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식품기사 필기 식품화학 식품위생사고 유지의 산패측정 식품안전기사 영양사 시험
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"비효소적 산화형 산패" 검색결과 1-20 / 360건

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    A+ 자료 // 유지의 자동 산화기작 report
    Report유지의 자동 산화기작목 차유지의 자동산화 기작1. 유지의 자동산화Ⅰ. 비효소적 자동산화Ⅱ. 효소적 자동산화2. 유지의 산패Ⅰ. 자동산화에 따른 품질 및 영양가 저하Ⅱ ... . 산패에 영향을 미치는 인자3. 결론4. 출처1. 유지의 자동 산화(Oils autoxidation)유지의 자동산화는 비효소적 산화, 효소적 산화로 나눌 수 있으며 이들은 유지 ... 의 변패를 일으키는 원인이 된다. 공기와 접촉이 있는 상태에서 자연발생적으로 산화가 일어나는 것을 비효소적 산화라고 칭하며 산화 효소에 의해서 촉진되어 산화가 일어나는 것을 효소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28
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    [식품분석실험] 조지방 정량분석 실험 보고서 (KOH표준용액)
    유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 ... 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다 이번 실험은 표준 KOH 용액을 이용하여 유지의 산화 상태를 측정하고, 네 가지 유지 시료를 분류하는 것을 목적으로 하였다. 실험 결과 ... 에 따르면, A와 B시료는 가열된 시료로 상대적으로 높은 산가인 1.12, 1.06을 나타내었으며, C와 D시료는 비가열 시료로0.39, 0.17의 낮은 산가를 보였다. 이러
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.20
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    지질의 산패
    에 포함된다. 비생화학적 산패는 생화적물질과 관계없이 자동산화에 기인하는 것(autoxidative rancidity)이다. 비산화적 산패는 가수분해에 의한 산패(hydrolytic ... 곡류에 다양하게 존재비산화적 산패가수분해산화물, 산 알칼리, 지방 분해 효소 등에 의해 산화트리글리세리드(triglyceride)가 글리세롤(glycerol)과 유리지방산으로 가수 ... 목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. 지질2. 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16
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    유지 산패 측정
    로운 물질을 생성하는 수도 있다. 산패는 그 원인에 따라 산소의 흡수로 산화되는 경우 (자동 산화), 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성 ... 에 의한 산패 : 이 효소는 대두, 가지, 감자, 완두 등의 식품에 광범위하게 분포되어 있으며 자동 산화와 똑같ㄴ은 hydroperoxide를 만든다. 이 효소에 의해 생성 ... 하는 경우, 외부의 나쁜 냄새를 흡수함으로써 일어나는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다.* 가수 분해에 의한 산패유지는 물과 접촉하는 동안 그 구성분인
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
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    과산화물가
    아짐은 물론 때로는 유해로운 물질을 생성하는 수도 있다. 산패는 그 원인에 따라 산소의 흡수로 산화되는 경우 (자동 산화), 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성 ... 다.Lipoxigenase에 의한 산패 : 이 효소는 대두, 가지, 감자, 완두 등의 식품에 광범위하게 분포되어 있으며 자동 산화와 똑같은 hydroperoxide를 만든다. 이 ... 식품저장학실험레포트- 제 목 : 과산화물가- 날 짜 : 2020. 05. 18.- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02
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    산패된 기름의 과산화물 정량 실험
    다. 첫번째는 가수분해에 의한 산패, 두번째는 산화에 의한 산패이다. 가수분해에 의한 산패는 유지가 수분과 반응하여 화학적으로, 또는 라이페이스와 같은 효소의 작용으로 중성지방 ... 이 유리지방산과 글리세롤로 가수분해되어 일어나는 경우이다. 산화에 의한 산패는 유지식품의 변질에 있어 가장 큰 원인이 되며 자동산화와 효소적 산화로 나눌 수 있다. 유지를 저장하는 동안 ... 산화물을 형성한다. 과산화물은 분해되어 산, 알코올, 알데하이드, 케톤 등의 작은 분자로 분해되며 이들 생성물로 인해 산패취가 나게 된다. 효소적산화는 리폭시제네이스를 이용해 불포화
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.22 | 수정일 2021.09.23
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    [식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트
    을 유지시킨다. 6. 생화학적 물질의 영향 : 산화를 촉진하는 물질인 헤모글로빈, 시토크롬 C 등의 헴 화합물, 클로로필 등의 감광물질, 리파아제, 리폭시다아제등 효소나 유지 ... 지방의 과산화물 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 원리 ? 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말 ... 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지 산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18
