"발효 콩-분말 두유"의 검색결과 입니다.

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"발효 콩-분말 두유" 검색결과 1-20 / 61건

가바와 비당체 이소플라본이 증가된 Lactobacillus brevis 발효 콩-분말두유의 생리활성 증진 효과 (Enhanced biological effect of fermented soy-powder milk with Lactobacillus brevis increasing in γ-aminobutyric acid and isoflavone aglycone contents)

한국응용생명화학회 황정은, 김수철, 이진환, 홍수영, 조계만

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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복합 생균제제 유산균에 의한 콩-분말 두유 발효에 따른 유효성분 및 생리활성 변화 (Changes in active compounds and biological activities during fermentation of soy-powder milk by the mixtures of probiotics lactic acid bacteria)

한국식품저장유통학회 황정은, 조두용, 이진환, 이동희, 조계만

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

.) 또한, 청국장 분말이나 생청국장으로 먹는 다양한 방식의 콩 발효식품을 발전시킨다면 콩의 영양성분의 이용은 높이고 건강하게 먹을 수 있을 것이다.2) 두부두부는 호불호 없이 콩 ... 들도 아침 출근과 등교에 쫓겨 아침을 거르는 경우가 자주 있는데 그럴 때 활용하는 것이 바로 콩음료인 두유이다. 콩은 건강식품으로 알려져 있다.본론에서는 콩이 훌륭한 식품으로 가치가 있 ... 어 콩밥을 짓거나, 떡을 만들 때 소나 고명으로 이용하며, 갈아서 끓인 물을 두유로 마시거나 콩물을 간수로 굳혀 두부를 만드는 등 다양한 방식으로 조리해서 먹는다. 콩의 모양이나 씹

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

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식품가공학실험_ 두부제조

과 혼합한 다음, 가열하면서 압력을 가하여 작은 구멍이 뚫린 격막을 통해서 식염을 함유한 아세트산 용액 중에 압출한 제품이다.콩의 건강기능성-식이섬유소식이섬유소는 변비를 완화 ... 고 장건강을 좋게 해야 한다.영향 저해 인자-트립신 저해제콩에 함유된 일부 알부민은 단백질 분해효소인 트립신의 작용을 억제하는 물질이다. 이 물질은 트립신 저해제로서 작용하기 때문 ... 다. 단점은 가격이 비싸며 약간의 신맛이 있다. 또한 조직이 대단히 연하다.-염화마그네슘해수에서 소금을 채취한 후의 부산물인 간수의 주성분이다. 콩 본연의 맛을 가장 잘 나타내는 응고

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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식품산업기사 키워드 요약정리본

침지법: 60℃의 가성소다에 2시간 침지한 후 열수와 함께 마쇄하는 방법-증자법: 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 짜는방법▶두유의 소포제-식물성 기름을 넣으면 표면장력이 약해져서 ... 된다▶사이클덱스트린(cyclodextrin)-물에 잘 녹지 않고, 지방의 유화성 및 기포성을 향상시킨다. 또 식품의 분말화에 이용된다▶분지올리고당(branched ... 를 가지고 있고, pH변화와 열에 안정하다, 비발효성을 가지고 있다▶장맥아-저온발아시켜 보리길이의 1.5~2백로 키운 것으로 β-amylase 효소작용이 보리보다 1.5배 강력하여 식혜

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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중국 민속 전통 차 시험 문제 족보

음료:- 사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이루는 것;( )에 해당- 제조 원료에 따라 크게 차, 커피, 과일 음료, 채소 음료, 탄산음료, 두유, 발효 음료, 인삼 ... 원료 늘어남고형차:- 시장에서 분말차 또는 가루차로 불림- 인삼, 홍삼, 호두, 마, 아몬드, 호박 등을 분말 형태로만들어 물이나 우유에 타 먹게 만든 차- 견과류를 원료로 사용 ... 한 제품이 주를 이루고 있음;가루 녹차, 율무차, 고구마차 등 다양한 원료 사용한제품으로 확대차발효:- 찻잎 속의 산화효소인 ( ) 산화효소의 작용 이용하여 찻잎 속의 카테킨 등

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.13

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식품기사 기출문제 모음

므로) 신맛이 강해짐3. 과발효로 인해 유기산 함량이 높을때4. 콩이 덜 익거나, 혼합이 덜 되었을때 "청국장청국장의 점질물 성분D-glutamic acid 와 polypeptide ... / 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 얻기"간장 달이는 이유: "살균,효소파괴/ 단백 ... 기준 및 규격>> 제4. 장기보존식품의 기준 및 규격>>2. 레토르트""식초의 정의, 분류? ""* 정의: 곡류,과실류,주류를 주원료.* 분류: 1. 발효식초-곡물당화액, 과

시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

목적 : 수분증발 막아 주름 없앰, 응고5. 두부1. 두부1) 정의 : 두류를 원료로 얻은 두유액에 응고제를 가해 응고한 것2. 제조공정 : 콩-침지-마쇄-두미-증자-여과-두유-응고 ... 를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, 추출수율감소, 콩비린내3 ... ) 여과 : 두유와 비지로 분리4) 응고- 응고제 : 황산칼슘(불용성, 상업적 이용), 염화마그네슘, 염화칼슘, 글루코델타락톤- 등전점 : ph4.5 부근으로 용해도가 최저가 되

