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도토리묵 도토리묵 원리 식품조리

EasyAI “묵 형성 유무” 관련 자료

+조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하..등록일 2024.07.23 | 총 4,341자 | 8페이지 | 5,000원
+조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는..등록일 2021.07.15 | 총 2,470자 | 6페이지 | 5,000원

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"묵 형성 유무" 검색결과 1-20 / 171건

묵에 관한 연구결과

묵의 특성에 대해서 비교했다.가. 묵 형성 유무나. 시료 비교 분석1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오묵이란 말의 어원은 『명물기략 名物紀略』에 의하면 “녹두가루 ... 1컵)비교시료(도토리 1컵+설탕 1/5컵)선택시료(고구마 1컵)가. 묵 형성 유무 : 기준시료, 비료시료, 선택시료 모두 묵의 형성은 가능할 정도로 잘 굳어졌음. 하지만 만졌을 때 묵이 깨지는 경우는 상대적으로 달랐다. ... 묵에 관한 연구결과순서 :1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무 ... 를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차Ⅰ. 서론 ... Ⅱ. 본론1. 도토리묵 제조방법2. 묵 형성 유무에 따른 품질 특성 비교1) 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교2) 묵의 단단한 정도와 탄력성, 입안에서의 촉감 비교3) 전체적인

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물

.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체 ... 형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.10.05 | 수정일 2025.04.01

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조리과학

가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관 ... 부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안 ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

시간 : ① 기준시료: 10분 ② 비교시료:13분5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.[ 기준시료 ] [ 비료시료 ]가. 묵 형성 유무기준 ... ·························································································11. 묵의 형성 원리를 설명하시오Ⅱ. 본론 ... . 묵의 형성 원리를 설명하시오.묵은 전분가루 (메밀이나 도토리) 등을 불린후에, 남은 앙금(전분) 을 말린뒤에 그 가루를 호화시켜(열에 의해 저어줌) 식히는 것이다. 묵이란것

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무 ... 에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차Ⅰ ... 조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단 ... 에 수은에 시료를 부어 식혀준다. 6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다. 가. 묵 형성 유무 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체 ... 조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1. 묵의 형성 원리

방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체 ... 형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

하여 비교하여 평가한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도7) 도토리가루의 함량과 물의 비율이 도토리묵의 호화와 노화에 미치 ... 식혀 준다.3. 실험결과 및 토의관능 특성A 시료B 시료총 가열시간9분 47초5분 58초묵 형성 유무XO외관 비교외관상으로는 시판 도토리묵과 가장 흡사하고 뜸을 들인 후 굉장히 ... 다.이처럼 묵은 전분 겔에 속하면서 식품에서 전분이 겔로 형성되면서 얻어진다. 결국 전분의 앙금을 물에 풀어 고아 농축한 후 식혀 겔화하는 것이다. 전분 입자가 어떤 식물에서 얻

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

에서 주걱으로 잘 저어 가며 가열한다. 4) 준비된 용기에 시료를 부어 식힌다. 5) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다. 가. 묵 형성 유무 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단 ... ) 선택시료(감자전분) 가. 묵 형성 유무 - 위의 사진에서 알 수 있듯이, 기준시료와 비교시료, 즉, 도토리의 경우 묵으로 형성되었으나 선택시료인 감자전분의 경우 묵을 형성하지 못했 ... 다. 나. 시료 비교 분석 기준시료(도토리) 비교시료(도토리) 선택시료(감자전분) 외형 용기의 모양대로 굳어짐 용기에 담았을 때 모양 그대로 굳어짐 묵으로 형성되지 않고 끈적거리

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.26

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오 ... 가 투명해지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다.5) 용기에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도 ... 에 시료를 부어 식혀준다.6) 용기에서 꺼내 다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도Ⅲ. 시험

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

결과 및 토의1) 기준 시료와 비교 시료의 묵 형성 유무2) 기준 시료와 비교 시료 비교4. 결론5. 참고문헌1. 서론조선시대 영조 때부터 전해오던 음식인 탕평채에서도 알 수 있 ... 음) 3. 실험 결과 및 토의1) 기준 시료와 비교 시료의 묵 형성 유무도토리 가루와 물로만 구성된 기준 시료와 기준 시료에서 설탕을 첨가한 비교 시료 모두 묵으로 형성이 되었다. 실험 ... )와 물인데 이들이 어떤 원리로 묵처럼 젤 형태를 갖추게 되는지 먼저 살펴볼 필요가 있다.묵의 형성과정에서 빠질 수 없는 개념은 호화 현상이다. 호화 현상이란 젤라틴이 되어가는 과정

