"된장발효에 관여하는 미생물"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 효모 형태 발효식품 된장 전통 된장이란 메주 두부류 문화 청주변패균 bacteria isolation 춘장

EasyAI “된장발효에 관여하는 미생물” 관련 자료

+관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 ..등록일 2024.06.12 | 총 7,501자 | 6페이지 | 2,000원
+농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 ..등록일 2023.02.11 | 총 4,144자 | 6페이지 | 2,000원

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"된장발효에 관여하는 미생물" 검색결과 1-20 / 279건

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

원료로 하여 발효 과정을 거쳐 만들어진다. 된장의 발효 과정에서는 다양한 미생물이 관여하며, 이들이 된장의 맛과 향, 영양 성분을 결정짓는다. 된장은 콩을 삶아 으깨고, 이를 벽돌 ... 모양으로 만들어 건조시킨 후, 일정 기간 동안 발효시켜 만든다. 이 과정에서 다양한 미생물들이 복합적으로 작용하여 된장의 특유한 맛과 향이 형성된다. 특히, 된장의 발효 과정 ... 미생물들은 각기 다른 효소를 분비하여 콩의 단백질, 전분, 지방 등을 분해하며, 발효 과정에서 다양한 유익한 물질을 생성한다. 이러한 발효미생물의 작용으로 인해 된장은 고유의 깊

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

- 목 차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 김치의 제조와 특성 및 가치 2. 된장의 제조와 특성 및 가치 Ⅲ. 결론 Ⅳ. 참고문헌 I. 서 론 발효식품이란 유익한 미생물들을 통해 ... 되면서 고유의 김치맛을 낸다. 또한 미생물세포로 침투하면서 김치내부의 오염미생물번식을 방지하는 역할을 한다 ④김치의 제조이후 젓산균에 의한 발효과정이 중요하다. 발효과정에 관여되는 미생물 ... 숙성하게 되면 전통된장과 간장이 만들어진다. 된장은 단백질 함량이 높은 식품이다. 제조과정 중에 콩 단백질이 미생물에 의해서 분해되어 새로운 성분으로 합성되면서 약 20종의 아미노

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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한국전통음식의 조리과학

한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하 ... , 아세트산 등이 있으며 발효는 술, 된장, 간장, 식초 따위를 만드는데 쓰인다. 부패 또한 미생물이 유기물에 작용해서 일으키는 현상이라는 점에서 발효와 매우 유사하지만 우리 생활 ... 도 정지된다. 이렇게 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신하며 채소의 숨 쉬

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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[식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

하였다. 메주를 사용해 된장과 간장을 발효할 때도 다른 어떤 용기보다 적당히 숨을 쉬는 옹기를 사용하면 발효 제품의 기능성 및 품질이 높아지는 것으로 나타났다. 그러므로 발효 미생물 ... 으며, 콩을 이용한 된장, 간장, 고추장 등이 있다.1.3 발효에 관련된 주요 미생물1) 세균류유산균, 비피더스균, 바실러스 속 균등을 들 수 있다. 발효에 참여하는 젖산균은 주로 당 ... 하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성에 영향을 끼친다. 김치 발효에 관여하는 미생물의 종류는 다양한데, Leuconostoc mes

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

, Halococcus (보습제)기타 치즈 김치 식초 된장 요구르트프린트, 수업 외 미생물 응용패니바실러스 마세란스 균이 생성하는 패니바실러스 마세란스 아밀레이스는 전분을 분해하여 사이클로 덱스트린 ... *phylogenetic classification : 유전적 상동성과 진화 연관성 반영phenetic classification : 외적인 특성을 반영치즈 발효에 필요한 미생물 ... : Bacillus, Clostridium, Staphylococcus산업적, 실생활 응용 미생물: BT toxin (Bacillus thuringiensis), Xanthan gum

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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식품가공저장학 기말고사 정리, 시험정리

음/ 소화 저해2. 된장: 증자후 종국(Asp. Oryzae)을 접종해 33-36도에서 3일간 제국함3. 된장제조에 관여하는 미생물*곰팡이 Asp. Oryzae세균 B. s ... . 간장 밑에 남는게 된장6. 두부제조에 사용되는 응고제황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 글루코노델타락톤7. 두유에서 가장 문제되는 것→ 두취대두 중 lipoxygenase가 과 ... 산화물 형성8. 양조 – 주류, 식초1. 주류: 알코올 함량1% 이상2. 발효주, 증류주(소주, 위스키), 혼성주단발효 포도당→ 에틸알코올 포도주, 사과주, 과실주

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.28 | 수정일 2021.06.30

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재래식 및 개량식 된장의 아이소플라본 분포 및 β-glucosidase 활성 연구 (Isoflavone Distribution and β-Glucosidase Activity in Home-made and Factory-produced Doenjang)

