"비스킷의연화효과"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

식품가공학 빵 탈잉 탄산수소나트륨 땅콩 갈변반응 사과의 갈변 사과잼 조리원리 파티쉐

EasyAI “비스킷의연화효과” 관련 자료

+지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과등록일 2020.06.20 | 총 5,134자 | 8페이지 | 1,000원
+조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 ..등록일 2020.05.26 | 총 17,879자 | 19페이지 | 1,000원

외 16건 중 선별하여 새로운 문서 초안을 작성해 드립니다

생성하기

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"비스킷의연화효과" 검색결과 1-20 / 35건

판매자 표지

지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

실험제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과실험 일자2021.04.08전공식품영양학성명학번학년-반실험목적지방은 글루텐이 형성되는 것을 방해한다. 지방의 첨가량이 비스킷의 연화 ... 에 주는 효과를 알아보고자 한다.실험재료중력분(1C×2), 우유(1/4C×2), 소금(1/2ts×2), 버터(7Ts), 베이킹파우더(1/2ts×2),달걀 1개, 설탕(1/2C×2)기구 ... , 기기오븐, 비스킷 커터. 쿠키. 팬 타이머, 볼 2개, 숟가락, 도마, 밀대, 자, 체실험방법1. 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

다운로드 장바구니
지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과목적① 지방의 첨가량이 비스킷이 연화에 미치 ... 6TsⅢ. 실험결과사진1-4)비스킷 굽기 전비스킷 굽는 과정비스킷 1반복비스킷 2반복표1)시료맛색경도연화정도전체적인 기호도A(버터X)매우 딱딱해서 씹기 어려운 편이다. 치아에 ... 나온다.12-> 연화 정도는 역시 가장 버터가 많이 들어간 순서로 C>B>A 이었고,개인적인 선호도는 B>C>A이다. C의 경우 가장 비스킷의 맛과 가까웠지만, 기름기 가 많기 때문

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

다운로드 장바구니
지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

1. 실험목적지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료 : 밀가루(중력분) 150gX2, 버터 50g, 소금, 베이킹파우더, 우유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.03

다운로드 장바구니
조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과Ⅰ. 목적① 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향 이해② 지방의 배합비와 밀가루 제품 ... 분쯤에 구워진 반죽을 관찰한다.⑦ 비스킷의 색, 맛, 경도(질감), 연화정도, 전체적인 기호도를 묘사법, 순위법, 점수법 등으로 관능평가한다.A밀가루 1C + 우유{1} over ... , 베이킹파우더{1} over {2 }ts × 3, 버터 9TsⅢ. 기구 및 기기오븐, 전자저울, 볼, 체, 도마, 밀대, 주걱, 비스킷 커터, 포크, 계량스푼, 실린더, 스페츌러나 자

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

다운로드 장바구니
식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과 [실험조리 및 실습]

실험 제목지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화 효과실험 일자1. 실험목적버터의 첨가량에 따른 비스킷의 연화 정도를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루(중력분 ... 을 수 있어 매우 효과적이다.구운 후의 비스킷이 반죽보다 부푼 이유는 베이킹파우더와 달걀 때문인데, 베이킹파우더는 가스발생제 및 산성제와 희석제로 구성되어 있고, 가열을 하면 이산화 ... 았다.⑤ 200℃로 예열된 오븐에서 20-25분간 구웠다.시료중력분(g)버터(g)소금베이킹파우더설탕(g)우유(g)A150101/4ts1ts3085B150401/4ts1ts3085⑥ 비스킷

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

다운로드 장바구니
지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과[실험재료]밀가루(중력분) 1C?2, 우유 1/4C?2, 소금 1/2ts ? 2, 버터 7Ts, 베이킹파우더 1/2ts ?2[기구 및 기기 ... ]오븐, 비스킷 커터, 쿠키 팬, 타이머, 볼 2개, 포크, 도마, 자, 밀대, 체1. 실험목적지방은 글루텐이 형성되는 것을 방해한다. 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 주는 효과 ... 을 1.5cm 두께로 밀어 비스킷 커터로 잘라낸다.⑦ 쿠키 팬에 2~3cm의 간격을 두고 반죽을 놓고 200℃의 온도에서 10~15분간 굽는다.⑧ 쿠키의 맛과 색을 묘사법으로 평가

