실험목적 및 원리 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루의 성상을 비교함 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽)에 따른 특성을 이해함 원리 *멥쌀과 찹쌀 비교 성분 ... 시료는 각각 A(멥쌀가루+뜨거운 물), B(멥쌀가루+찬물), C(찹쌀가루+뜨거운 물), D(찹쌀가루+찬물)로 구분했다. ... 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 2020년 4월 15일 실험 Ⅰ.
실험명 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 비교 2. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루의 특징을 이해하고, 가열 후의 특징을 분석, 비교한다. 3. ... 촉감 찹쌀가루 약함 달라붙음 멥쌀가루 강한 신냄새, 막걸리 냄새 촉촉함 가열 전 가루를 물을 첨가하여 반죽으로 만들 때, 찹쌀가루는 멥쌀가루에 비해서 냄새가 나지 않고, 달라붙는다는 ... 실험기구 및 시약 찹쌀가루 60g, 멥쌀가루 60g, 물 5.
실험 날짜 2020년 10월 13일 화 실험 목적 경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다. ... 실험 시료 찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g (쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.) 실험 기구 및 기기 반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계 실험 방법 1. ... 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 또는 찬물을 넣는다. 2. 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다. 3.
실험 제목 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다. 2. 실험 재료 및 기구 1. ... A: 찹쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 B: 찹쌀가루 1/2C + 찬 물 C: 멥쌀가루 1/2C + 뜨거운 물 D: 멥쌀가루 1/2C + 찬 물 3. ... . 2위는 멥쌀가루를 뜨거운 물로 반죽한 C, 3위는 찹쌀가루를 찬 물로 반죽한 B, 그리고 4위는 멥쌀가루를 찬 물로 반죽한 D였다.
조리과학실험 제4차 보고서 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 Ⅰ. ... A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬 물 C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물 D: 찹쌀가루 100g + 찬 물 ② 지름 1cm 정도로 둥글게 경단을 ... 목적 ① 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상 비교 ② 반죽의 종류(익반죽, 냉반죽) 특성 이해 Ⅱ.
A: 찹쌀가루 100g, 찬물 1큰술 B: 찹쌀가루 100g, 끓는 물 1큰술 C: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 찬물 1큰술 D: 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 ... 실험목적 경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주고자 ... (총 25ml) 19.8℃ 적당히 늘어남 22.1℃ 점성은 중간 단단해짐, 점성이 느껴지지 않음 D 찹쌀가루 90g 멥쌀가루 10g 끓는 물 1Ts *물 한 큰술 추가(총 30ml)
이를 방지하기 위해서 멥쌀가루를 섞는데 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단의 질감에 미치는 영향을 알아본다. ... 잘 끊어진다. 77.5℃ C 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 30g, 소금 1.5g, 설탕 3g 25.1℃ B에 비해 딱딱하다. ... 실험 제목 멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교 실험 날짜 2019.03.27. 수 실험 목적 찹쌀가루로만 만든 경단은 삶았을 때 늘어지기 쉽다.
찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 1. 실험목적 찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 익반죽과 냉반죽에 따른 특성을 이해한다. 2. ... ‘찹쌀 및 멥쌀가루 첨가에 따른 생면의 품질특성 및 기호도 증진 연구’ 의 논문을 보면 찹쌀가루 및 멥쌀가루를 첨가한 생면의 품질특성을 위한 실험으로 아밀로펙틴 측정에서는 멥쌀가루를 ... A: 멥쌀가루 100g + 뜨거운 물 B: 멥쌀가루 100g + 찬물 C: 찹쌀가루 100g + 뜨거운 물 D: 찹쌀가루 100g + 찬물 ② 시료 A와 B, 시료 C와 D에 사용한
아밀로오스 함량에 차이가 있는 멥쌀 및 찹쌀흑미를 제분방법을 달리하여 흑미가루로 제조한 후 흑미가루의 이화학적 특성을 비교 분석하였다. ... 제분방법별 찹쌀흑미 가루는 멥쌀흑미 가루에 비해 호화개시온도가 빠르고 peak, trough,breakdown, final, setback 점도가 낮게 나타났다. ... 멥쌀흑미의 총안토시아닌함량이 찹쌀흑미에 비해 약 2배 가량 높아 색이 어두웠으며 수침 6시간 후 원곡의 2/3 수준으로 안토시아닌 함량이감소하였다.
박사라 외 2명, 수침기간에 따른 찹쌀가루 ... 따라서 늘어난 중량과 수분흡수율(40분 기준)은 상온 기준 찹쌀>콩>멥쌀, 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 컸다. ... 실험 결과 늘어난 중량과 수분흡수율(40분 기준)은 상온 기준 찹쌀>콩>멥쌀, 40~45℃ 기준 콩>찹쌀>멥쌀 순으로 높았다.