-glucoside 형태는 검출되지 않았는데 이는 과도한 열처리를 받았거나 발효에 관여한 미생물의 β-glucosidase 활성이 높았음을 의미한다. 된장시료에서 β-glucosidase 활성도 ... 숙성기간이 다른 재래식 된장 12종과 개량식 된장 4종의 아이소플라본과 β-glucosidase 활성도를 비교하였다. 재래식 된장의 전체 아이소플라본 함량(TI)은 370-723 ... μg/g이었고, 개량식 된장은179-537 μg/g으로 유의적으로 낮은 함량을 보였다. 된장의 주요아이소플라본은 비배당체 형태였으며 재래식 된장의 경우 42.98-89.96

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

의 작용밥법 등에 따라서 여러 가지방법이 있다. 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 ... 면 접종효과를 기대하기어렵다.Sauerkraut는 73.9℃에 가온하여, 관에 넣어서 탈기하고 권체하여 냉각하는 방법으로통조림제품으로 만들기도 한다.? 관여하는 미생물 및 역할-발효 ... 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 미생물의 발효작용을 가장 많이 받는 절임류이다.< 원재료 >>? 소 금 : 소금은 Zukemono의 제조에서 빼놓을 수 없

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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종균 첨가시기 및 함량을 달리하여 제조한 콩알메주 된장의 품질 특성 (Quality Characteristics of Whole Soybean Meju Doenjang Prepared with Addition Times and Starter Contents)

하고자 소규모 장류 농가에 콩알메주 된장 형태로 제조 후 접종하였고, 이때 종균의 접종량과 접종시기를 달리하여 된장을 제조한 후 미생물의 변화 및 다양한 품질 특성을 함께 조사 ... . amyloliquefaciens가 항진균 효과가 있는 것으로 판단된다. B. cereus의 경우 발효기간 동안 증감의 변화를 반복하여, B. cereus의 억제 효과를 볼 수 없었다. 된장 ... 된장의 안전성 유해요인인 Bacillus cereus와 biogenic amines 저해 효과가 있는 Bacillus amyloliquefaciens 균주를 종균으로 활용

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.05 | 수정일 2025.06.09

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대학생물학및실험1-효모 관찰

다.Discussion(개념)효모는 균계에 속하는 미생물로 대부분 출아법에 의해 생식하며 크기는 대략 마이크로미터로 하나의 세포로 이루어진 단세포 생물이다. 진핵생물에 속하나 원형의 DNA 구조인 ... 으로서 사용되며 그 밖에 간장, 된장 등의 양조나 빵 효모로서 사용되기도 한다.Saccharomyces cerevisiae: 자낭균류에 속하는 대표적인 효모, 빵 효모, 맥주효모를 비롯 ... 효모 관찰Ⅰ. Title : 효모 관찰Ⅱ. Date :Ⅲ. Name :Ⅳ. Purpose : 막걸리 속 효모를 관찰함으로써, 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아 본다.Ⅴ

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.25

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올바른 식습관 형성을 위한 생태적 접근의 영양교육에 대해 서술하시오.

는 비로소 건강하게 된다.(3) 발효식품 먹기우리의 전통 먹을거리는 쌀과 보리를 주식으로 한 밥과 김치, 된장 등 발효식품의 반찬이다. 오랫동안 우리 땅에서 자라는 곡식, 채식을 하 ... 는 동안데 식물성 위주의 식생활에 맞추어 몸의 구조가 형성되어 있다. 식물성 식품을 분해.흡수 하려면 수많은 미생물이 필요하다. 그렇게 때문에 발효식품을 먹어야 한다.① 방법 ... (교육기관에서 직접 만들어 봄으로써 아이들의 흥미를 이끌고 먹어볼 수 있는 기회를 다양하게 제공함)-메주 만들기 -간장 만들기 -된장 담그기 -청국장 담그기 -고추장 담그기② 효과우리

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.20

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 로 치아, 뼈, 세포를 견고하게 한다.표. 간장의 분류분류원료발효미생물종류조선간장콩(대두)B. subtilis재래간장(막간장, 겹장)일본간장콩, 전분질Asp. oryzae양조간장

리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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효모 관찰 A+레포트

덩어리, 효모는 미생물이라는 점에서 차이가 있다. 막걸리의 발효 과정을 살펴보면, 곡물이 가진 녹말은 미생물인 곰팡이가 가지고 있는 효소에 의해서 당을 이루게 되고, 이렇게 만들 ... 으면서 물질의 화학반응에서 다른 물질들이 변할 수 있게 유도하는 촉매 역할을 수행하는 단백질이다. 반면에 효모는 빵, 맥주, 포도주 등을 만들 때 사용되는 미생물이다. 효소는 단백질 ... 적인 것임을 알게 되었다.효모는 몸에 이로운 미생물로 여러 영양분을 섭취할 수 있게 하고 소화를 도와준다. 이 점에 대해 의문점이 생겨 생각해 보았다. 효모는 당을 이산화탄소

