"달걀흰자 거품의 안정성측정"의 검색결과 입니다.

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난백의 거품 형성 달걀 조리특성 난백 계란찜 유출액 고급영양학 조리의 예비조작

EasyAI “달걀흰자 거품의 안정성측정” 관련 자료

+고급영양학 요점정리등록일 2024.03.13 | 총 20,746자 | 35페이지 | 2,000원
+Specific gravity와 안정..등록일 2015.12.20 | 총 2,600자 | 4페이지 | 1,000원

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"달걀흰자 거품의 안정성측정" 검색결과 1-16 / 16건

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방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공)

과제 : 난백의 거품성과 실험 고찰 2 - 1 □ 서론(난백의 거품성 원리) 난백(달걀흰자)은 단백질이 풍부하고 지방이 거의 없어, 거품을 잘 형성하고 안정적으로 유지할 수 있 ... 가 더욱 안정되어 거품 유지력이 높아진다. □ 본론(실험방법 및 결과) ○ 실험준비 ?재료:계란(3) ?도구:유리그릇(3), 거품기(1 / 젓가락 대체), 타이머 ?항목:난백(A ... 고, 동일한 크기의 거품기로 휘핑 난백(A)은 거품이 단단하게 형성되어 그릇을 뒤집어도 떨어지지 않을 때까지 휘핑하고, 그 시간을 측정 B와 C시료는 A와 동일한 시간 동안 휘핑한 뒤

방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 (70%↓) 1500원 | 등록일 2025.04.15

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제과제빵사 면접

습니다.질문 2: 제과에서 머랭의 종류와 각 머랭이 활용되는 디저트에 대해 설명해 주십시오.답변:머랭은 설탕과 달걀흰자를 휘핑하여 만드는 기본 재료로, 프렌치, 스위스, 이탈리안의 세 ... 를 형성하고, 보습성을 제공하며, 풍미를 더하고, 유화제 역할을 합니다. 난백은 거품을 내어 제품을 부풀게 하고 안정적인 구조를 만듭니다. 저는 머랭을 만들 때 난백의 기포력을 직접 ... 을 녹인 후 휘핑하여 단단하고 안정적인 질감을 가지며, 버터크림이나 데커레이션에 적합합니다. 이탈리안 머랭은 뜨거운 설탕 시럽을 넣어 휘핑하여 가장 안정적이고 광택이 뛰어나

자기소개서 | 21페이지 | 5,500원 | 등록일 2025.06.03

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고급영양학 요점정리

성 유지, 신경 전달, 혈액순환, 호흡운동 등에 필요한 에너지(3) 잠이 깬 직후 누운 안정 상태에서 측정(4) 1일 소모량의 60~70%: 간 30%, 뇌 20%, 근육 20 ... 과 분리된 후 유리 비오틴2) 비오틴: 대장 박테리아 의해 합성, 식품 통해 섭취3) 생단백 내 아비딘에 의해 흡수 저해 (달걀흰자, 열처리 시 활성 잃음)3. 생리적 기능1) 카르복실 ... (1) 야맹증: 비타민A 결핍 초기증상(2) 비토반점: 각막이 더욱 나빠진 경우 외측부 각막에 생기는 비누거품 같은 반점(3) 안구건조증, 각막연화증2) 피부: 상피세포 문제로 피부

리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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난백의 거품형성

, 산성물질, 소금)이 거품의 안정성에 미치는 영향을 검토한다.2. 결과 및 토론1) 달걀흰자 거품의 안정성측정Table 1. 처리구가 다른 달걀 거품의 시간경과에 따른 시험관 ... + Cream of tartar가 좋으며 세 번째로 난백이 좋으며 네 번째로 난백 + NaCl가 가장 안정성이 좋지 않은 것을 확인 할 수 있다.2) 달걀흰자 거품의 비중 측정Table ... 은 달걀흰자를 핸드믹서로 거품을 내어 방치하였을 때 거품의 안정성을 알아보았다. 흰자만 거품을 내었을 때 Table 1과 Fig 1에서 거품을 방치 해 놓은 지 5분경과 거품의 안정

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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식품의 물성

거품현상 : 맥주, 샴페인, 탄산음료 분산질-분산매(기체-액체) → 액체(분산매)속에 기체(분산질)가 분산 달걀흰자 젤라틴 호프의 수지 보리단백질 사포닌리올로지 우리는 식품 ... ( 분산매 ) 속에 물 ( 분산질 ) 이 분산 버터 , 마가린 유화제 : 친수성 ( 극성 ) + 소수성 ( 비극성 ) → 유화액 안정화 유화제의 종류 천연유화제 : 레시틴유화현상거품현상 ... : 분산질과 분산매가 혼합된 상태(용액) 콜로이드(교질) 의 분류 : 분산질-분산매 상태 유화액 (에멀션) : 액체-액체 거품 (포말질) : 기체-액체 졸 : 고체-액체 겔

