"멥쌀가루"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “멥쌀가루” 관련 자료

+찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교등록일 2020.06.20 | 총 4,157자 | 7페이지 | 1,000원
+실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교등록일 2020.12.29 | 총 2,866자 | 7페이지 | 1,500원

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"멥쌀가루" 검색결과 1-20 / 1,151건

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교2020년 4월 15일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함② 반죽의 종류(익반죽, 냉 ... 되어 호화되기 쉽다. 호화가 충분히 일어나기 위한 물의 양은 전분의 약 6배가 이상적이다.Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 멥쌀가루 100g × 2, 찹쌀가루 100g × 2 ... , 뜨거운 물, 찬물, 저울, 볼, 냄비, 접시, 체, 종이컵방법① 멥쌀가루, 찹쌀가루를 각각 100g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물로 각각 반죽한다.A : 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

1. 실험명찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다.3. 실험원리전분은 식물의 저장 탄수화물로서 주로 ... 되고 용출된 아밀로오스와 전분립에 의해 점성이 증가하여 투명도가 증가하는 변화를 전분의 호화라고 한다. (식품화학)4. 실험기구 및 시약찹쌀가루 60g, 멥쌀가루 60g, 물5. 실험 ... 방법1) 찹쌀가루를 30g으로 각각 나누고, 멥쌀가루도 30g으로 각각 나눈다.2) 찹쌀가루 30g에 뜨거운 물 2큰술을 첨가하여 반죽을 만들고, 또 다른 찹쌀가루 30g

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

실험 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 ... 300g(쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.)실험 기구 및 기기반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계실험 방법1. 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 ... 도록 만들어준 것이다. 쌀 가루는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 점탄성이 쉽게 생기지 않기 때문이다.멥쌀은 아밀로펙틴이 적기 때문에 호화에있어서 온도에서는 반응을 덜 하게 되는 것이고 따라서 냉반죽과 익반죽의 차이가 크게 나타나지 않는 이유라고 할 수 있다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량에 따른 호박죽의 품질 특성 (Quality Characteristics of Hobakjook prepared with Waxy and Non-waxy Rice Powder)

(사)한국조리학회 이철규, 윤혜현

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.18 | 수정일 2025.05.10

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료찹쌀가루 1/2C x2 ... , 멥쌀가루 1/2C x2, 뜨거운 물, 찬 물2. 실험 기구볼, 냄비3. 실험 방법1. 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2 ... . 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 빚어 끓는 물에 삶는다.A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물D: 멥쌀가루 1/2

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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멥쌀 및 찹쌀흑미의 제분방법별 흑미가루의 특성 (Properties of Normal and Glutinous Black Rice Flours Prepared by Different Milling Methods)

한국산업식품공학회 이영택

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18

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수분-열처리로 제조한 멥쌀가루의 호화 특성과 겔 강도 (Pasting Properties and Gel Strength of Non-Waxy Rice Flours Prepared by Heat-Moisture Treatment)

한국식품영양과학회 서혜인, 김창순

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주 ... 방법? 볼에 가루와 물을 다음과 같은 조건으로 섞는다.A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술 ... D: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 1큰술? 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 40번 반죽한 후에 내부온도를 측정한다.? 반죽을 잡아당겨서 경도를 축정하고 지름 1

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교

찹쌀가루와?멥쌀가루의?비교??The Comparison of Glutinous Rice and Non-operating Rice Powder?< 목차?>?Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ ... . 반죽단계3. 끓는?물에?삶는?과정4. 관능적?평가5. 노화단계Ⅴ. 고찰Ⅵ. 요약Ⅶ. 참고문헌Ⅰ. 서론(목적)탄수화물의?주요급원?식품인?곡류인, 찹쌀과?멥쌀을?갈아만든?찹쌀가루 ... 와?멥쌀가루를?반죽으로?만들고?반죽의?성상비교하면서?반죽의?종류에?따른?특성을?이해하고?이와?더불어?곡류의?관능적인?특성을?다양한?방법으로?묘사하는?것을?목적으로한다.Ⅱ. 이론적?배경

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

실험조리 실험보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름2018.03.30.(금)1. 실험제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교2. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 ... 을 비교하고 그 특성을 이해한다.3. 실험재료 및 기구볼 4개, 냄비 4개, 체, 멥쌀가루 100g×2, 찹쌀가루 100g×2, 뜨거운 물, 찬물4. 실험방법① 찹쌀가루, 멥쌀가루 ... .(구입한 가루상태에 따라 반죽에 필요한 수분량이 다르다.)A: 찹쌀가루 100g+찬물 B:찹쌀가루 100g+뜨거운 물C: 멥쌀가루 100g+뜨거운 물 D:멥쌀가루 100g+찬물5

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽비교

찹쌀가루와 멥쌀가루의반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다.2. 실험원리- 전분(starch): 식품 속에는 여러 ... 도구1) 실험재료 : 멥쌀가루 100gX2, 찹쌀가루 100gX2, 뜨거운 물, 찬물(얼음 물)2) 실험기기 : 불, 냄비, 접시, 체, 젓가락2. 실험 절차① 멥쌀가루, 찹쌀가루 ... 를 각각 100g씩 계량하여 뜨거운 물과 찬물로 각각 반죽한다.A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물B: 멥쌀가루 100g + 찬물C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물D: 찹쌀가루

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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조리과학실험 - 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

조리과학실험 제4차 보고서찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교Ⅰ. 목적① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 ... Ⅱ. 실험원리쌀의 종류 및 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 반죽의 특성을 관능검사를 통해 비교하여곡류 전분의 구조 및 특성을 이해한다.Ⅲ. 실험재료멥쌀가루 200g, 찹쌀가루 ... 200g, 뜨거운 물, 찬물Ⅳ. 기구 및 기기전자저울, 비커, 실린더, 접시, 볼, 체, 숟가락, 도마, 칼, 믹서기Ⅴ. 실험방법① 멥쌀가루와 찹쌀가루를 100g씩 계량하여 각각