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.05

다운로드 장바구니
판매자 표지

위생학_내가 먹는 식품첨가물

있다.2. 내가 소비하는 식품첨가물의 사례(1) 11월 28일 1) 산도 조절제-첨가 목적 : 식품의 산도를 적절한 범위로 조정하는 식품첨가물로 보존효과를 높이기 위해 사용 ... , 비스킷, 인스턴트, 빵, 수산제품, 샐러드드레싱에 증점제로 사용되며 케첩, 치즈 등에는 안정제로 사용한다.-사용 기준량 : 아이스크림(0.1~0.6%), 비스킷(0.5~1,0 ... 되 화이트코르테1) 소르비톨액-사용목적 : 성질은 흡습성이 강하고 감미가 있으며, 물 · 에탄올에 녹는다. 소르보오스 · 비타민 C의 원료로서, 또 연화제 · 습윤제 · 부동제

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

다운로드 장바구니
[A+ 리포트] 화학반응과 에너지 - 용해열의 측정

분해 되고, 알코올에 녹지 않는다. 탄산수로 나트륨의 수용액은 조제 직후 약알칼리성을 나타내지만, 방치하거나 가열하면 pH가 증가된다. 주로 빵이나 비스킷 제조 시 팽창으로 사용 ... 되며 합성팽창제의 원료로도 사용된다. 특히, 단백질의 보수성을 향상시켜 식품의 조직세포를 연화시키는데 사용된다. 이외에 알칼리제, 완충제 등으로 널리 사용되며 오염물질을 흡착 ... 게 변화는가?’ 또는 ‘계를 구성하는 물질이 얼마나 효과적으로 열에너지를 축적하는가?’를 나타내는 척도이다.단위 질량에 대한 열용량은 비열이라고 한다. 즉 열용량은 물질의 고유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.15 | 수정일 2020.11.20

다운로드 장바구니
제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

. 취급과 저장에 주의 할점분류경도(ppm)영향조치연수60 미만글루텐을 연화시켜 반죽을 끈적거리게하고 가스 보유량 떨어트린다.-흡수율 감소(2% 정도)-이스트 푸드, 소금량 증가 ... 당으(중조), 암모② 머랭의 수분 배출 억제③ 거품 안정④ 젤리, 무스의 제조⑤ 파이 충전물의 농후제, 흡뉴제로 노화지연 효과늄계 팽창제 등이 있다.??14) 향료와 향식료3 ... 는 양을 조절할 때 활용된다.1. 가공방법에 따른 향료의 분류① 지용성 향료 : 굽기 과정에 휘발하지 않는다 - 캐러멜, 캔디, 비스킷에 이용② 수용성 향료 : 굽기 중 휘발성이 큰것

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

다운로드 장바구니
지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

지방 첨가량에 따른Biscuit의 연화효과1. 실험목적지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치는 영향을 이해하고 지방의 배합비와 밀가루 제품의 텍스처와의 관계를 비교 평가한다.2 ... 에도 엄청 질어서 모양내기가 힘들었었는데 익은 후에도 잡자마자 바스라 졌다. 쿠키가 아니라 그냥 익은 반죽을 먹는 느낌이었다.< 표1. 비스킷의 맛, 색, 경도 묘사법 >시료연화정도전체 ... 적인 기호도A(버터x)③③B(버터 3Ts)②②C(버터 6Ts)①①< 표2. 비스킷의 연화정도와 전체적인 기호도 순위법 >5. 고찰이번 실험에서는 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 미치

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

다운로드 장바구니
지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과The Effect of Biscuit on the Amount of Fat Added?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적?배경 ... , 지방의 첨가량에 따라 어떻게 비스킷의 연화에 미치는지 이해하는 것을 목적으로 하면 지방의 배합비와 밀가우 제품의 텍스처와의 관계를 순위법, 묘사법으로 비교 평가하는 것을 이 실험 ... 의 글루텐 형성을 막는 쇼트닝의 효과와 연화에 미치는 영향에 대해 알아보는 실험이다.2. 체를 치는 이유중력분을 1~2번 체 쳐 공기를 포함시킨다. 이렇게 체를 치지 않으면 밀가루

