"소금첨가달걀찜"의 검색결과 입니다.

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달걀의 열응고성 계란찜 조리원리 달걀찜 서양조리 고혈압 식이요법

EasyAI “소금첨가달걀찜” 관련 자료

+실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜..등록일 2024.03.11 | 총 1,787자 | 5페이지 | 2,000원
+[조리원리및실습]달걀찜(A+)등록일 2022.09.25 | 총 2,533자 | 4페이지 | 2,000원

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"소금첨가달걀찜" 검색결과 1-20 / 246건

소금과 새우젓 첨가량을 달리한 달걀찜의 품질특성 연구 (Quality Characteristics of Steamed Egg Salted with Various Ratios of Salt and Saeu Jeot)

(사)한국조리학회 송민경, 김대현, 윤혜현

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구 ... 한 달걀찜에 비해 커스터드같이 탱탱함 식감을 가졌다.이는 설탕은 단백질의 변성을 억제하는 성질이 있어 설탕을 첨가하면 달걀의 응고 온도가 높아져 부드러운 응고물을 형성한다. 하지 ... 만 과량 첨가 시 응고가 잘 일어나지 않는다.?우유물만 첨가한 달걀찜과 색을 비교했을 때 밝은 노란색을 띠었는데이는 우유의 리보플래빈의 영향이라고 생각한다.또한 경도를 비교했을 때

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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[조리원리및실습]달걀찜(A+)

에 새우젓 국물, 소금, 물 100cc를 첨가하고, 잘 풀어서 체에 내린 후 냄비에 넣고 10~13분 찌고, 달걀찜을 열 제거 후, 고명인 파, 실고추, 소금과 참기름으로 버무린 ... 하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. 모양에서는 소금을 첨가한 달걀찜이, 맛에서는 새우젓을 넣은 달걀찜이 좋은 기호도를 보이며, 질감은 소금을 넣 ... 에 따라 높아진다. Texture는 새우젓의 첨가 비율이 증가할수록 경도가 감소하고, 부착성은 소금 없이 새우젓 100% 첨가로 염도를 맞춘 달걀찜에서 가장 낮은 값을 보인다. 탄력

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.25

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난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

.6~4.7 이다)에 가까울수록 응고 온도가 낮게 된다. 소금을 첨가하면 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키나 표면 광택이 상실되며, 달걀찜이나 커스터드를 만들 대 ... , 가열온도 등에 따라 응고에 영향을 받는다. 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.실험재료달걀 4개, 소금 3g, 물 200g기구, 기기푸딩그릇 3개, 냄비 1개, 볼 2개 ... 실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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달걀의 조리 실험

가 발생한다.4. 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. 소금의 첨가는 표면변성을 일으켜 달걀 단백질 ... 할 수 있었다. 그 밖에 단백질 응고에 영향을 주는 인자로는 설탕, 산, 소금 등이 있으며 그 중에 조리 중에 첨가 된 소금은 표면 변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진 ... 는 특성 중 유화성에 대해 식품에서의 적용을 확인한다.달걀의 응고성을 이용한 조리 시, 장시간의 조리로 발생될 수 있는 특징을 관찰하고 그 이유를 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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저염식 식단

가루 -생강 -참기름 -카레√ 식이성 나트륨 급원▷ 조리 또는 식탁에서 음식에 첨가되는 소금, 간장, 된장, 고추장 등▷ 가공과 저장되는 동안 첨가되는 소금 또는 나트륨 화합물 ... Nacl량 X 0.393 = Na량√ 저염식에 많이 사용하는 소금대응 조미료-와인 -겨자 -김가루 -후추 -실파 -마늘 -참깨 -실고추 -버섯가루-정종 -레몬즙 -식초 -설탕 잣 ... ▷ 자연식품에 함유된 나트륨▷ 우류, 치즈, 달걀, 고기, 가금류, 생선같은 동물성 단백질 식품은 비교적 나트륨 함량이 높다.▷ 과일은 열량과 나트륨 함량이 낮고, 칼륨 함량이 높