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.16

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Specific gravity와 안정성 측정

tartar는 주석산염으로서 산성 물질이 수소 이온 농도 pH를 낮추어 단백질 분자가 서로 끌어당기게 도와 흰자거품의 안정성을 높여준다. 달걀흰자의 기포성은 주요 단백질인 ... 실험ⅡSpecific gravity와 안정성 측정1.실험목적난백의 거품이 형성되는 원리와 난백에 첨가한 첨가물의 종류에 따라 거품의 형성에 미치는 영향과 Specific ... gravity을 계산해보고, 난백거품을 방치함으로 그 액이 떨어지는 속도를 통해 거품의 안정성에 대해 알아본다.2.실험이론물리적 교란은 구조를 무너뜨리고 파괴시킨다. 그러나 달걀을 저으면

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.20

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유화성을 이용한 마요네즈 제조

ethanolamine)이 있다. 인지질의 분자구조 에는 친수성과 소수성인 radical이 둘 다 존재하므로 유화제의 역할을 한다. gelatin과 달걀흰자는 단백질 이므로 꽤 좋 ... 은 유화제이나 달걀노른자의 경우 1/3이 지방이고 노른자에 레시틴이 단백질과 같이 혼합물 을 이루므로 더 우수한 유화제이다. 그 외에 식품제조 시 유화제와 안정제로 작용하는 물질 ... . 실험 방법1. 실험 도구1) 실험재료 : 달걀, 식용유, 식초, 소금2) 실험기기 : 전자저울, 거품기(또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락실험

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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specific gravity와 안정성 측정

이 거품의 안정성을 높이는 역할을 한것같다.흰자의 달걀 단백질이 거품을 치면 구조가 풀리고 이로인해 달걀흰자에 막이 형성되어 흰자거품이 오래가게 된다. 단백질 거품에 영향을 미치는 인자 ... -식품화학실험4. specific gravity와 안정성 측정-*서론▶기포성은 거품생성 능력을 말하는데 주로 난백단백질 때문이다. 난백을 용기에 넣고 교반하면 난백단백질의 표면 ... 처리구들의 거품보다 거품의 무게가 커서 비중이 가장 크게 측정된것같다.②거품의 안정성 측정▼표2-1. 각 처리구의 거품이 시간에 따라 떨어지는양(mL)5분15분25분35분부피(mL

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.16

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식품화학실험-specific gravity 와 안정성 측정

식품화학 실험Ⅲspecific gravity 와 안정성 측정[ 실험 목적 ]달걀거품을 이용해서 거품의 overrun, specific gravity를 측정하고, 외부에서 첨가 ... 으로 인해 풀린 단백질 막에 공기가 에워싸는 형태를 가지게 된다. 변성된 단백질 막에 공기가 감싸고 있기 때문에 거품은 물보다 비중이 낮다는 것을 알 수 있다.② 달걀흰자의 안정 ... 하게 된다. 새로운 결합은 거품의 안정성과 구조 형성을 도와준다. 흰자는 pH 4.6~4.8에서 거품을 잘 형성한다. 달걀의 신선도가 떨어지면 pH가 높아지기 때문에 신선한 달걀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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[조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

는 단백질이나, 그 분해물이 기체와 액체의 계면에 흡착되어 안정화된 것이다. 탄산음료는 기포제가 함유되어 있지 않기 때문에 거품이 쉽게 소실되고, 스폰지 케잌을 만들 때 달걀흰자 ... 시켜 준다.?식품을 안전하고 위생적으로 먹을 수 있게 한다.2) 열의 강도조리과정에서 열의 강도는 식품 속에 있는 분자들의 움직임 정도를 의미하는데, 열의 급원에 관계없이 온도계로 측정 ... ?알코올?탄닌?사포닌?단백질 등의 많은 유기화합물이 있다.3) 거 품용매 중에 기체가 분산되어 있는 상태이며,거품(foam)을 이용한 식품으로는 머링게(meringues)와 아이스크림

리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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피임법, 피임방법들 정리해놓은 한글파일입니다 a+받은 자료입니다

