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개량식 된장 공정 된장 발효식품 효소와 사회경제 S. cerevisiae 청국장 고추장ppt 발효 간장 미생물학
EasyAI “메주의 발효균” 관련 자료
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"메주의 발효균" 검색결과 1-20 / 656건

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    한국전통음식의 조리과학
    된다. 메주를 만들어 볏짚에 매달아 따뜻한 황토방에 놓아두면 볏짚에 붙어있던 ‘고초균’, ‘황국균’ 등의 미생물이 메주를 발효시키고 이러한 메주를 소금물에 담가 놓으면 우리 몸에 유익 ... 한 ‘바실러스 균’이 생겨 영양분을 만들어 내고 장맛을 좋게 한다. 일본의 미소와 다른 점은 미소는 황국균 단일종으로 발효되지만 한국 전통 메주는 황국균 이외에 털곰팡이, 뿌리곰팡이 ... 의 ‘페크틴’ 성분을 경화(硬化) 해, 김치의 독특한 매력인 아삭아삭 씹히는 맛을 만들기도 한다.김치에서의 발효는 유산균에 의해 일어나며 주요 유산균은 류코노스톡 속, 락토바실러스 속
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01
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    우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오
    전통발효음식과 효능주제: 우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품의 발효2. 메주와 전통장류3. 전통장의 영양기능성Ⅲ. 결론Ⅳ ... 다. 이러한 다양한 식품 중에서도 나는 가장 친숙하게 먹는 장류에 대해 조사해보려고 한다. 본론에서는 발효식품의 개념에 대해 조사하고 메주를 중심으로 하는 장류의 만드는 법과 영양성분 ... ). 이러한 과정을 알코올 발효라고 한다. 김치, 치즈 등의 식품은 젖산발효에 의해 만들어진다. 젖산발효는 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어내는 것이다.미생물
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06
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    식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)
    의 위험 존재 균일한 제품을 대량 생산 가능 ( 산업화 유용 ) 발효의 인위적 조절과 잡균의 오염차단에 효과가 있음 된장 단일균을 사용해 각종 효능이 재래식보다 떨어짐 다양성 부족 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효 ... 후 여액을 숙성시킨 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 구수함과 짠맛이 강함 숙성기간에 따라 종류 다양함 된장과 함께 만들어짐
    리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13
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    이지사이언스 미생물 이야기 감상문
    균(유산균)이다. 배추나 무에 포함된 당분이나 양념 속 설탕은 여러 미생물의 먹이가 되어 미생물이 생장하게 되며, 발효가 시작된다. 하지만 대부분의 미생물은 절임과정에서 사멸 ... 고 긴 형태의 균사로 형성된 곰팡이는 좁은 곳을 잘 침투해 효소를 분비한다. 메주의 곰팡이로는 노란색의 감칠맛을 내는 황국균, 좋은 장맛을 내는 곰팡이로 알려진 분곰팡이(흰곰팡이 ... 한 구들장에서 발효시키는 경우가 많아 오히려 고온성 곰팡이인 누룩곰팡이, 분곰팡이, 좁쌀곰팡이가 잘 자라며 따뜻한 남부지역은 실외에서 메주를 띄우기 때문에 저온성 곰팡이인 털곰팡이
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13
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    영양사 시험 식품별 미생물 핵심 정리자료
    사용penicillium속 – 건조가 덜 된 메주에 독 생성bacillus subtilis – 전통 메주 내부 발효에 관여 (끈적한 고초균, a아밀라아제 생산)단모균(강한 프로테아제 ... homohiochii – 변패균된장곰팡이, 효모, 세균 모두를 이용해서 제조하는 특징 가짐aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 개량메주 제조 ... 분비) – 간장용 메주 제조 시 사용mucor속과 rhizopus속 – 전통 메주 표면에 자라는 털곰팡이청국장bacillus subtilis – 제조 시 사용bacillus natto – 납두균
    시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.06
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    우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오
    시키면 메주가 완성된다. 이 메주를 소금물에 담가 두면 발효가 진행되면서 된장이 된다. 된장의 발효 과정에서 효모와 유산균이 생성되며, 이들이 콩 속의 단백질을 아미노산으로 분해 ... 의 생활 방식과 밀접한 관련이 있으며, 건강 증진에 큰 역할을 해 왔다.발효 과정에서 생성되는 유산균, 효모, 효소 등은 소화 작용을 도와주고, 면역력을 높여주며, 장 건강에 긍정적인 ... 음을 보여준다. 발효 과정에서 발생하는 유산균과 같은 유익한 미생물은 소화와 장 건강을 증진시키며, 면역력을 강화하는 효과가 있다. 특히 김치는 세계적으로도 그 효능이 인정되어 슈퍼푸드
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13
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    농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치
