"수육류의 조리특성"의 검색결과 입니다.

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어패류 식품조리 ph변화 연육작용 무 효소 생활과 건강 식품위생학 요약 급성신부전 식이

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"수육류의 조리특성" 검색결과 1-20 / 128건

수육류 조리 특성

수육류의 조리특성목차1. 서론2. 수육류 구조1) 근육조직2) 결합조직3) 지방조직4) 골격3. 수육류 영양성분1) 영양성분4. 수육류 종류1) 쇠고기2) 돼지고기3) 양고기5 ... 을까? 조리 과정에 있어서 이러한 수육류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.2. 수육류의 구조우리가 식용으로 하고 있는 육류 ... . 수육류의 연화1) 기계적 방법2) 효소3) 염의첨가4) 산의 첨가5) 당의 첨가6) 조리에 의한 연화6. 수육류의 조리1) 수육류의 조리목적2) 영양가 손실3) 수육류의 조리법7

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.05

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수육류의 조리특성

수육 류의 조리특성1. 수육 류 란 ? 2. 수육 류의 구조 3. 수육 류의 성분 4. 수육 류의 연화 방법 5. 수육 류의 조리 및 조리원리 6. 수육 류의 변화 7. 수육 ... 류의 부위 8. 수육 류의 가공 식품 목 차수육 류 란 ?수육 류의 구조 근육조직 결합조직 지방조직 뼈수육 류의 영양 성분 영양성분 : 85g 기준수육 류의 연화방법수육 류의 조리 ... 원리 수육류는 조리에 의하여 위생상 안전한 상태로 만들어질 뿐 아니라 외관이 좋아지고 맛 , 향기 , 색이 좋아짐으로써 기호성을 좋게 해 준다 . 또한 결합조직이 많아 질긴 육질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.14

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수육류의 조리특성

육류의 변화에 대한 분석을 시도함으로써 이를 통해 간단하게나마 수육류가 현대에서 어떠한 의미를 지니는지와 조리특성에 대해 알아보고자 한다.2. 수육류의 조직수육류를 조직하는데 있 ... , 중요한 단백질 급원식품으로 높이 평가되는 수육류를 어떻게 해야 보다 맛있게 즐길 수 있을까? 조리 과정에 있어서 이러한 수육류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것 ... 이 중요하다고 할 수 있을 것이다.본 보고서에서는 이러한 수육류의 조직과 영양성분, 연화방법에 대해 알아보고, 수육류의 조리법의 종류 방법을 살펴본 뒤, 다양한 조리과정에 따른 수

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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수육류의 조리특성조사

수육류의 조리특성 조사[서론]이번조사는 수육류에 관한 조사이다. 아주 오래전부터 현재 까지 한국인에게 사랑받고 있고 없어서 못 먹는 한우와 돼지고기 와 한국인에겐 아직까진 생소 ... 다.식육의품질:가축의품종,성별,나이,영양상태등에따라차이가있다근육의분류형태적분류횡문근평활근조직적분류골격근심근평활근기능적분류수의근불수의근1.조리에사용되는근육은골격근(횡문근)으로동물조직 ... 비슷하나 비타민B1,B2가 많이 함유되어 있다.⑤수육류의 종류에 따른 부위의 특성1. 소?목심: 목심에는 여러 개의 다양한 근육이 모여 있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고두꺼운 힘

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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경북대학교 식생활관리 유아식단작성 및 평가

(0.5) 양파 35g (0.5) 배추김치 40g (1) 저녁 쌀밥 미소된장국 돼지고기수육 상추무침 깍두기 쌀밥 126g (0.6) 돼지고기 60g (1) 상추 70g (1 ... 을 제공함. 2. 기호면 평가 음식의 향미, 질감 등의 대비를 균형 있도록 하고 유아기 특성에 맞는 온도와 맛을 내도록 하는 음식을 다양하게 구성함. 전체적으로 유아에게 만족을 주 ... 는 식단을 제공함. 또한, 스프에 브로콜리나 당근을 함께 조리하여 편식습관 개선을 위한 식단을 조성함. 3. 경제면 평가 가을 계절과일인 사과를 샐러드에 적극 활용하여 식품 구입

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| 시험자료 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.07 | 수정일 2024.06.17