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

다운로드 장바구니
에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

녹색은 보전하나 알카리성에서 불안한 비타민과 비타민c들이 파괴/채소가 지나치게 연화클로로필과 금속의 반응클로로필(청록색)→마그네슘이 구리,철,아연이온으로치환→구리-클로로필리드,철 ... 나린진(쓴맛성분)루틴,헤스피리딘,퀘세틴=모세혈관 증강작용,유지의 항산화제작용(ACE), 비타민C효과 높임플라보노이드 중 안토시아닌과일,채소류,꽃에 들어있는 적자색색소, 적양배추 ... 산) 카르보닐(탄수화물 당) 반응같은말=메일러드 반응,마이얄반응아미노기와 카르복실기 공존시 일어남, 예=토스트,빵,비스킷,위스키,맥주,커피,구운육류,농축우유반응온도에 크게 영향

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

다운로드 장바구니
탄산나트륨과 탄산수소나트륨 혼합물 성분 정량 (고찰자세함)(A+)

한다. FAO/WHO 전문위원회의 1일허용섭취량은 지정되어 있지 않으며, 탄화수소나트륨을 사용 시 독성에 문제가 없다고 추정하고 있다. 주로 빵이나 비스킷 제조 시 팽창제로 사용되며 합성 ... ℃로 가열하여 탈수시키면 무수물이 생긴다. 레이크 안료, 바륨염의 원료, 보일러용수의 연화제 등으로 사용되며, 또 분석시약으로서 황산이온의 정성 및 정량에도 사용된다.7) 중화적정산 ... 을 효과적으로 할 수 있다. 가장 흔하게 쓰이는 지시약은 산염기지시약으로, 산염기지시약은 pH에 따라 그 색깔이 달라진다. 산염기지시약은 그 자체가 약산 또는 약염기다. 만약 산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.24

다운로드 장바구니
[영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

으로 변하여 녹갈색으로 변함알칼리. 짙은 녹색의 클로로필라이드 -> 짙은 녹색의 클로로필린 형성. 알칼리첨가시 녹색이 유지되나 영양소파괴, 조직연화 등 단점이 있어서 이용되지 못함효소 ... , 펩타이드, 단백질 등이 당류, 알데하이드, 케톤 등과 반응하여 갈색 색소인 멜라노이딘을 생성하는 반응. ex) 빵, 비스킷, 맥주, 구운육류, 로스팅한 커피, 간장 등. 초기 ... 칼슘 혼합물이 상당한 효과가 있음마이얄반응 생성물의 영양적 특성, 생리활성 및 독성영양적 특성. 반응으로 인한 화학적 변화로 필수 영양소의 영양적 가치 감소. 리신, Vit. B

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

다운로드 장바구니
전주대학교 식품가공학 구술 시험

이나 효소의 반응을 억제 시킬 수 없음물리적수분증발중량감소, 위축, 연화, 변색조직손상물의 빙결에 의한 부피 팽창→조직의 파괴급속 동결로 방지 가능유화상태와 겔 상의 파괴탄수화물과 물 ... , 비스킷, 크래커, 샤브레의 차이점에 대해서 설명하시오.-쿠키; 밀가루, 버터, 달걀로 된 반죽 위에 초콜릿 다진 것을 얹어 구운 과자,-비스킷; 반죽을 구웠을 때 쉽게 부서지고 바삭 ... 시켜 만드는데 우수한 향미성분 포집 효과전분의 기능대응가능한 변성 전분냉수 용해a-화 전분저 점도산화(가용성) 전분냉수가용, 저 감미전분분해물내 노화성의 투명성 호화온도 저하ester히 용출