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2022.09.16

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

을 보였다고 보고하였다. 고추장의 발효에는 다양한 미생물이 관여하여 맛과 풍미를 생성, 결정한다. 특히 콩을 이용한 발효 식품은 발효 과정 중 활성을 갖는 aglycone 형태로 배당체 ... [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성 ... 적으로 메주의 역할은 콩에서 잘 증식하는 미생물을 증식시킴으로서 생산하는 효소를 이용하여 콩 단백질을 분해시키는 과정이다. 따라서 메주의 발효상태가 장류의 품질과 밀접한 관계가 있고 맛

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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경북대학교 과학과문화 정리/기출

2장. 음식문화+) 볏짚은 구멍이 많아 미생물 번식, 숯은 보존제로 사용 (볏짚, 숯 바꿔서 출제)+) 고추는 조선 중기에 전해짐+) 발효는 극한환경에서 혐기성 균에 의해진행된다 ... 한 것은 탄질비. 탄질비는 미생물이 자랄수록 더 낮아진다. 낮을수록 비료로 쓰기 용이함55. 나노막 변기 : 변기 세척에 물을 사용하지 않을 뿐 아니라 대변은 좌변기에 설치 ... 경우가 많음, 호르몬 차이15. 자가면역질환은 여성에서 유병률이 10배 가까이 더 높다.16. 이소플라본 : 식물성 에스트로겐, 된장에 있는 성분(고추장에 이소플라본(x) 25.1

시험자료 | 11페이지 | 8,000원 | 등록일 2025.06.18

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

다◆프로바이오틱스 probiotics살아서 장에 도달하여 접착, 생육하면서 면역기능, 장운동 활성화 등 우리 몸에 유익한 기능을 하는 미생물의 총칭주로 비피더스균, 유산간균을 말 ... 식품산업기사 필기1. 식품위생학2. 식품화학3. 식품가공학4. 식품미생물학5. 식품제조공정1. 식품위생학◆임포섹스 현상1988~1993년 사이 우리나라 남해안 항구와 어항 주변 ... 온도의 변화량이다.◆장류의 원료쌀 : 된장용으로는 멥쌀이 가장 좋으며 5분도미나 싸라기를 써도 무방하다.보리-겉보리와 쌀보리가 다 같이 쓰인다. 장류용 보리는 잘 마르고 적당히 성숙

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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미생물학

; 쌀, 콩 등 전통적인 발효식품 제조에 이용Aspergillus oryzae누룩곰팡이 대표균, koji 곰팡이황국균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 이용집락은 처음 ... 미생물학1. 곰팡이Aspergillus 속균총은 백색, 황색, 황갈색,갈색, 흑색 또는 녹색을 가진 균사균사는 보통 무색, 일부가 팽창한 병족세포(foot cell)로 부터 뻗 ... 에 이용, 황변미의 원인으로 유해균집락이 청색으로푸른곰팡이라 부르나회백색, 황갈색 등으로다양Aspergillus속과 비슷하나 분생자병의 선단에 정낭을 만들지 않고 직접 분기되어 경자

시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

와 아가로펙틴으로 구성> 안정제,젤리나 양갱제조, 미생물 고체배지 등에 쓰임-알긴산 : 미역,다시마 등 갈조류의 세포벽 구성성분-카라기난 : 홍조류를 뜨거운 물이나 뜨거운 알칼리 ... 성 수용액으로 추출한 물질④ 미생물이 생성하는 검질 : 덱스트란, 잔탄검(4) 환원당과 비환원당① 환원당 :글리코시드성 OH기(아노메릭OH기)가 유리(비결합상태)되어 있는 당 ... ③ 우유단백질 : 우유에는 약3% 단백질 함유카제인(인단백질)은 우유 단백질의 주성분(80%)락트알부민, 락토글로 불린 등 함유새로운 식품단백질자원미생물 단백질 (단세포단백질:SCP

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

개량식 된장의 제조과정 2.2 된장에 관여하는 미생물 2.2.1 곰팡이란? 2.2.2 된장 발효와 곰팡이 2.2.3 된장제조에 관여하는 곰팡이 2.2.4 된장의 세부 미생물 3 ... 을 넘긴 뒤에야 맛 좋은 된장을 먹을 수 있다. 이때 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다. 2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물 숙성은 된장 중에 있는 koji ... 되는 여러 가지 식품 미생물 중 Aspergillus oryzae에 대해 조사하기로 하였다. 1.2 된장의 정의와 역사 된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 식품으로 콩은 발효

리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2024.09.16

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