지면 점액은 투명하고 미끄러워지며 끊어지지 않고 길게 늘어나는 달걀흰자와 비슷한 양상으로 변한다. 이 매끄러운 느낌이 임신이 가장 잘되는 시기임을 나타내는 중요한 증상으로 매끄러운 ... 피임의 조건피임은 목적에 따라 자신에게 가장 적절한 방법을 선택하여야 한다. 이상적인 피임 조건으로는 효과성, 수용성, 복원성, 경제성, 간편성, 안정성이 있어야 한다.1. 효과 ... 한다.5. 안정성(safety): 사용하는 동안 부작용이 없어야 하고, 피임에 실패하여 임신을 하더라도 태아에게 해가 없어야 한다.6. 간편성(simplicity): 사용하기 편리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.06

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달걀 조리 특성

이 전단백질의 2/3를 차지하고 있다. 그리고 오보글로불린은 함량은 적으나 난백을 저었을 때 거품을 형성하고 오보뮤신은 생긴 거품의 안정화에 기여한다. 이러한 난백의 여러 가지 성질 ... 를 차지하고 있다. 그리고 오보글로불린은 함량은 적으나 난백을 저었을 때 거품을 형성하고 오보뮤신은 생긴 거품의 안정화에 기여한다.(4) 난황난황은 반이 수분이고 반이 고형물이다. 그러 ... 으로 0.25이하의 것이 많다.③ 신선한 달걀 흰자의 pH는 7.6, 노른자는 6.0 내외지만 오래된 것은 자기소화에 의하여 두 쪽 모두 알카리성이 된다. 오래된 달걀흰자와 노른자

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.26

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식품조리와 이해- 난류

므로 흰자를 희석하 거나 그 pH를 산성으로 하여 ovomucin을 제거하면 흰자의 점도는 저하한다.3) 수소이온 농도- 신선한 달걀흰자의 pH는 6.0~7.7인데 저장 중에 CO2 ... 에서 동결한다. 동결온도를 정밀하게 측정한 결과에 의하면 노 른자는 -0.56~-0.60℃, 흰자는 -0.42~-0.46℃로서 흰자 쪽이 조금 빨리 동결한다.4.달걀의 감정법- a ... 여 공기포의 주위가 포위되면서 형성된 콜로이드(colloid)의 일종이다. 난백이 교반에 의하여 쉽게 거품이 형성되고 안정성 있는 기포를 얻게 되는 것은 난백의 표면장력이 낮

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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계란의 난백실험

> 흰자+cream of tatar>대조구(흰자)> 흰자+Nacl 순으로 sucrose를 첨가한 것이 가장 크게측정되었다. 이것은 달걀흰자에 sucrose를 넣고 교반시 거품형성 ... Ⅰ. 서 론달걀흰자를 잘 저어주면 거품이 형성되며 이 거품성은 식품원리에 다양하게 이용된다. 즉, 텍스쳐를 부드럽게 하고, 부피를 증가시키며, 큰 결정의 형성을 방해한다. 달걀 ... 흰자의 거품은 흰자를 저어줌으로써 흰자에 의한 거품의 주위가 포위되면서 형성된 콜로이드상의 현탁액이다. 난백이 교반에 의하여 쉽게 거품이 형성되고 안정성이 있는 기포를 얻게 되는 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품영양학] 달걀의 조리

이 일어나 피막이 형성되어 안정된 기포상태를 형성하는 성질1) 효과가볍고 질감이 부드러워진다 예)merngue ; 흰자거품+설탕팽창제 예) 스폰지 케익(카스테라) 달걀흰자 거품 ... 다점성이 있다 - 거품의 안정성이 커진다바)avidin - 0.05%비타민 H(biotin)과 결합하여 체내 biotin의 역할 억제하나 소량이므로 무시한다b. 난황단백질 ... 을수록 기포력 좋다농순난백보다 수양난백이 기포력 좋다4) 안정성면에서는점도가 커야 함 ; 농순난백>수양난백 (대신 기포력 형성시 힘이 많이 든다)기포막이 파괴되지 않아야 한다측정 ; 일정

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.03

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5장 난류와 그 제품

(카스테라) 달걀흰자 거품을 내어 팽창제로 이용한다큰 결정형성 방해 예)샤베트, 아이스크림2) 난백의 성질 이용표면장력이 작다. 표면에 확장되기 쉬운 성질. 점도가 낮다3) 기포 ... 의 섬유조직물에 대한 용해도가 높다점성이 있다 - 거품의 안정성이 커진다바)avidin - 0.05%비타민 H(biotin)과 결합하여 체내 biotin의 역할 억제하나 소량이 ... 되면 이것이 공기와 접촉, 표면 변성이 일어나 피막이 형성되어 안정된 기포상태를 형성하는 성질1) 효과가볍고 질감이 부드러워진다 예)merngue ; 흰자거품+설탕팽창제 예) 스폰지 케익

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.05.14

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