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외식산업 창업 및 경영 ) 50년 이상 된 외식업체와 3년 뒤 영업을 종료할 것 같은 외식업체의 비교

된 청주 리정식당은 1958년에 제1대 사장 홍지순님에 의해 설립되었다. 한국이 사랑하는 오래된 한식당 100선에도 선정된 곳이다. 설렁탕, 수육이 전문이다. 이 고장을 떠난 지 ... 오래된 사람들도 종종 이곳을 찾아와 육개장과 수육을 맛보며 옛 추억을 떠올리곤 한다. 또한 새로 부임한 기관장들도 식사를 즐기기 위해 첫 번째로 방문하는 곳으로 소문이 자자 ... , 설렁탕, 수육 세 가지 메뉴로 전문화되어 있다. 여러 메뉴보다는 '맛'에 집중하여 진정한 맛을 선보이고자 하는 사장님의 음식 철학이 녹아 있다. 손님들의 고민을 줄이고자 몇

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.29

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

계 참칠맛 성분이 생성되고 증가된다. 그러므로 조리 시, 질감이 부드러워지고 맛이 향상된다. 육류의 가열에 의한 조리특성은 육류를 가열하면 미오신이라는 근원섬유 단백질이 수축하며 추출 ... 위한 실험이다. 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구 ... , 0.5베 한 시료는 24시간 후 각각 후라이팬을 사용하여 같은 양을 동일한 시간과 온도로 가열한 후 고기를 접시에 담아 고기의 특성에 대하여 평가하면 된다. 실험결과는 1시간

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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대학글쓰기 보고서 '요리계의 혁명 수비드'

는 기대 효과1) 비선호 부위의 활용도 극대화2) 저장성, 조리 표준화 탁월3) 재료 본연의 가치 부각4. 낮은 온도의 저온조리가 과연 안전한가?5. 결론1. 서론“산업화에 따른 소득 ... 향상, 핵가족화, 여성 취업의 확대, 소비자의 건강에 대한 관심 증대와 같은 가구의 경제?인구?사회적 특성의 변화는 식품 소비패턴을 급격히 변화시켜 왔다.” 최근 경제가 발전 ... 감을 낼 수 있는 조리법이 필요했다. 그리고 결국 그 방법을 찾아냈다. 이것이 바로 수비드(Sous-Vide)라는 조리법이다.하지만 수비드(Sous-Vide)라는 용어는 대부분 사람

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.18

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단체급식 메뉴 유형과 특성, 장단점, 메뉴계획 시 고려사항

으로 구성(5) 영양적으로 부족함 없는 식단(6) 학생들이 좋아하여 남김없이 다 먹을 수 있는 식재료와 조리법(7) 각종 식품첨가물이 많이 사용된 2차이상의 가공식품(냉동수육가공 ... 과 이 유형에 대한 특성 및 장단점을 기술하시오 (15점).2) 선정한 단체급식소에서 메뉴를 계획할 때 고려해야 할 사항을 고객 측면, 급식관리 측면으로 나누어 각각 자세히 설명 ... 하게(품목의 수와 다양성), 어떻게 조리하여(조리방식), 언제(음식이 제공되는 때), 얼마의 가격에(매가), 얼마나(매출량), 어떻게(서비스방식) 제공하여야 하는가 등을 고려하여 고객

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.15

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자기집 주변의 대박식당 분석 ) 거주지역 강원도 원주시 반곡동 혁신도시

시킬 수 있는 외식 문화가 발달하였다.반곡동은 강원도의 청정 자연환경과 현대적인 도시 인프라가 어우러져 있으며, 이러한 지역적 특성을 바탕으로 독창적이고 개성 있는 맛집들이 자리 잡 ... 은 다음의 기준을 바탕으로 선정되었다.1. 맛 - 신선한 재료를 사용하며, 조리 과정에서의 전문성과 일관성을 유지하여 고객들에게 만족스러운 식사를 제공할 수 있는지 평가하였다.2 ... 에서도 가마솥밥이라는 독특한 조리법을 통해 전통 한식의 매력을 강조하고 있다.3. 짬뽕타운 본점: 해물짬뽕의 성지특징: 50년 전통을 자랑하며, 해물짬뽕과 명품 해물짬뽕으로 유명하다.추천