    되면서 고유의 김치맛을 낸다. 또한 미생물세포로 침투하면서 김치내부의 오염미생물번식을 방지하는 역할을 한다 ④김치의 제조이후 젓산균에 의한 발효과정이 중요하다. 발효과정에 관여되는 미생물 ... plantarum)들이 주를 이루며 젓산에 의한 발효가 일어나게되고 후기 Lactobacillus brevis, Pediococcus 들에 의해 젓산균이 높은 김치의 완숙단계에 접어든다. 말기 ... 단계에서는 내산성이 강한 효모, 곰팡이들이 우점한다. 결국 발효과정에서 미생물들에 의한 변화라고 하는 것들은 젓산균들에 의한 발효과정을 거치면서 pH변화과정을 거치면서 pH에 적합
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11
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    Bacillus velezensis L2를 이용하여 제조한 멸치메주의 품질 특성 (Quality Characteristics of Anchovy-Meju Fermented with Bacillus velezensis L2)
    멸치메주의 발효 종균을 선정하기 위해 전통 발효식품으로부터 분리된 protease 활성이 우수한 4종의 균을 이용하여 멸치분말이 첨가된 대두의 발효를 진행한 결과, 멸치액젓 ... 에서 분리된 L2 균의 생육도 및 protease 활성이 가장 우수하였다. 발효 종균으로 선정된 L2 균은 B. velezensis로 동정되었으며, B. velezensis L2를 종균 ... 으로 한 멸치메주와 종균이 접종되지 않은 대조구 멸치메주를 제조하고 30일 동안 발효를 진행하면서 품질 특성의 변화를 조사하였다. 총 균수는 대조구와 종균 멸치메주 모두 발효 10
    논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.09 | 수정일 2025.06.16
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    오로지 메주콩을 뭉근한 불에 끓여 삶고 찧어서 벽돌 모양으로 형성하여 온돌방에 보관하는데 이 때 짚을 까는 특징이 있다.짚을 깔고 메주를 발효시키면 바실러스균이 생기기 때문이다. 오늘 ... 는 발효식품이다. 그래서 이 과제의 주제를 된장으로 선정하게 되었다.2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 ... 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20
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    기계공학과 자소서
    면서 실패하였습니다. 그 후 기온이 낮아지자 2차 실험을 진행하였고 흰색 메주 균이 자라면서 메주 제조에 성공하였습니다. 실험이 끝나고 나서야 우리나라의 전통 메주는 부패와 발효 ... 을 찾을 수 있다는 것을 알게 되었습니다.2학년 2학기 때 화학 동아리인 케미서치에서 ‘감귤 추출물을 첨가한 메주 제조’라는 주제로 실험을 진행하였습니다. 에서 배운 부패와 발효 ... 의 차이점을 구체적으로 알고 싶었기에 1학기 동아리 때 진행했던 감귤 추출물을 이용하여 실험을 계획 하였습니다. 실험을 처음 진행할 때는 날씨가 더워 메주에서 다른 곰팡이들이 자라
    자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.15
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    (동물사료학) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜
    제로 많이 이용되고 있다.네 번째, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae가 있다. 이는 전통적으로 메주 발효나 효소 생산을 목적으로 사용하는 균이 ... 은 종류에 따라서 포도당을 분해하여 유산을 생성하는 발효를 한다. 또한, 포도당을 분해해서 유산과 초산을 생산하는 것도 있다. 락토바실러스는 유해균을 사멸시키는 능력이 있 ... 으며 과산화수소와 같은 물질을 생성하기 때문에 병원균 억제 능력이 있다.두 번째, Enterococcus가 있다. 생균으로 이용되고 포도당을 분해하여 유산을 생산한다. 유제품의 발효나 사일
    방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.21
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    [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트
    에서 발효되면 Lactobacillus planta-rum균이 잘 자라서 많이 시어지기만 한다. 메주가 발효될 때 적당한 습도도 필요하며 pH 환경에 따라서도 발효 미생물의 성장이 ... 영향을 받으므로 이러한 조건들을 잘 조정해 주어야만 기능성과 맛이 우수한 발효 제품이 만들어질 수 있다.(4) 공기김치 유산균은 통성혐기성균이며, 청국장이나 메주 발효에 참여 ... 한다. 고초균인 Bac. subtilis는 강력한 protease와 amylase, 그리고 lipase 등을 생산하므로 메주, 청국장 발효에서 중요한 역할을 하며 호기성균으로 내열
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18
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    슬로푸드와 한식
    , 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 만든다당뇨예방항암 효과된장메주로 장 담그고 건더기 ... , 빈혈,노화 방지간장간장-메주 주원료와 식염수 발효-아미노산이 풍부한 음식,유산균과 단백질 공급,혈액 순환 촉진,혈관 불순물 제거,해독작용젓갈류어패류 알, 새우 멸치 조개 등을 염장 ... 슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08
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    (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는
    이 나는 경우도 있지만 된장은 구수한 맛이 매우 좋기 때문이다. 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로서 소금물은 체에 걸러서 끓인 뒤에 식히면 간장이 된다. 콩이 발효 ... 을 사용한다. 문헌과 여러 가지 정황을 고려했을 때 된장은 우리나라에서 중국과 일본으로 전파되었다는 사실을 알 수 있다. 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금 ... 며, 메주를 건조시킬 때는 벌레가 꼬이지 않도록 주의해야 한다. 날씨가 추워서 메주가 얼지 않아야 된장의 맛이 더 좋아진다. 그 이후 메주를 볏짚에 매달게 되면 볏짚에 있는 고초균
