"단백질가공"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “단백질가공” 관련 자료

+3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서..등록일 2012.12.13 | 총 5,609자 | 7페이지 | 1,500원
+[식품가공학및실험2](A+평가)예비 ..등록일 2014.06.07 | 총 10,763자 | 10페이지 | 1,000원

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"단백질가공" 검색결과 1-20 / 11,865건

단백질함량이 높은 두부 가공용 콩 ‘새단백’ (Soybean Cultivar for Tofu, ‘Saedanbaek’ with Disease Resistance, and High Protein Content)

한국육종학회 김현태, 고종민, 백인열, 전명기, 한원영, 박금룡, 이병원, 이영훈, 정찬식, 오기원, 하태정, 문중경, 윤홍태, 이종형, 최재근, 정재현, 이승수, 장영직, 손창기, 강달순

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.21 | 수정일 2025.05.23

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곤충 단백질 추출물을 적용한 소재의 가공 특성 평가 (Evaluation of processing characteristics of materials using insect protein extract)

The objective of this study was to prepare a protein gel using isolated soy protein and insect protein, and to evaluate its quality characteristics an..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.04 | 수정일 2025.07.10

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식품가공 부산물 업사이클링을 위한 분리단백질의 이화학적 특성 (Physicochemical Properties of Isolated Proteins for Upcycling Food Processing By-products)

한국식품영양과학회 홍은아, 송하영, 구민경, 정윤조, 조연재, 김관수, 이준수, 정헌상

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.14 | 수정일 2025.05.21

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식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. 실험 제목: 대두 단백질의 변성 ... 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3. 이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학 ... 적 요인 등에 의해 단백질의 구조가 변화하는 것, 즉 3차원 구조의 변화를 단백질의 변성이라고 한다. 단백질이 변성되면 생물학적 활성이 상실된다. 단백질의 변성은 물리적 요인에 의한

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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근적외선분광분석을 통한 육가공제품의 지방, 단백질, 수분, 식염의 정량분석 및 활용 (Quantitative Analysis of Fat, Protein, Moisture, and Salt in Meat Products by Near Infra-Red)

Near Infra-red (NIR) analytical method was applied to quantify fat, moisture, protein, and salt in meat products. To ensure an accurate analysis, the ..

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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등전점 용해/침전 공정으로 어류 알 분리단백질의 제조과정에서 발생하는 가공처리수에 대한 식품기능성 및 생리활성 (Functionality and Biological Activity of Isolate Processed Water Generated During Protein Isolate Preparation of Fish Roes Using an Isoelectric Solubilization and Precipitation Process)

This study evaluated the protein recovery, functional properties and biological activity of isolate processed water(IPW) generated in the preparation ..

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.04 | 수정일 2025.06.09

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홍게 가공회수 단백질의 거품 형성력 및 안정성

한국식품영양학회 방병호, 서정숙, 정은자, 김관필

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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홍게 가공회수 단백질의 용해도 , 유화력 및 안정성

한국식품영양학회 김영명, 박형우, 변지영, 김광호

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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근적외선분광분석을 통한 육가공제품의 지방, 단백질, 수분, 식염의 정량분석 및 활용

한국산업식품공학회 이동헌, 서준호, 나강인, 홍성돈, 이광근

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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혼합효소 처리에 의한 쌀 가공 부산물의 불용성 단백질 및 식이섬유 함량 변화 연구

한국산업식품공학회 박석준, 박진우, 이한승, 김병용, 백무열

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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생화학 단백질 생활주기의 완성: 접힘, 가공, 분해

1. 단백질의 다양성인간의 유전자는 32,000개 정도지만 단백질은 백만 개 정도가 발견된다. 이 차이는?1.1. alternative splicinggene은 하나인데 mRNA ... 가 바뀌고 전사와 해독이 일어나서 다양한 단백질 합성1.3. post-translational modification➀ 원핵세포에서는 N-formylmethionine c ... leavage➁ 진핵세포에서는 다양한 번역후 과정이 있다.4. 단백질의 전달수업중 내용> Gram-positive는 세포벽에 펩티도글리칸층만 있어서 염색이 되고, Gram

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.25 | 수정일 2014.06.30

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3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