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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단체급식관리 - 급식과 외식산업의 산업 및 연구동향

Giorg에서 재배된 약콩으로, 분말이나 두유 액처럼 가공된 형태가 아닌 약콩 원물을 공급받으므로 작황에 따라 서리태만을 사용하기도 한다. 이렇게 계절과 환경의 영향을 받는 콩의 변화 ... 지연제나 보존제를 첨가하지 않고, 멸균도 하지 않아 콩 단백질을 먹이 삼아 발효가 계속 진행된다.한 번 걸러낸 맑은 두유 액뿐만 아니라 껍질을 포함한 콩을 사용해 우유와 전혀 다른 ... 급식과 외식산업의 산업 및 연구동향-푸드테크의 현황과 전망-목 차Ⅰ. 서론 ? 주제선정배경 ---------------------------------------- 3p.Ⅱ

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.27

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식품의 미생물 모니터링(정량평가)

) Materials- 실험복, latex glove- 시료 : 두유, 땅콩버터, 식초, 자판기 커피, 컵닭- 기구 :Pipette, 멸균 pipette tip, 멸균 spreader ... 균수 CFU/ml식품 속 일반세균수 log CFU/ml두유12.0 x 102 CFU/ml2.3 log CFU/ml땅콩버터17.3 x 102 CFU/ml2.9 log CFU/ml식초 ... 에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조, 가공한 것으로 두유액, 두유, 분말두유 등을 말하는 것이다. 일반두유 혹은 두유액의 미생물 규격은 일반세균수의 경우 1 mL당 40,000

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.17

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정식품 베지밀 중국지출전략

Situation Analysis 중장년층 노린 프리미엄급 홍삼두유 출시 순두유 로 마케팅 강화 ‘ 순두유 호두 땅콩 ” 추가출시 맛있는 두유 GT 출시로 빠르게 시장 점유 분말 ... ‘ 순두유 호두 땅콩 ” 추가출시 맛있는 두유 GT 출시로 빠르게 시장 점유 분말형 자연두유 출시 젊은 층 노린 두유 해브 모조 출시 간기능에 좋은 헛개나무베지밀 베지밀화이바 베지밀 ... Analysis 중장년층 노린 프리미엄급 홍삼두유 출시 순두유 로 마케팅 강화 ‘ 순두유 호두 땅콩 ” 추가출시 맛있는 두유 GT 출시로 빠르게 시장 점유 분말형 자연두유 출시 젊

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.08.31

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정식품 베지밀 중국진출전략

점유율-정식품: 단연 1위 (지난해 44.2%)-기타업체: 남양유업, 서울우유, 웅진식품, 해태음료, 풀무원, 코카콜라등▶더욱 치열해지는 경쟁삼육중장년층 노린 프리미엄급 ‘홍삼두유 ... ’ 출시매일‘순두유’로 마케팅 강화남양지난해 ‘맛있는 두유 GT’ 출시로 빠르게 시장 점유웅진분말형 ‘자연두유’ 출시코카콜라올해 3월 한국음료 인수, 20~30대 여성층 노린 ... ‘두유 해브 모조’ 출시 (초콜릿, 과일맛 등 3가지 맛)정식품간기능에 좋은 ‘헛개나무베지밀’ ‘베지밀 화이바’ ‘베지밀 에이스’출시▶마케팅 경쟁남양-온장고 마케팅 집중온장고 속 병

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.30

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두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

되는데 이것을 응고한 것이 두부이다.두유에 녹아 있는 콩단백질이 2가양이온에 의해 침전되는 성질은 이용한 식품으로수침 콩 무게의 2-3배 여름3-4시간 봄,가을5~6시간 겨울12 ... 의 개량식이 많이 시도되고 있다.그 예로 청정원은 콩메주에 B. subtilis 를 접종하여 발효한 콩 된장을 주로 제조.-콩을 증자하여 마쇄한 다음 메주의 형태로 덩어리를 만들 ... ..PAGE:1대두 이용 식품1..PAGE:2목차두부두유비지유부발효식품된장청국장간장2..PAGE:31.두부 정의 , 종류대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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곡류가공 보리차, 두부

분쇄기에 넣어 15-20 멧슈로 분쇄하여 체로 쳐서 선별한 입도의 분쇄물을 회전 교반장치가 된 무개솥에 넣고 180℃ 로 30 분간 볶는 것이 특징 분쇄 선별 볶기 분말 보리차 ... 란 ? ! 두부 ● 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품 ● 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품 - 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품 ... 지만 두부로 만들면 95% 를 소화 시킬 수 있다 .비지 연두부 순두부 유부 탄두부 경두부 ! 두부의 종류 모두부 수분함량과 단단한 정도에 따라 발효두부! 두부의 종류 콩물을 끓일

리포트 | 38페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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식품가공실험 우유 신선도 검사 및 치즈제조