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

고 살 생선(동태살) 100g, 소금 ⅓t, 밀가루 1T, 후추 약간, 달걀 1개, 식용유- 초간장 : 간장 1t, 식초 1t, 설탕 ½t[2] 조리기구 및 기기칼, 도마, 팬[3 ... 를 뜬다.③ 포 뜬 생선살 껍질 쪽에 소금, 후추를 뿌리고 물기 제거 후 밀가루를 묻혀 여분의 가루는 털어낸다.④ 밀가루 묻힌 생선에 달걀물을 깨끗하게 입혀 살부분의 제시 하는 쪽 ... 을 먼저 녹인 후 간장을 첨가한다.☞ 생선은 비늘을 긁고 내장, 지느러미를 제거한 후 물로 충분히 깨끗이 씻어준다.☞ 생선의 껍질을 벗길 때 생선을 잡은 왼손이 미끄러질 때는 소금

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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비건 & 건강식 레포트

? 건강을 유지하기 위하여 특별히 고안된 식사 . 건강식 저염 고 단백질 저 탄수화물 저당 요리사로 바라보는 건강식이란 ? 나트륨 ( 소금 ) 의 섭취량을 상대적으로 적게 제한한 음식 ... . 당 ( 설탕 ) 의 섭취량을 상대적으로 적게 제한한 음식 . 탄수화물 의 섭취량을 상대적으로 적게 제한한 음식 . 단백질 의 섭취량을 상대적으로 많이 첨가한 음식 . 저 칼로리 ... 칼로리 의 섭취량을 상대적으로 적게 제한한 음식 . Salad 샐러드“ 건강식 ” 을 만드는 포인트 ? . 건강식 저염 고 단백질 저 탄수화물 저당 소금을 줄이고 , 대체 재료

리포트 | 29페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.01.29 | 수정일 2023.05.07

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서양요리의 Cooking Method 와 Cutting Method 를 정리하여 봅시다

기(B익으면서 수면으로 떠오르게 된다. 새우나 바닷가재 같은 갑각류는 선명한 붉은색을 유지하기 위해 소금을 첨가하는 것이 좋다. 4. 데침(Blanching) 끓는 물에 재빨리 재료 ... 있음을 유의해야 한다. 물에 데칠 때는 물이 100도까지 올라서 끓은 후에 데쳐야 하고, 재료를 물에서 꺼낸 뒤 즉각 얼음물에 넣어 식혀야 한다. 물을 끓일 때 소금을 첨가 ... 기(Poaching) 4. 데침(Blanching) 5. 증기찜(Steaming) 6. 글레이징(Glazing) [3] 복합열 조리법(Combination heat cooking

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.05

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학교급식 표준 레시피

(살코기) 4.6kg, 소금 0.02kg, 치킨튀김 가루 1.14kg닭고기(가슴살) 0.92kg, 파슬리가루 0.02kg, 전분 가루 0.34kg달걀(전란) 1.24kg, 후추 0 ... 는 칼로 듬성듬성 다진다.5. 밀가루도 고운 체에 거른다.6. 1에 2, 3, 4, 5와 블루베리, 흰 우유, 달걀을 넣고 반죽한다.7. 오븐기 팬에 기름을 두른 후 깨찰빵을 굽 ... 하게 세척한다.2. 전처리?세척?소독된 마늘, 생강은 다진다.3. 세척한 닭고기에 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 후추, 청주로 밑간한다.4. 밑간한 닭고기에 전분 가루, 밀가루

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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궁중 요리 레시피, (학교 과제 제출)

-노란색: 달걀의 노른자-흰색: 달걀의 흰자-검은색: 석이버섯-기타: 깨, 잣, 은행, 호두와 고기고명3. 양념-양념이란: 음식을 만들 때 식품이 지닌 고유한 맛을 살리면서 음식 ... 는 양념-오미-짠맛: 소금, 간장, 된장, 고추장, 새우젓등-단맛: 꿀, 설탕, 조청, 엿-신맛: 식초, 감귤류의 즙-매운맛: 고추, 겨자, 산초, 후추, 마늘, 생강-쓴맛: 생강 ... 3-2 조미료와 향신료-조미료: 1) 소금(호렴, 재렴, 재제염,-꽃소금, 식탁염, 기능성소금)2) 간장(조선간장-국간장, 청장, 양조간장, 조미간장)3) 고추장, 된장, 식초