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.05.29

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A+ 베트남과 한국의 음식문화 비교

한 지역의 특성상 음식의 간이 약하며 담백한 것이 특징이다. 조리법 역시 단순하며, 불을 사용하지 않는 음식이 많은 편이다. 중부지역은 칠리를 많이 사용하여 음식이 맵고, 후추를 사용 ... 베트남과 한국의 음식문화 비교의(依)·식(食)·주(住)는 국가, 인종, 종교 등의 관계없이 인간생활에 빠질 수 없는 필수요소로, 나타나는 형태는 다르지만 유사한 특성을 보인다 ... 문화를 수 천년동안 이어왔다. 더불어 3,451km의 긴 해안선은 풍부한 해산물의 제공하여, 이를 날것으로 먹거나 조리하여 먹는 문화를 발달시켰다. 자연적 요인으로 발달한 베트남

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.23

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일본의언어와문화

(九州)와 남서쪽으로 이어지는 난세이(南西)제도 및 중부에서 남쪽의 태평양으로 이어지는 이즈, 오가사와라 제도로 구성되어 있다. 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선 ... 은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식이 많기 때문에 요리의 주재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미:刺身요리가 발달하게 되었다. 사계절이 있 ... 는 일본은 계절에 따라, 요리도 변화한다. 그리고 단백질원으로서 물고기가 상용되었다.『日本書紀』에서는 신선한 어패류를 생식하는 방법이 적혀 있는데 이것은 최고의 조리법으로 평가받

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| 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.11.10

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(세계의음식·음식의세계) 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

게 진행하여 전달하는지 구성, 카피 문구, 방송 연도 등)에 관하여 설명하고,② 위의 광고 3가지 내용에 관하여 각각의 광고마다 식문화의 환경적 특성, 경제적 특성, 사회문화적 특성 ... 에 관하여 각각의 광고마다 식문화의 환경적 특성, 경제적 특성, 사회문화적 특성을 기준으로 분석한 내용과 그에 대한 자신의 의견을 서술하시오.[1. 나주 대표음식 및 내가 가장 좋 ... 게 넣고 양지나 사태와 같은 좋은 육질의 고기를 대신 많이 넣어 육수를 내기 때문에 국물이 맑게 되는 원인이 된다. 그래서 다른 곰탕보다 더욱 개운하고 담백하며 수육이 푸짐

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| 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.18 | 수정일 2022.03.20

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방송통신대_세계의음식, 음식의세계_코로나 19 팬데믹으로 인해 현대인의 음식생활이 달라진 점은 무엇인지 개인적인 판단에서 제시하고, 그 변화의 원인을 환경적 관점, 경제적 관점, 사회문화적 관점에서 각각 설명하시오. (1)

다. 단순 조리로 간편히 섭취 가능한 가정 간편식은 코로나 19 이후 상품의 구색이 더욱 다양해지고 비축이 가능한 편리성 때문에 생활필수품으로 진화하고 있다. 건강 도시락 세트 ... 은 찌있는 환경이 마련되었기 때문이다. 또한, 경제적 관점에서의 음식생활 변화 원인은 조리기구와 음식재료의 수입 증가를 통해 집에서 손쉽게 요리할 수 있는 환경이 마련된 것에 있 ... 적 인식 상승을 들 수 있다. 이 때문에 채소류 구매가 늘어났고 조리가 간편한 구이나 찜류를 중심으로 하여 반찬 수를 줄이고 상차림이 간소화되었다. 간단한 식사를 통해 음식물 쓰레기

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

%제거)- 수육, 어패류 가열 섭취- 도마, 칼 조리기구 깨끗이2. 채소류에서 감염되는 기생충⇒ 중간숙주×, 충란의 상태로 감염? 회충(Ascaris lumbricoides ... Ⅴ. 식품과 기생충, 위생동물1. 기생충의 일반적인 특성? 기생충의 특성- 기생충 : 하나의 생명체, 생애의 전부, 일부를 다른 생명체에 서 식하면서 영양분을 탈취하는 생물체 ... 사멸, 일광에 약- 저온, 건조, 저항성이 강十 회충란의 생존특성 : 저항성 강- 저온(-10~-15˚C에서 생존)- 염장시 2주 생존- 20% 표백분 12일간 생존- 대변 중

