분가루)이 투명해지기까지 걸리는 시간 측정3) 완전히 투명해 진 다음 각각을 종이컵에 넣어 높이를 측정하고젤이 될 때 까지 식힌 후

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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메주의 제조 예비레포트 A+

며 검은색이나 푸른빛이 도는 것은 잡균이 번식한 것임.ⓑ 개량식 메주밀가루 → 볶기 → 식히기 → 황곡균과 혼합 + 콩 → 씻어 불리기 → 삶기 → 혼합 → 찧기 → 메주 모양 만들 ... 기 → 표면 건조 → 띄우기(발효) → 햇빛에 말리기 → 장 담그기(간장)- 콩을 삶아 종균을 묻혀서 7일 정도 발효시키는 간편한 방법임.- 밀가루 범벅에 콩알을 굵게 만들어 장 ... 것임.전통 메주개량 메주재료콩 1말콩 1말, 밀가루 1되, 황곡균 50g (재료의 0.6%)메주 쑤는 시기10월 중순~이듬해 2월 말시기에 관계 없음메주의 크기(모양)12×12

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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(식물의학 A형) 발병과 환경(온도, 수분 및 강우, 일조량, 바람) 과의 관계를 설명하라

병 및 잘록병을 일으킨다. 그런데 토양의 온도에 따라 이 병원균에 대한 밀과 옥수수의 유묘기 반응은 뚜렷한 차이가 있다.저온식물인 밀은 토양온도가 고온인 28℃에서 모마름병이 많이 ... 발생하고, 고온식물인 옥수수의 경우 저온인 8~16℃에서 발생한다. 병원균은 균총생장에 알맞은 온도는 24~28℃이다. 밀은 저온성 식물이기 때문에 고온의 부적당한 온도에서 자란 ... 식물은 병에 대한 저항성이 떨어져 병에 걸리기 쉽고, 고온성식물인 옥수수는 저온에서 모마름병에 걸리기 쉽다.그림2. 토양온도와 옥수수 및 밀의 모마름병 발생 관계2) 수분 및 강우

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20

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