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.09.09 | 수정일 2022.07.28

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영유아기 발달에 영향을 미치는 식품을 설명하시오

을 잘 살피도록 하고 하루에 1개 정도의 달걀을 먹이는 것이 좋다. 오믈렛, 달걀찜, 프라이 등을 식품으로 제공하면 대다수의 영유아는 잘 먹는다.③ 육류: 쇠고기, 돼지고기, 양고기 ... , 생선류, 달걀 등을 먹고 있을 때 따로 섭취시킬 필요는 없고 시리얼이나 과자나 요구르트를 첨가하여 섭취하면 영유아들이 거부감 없이 좋아 한다.⑥ 과일류: 과인은 비타민 C, 철분 ... 정도이다.② 달걀: 철분, 인, 단백질, 비타민 B1 등이 풍부한 달걀은 온도가 높지 않거나 타지 않도록 조리하여 먹이도록 한다. 단백질에 민감한 영유아가 많으므로 알레르기 반응

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.21

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조리원리 어패류 피피티

3. 어패류의 성분 8) 어취 성분 비린내 제거 방법 ① 산 첨가 ② 알코올 첨가 ③ 향이 나는 채소 첨가 ④ 우유나 된장 사용 ( 우유단백질인 카제인이 비린내 흡착 , 된장 단백 ... 질 입자가 비린내 흡착 ) ⑤ 생강 첨가 ( 진저론 , 쇼가올이 비린내 변성 )3. 어패류의 성분 9) 독 성분 ① 복어 난소나 간장 : 테트로톡신 나트륨의 신경전달 작용을 방해 ... 게 한다 .6. 어패류의 조리에 의한 변화 3) 조림류 및 찜류 오랫동안 가열 X 오랫동안 가열하면 생선이 물을 흡수하고 젤라틴이 용해되어 생선살이 부셔진다 . 채소와 양념 사용

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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기초양식조리_돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오

3. 결론 4. 참고문헌 1. 서론 소스의 어원은 라틴어의 소금에서 나온 것으로 원래는 소금을 기본으로 한 조미용액이란 뜻이며, 세계 각국에서 조미료라고 하는 말의 머리에는 s ... 가 매우 붙어있기 때문입니다. 소스는 고대 로마 시대부터 사용되어 온 것으로 중요한 것만 해도 400에서 500종이 넘습니다. 소스의 맛이 중요한데, 생선, 고기, 달걀, 채소, 등 ... , 채소, 과일, 향신료 등이 공통으로 사용된다. 소스는 퓌레를 졸여서 마지막에 간을 하는 것과 달리, 드레싱은 소스처럼 한꺼번에 간을 하면 소금이나 설탕이 잘 녹지 않아 간을 맞추

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.04

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조리원리 및 실습 요약 정리본 1

고 구운 것⑥ 암염: 소금으로 된 바위에서 캐낸 것⑦ 맛소금: 정제염에 MSG 첨가한 것(2) 간장- 간장: 콩(대두) 성분 속의 단백질, 탄수화물 => 아미노산, 단당류로 분해 ... ), 찜기 등4. 계량1) 계량 단위① 중량-> ㎍ -1000배?> mg?1000배?> g ?1000?> kg-> 1 lb(pound) = 16oz(ounce) = 453.592g ... 과 뼈 사이에 칼을 넣어 자름.④ 가능한 한, 꼬리 쪽에서 뼈를 자름.⑤ 양쪽의 배뼈를 도려냄.Tip. 고등어(찜이나 조림용) 손질은 생선의 머리를 자른 후 내장을 뺴내 씻는다. 그

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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고혈압 식이요법 보고서 (DASH식)