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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멥쌀 및 찹쌀흑미의 제분방법별 흑미가루의 특성

한국산업식품공학회 이영택

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른찹쌀경단의 품질 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과실험 고찰참고문헌실험 목적찹쌀 가루와 멥쌀 가루의 성상을 비교하고 반죽 물의 온도가 경단 ... 의 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험 조건재료 및 분량찹쌀가루290g, 멥쌀가루10g, 물60g, 볶은 콩가루 150g,소금4.5g, 설탕9g기기 및 기구계량 컵, 탐침온도계, 체 ... 는 물 20gC : 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 20g(2) 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 60번 반죽한 후에 내부온도를 측정한다.(3) 반죽을 잡아당겨서 경도

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

실험 제목멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교실험 날짜2019.03.27. 수실험 목적찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다. 이를 방지하기 위 ... 해서 멥쌀가루를 섞는데 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험 결과구분조건반죽 내부 온도반죽 경도경단 내부 온도A찹쌀가루 100g, 찬물 ... 딱딱하고, C보다는 말랑말랑하다. 잘 끊어진다.77.5℃C찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g25.1℃B에 비해 딱딱하다. 잘 끊어진다

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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[조리원리및실습]쿡북(흰밥, 양지머리편육, 배추김치, 오곡밥, 무맑은장국, 참나물생채, 편수, 떡찜, 잣죽, 호박죽, 호박떡, 수정과, 약과, 맥적)

아야 한다. 멥쌀가루를 너무 곱게 치면 공기구멍이 확보되지 않아서 증기가 제대로 전달이 되지 않는다. 물이 많으면 물러지기 때문에 뒤집어서 찐다.수정과 재료 및 분량 - 생강 200 ... 쿡북 식품영양학과 김 **흰 밥 재료 및 분량 - 멥쌀 450g(2 1/2컵) - 물 600g(3컵) 재료준비 1. 멥쌀은 3회 정도 깨끗이 씻어 인다. 2. 멥쌀은 물에 30분 ... 정도 불려, 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다(550g). 만드는법 1. 냄비에 멥쌀과 물을 붓는다. 2. 센불에 4분 정도 올려 끓으면 4분 정도 더 끓인다. 3. 중불로

ppt테마 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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2025 떡제조기능사 실기 자료

? 콩설기떡재료계량하기서리태 끓는 물에 삶기 ? 20분 (중간에 거품제거) - 찬물에 헹구기 ? 키친타올에서 수분제거찜기솥에 물 절반 받아 끓이기멥쌀가루+소금 섞어 체에 내리 ... 에 거품제거3. 찜기솥에 물 절반 받아 끓여놓기4. 찹쌀가루+소금 섞어 뜨거운물 기본 3T부터 조절해서 물주기(익반죽) - 반죽 뭉쳐 비닐봉지에 담아두기5. 멥쌀가루+소금 섞어 체 ... 에 거품제거3. 찜기솥에 물 절반 받아 끓여놓기4. 멥쌀가루+소금 섞어 체에 내리기 ? 뜨거운물 기본 3T부터 조절해서 물주기(익반죽) ? 반죽 뭉쳐 비닐봉지5. 찹쌀가루+소금 섞

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.04.17

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떡제조기능사 요약정리본

기간, 수침 시 물의 온도5. 물의 온도가 높을수록, 시간이 증가할수록(호화↑)- 쌀가루 1차 분쇄1. 찹쌀: 한 번 분쇄2. 멥쌀: 두 번 분쇄- 물주기1. 수침한 쌀의 수분: 30~40%. 호화↑ 50%2. 물주는 양은 쌀의 종류, 떡에 따라3. (찹쌀 ... : 인도네시아- 인디카: 인도, 동남아시아*중요* 자주 출제되는 문제(멥쌀과 찹쌀의 차이)1. 멥쌀- 아밀로오스 함량 20~30%, 아밀로팩틴 70~80%- 반투명- 호화 개시 ... 온도가 5도 정도 낮아 호화가 빨리 일어남- 요오드반응: 청남색2. 찹쌀- 아밀로오스 함량 1~2%, 주로 아밀로팩틴으로 구성- 불투명- 멥쌀보다 찰지고 비타민 B1의 함량은 백미

시험자료 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.12.04

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2021년 방송통신대 조리원리 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

100∼140g을 돌릴 때에 설탕을 투여한다. 이와 같이 완성된 찹쌀밥과 멥쌀밥으로 동그랗게 만든 후 콩가루 및 흑미가루와 같은 고물로 버무리면 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미가 만들 ... 형______________________________________________________________________________________________* 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미 ... 티스푼- 멥쌀인절미의 재료: 멥쌀 1컵, 소금 1티스푼, 설탕 3티스푼2) 밥솥에 2회 씻은 찹쌀을 넣고 밥을 지을 때와 동일하게 물을 넣어준다. 단, 물에는 분량의 소금, 설탕

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용 ... 되는 재료와 공정 과정이 고추장의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해한다. 특히 찹쌀가루와 멥쌀가루의 구성비에 따라 생기는 고추장의 관능적 차이와 물성 차이를 알아본다. 또 1주간 ... 았고, 1주차 찹쌀고추장1주차 찹쌀+멥쌀고추장 순으로 나타났다. 고추장의 매운맛 성분인 캡사이시노이드 함량은 고춧가루의 캡사이시노이드 함량과 사용량에 영향을 받는다(14). 4주

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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