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    식품공전 핵심문제
    점도가 감소하는 주요 원인은?① 단백질 가수분해② 지방 산패③ 수분 증발④ 산화 반응⑤ pH 저하26. 우유의 비열처리 판정 시험으로 가장 널리 쓰이는 것은?① 과산화효소 시험 ... . 과자류 중 유탕처리 제품의 지방산패도를 평가하기 위한 지표로 적합한 것은?① 요오드가② 산가③ 비누화가④ 비비누화물⑤ 비점5. 빵류의 품질저하 요인 중 주로 노화(staling ... )와 관련이 있는 것은?① 지방 산패② 전분의 재결정화③ 단백질 변성④ 수분 증발⑤ 효소 불활성화6. 빙과류에서 과산화물가 측정의 주된 목적은?① 색도 확인② 산패도 확인③ 단맛
    시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.10.26
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    식품화학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    반응의 주요 특징은?① 효소적 반응② 당과 아미노기의 반응③ 비효소적 산화④ 금속 이온과의 반응35. 캐러멜화 반응이 일어나는 주요 원인은?① 당의 열분해② 효소 활성③ 아미노산 ... ③ 고구마④ 밀38. 테트로도톡신은 어떤 식품에서 발견되는 독소인가?① 조개류② 복어③ 곰팡이류④ 우유39. 비효소적 갈변 중 아스코르브산 산화에 의한 갈변은 주로 어떤 식품에서 나타나 ... 저해으로 관련 있는 반응은?① 효소 반응② 지방 산패③ 비효소적 갈변④ 미생물 성장85. 마이야르 반응의 초기 단계 산물은?① 퓨란② 시프 염기③ 멜라노이딘④ 케톤86. 전분의 노화
    시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    첨가28. 당류의 갈변 반응 중 비효소적 반응에 해당하는 것은?① 메일라드 반응② 폴리페놀 산화③ 비타민 C 산화④ 과산화효소 반응29. 유지의 산패 중 자동산화에서 가장 중요 ... ② 산패③ 사후경직④ 연화34. 육류 연화 방법으로 적절하지 않은 것은?① 기계적 충격② 단백질 분해효소 처리③ 산이나 알코올 처리④ 고온 장시간 건조35. 젤라틴의 주요 특징 ... ④ 알칼리 처리71. 유지의 산패 중 가열에 의한 산패를 무엇이라 하는가?① 자동산화② 가수분해③ 열 산패④ 광산화72. 유지의 쇼트닝성에 대한 설명으로 옳은 것은?① 유지
    시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    . 육류 저장 중 육색이 갈변되는 주요 원인은?① 미오글로빈 산화 ② 단백질 분해 ③ 효소적 갈변 ④ 지방산 산패72. 고기의 숙성 중 연도를 개선하는 주된 요인은?① 미오신 응집 ... 결정화와 관계 깊음.4. ③ 자당은 비환원당.5. ② 광산화는 PUFA(다가불포화지방산)에서 잘 일어남.6. ② 단백질 변성은 새로운 결정구조를 형성하지 않음.7. ① 효소와 기질 ... 환원당이 아닌 것은?① 포도당 ② 과당 ③ 자당 ④ 갈락토스5. 유지의 산패 중 광산화와 가장 관련 있는 성분은?① 단일불포화지방산 ② 다가불포화지방산 ③ 포화지방산 ④ 트랜스
    시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01
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    [생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트
    성이 현저히 다르며, 식품은 지방질의 산화속도에 영향을 주는 수많은 비지방질 성분을 함유하고 있다. 따라서 식용유지나 지방질 식품 중 유지의 산화는 상호 복잡하게 진행되고, 유지의 각 자동 ... (prooxidants)라 하는데, 금속, 금속염, 유기금속화합물, 광선, 온도, 수분, lipoxygenase와 같은 산화효소, hemoglobin과 같은 생체촉매 등이 이에 속한다. 이에 대하 ... 한다. 그러나 표면적과 부피의 비가 증가함에 따라 산소의 분압이 감소하므로, 유지의 산화속도에 대한 감소효과가 적어진다.(5) 수분일반적으로 유지 중 적은 양의 수분은 자유래디칼
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13
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    식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    효소는?① 카탈라아제 ② 폴리페놀옥시다아제 ③ 아밀라아제 ④ 리파아제12. 유지 산패 중 자가산화의 개시 단계에서 형성되는 것은?① 히드로퍼옥사이드 ② 지방산 ③ 알데하이드 ... 수분해 ③ 아미노산정량 ④ 단백질전기영동10. 비타민 C의 산화에 가장 큰 영향을 주는 요인은?① 산도 ② 산소 ③ 염분 ④ 질소11. 식품 중 갈변반응 중 ‘효소적 갈변’의 주요 ... . HAC 가공 중 효소를 비활성화하기 위해 가장 널리 사용하는 방법은?① 고압살균 ② 단시간 고온가열 ③ 염지 ④ 감마선 조사51. 살모넬라 식중독 예방을 위한 가장 확실한 방법
    시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30
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    식품가공학및실습 중간 문제
    산패가 아예 일어나지 않는가? 그렇지 않다면 그 이유를 설명하시오.5. 자동산화의 전파 단계에 해당 되는 것을 모두 고르시오.① 자유 라디칼이 공기 중의 분자 상 산소와 직접 결합 ... 하여 과산화물 라디칼이 됨.② 형성된 물질들이 산패된 유지의 이화학적 성질에 영향을 미침.③ 자기 촉매적 자동 산화를 일으키게 되는 단계④ 지질이 거의 소진되어 라디칼끼리 서로 ... 결합하여 새로운 중합 화합물을 형성함.⑤ 활성화되어 분자 내에 공유 결합을 이루고 있는 전자쌍이 두 갈래로 나누어져서 자유 라디칼이 생성됨.6. 과산화물의 산패취의 중요한 원인 물질
