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surimi 수산연 제품 어육수리미 식염 어육 겔 형성 원리

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"수리미(surimi)" 검색결과 1-5 / 5건

[식품공학] 수리미(surimi) 제조 및 물성 측정

1. 서론연육은 surimi를 말하는 것이다. 동결surimi는 1960년대 일본 북해도 수산시험장의 Nishitani등이 북양 명태자원의 고도이용을 위한 연구 결과로 개발된 것 ... 으로, 1970년대 이후는 수산연제품 원료의 대부분이 동결 surimi가 사용되게 되었다. 쉽게 말하면 남아도는 고기를 어떻게 이용할까 생각하다가 어묵같은 연제품을 만들기 좋 ... 기까지의 과정 및 그 결과물의 물성 및 관능적 검사를 시행하고, 대림수산에서 현재 실질적으로 사용되어지고 있는 어육과 그로부터의 어육연제품과 실험용surimi와의 물성 및관능적 차이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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어육 수리미를 첨가한 가우다 치즈의 품질특성 (Quality Properties of Gouda Cheese Added with Fish Surimi)

한국축산학회 김경희, 최희영, 전순실, 배인휴

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.08 | 수정일 2025.05.08

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[식품]연육 (Surimi)의 이해와 응용

), 고등어 등등젤리 강도 (Jelly strength)일본의 연육회사들이 선상에서 간단하게 품질관리를 하기 위하여 국제적으로 공통된 실험 방법을 세팅하여 품질 관리를 하고 있으며 강도 ... 가 높을 수록 고급 연육이 된다.* 수치 : stress(g) x strain(cm) = Jelly strength(g.cm)파괴강도(stress)겔이 파괴될 때까지 받는 하중(단위 ... : g)파괴변형율(strain)겔이 파괴될 때까지 플런저의 잡입 길이(단위 : cm)색도백색도가 높을 수록 고급연육에 속하며 국제조명위원회(CIE)에서 정한 방법을 사용한다.불순

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.02

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수산연제품

냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등 ... 정하다. surimi의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 불순물의 함량, gel 강도 등에 의해 결정되기 때문에 가공 원료 및 수세법 등이 중요하게 작용한다.생선의 근육은 일반 ... 에서 일어나는 생화학적 변화 등을 통하여 식품으로서의 기능적 특성을 발현함으로써 전통적인 혹은 새로운 형태의 식품으로 전환되어 간다.surimi를 그대로 장시간 방치하든가, 가열

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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[식품 ] 연제품

으로 가열하여 겔화시킨 제품을 말한다.*연제품을 논할 때 surimi란 용어를 사용하는데 이것은 생선 근육을 갈아서 수세하면 풀과 같이 끈적끈적하게 되는데 이것에 냉동변성 방지제(설탕 ... 과 솔비톨)를 첨가한 후 냉동상태로 보관한 것을 말한다. 이것에 소금과 물을 첨가하여 조직감이 좋은 surimi gel을 만든다.이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 어육 ... 다.원래 어류는 다른 식품재료와는 달리 방부효과, 풍미 사용상 편의 등의 이유로 소금으로 염장하는 경우가 많았다. 소금처리는 달리 삼투압을 이용한 미생물 세포의 탈수, 원형질분리

리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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