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식품저장 과산화물가 영양사 국가고시
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"산패된 유지의 과산화물가 함량 결정" 검색결과 1-20 / 42건

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    신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정
    식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? +2KI ... 한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도 ... 를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30
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    식품저장학실험_ 과산화물가 측정
    하여 산패여부를 알 수 있다.4. 실험원리유지의 산화가 일어나면 초기에는 불포화 지방산이 산소를 흡수하여 과산화물을 형성한다. 과산화물가는 이 산소량을 측정하는 것으로 유지의 초기단계 ... 됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮게 측정되는 단점이 있다. 따라서 과산화물 ... 에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 과산화물가가 20~40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생 시기로 보아 그 시기까지의 저장 기간을 유도기간
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품공전 핵심문제
    )와 관련이 있는 것은?① 지방 산패② 전분의 재결정화③ 단백질 변성④ 수분 증발⑤ 효소 불활성화6. 빙과류에서 과산화물가 측정의 주된 목적은?① 색도 확인② 산패도 확인③ 단맛 ... ③ 결정화 증가④ 색 변화⑤ 냄새 손실31. 즉석식품의 품질안정성 확보를 위해 가장 중요한 지표는?① 산가② 수분활성도③ 염도④ pH⑤ 점도32. 유지의 요오드가는 어떤 특성 ... ④④ 회화지연⑤ 색 변화96. 산가·과산화물가 모두 낮으나 요오드가가 낮은 유지의 상태는?① 오래된 포화유② 신선한 불포화유③ 산화된 불포화유④ 변질된 포화유⑤ 수소첨가유97
    시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.10.26
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    [식품위생학및실험] 지방의 산가 측정, 유지의 산가 측정 실험 보고서 레포트
    이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA ... ? 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질저하 현상을 산패라고 하는데 유지가 산패되면 식용 ... 면 30초 이상 그 색을 유지하게 된다. 그것을 종말점으로 하여 적정하는 것이다. ※ 유지의 산패에 영향을 주는 요인 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압, 광선, 금속, 수분
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    m 비중 ③ 지방의 포화도 ④ 지방의 경화도46. 유지의 과산화물가(POV)는 무엇을 의미하는가?① 초기 산패 정도 ② 지방의 수분함량 ③ 지방의 불포화도 ④ 지방의 밀도47 ... 환원당이 아닌 것은?① 포도당 ② 과당 ③ 자당 ④ 갈락토스5. 유지의 산패 중 광산화와 가장 관련 있는 성분은?① 단일불포화지방산 ② 다가불포화지방산 ③ 포화지방산 ④ 트랜스 ... ③ 유당 결정 ④ 무기질 침전38. 발효유의 특성으로 옳은 것은?① 유당 함량 증가 ② pH 상승 ③ 젖산 생성 ④ 단백질 분해 감소39. 난황의 주요 인지질은?① 카르니틴
    시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01
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    식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)
    도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정, 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 ... 산소법) : 유지의 산패를 단시간에 측정하는 방법ⓔ oven test : 관능검사로 유지 산패 정도를 측정ⓕ 산소흡수 속도 측정, 산가, 아세틸가4. 유지의 기능적 성질① 연화작용c
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29
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  • 자료 표지
    2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약
    , 활성백토 사용4) 탈취4. 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 ... 100g이 흡수하는 요오드 g수- 요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드 ... , 열이용2) 압착법 : 유지함량 많은 종자착유에 적용3) 용제추출법 : 유지함량 적은 유종에 적용- 용제 : n-헥산, 알코올, 석유, 벤젠- n-헥산 : 석유 성분 중 n-헥산
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21
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  • 자료 표지
    식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약
    의산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결합에 인접한 탄소에 분자상의 산소가 결합되어 생성.-과산화물가 : 유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값. 10 이하이면 신선한 기름 ... 가와는 달리 계속 증가.24. 카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성. 카보닐화합물은 유지의 산화과정에서 최종 단계에 생성 ... 의 신속측정법으로 97도씨의 물중량으로 2.33ml/sec의 속도로 일정하게 공기를 주입하면서 유지가 일정한 과산화물가에 도달할 때 까지 걸리는 시간-유지의 산화 안정성 평가27. 샬
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30
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    유지의 산패 측정 레포트
    하는 중요한 척도가 된다.3) 과산화물가유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리몰수 도는 밀리 당량수로써 표시된다. 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출 ... 하거나 유도기간 등을 측정하는데 이용된다. 이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 최고값에 도달 한 후 감소하기 때문에 산패 ... 식품 화학 실험11. 제목유지산패 측정2. 일시3. 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산(Free Fatty Acid
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.28
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    유지의 과산화물가 측정
    1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이 ... 를 통해 유지의 품질저하 (산패도)를 표시할 수 있다. 과산화물가는 초기 산패에 따라서 값이 높아지지만 시간이 지나면 스스로 과산화물을 분해하여 값이 점점 떨어진다. 그러므로 유지 ... 을 티오황산나트륨(Na₂S₂O₃) 용액으로 적정하여 유지 1kg에 함유된 과산화물의 양을 mg당량수로 표시한다.① 과산화물가 : PV, POV 지질의 초기단계에 있어서 산패도
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
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  • 자료 표지
    유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+