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    | 시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23
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    식품가공학 기출문제
    . 비효소적 축합C. 폴리페놀 산화D. 환원당과 아미노기 반응E. 금속 촉매 작용11. 진공포장의 주된 목적은?A. 탄산가스 주입B. 산화억제 및 미생물 억제C. 수분함량 증가D ... . 비효소적 마이야르 반응C. 알코올 발효D. 가수분해E. 환원 반응32. 초콜릿의 템퍼링 공정의 목적은?A. 지방 결정 안정화B. 수분증발C. 산화억제D. 당결정 형성E. 색소 ... 승 위협 요인은?A. 효소적 갈변B. 저온 세균 증식C. 수분증발D. 산화반응 정지E. 고분자 응집56. 비효소적 갈변 반응의 최적 조건으로 가장 알맞은 것은?A. 고수분, 저온B
    시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.26
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    [A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)
    , 과수산기라디칼구조를 하는 것, 경우에 따라서는 이들의 분해산물까지 이 영역에 포함시키기도 한다. 고도불포화지방산을 기질로 하여 동물 및 식물의 효소, 혹은 비효소적으로 자동산화 ... 산의 산화 생성물인 malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA 색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지 산패 정도를 알 수 있다. TBA값 ... 은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 만들
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07
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    [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)
    의 갈변(효소적 갈변) : 폴리페놀성분 -(폴리페놀 산화효소 : 수용성, 껍질에 더多)→ 멜라닌 색소- 고구마의 저장 : 13℃ 전후의 통품이 잘되는 그늘진 곳에 저장, 냉장온도에 저장 ... : 산소, 빛, 효소, 미생물 등의 작용으로 불쾌한 냄새와 맛이 형성되는 것 ⇒ 품질↓산패 요소특징가수분해- 과정 : 트리글리세라이드 -( 산, 알칼리, 효소 )→ 글리세롤, 지방산 ... - 감자의 갈변(효소적 갈변) : 타이로시나제가 공기중 산소에 의해 활성화 → 감자 내 티로신과 반응? 갈변방지(산소차단, 효소작용 막음) : 물에 담그기(산소X, 수용성 효소 용출
    시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04
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    [편입 고대 / 합격] 자소서 생명과학부
    것이라 기대됩니다.또한, 산화 스트레스의 노출이 증가하면 항산화제 영양소 섭취가 필수라는 사실을 접하고 항산화제가 들어있는 양파, 당근 등과 같은 음식이 기름 산패를 막아주 ... 을 억제해준다는 사실도 알게 되었습니다. 이를 바탕으로 식이 항산화제의 중요성을 이해하고 항산화제가 포함된 음식이 기름 산패에 미치는 영향에 대해 연구해보았습니다. 이 외에도 나무 ... 젓가락에 포함된 화학물질이 식물 성장에 미치는 영향, 다이어트 약이 지방 분해 효소에 주는 영향, PCR을 이용해 한국 해변에 거주하는 두 동물 종의 유사성 분석 연구를 했
    자기소개서 | 5페이지 | 7,000원 | 등록일 2023.08.11 | 수정일 2023.11.28
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    농학과 전공과목 가축영양학 기말과제물
    효소를 분비하는 조직으로 되어 있다.[소의 소화기관과 반추위]단위동물의 대표적인 동물인 돼지와 비반추초식동물의 대표적인 동물인 말, 반추동물의 대표적인 동물인 소를 두고 비교 ... CoA에서 중요한 비타민인 티아민은 티아민 피로인산염의 구성성분으로 산화적 탈탄산화 작용에 조효소로 피루브산으로부터 아세틸 CoA로 연결되는 반응에 관여한다. 피루브산으로부터 아세틸 ... ), 대장(맹장, 결장, 직장)으로 구성되며 부속장기로 침샘, 간장, 췌장 등이 있다. 동물은 소화기관의 특성과 기능에 따라 단위동물, 비반추초식동물, 반추동물으로 구분된다.첫째
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 5페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27
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    식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)
    % ② 수분함량 70% 이상 ③ 가열손실 최소화 ④ 냉각속도 완화29. 햄의 붉은색을 유지시켜주는 주요 색소는?① 산화미오글로빈 ② 메트미오글로빈 ③ 헤모글로빈 ④ 니트로소미오글로빈30 ... 는?① 카탈라아제 ② 미오글로빈 산화효소 ③ 리폭시게나제 ④ 트립신62. 사후경직 중 ATP 농도가 급격히 감소할 때 나타나는 현상은?① 보수력 증가 ② 근육 경직 ③ 지방 분해 ... ③ 옥시미오글로빈 ④ 헤모글로빈79. 육제품의 산화방지를 위해 천연항산화제를 사용할 때 가장 효과적인 것은?① 토코페롤 ② 아질산나트륨 ③ 구연산 ④ 프로피온산80. 햄의 수율
    시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19
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2025년 11월 28일 금요일
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