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서2023.06. 07요약본 실험은 전분 종류에 따른 묵의 형성 유무 관찰을 위한 실험이다. 본 실험에서는 도토리전분, 녹두전분, 찹쌀가루 ... 결과 도토리 전분과 녹두전분으로 만든 묵은 묵이 형성 되었으며 찹쌀가루로 만든 묵은 묵 형성이 되지 않았다. 도토리 전분으로 만든 묵은 말랑말랑 하며 녹두전분으로 만든 묵은 단단 ... 하였다. 본 실험을 통해 전분 종류에 따른 묵 형성에 대한 비교 결과를 제시함으로써, 다양한 식품 제조 및 가공 분야에서 전분 선택에 대한 지침을 제공할 수 있을 것이다. 또한 전통

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

을 수행하였다.실험 과정실험결과묵 형성 유무두 실험 모두 묵이 형성되기는 하였다. 그러나 상대적으로 도토리 가루를 더 많이 넣은 (나)의 유형이 우리가 흔하게 아는 도토리묵의 색깔 ... 는 억제되는 양상이 나타난다.본론에서는 도토리묵의 호화 및 노화 현상을 지시된 대로 1/4컵의 도토리묵, 1/2컵의 도토리묵을 상호 비교해본 뒤, 사진과 함께 실험결과를 상호 비교해보 ... 도록 한다.본론실험 방법도토리 1/4컵을 담고, 물 1.5컵(6배)를 담은 컵을 준비하고, 지시대로 1/2컵의 물을 넣고 도토리묵을 담은 컵은 휘휘 저어 잘 풀어놓은 다음, 1컵

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

다음의 특성을 비교한다.(1) 묵 형성 유무(2) 외관 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도3. 실험결과 및 토의 의 좌측에 있 ... 조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험 ... 을 통해 비교하여 설명하시오(20점).조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.08

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

으로 한 식품에는 무엇이 있는지 궁금증이 생겨 조사해 보았다. 그리고 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율만으로 묵의 형성 유무가 결정되지는 않을 것 같다는 생각이 들어서 그외에 어떤 ... 이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않 ... 되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분인 찹쌀가루 결우 젤이 잘 형성되지 않는다.이번 실험을 통해 전분이 무조건 묵을 형성하지는 않는다는 것을 알게 되어 묵이 되지 않는 전분을 성분

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도Ⅰ. 서 론1. 전분의 구조와 특성2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경Ⅱ. 본 론1 ... 여 전분의 농도에 따라 묵 형성이 어떻게 달라지는지를 그 특성을 비교해보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 도토리묵 실험 방법 및 결과지금부터는 도토리가루가 묵이 되는 비가역적 현상을 제시 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 :묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되

방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

다음의 특성을 비교한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차1. 서론2. 실험방법3. 실험 결과 및 토의4 ... 조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 ... 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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묵만들기 이론과 실제

- 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1. 서론(이론적 배경)전분은 단당류인 포도당 ... 용액이 형성되는 단계를 호화의 3단계라고 한다.전분은 호화과정 중에 아밀로스가 유리되어 액체상에 분산되고 점성이 증가하여 걸쭉해지면서 흐름성이 있는 풀 상태가 되는데 이를 냉각시키 ... 면 유리되었던 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 통해 인접한 아밀로스 분자와 결합하거나 아밀로펙틴과 결합하면서 입체적인 망상구조를 형성하고 내부에 물이 포집되면서 반고체상태인

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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푸드마케팅 기말 2025년 1학기

의가 과한 음식들이 점점 부담스러워지면서, 내 손으로 재료를 고르고 끓여낸 김치찌개는 안전한 선택지가 되었다. 특히 내가 자주 가는 전통시장에서는 깔끔한 고기와 직접 담근 묵 ... 를 좁히는 데 큰 역할을 한다. 관계 형성과 유대, 즉 소속감의 욕구를 자극하는 대표적인 음식이다.(4) 존중 욕구 (Esteem Needs)내가 직접 끓인 김치찌개를 다른 사람 ... )나는 요리 콘텐츠를 즐겨보는 편인데, 요즘은 김치찌개를 다양한 방식으로 재해석하는 데 몰두하고 있다. 참치 김치찌개, 된장 베이스 김치찌개, 묵은지 고등어 김치찌개 등. 전통

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.05.27

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