여성 제한해야 합니다? 왜 그렇게 해야 하나요?- 혈액 내 소금의 주요성분인 나트륨의 농도가 높아지면 수분을 체내에 많이 보유하게되어 혈압이 높아지게 됨- 혈압 조절을 위해서는 싱겁 ... mmHg의 혈압이 감소된다고 보고됨? 어떻게 해야 할까요?- 하루 6g 이하로 먹는 것이 권장되어 많이 싱겁게 먹도록 노력해야 함(소금 6g은 티스푼 하나와 비슷한 양)- 하루 4.5 ... 과 나트륨 함량을확인하고 구입함- 화학조미료 성분 및 다양한 식품첨가물에도 나트륨이 함유되어 있으므로 극도로나트륨 제한이 필요한 경우는 이에 대한 확인이 필요함? 염분 섭취를 줄이

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.04

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영아기 영양에 관한 피피티

. 이유의 단계에 따른 이유식 준비2) 이유 초기(5~7개월) 반고형식의 음식을 먹기 위한 연습단계 액상식품 횟수 증가, 다른 음식 첨가 철 보충식-달걀 노른자 이유식은 공복에 먼저 ... 재료를 이용하여 올바른 식습관 형성 우유푸딩, 알찜, 연두부, 요구르트 등이 많이 이용되고 한번에 죽 50~100g,25g, 달걀 2/3개 정도, 생선이나 육류 20g, 두부 ... 을 기준으로 하여 1일 충분섭취량을 정함 비타민D 0-11개월: 일광에 노출되는 시간이 제한되어, 비타민D를 음식으로 섭취해야 함 6-11개월: 달걀, 버섯 등 비타민D가 풍부

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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영양사 3권 오답노트

에 소금을 넣어 갈아 반죽을 만든다? 생선비린내 제거: 물로 씻기, 산첨가, 생강첨가, 우유첨가10) 난류? 오래된 달걀의 난백은 묽어져 점도 낮다, 필수아미노산과 함황아미노산 높 ... 달구면 잘 안떨어짐/ 장조림은 물에 삶아 익힌 후 간을 해야 연함/ 고기를 삶은 후 생강 넣으면 누런내x? 조미료의 침투속도; 설탕 소금 식초? 식품계량; 황(흑)설탕; 계량컵 ... 클수록 탈수현상 많, 고농도용액에 콩을 불리면 쪼그라듬? 비타민 C는 열에 의해 쉽게 파괴,? 찜; 쉽게 부서지지않고 맛 향기 유지, 기화열 이용, 압력이용->100도이상? 공기

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

[식품학 및 조리원리]조리시 첨가 순서: 설탕 ? 소금 - 식초세균0.9 ? 효모0.88 ? 곰팡이0.8 ? 내건성곰팡이0.65 - 내삼투압성효모0.60건열조리: 구이, 튀김 ... 메, 맑은 국물달걀의 응고성(결합제): 전(전유어), 만두속, 크로켓달걀의 응고성(농후제): 달걀찜, 커스터드, 푸딩효소적갈변: Cu²?를 함유한 산화효소인 페놀라아제에 의해 발생 ... ), 제인(옥수수)· 알부미노이드: 콜라겐, 엘라스틴, 케라틴· 히스틴· 프로타민*달걀 단백질· 난백 단백질: 오브알부민, 콘알부민, 오보뮤코이드, 라이소자임, 아비딘, 오보글로불린

시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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식품 섭취조사의 3일 검사법

중량(g)(추측)1일차10/10(일)아침-----점심12:20집쌀밥백미310g계란국물 800mL, 육수용(멸치, 다시마),치킨스톡 1/2 큰술, 소금 1/4 큰술. 후추 1/4 큰 ... 에 맞게 줄였으며 유지 및 당류의 경우 권장섭취횟수보다 적으나 조리과정에서 당류의 첨가가 되므로 따로 추가 보충은 해주지 않았다.대상자의 나트륨섭취를 줄이기 위해 국의 양과 배추 ... 므로 비트와 도라지무침을 식단에 추가했다. 또, 기존에 고기·생선·달걀·콩류의 섭취가 높아 체내 LDL의 수치가 높을 것으로 예상되어 HDL 콜레스테롤이 함유되어 있는 견과류, 당근

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.03.03

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