    점도는 작게 됨.[3] 화학적 시험법식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert ... 은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화 ... 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05
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  • 자료 표지
    지방의 과산화물가 측정 보고서
    되는 하이드로퍼옥사이드의 함량은 일단 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물가가 의외로 낮을 때가 있다. 그리고 고온에서 분해되기 때문에 유탕처리 시 ... 3. 지방의 과산화물가 측정? 실험 목적 및 원리?목적지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해 유지의 산패에 미치는 영향 ... 을 검토한다.?원리지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산혼합액
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24
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  • 판매자 표지 자료 표지
    신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정
    식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 산가 결정2. 실험목적 및 원리RCOOH + KOH → RCOOK + H2 ... , 오랫동안 저장되어 신선도가 떨어진 유지는 중성지방이 분해되어 지방산들이 율리된다. 따라서 유지 속에 포함된 유리지방산을 측정하는 산가는 유지의 신선도 (유지의 산패정도)를 판정 ... 에는 과산화물가, 비누화가, 요오드가가 있다.3. 실험재료 및 기구시료: 식용유(신선한 것, 오래된 것)시약: KOH(수산화칼륨), 95% 에탄올, H2C2O4·H2O(옥살산), 0.1
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30
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    영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리
    ~130(반건성유) 4)산화인한 중합체 낮음:점도낮은게 좋음▶TBA가:유지산패도▶과산화물가:유지의 유도기간 설명기준(AOM법으로 산소흡수속도 측정)▶RMV:수용성 휘발성 지방성 함량 ... 유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화:산가+과산화물가 상승 / 검화가 ... ):수증헤르트-마이슬가(버터 위조검정에 이용):유지5g 검화후 산성에서 증류해 얻은 수용성 휘발성 지방산 중화하는수#폴렌스케가:불용성 휘발성 지방산 함량측정=버터의 야자유 검사에 이용
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05
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    10~19계산포함 정리
    경우 과산화물가를 계산하시오.★과산화물가 = [{(V1-V0) * F * 0.01} / S] * 1000V1 ? 본시험 적정소비량 V0 ? 공시험 적정소비량S ? 시료채취량 F ... 방법 1. 피어슨공식35 550 30100= (x+100) * 5 /35x = 6008. 전분의 노화를 억제하는 방법 3가지를 기술하시오.1) 수분 함량을 15% 이하로 유지2 ... 에 이르기까지 모든 과정이 체계적, 조직적, 위생적으로 운영되게 하여 특정 품질을 지속적으로 유지하는 것2) SSOP란 (sanitation standard operating
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
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  • 자료 표지
    [영양사 요점정리] 식품학
    유과산화물가. 유지의 초기단계 산패도 측정. 산패 초기에 높아졌다가 후기에 낮아짐발연점. 유지를 가열하여 푸른 연기가 발생할 때 온도. 아크롤레인 발생단백질 구조1차구조. 아미노산 ... 보다 작아 물에 뜸. 탄소수가 작아지면 비중도 작아짐화학적 성질비누화가. 유지1g을 비누화하는데 필요한 수산화칼륨 양. 평균 탄소수나 분자량의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량 ... 이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 : 반건성유. 130이상 : 건성
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03
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    (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료
    ? 검인 카르보닐 화합물의 양을 나타냄아세틸가? 유지중의 -OH(수산기)를 가진 지방산의 함량? 피마자유의 혼입 확인? 유지에 무수초산을 반응시켜 아세틸화한 유지 1g을 가수분해 ... 과정? 가열반응과 산화반응이 동시에 일어나 산패가 매우 빠르게 진행됨? 고온 가열시간이 길수록 산가, 굴절률, 점도, 과산화물가 증가 요오드가, 중합이 일어나 불포화도 감소?가열중 필요 ... 의 산패와 밀접 관계 ? 고도불포화지방산(PUFA): 이중결합 2개 이상을 가지는 UFA[ EPA(C20:5; 어유&고래기름), DHA(C22:6) ]? 식물성유지의 구성: 올레산
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    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12
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    (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본
    분자화(비중·점성·굴절률·공액화·trans화·과산화물가·평균분자량↑, 옥도가·발연점↓)-산패에 영향ㆍ수분: 유지를 가수분해시켜 유리지방산 생성(자동산화 촉진)ㆍ불포화도: USF>SF ... 식품과학+식품화학Ⅰ. 식품과 문화1) 식품의 기능-1차: 영양적 기능-2차: 감각적 기능-3차: 생체조절 기능2) 식품과학과 식품가공-식품의 조건: 영양가, 위생성, 기호 ... ), 효소반응 관여ㆍ결합수: 식품성분과 수소결합을 통해 성분의 일부를 형성하는 물, 용매로 작용x,탈수불가, 잘 얼지 않음, 비등점 높음, 압착시 제거x, 식품 성분구조·특성유지,미
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    | 시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10
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  • 자료 표지
    위생사 필기실기요약-식품위생학
    제조기준)→중요관리점(CCP)결정→CCP한계기준 설정→CCP모니터링체계확립→ 개선조치방법수립→검증절차 및 방법 수립→문서화,기록유지방법 설정? 어류가 육류보다 부패 쉬운 원인근육 ... 방의 변화에 따른 부산물 측정:과산화물가 및 Carbonyl가의 측정? 염장→탈수→부패 지연,방지? 당장법: 미생물 생육 억제시킬수 있는 당농도 50%? 쌀신선도측정:프록시다아제 ... 은냄새,3~4mg%(초기부패단계)? 변질:식품이변하여 먹을수없는상태발효:탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해변패: 탄수화물,지방 등이 미생물에 의해 변질갈변산패:지방질의 변질현상
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18
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    과산화물값(POV값) 측정
    화되기 쉽다.과산화물가의 단점유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 하이드로퍼옥사이드의 함량은 단일 최고값에 도달한 후 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지는 과산화물값이 의외로 ... 을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 알아본다.실험 원리과산화물가란 ‘유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수’이다. 유지가 산 ... 화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10
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2025년 11월 04일 화요일
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