이와 같이 완성된 찹쌀밥과 멥쌀밥으로 동그랗게 만든 후 콩가루 및 흑미가루와 같은 고물로 버무리면 찹쌀 인절미와 멥쌀 인절미가 만들어진다. ... 즉, 쌀로 밥을 짓거나 쌀가루를 쪄서 떡을 만들 경우에 점착성을 나타내는 것이 바로 전분을 구성하는 아밀로펙틴의 호화로 인한 것이며, 생전분은 X선회절에 의해서 이중결정구조의 회절도형을 ... 이에 반해 쌀알이나 쌀가루 및 전분을 물과 열을 가하여 호화시킨 뒤에 식혀두면 점점 굳어지는 현상을 노화라고 하며, 이러한 전분입자를 구성하는 아밀로펙틴 혹은 아밀로스 분자가 수분입자를
특히 찹쌀가루와 멥쌀가루의 구성비에 따라 생기는 고추장의 관능적 차이와 물성 차이를 알아본다. ... 말린200g / 3조, 4조: 찹쌀가루 100g + 멥쌀가루 100g) ② Stainless bowl에 담은 채로 약 3시간 침치(soaking)한다. (3) 호화 및 당화 ① 엿기름물을 ... 서론 1) 실험목적 찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용되는 재료와 공정 과정이 고추장의 어떤 특성에 영향을 주는지 이해한다.
실험방법: 1) 도토리묵 가루를 물에 용해시켜 현탁액을 제조한다. ... 실험재료: 도토리묵 가루 각 30g씩(총 180g), 물, 설탕 10g, 식초 10g, 냄비, 숟가락, 그릇, 전자저울 2. ... 물 양이 도토리묵 가루의 5배 정도인 F 시료에서 전분의 젤화가 가장 잘 일어났으며, 전분의 호화가 충분히 일어나기 위한 조건인 전분의 약 6배인 물 양뿐만 아니라 설탕의 흡습성이
주로 먹는 떡 ♤ 치는 떡 - 멥쌀이나 찹쌀을 쩌낸 뒤 절구나 안반과 떡메 등으로 쳐서 끈기가 나게 만든 떡 (끈기가 있다고 해서 글루텐이 있는 것은 아님 → 밀가루에만 글루텐이 ... 넣어 찌는 떡으로 대표적으로 백설기가 있음 - 켜떡 : 켜켜이 쌓은 떡으로 고사떡을 생각하면 됨 - 증편 : 멥쌀가루에 막걸리를 넣어 발효 시켜 만든 떡으로 쉽게 상하지 않아 여름철에 ... 멥쌀보다 오래 찜) ♤ 떡의 주재료인 멥쌀과 찹쌀의 구분 ♤ 그 외의 쌀 - 강화미 : 영양소를 추가로 첨가한 쌀 - 향미 : 향기가 나는 쌀 - 합성미 : 성형한 쌀 ♤ 떡 만들기에
멥쌀가루 11 컵 - 멥쌀 800g(5 컵 ), 호렴 12g, 물 100ml(1 컵 ), 치자물 약간 , 백년초가루 약간 쑥색 - 멥쌀가루 6 컵 – 멥쌀 400g(2.5 컵 ), ... 조리법 멥쌀가루 5 컵 - 멥쌀 320g(2 컵 ), 호렴 4g, 물 2~4 큰술 , 설탕 5 큰술 (50g) 찹쌀가루 5 컵 - 찹쌀 3 컵 (320g), 호렴 4g(1 작은술 ) ... 쑥 멥쌀가루는 멥쌀을 깨끗이 씻어 5 시간 이상 불린 후 건져 물기를 빼고 호렴과 데친 쑥을 넣어 거칠게 빻고 물을 섞고 곱게 빻는다 . 2.
찹쌀가루 찹쌀가루+멥쌀가루 찹쌀가루+멥쌀가루멥쌀가루멥쌀가루 반죽의 온도(℃) 28 34 24 31 22 28 반죽의 경도(cm) 12 14 11 12 8 10 경단의 온도(℃) ... , 멥쌀가루 50g, 뜨거운 물 15g 시료 A : 멥쌀가루 100g, 찬물 15g 시료 A : 멥쌀가루 100g, 뜨거운 물 15g ② 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 ... 재료 및 기기 참쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g, 볶은 콩가루 200g, 반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계 5 실험 방법 ① 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운
찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교 찹쌀가루와 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 익반죽과 일반 반죽을 하는데, 뜨거운물과 찬물을 조금씩 넣어가면서 반죽이 손에 묻지 않을 정도로 각각 ... 이처럼 식품이 가지는 조성에 따라 조리방법이 달라지게 되는데 찹쌀가루와 멥쌀가루를 이용한 반죽에서도 살펴볼 수 있다. ... 찹쌀의 경우 각각 찬물과 뜨거운 물로 반죽을 할 때, 찰기가 높아 멥쌀가루 보다 비교적 반죽하는 시간이 짧았을 것이다.