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

다운로드 장바구니
파티쉐 이론 - 제과 편

, 케이크 도넛, 비스킷, 반죽형 쿠키, 머핀 케이크와플, 팬 케이크, 핫 케이크, 파운드 케이크, 과일 케이크등)③ 유지에 의한 팽창 - 유지가 반죽 속에서 층을 형성하게 한 후 굽 ... 은 과자류냉과자류무스, 푸딩, 바바로와, 젤리, 블라망제데코레이션 케이크여러 가지 장식을 하여 맛과시각적 효과를 높인 케이크공예과자미적 효과를 살린 과자.먹을 수 없는 재료의 사용 ... 이 가능하다2. 과자의 주요 재료와 기능● 구조형성에 관여하는 재료 : 밀가루, 계란, 우유- 여러 단백질을 함유하고 있어 반죽 시 글루텐으로 변한다.● 연화작용에 관여하는 재료

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

다운로드 장바구니
기타 산업에서 효소의 이용 요약문

에 어류의 단백질을 소화시키고, 곰팡이 유래 효소는 단백질 분해 초기 속도를 증가시킨다. 청어의 염장 과정에 사용되는 단백질 분해효소는 청어의 향미와 질감에 효과를 준다. 또한 참치 ... 등 어류의 발피공정에 사용되기도 하며 이들 효소는 오징어의 발피 및 연화과정에도 도움을 준다. 단백질 효소분해가 어류의 알 정제공정에서 사용이 될 때에는 알 주머니를 덮고 있 ... kina정량할 수 있다. 라면 및 기타 가공식품의 달걀 함량을 측정하는 데 사용된다.(4) 암모니아 : 과일주스, 우유, 비스킷, 치즈 등이 암모니아 측정 대상이다. glutamate

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

다운로드 장바구니
[원예작물학2 E형] 우리나라 과실의 기능성과 인체건강에 미친 영향에 대하여 조사하여 기술하시오

기호도 등이 우수하다고 보고되었고, 키위 건조과실의 건조전처리시 삼투처리가 가장 빠른 건조 양상을 보여 가장 효과적인 전처리 방법으로 보고되었다. 이와 같이 다양한 과실류의 건조과일 ... 의 손상에 따라 연화와 절단면의 공기 노출로 인한 미생물 오염 및 번식, 효소적 갈변이 진행되므로 원재료 상태의 과실에 비해 저장성이 현저히 떨어지는 단점이 있다. 이에 신선조각 ... dextrin 소재의 가식성 코팅제가 신고 품종 신선조각배의 갈변억제에 효과가 있다고 보고 되었다.4) 와인최근 건강 지향적인 음주 문화 확산과 40~50대 중심이던 와인 소비 패턴

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

다운로드 장바구니
[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제빵(모카빵)

한다. 대체로 지방과 달걀이 많이 들어가는 케이크이나 쿠키. 비스킷 등에 많이 이용되며 손으로 쥐었다가 펴면 형태가 그대로 남아있는 특징이 있다.(2) 물물은 빵의 기본 원료로서 중요 ... 를 오래 지속시키고 밀가루 단백질을 부드럽게 하는 연화작용과 더불어 껍질색과 독특한 향을 나게 한다.종류로는 여러 가지가 있으나 가정에서 흔히 접할 수 있는 정백당과 흑설탕이 ... 5-6배의 부피로 늘어나는 팽창작용, 유화력의 보유, 노른자의 지방이 지니는 쇼트닝효과, 식욕을 돋우는 속색을 만드는 기능을 가지고 있다.또한 계란의 흰자는 거품을 올릴 때 만들

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

다운로드 장바구니
[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

를 이용하여 만든 빵(식빵, 고뻬(koppe)빵, 롤빵, 과자 빵)② 무발효빵 : 팽창제에 의해 생긴 가스를 이용하여 만든 빵(비스킷, 조리빵, 각종 케이크, 도넛, muffin)2 ... .과 달걀이 많이 들어가는 케이크이나 쿠키. 비스킷 등에 많이 이용되며 손으로 쥐었다가 펴면 형태가 그대로 남아있는 특징이 있다.(2) 설 탕설탕은 단순히 제품에 단맛을 내는 기능 ... 라 노화를 지연 시키고 저장수명을 연장 시킨다.또한 과자에 있어서 설탕의 기능은 신선도를 오래 지속시키고 밀가루 단백질을 부드럽게 하는 연화작용과 더불어 껍질색과 독특한 향을 나게 한다

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

다운로드 장바구니

이전10개12 다음10개

파워링크

신청하기