에 의한 변성유기용매금속이온에 의한 변성식품조리가공에서 응용의 예단백질 변성으로 일어나는 변화생물학적 기능의 상실용해도의 감소 (보수성의 감소)반응성의 증가분해효소에 의한 분해 용이결정 ... 질의 열에 의한 변성은 식품의 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성으로 가열 중 단백질의 일부가 가수분해가 되어 유리아미노산들이 차례로 파괴되는 것이며 가열처리를 한 ... 목차단백질 변성의 정의단백질 변성을 일으키는 요인단백질 변성의 물리적 요인가열가압 및 건조동결계면장력광선단백질 변성의 화학적 요인산․알칼리에 의한 변성중성염에 의한 변성효소

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 양가의 개선 ... ※실험제목대두단백질(두부 제조).※실험목적대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 ... 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.※이론 및 원리1. 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 함량이 높고 회분

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. 두부우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간 ... 과정은 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음 이를 여과하여 불용성 성분을 제거하고 얻어진 콩우유에 응고제를 넣어 응고시킨 후 압착한 것이다. 여과 과정 중 불용성 단백질 ... 과 고분자 탄수화물 및 상당량의 지방질이 비지로서 제거되며 나머지의 지방과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함되게 된다. 두부는 단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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학습지도계획안 - 콩단백질의 가공

시켜 주고, 노화방지에도 톡톡하게 기여한다.고기를 먹지 않는 스님들이 두부를 주요한 단백질 공급원으로 삼았던 것이다. 또한 임금님을 산릉(임금의 무덤)에 모시면 반드시 그 곁에 두부 ... 으로 함유되어 있는 단백질 식품인 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다. 콩 단백질인 글리시닌과 알부민 등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 ... 65%보다 높은 95%에 달한다. 그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하며 두부의 원료가 되는 콩 속

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.27

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[생활환경]콩단백질과 콩가공식품

콩 단백질과 콩 가공식품차 례Ⅰ. 서 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3Ⅱ. 본 론 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥31. 콩에 대하여1.1. 콩의 정의 ... ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 72. 콩 단백질의 특성‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥103. 콩 가공품의 종류3.1. 두부 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 113.2. 두유 ... 론‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17* 참 고 문 헌 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17콩 단백질과 콩 가공식품Ⅰ. 서 론우리는 일상 생활에서 콩으로 만든 제품을 매일같이 먹고 있다. 우리들의 식생활

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.19 | 수정일 2016.02.10

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[식품화학]단백질의 이용(식품가공)

. 본론◎콩 가공 제품식물성 단백질의 가장 대표적인 것은 콩(大豆) 이다.이러한 콩 단백질은 입자의 강도가 매우 높기 때문에 날콩이나 콩 분말은 위 장관 내의 위산에도 소화, 분해 ... (polypeptide)라고 한다. 여러가지의 폴리펩티드 사슬이 4차구조를 이루어 고유한 기능을 갖게되었을때 비로소 단백질이라고 불리며 단백질과 폴리펩티드는 엄밀히 말하면 다른 분자이지만 경우에 따라 ... 구분없이 쓰이기도 한다. 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다.단백질은 생물체 내의 구성 성분, 세포 내의 각종 화학반응

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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[식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

과 더불어 각종 식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 ... 1. 실험 제목 : 두부의 제조(대두단백질)2. 실험 목적 : 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바 탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리 ... 의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 대두단백질대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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[식품영양,식품가공] 단백질

2002. 9. 5.3. 단백질1. 단백질이란?1차구조 / 2차구조 / 3차구조 : 복잡한 입체 구조 형성- 1820년 Braconnot가 gelatin을 가수분해 ... 하여 glycine 발견- 콩과식물의 뿌리혹박테리아(공기중의 질소 고정) 단백질 합성동물의 식물성 단백질(N2)섭취 : animal protein 합성배설물, 시체는 N2 방출 (Nitrogen ... : asp산 혹은 그 유도체를 생성하는 것으로 이루어 진 단백질ex)albumin, glutelin, prolamine, albuminoid, histone, globulin2) 복합단백

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.07

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

는 육류를 능가할 만큼 많은 양의 단백질이 콩에 함유돼 있기 때문이다. 쇠고기나 물고기의 경우 18% 정도의 단백질이 포함돼 있지만 콩에는 무려 40%에 이르는 단백질이 함유 되어있 ... 다. 게다가 콩 단백질은 40%가량이 필수아미노산인 까닭에 식물성 단백질 가운데 가장 질이 좋고, 동물성 단백질과 달리 성인병을 유발할 위험도 거의 없다고 한다.콩이 유익한 곡식 ... 말엽에 일본이 심한 식량난에 있을 때 실시되었던 방법인데 오늘날에도 일부 실시되고 있다. 즉 단백질 원료를 염산으로 가수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간에 간장을 제조할 수

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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