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23
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    [식생활과문화] 한국 음식의 주된 식문화적 특징과 건강 관련 우수성 레포트
    이 있는 많은 김치가 있으나, 보통 김치라고 하면 배추에 파, 마늘, 고춧가루로 간을 하여 발효시키는 배추김치를 일컫는다. 유산균이 시큼한 맛을 내고, 매운 맛이 식욕을 돋우는 음식 ... 4.1g, 탄수화물 14.5g, 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유되어 있다. 순수 우리 콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른곰팡이가 발효 ... 을 발효하면 100g당 1,000억 마리 이상의 양질의 소화효소 균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 항암, 면역증강 효과가 있는 고분자 핵산, 항산화물질
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12
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    [농학과] 2020년 2학기 농축산식품이용학 기말시험 과제물(주관식 문제)
    을 강화시키는 음식들을 선정해 세계 10대 슈퍼푸드를 발표한 바 있다.장(醬)은 콩을 발효시켜 만든 것으로 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다. 옛날에는 미생물에 의해 ... 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사다. 3일 전부터 부정한 일을 피하고 당일에는 목욕재계하고 음기를 발산치 않기 위해 조선종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다.된 ... 장(조선)의 종류로는 간장을 빼고 난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 막장, 청국장에 무채
    방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.17
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    호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들
    을 의무가 있다. 양조 간장도 발효하긴 하는데 탈지 대두를 이용하니 메주가 없다. 산분해 간장을 섞어 만든 혼합간장이다. 진짜 간장은 소금, 물, 시간으로 만든 한식 간장으로 메주 ... 는지 알아보자. 우리가 먹는 식품은 가벼워 보이는 단맛에 빠져 처음에 먹으면 만족한다. 그런데 몇 번 먹으면 우리 물질의 맛에 대한 감각은 풍미를 느끼지 못한다. 간장 같은 천연 발효 ... 물질이니 식생활 위기다. 단백 가수분해물을 식품첨가물로 상품 포장에는 ~맛 시즈닝, ~맛 베이스, ~맛 양념 등으로 표기된다. 원래 우리 식품의 손꼽는 발효식품 간장은 콩을 발효
    리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08
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    한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.
    는는 크게 간장, 된장, 고추장, 청국장으로 구분되며 콩이 주원료이다. 콩을 삶고 으깨서 메주로 빚어내면 발효가 시작된다. 우리나라의 메주는 황국균 외에 털곰팡이·뿌리곰팡이·푸른 ... 곰팡이·누룩곰팡이·좁쌀곰팡이·분곰팡이·홍국균 등 다양한 곰팡이와 고초균 등이 상호작용하면서 만들어진다. 간장은 자연 발효가 된 메주를 소금물에 담가 3-6개월 숙성시켜서 만든다. 된 ... 한다. 발효가 진행되면서, 점차 락토바실러스속과 와이셀라속이 증가하게 된다. 즉, 영양적 가치가 높아지게 되는 것이다. 주요 영양소는 유산균, 아미노산, 유기산, 포도당, 조섬유
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26
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    식품미생물학 chapter16 발효식품
    CHAPTER16 발효식품16-1 장류· 장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종1. 메주· 세균 : Protease 활성이 강한 Bacillus 속. B.s ... 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을 넣고 숙성.3)고추장이 성분변화· 아미노산, 핵산, 당분의 생성 : 메주의 번식한 세균 ... 류와 각종 곰팡이 그리고 koji균이 생산하는 protease, amylase, cellulase 등의 효소작용· 향기와 풍미를 생성 : 내염성 효모와 유산균의 발효작용· 비타민
    시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31
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    된장과 청국장 만들기
    을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.1. 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성 ... 로 대별되고, 전분질 원료로는 쌀, 보리쌀. 밀쌀 등이 주로 사용된다. 때로는 소맥분, 옥수수, 감자 등이 이용될 수 있다(가) 코지전통식 메주는 발효시킬 때 완전히 공기 중에 노출 ... 에 따라 화학 성분도 약간씩 다르다. 발효가 잘된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하된다. 이와는 반대로 숙성이 덜 된 매주는 간장의 품질을 저하시키나 된장
    리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12
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2025년 07월 30일 수요일
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