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| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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방송통신대학교 2023년 1학기 생활과건강 중간과제물

, 수육, 회 좋아하고 매운 것은 잘 못먹어서 먹지 않는다. 밥, 빵은 잘 안먹고 단품요리를 많이 먹는 형식이다.2) 본인이 대사증후군이라는 근거대사 증후군은 아래의 구성요소 중 3 ... 가지 이상이 있는 경우로 정의한다.- 복부비만: 민족적 특성을 고려한 복부비만의 기준을 제시함.(한국인의 경우 허리둘레 남자 90㎝, 여자 85㎝ 이상)- 고지혈증; 혈액 내 중성 ... 시켜서 인슐린저항성을 높임으로써 대사증후군을 유발한다. 쌀이나 설탕, 익힌 감자, 흰 빵 등은 당지수가 높으며, 조리를 여러 번 하는 경우 당지수가 더욱 높아지고 야채나 해조류 등 식이섬유

방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.03.23

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공중보건학 기생충 정리

디스토마(가재, 게), 요코가와흡충(은어),광절열두조충(송어, 연어), 유극악구충(뇌어, 미꾸라지)(3) 수육류 매개 기생충: 무구조충(쇠고기), 유구조충(돼지고기), 선모충(돼지 ... 고기)특성원충류1) 이질아메바(1) 병원체: 이질아메바(2) 전파: 음식물, 물 등의 오염으로 인해 경구 침입하여 맹장에 기생(3) 증상- 전신권태, 복부팽만감, 복통, 혈액과 점액 ... , 급기야 간경화증 일으켜 사망(4) 예방- 민물고기를 생식하지 말고, 민물고기 조리 후 조리기구 깨끗이 씻고 생수를마시지 않고 인분 철저히 처리- 치료에는 praziquantel

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| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.17

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실험조리 - 너비아니 연육제

, 지방함량, 조리방법과 시간, 근섬유의 굵기와 길이, 육류의 부위가 있다. - 수육의 연한 정도는 고기의 품질을 좌우하는 중요 인자가 된다. 주로 결체 조직의 양과 분배, 근육섬유의 크기, 동물의 연령, 부위, 조리온도와 시간 등이 연화에 관여한다. ... 1. 목적(objects)1) 너비아니 구이는 석쇠에 직접구이법으로 조리한 한국 전통육류요리이다.2) 너비아니 구이를 연하게 조리하기 위하여 천연 연육제를 선택하여 첨가한다. 3 ... ) 연육제 종류에 따른 연육효과를 비교하고, 연육작용에 관여하는 효소의 특성을 조사한다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론우리는 할머니와 어머니가 배, 무, 양파 등을 갈아 고기를 재워

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 수조육류의 조리

해 연육하는 것이 확실히 더 좋은 것은 알아 냈으니, 실제 요리과정에서도 고기를 연육할 때 에 과일즙을 이용해 봐야 겠다.실험제목조리 순서에 따른 장조림의 특성 비교실험재료쇠고기(우돈 ... 결론 및 고찰습열조리는 물 또는 액체에 고기를 넣어서 가열하거나 수증기로 찌는 방법으로 결체조직 중의 콜라겐을 젤라틴으로 되어 고기가 연해진다. 그러므로 결체조직이 많은 목심, 양지육, 사태육 등과 같은 부위는 편육 또는 수육, 장조림, 탕, 찜 브레이징 등에 이용한다. ... 이 있다. 이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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식중독(공중보건학)

력이 약하므로 잘 씻어 섭취 , 오염된 조리기구는 열탕 처리하여 2 차 오염 방지 , 생식을 피하고 식품을 가열한 후 섭취함[ 세균성 식중독 ] ③ 병원성 대장균 특성 병원성 대장 ... 하게 가공 조리하여 남지 않게 먹음 , 남은 음식은 먹기 전 충분히 가열한 후 섭취[ 세균성 식중독 ] ⑤ 리스테리아균 특성 인수공통 병원균 , 냉장온도에서 생존하여 증식할 수 있 ... 으므로 마시는 물도 끓임 , 생식을 피하고 , 조리기구는 물로 끓이거나 소독하여 건조시킴[ 세균성 식중독 ] ⑧ 포도상구균 특성 독소형 식중독 균 , 4~5 개의 구균이 모여있

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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