에 우유의 지방이나 불용해성 물질 등이 포함되어 있다. 이렇게 우유로부터 커드가 형성되는 것은 마치 두유에 간수를 넣어 콩단백질을 응고시키는 두부 만들기 원리와 같은 것으로 우유 ... 는70% ethyl alcohol을 동량 가하여도 응고하지 않으나 우유가 응고 되어서 유산발효가 일어나면 산도가 올라가고 alcohol의 탈수 작용에 의해서 casein이 응고 ... 은 치즈임으로 순서대로 관능평가를 실시 할 수 있도록 해야 한다.5. 실험과정사진우유의 신선도 판정 - 가열치즈 만들기 - 가열후 체에 거르기6. 실험결과Table.1 우유의 신선도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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[PPT][CJ제일제당] CJ제일제당의 연혁, CJ제일제당 주제품, CJ제일제당 외적 환경요인, CJ제일제당 내적요인, CJ제일제당 전략 분석, CJ제일제당 발전방안

제일제당 제품8식품건강식품제약사료1. 서론 ; CJ제일제당의 주제품출처: CJ제일제당 홈페이지->지나온길 주제품->브랜드 ->CJ파인더..PAGE:9한국의 식량 수입은 편중 ... 물 식품 안전 논란이 불거짐.5. 수산물 가격의 중장기 강세가 예상..PAGE:127. 유통업체의 PB브랜드- 식품 업계의 새로운 경쟁자로 부상(1) 롯데마트1차 식품류 잠재력 ... 으로 나뉨.식품종류건강식품건강지향식품, 홍삼&산삼, 기능식품, 비타민&미네랄, 생식&다이어트음료두유, 과즙음료, 건강음료, 녹즙, 유산균음료, 생수&얼음면&밥&만두냉면, 우동&국수

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.23

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두부 제조

들도 아주 좋아하는 식품야채두부 - 두부 제조 과정에 야채를 넣어 두부의 질감과 맛을 높인 식품전두부 - 보통 두부와 달리 원료콩의 5~5.5배의 물을 가하고 진한 두유룰 만들어 응고 ... 시켜 구멍이 없는 두부상자에서 성형시킨 것으로 두유의 영양소를 모두 함유하고 있으 며 외관이 매끈한 특징이 있다.유바 - 두유에 콩가루를 섞어 끓여 그 표면에 엉긴 엷을 껍질을 걷 ... 시킨 것이다. 보통 자루모 양이나 상자 모양의 용기에 넣어 가열하여 겔(gel)화된 상태로 판매되고 있다.순두부 - 콩을 갈아 두유와 응고제를 넣어 압착을 가하기 전의 상태동결두부

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.12

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콩의 이용과 용도

다. 또한 콩기름은 각종 공업원료로써 이용되기도 한다. 이는 ‘3.9. 콩의 공업적 이용’에서 다룰 것이다.3.3. 두유 및 콩 요구르트두유는 예부터 콩국의 형태로 식용되어왔다. 가공기 ... 으나 메티오닌과 지방이 부족하므로 제조공정중 이들을 첨가해 주는 것이 일반적이다.두유의 품질에 가장 큰 영향을 주는 것은 향미성분으로써, 이중 가장 중요시되는 성분들은 콩 자체의 단백질 분자 ... 은 24가지로 콩이나 특정 콩 성분을 포함하는 품목은 없으나 단백식품류와 기타 식품가공에 이용되고 있다. 국내에서 콩을 이용한 기능성식품의 효시는 유당불내증 치료를 위한 두유라고 할 수

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.03

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서류와 두류 가공

– 장양조간장 : 발효에 의하여 제조 - 재래식과 개량식 간장 가. 재래식 메주를 만들어 식염수 혼합 후 발효 1) 메주 : 삶은 콩(솥에서 3-4 시간)을 마쇄, 성형하여 자연곰팡이 ... 케이크 말레이시아, 싱가포르, 카니아, 덴마크, 서인도, 미국에서 생산 육류 유사제품으로 소비낫토(Natto)통 콩을 이용한 발효제품 일본(Natto), 태국(Thua-nao ... )의 전통 콩발효 식품 일본의 Hama natto는 350년전 한국에서 전래 각국의 유사제품 중국 : Tu-si 필리핀 : Tao-si 동인도 : Tao-tjo3.두류가공– 기타 콩

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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두부

낮은 것이다.또 다른 메커니즘은 바로 혈압을 낮추는 성분이 콩 단백질에 내제되어 있다는 것이다. 콩 발효식품인 된장을 보면 콩단백질이 분해되어 형성된 콩 펩티드라는 것이 존재 ... 있으며 하루 25그램 이상의 콩단백질을 섭취하면 심장질환의 위험을 크게 낮출 수 있다고 밝혔다. 이 새로운 규정이 채택되면 두부나 콩햄버거, 두유같은 콩을 이용한 식품 제조업체 ... . 두부원료 대두콩은 전세계에서 경제적으로 매우 중요한 작물이다. 사람들에게 식물성 단백질을 공급할 뿐만 아니라 수많은 화학 제품의 원료로 쓰인다. 콩에는 수분 8.6%, 단백질

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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