"난황의 황화철반응"의 검색결과 입니다.

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달걀찜 달걀의 응고성 청변현상 달걀삶기 조리원리 달걀

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"난황의 황화철반응" 검색결과 1-20 / 27건

난황 황화철반응(청변현상)에 대해서

난황의 황화철반응에 의한 청변현상에 대하여 .? ‘난황의 청변‘ 에 대하여Q : 삶은 달걀의 노른자 주위에 생기는 청변은 왜 생기는가?A : 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이 ... 가 난황 쪽으로 이동하여 황화수소와 철(Fe)이 반응하여 황화제1철(FeS)을 형성하므로 난황 주변에 청변이 생성되게 된다.이런 청변 현상(녹변현상)은 오래된 달걀일수록, 높은 온도 ... 에 검푸른 청변이 생기게 된다.난백에는 황화수소(H2S)가, 난황에는 철(Fe)이 함유되어 있는데 가열을 하게 되면 외부압력은 높아지고 중심부의 압력은 낮아져 난백에 있는 황화수소

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08

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달걀의 응고성과 변색 레포트

서 난백에서 생성된 황화수소와 난황의 철이 반응해 황화제1철을 형성하여 난황 주변이 암녹색으로 변하는 것이다.달걀이 신선하지 않을수록, 가열온도가 높으며 가열 시간이 길수록 황화제1철 ... 에 넣는 이유삶은 달걀을 찬물에 즉시 넣으면 외부 쪽의 압력이 저하되어 생성된 황화수소가 외부로 이동하여 황화제1철이 거의 형성되지 않는다. 이때 내부 부피도 수축하면서 외부 ... . 달걀을 반으로 잘라 난백과 난황의 응고 상태와 난황 주변의 색을 관찰하여묘사법으로 기록한다.실험결과시료껍질의 벗겨진 상태¹?응고상태²?난황 주변 색³?난황난백A6분 + 찬물4개

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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달걀의 조리 실험

이루어지게 된다. 다만 가열시간이 길어지면 난백에서 황화수소를 형성하고 난황에서는 철을 형성하게 되고 두 물질이 반응하여 난황 주변이 암녹색으로 변하게 되므로 외관상 품질의 저하 ... 압력의 증가와 더불어 중심부의 압력이 낮아져 난황으로 전달되어 시작된다. 이는 난황속의 철과 결합하게 되어 불용성인 황화 제1철을 생성하게 되고 난황이 암녹색으로 변하게 되는 원인 ... 면 난백쪽의 압력이 저하되어 생성된 황화수소가 난황이 아닌 외부인 물속으로 이동하기 때문에 황화제1철이 거의 생성되지 않는다. 이는 실험에서 D와 E의 변색정도가 비슷한 것과 F

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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아동간호학 혈액계, 비뇨기계, 내분비기능장애, 근골격계, 전염성 감염문제, 예방접종표 요약

(간, 비장)■ 아동혈액계 특성조혈 (hematopoiesis) : 혈액의 세포성분 생성과정태아기 조혈 : 난황난 → 간 → 골수출생 후 조혈 : 골수에서 혈구 생성.신생아의 혈액 ... , 골수기능장애)적혈구 파괴 증가 (혈구 내, 혈구 외)적혈구 손실 증가 (혈액손실☞혈우병)1) 철결핍성 빈혈 IDA원인 : 출생시 철 저장의 부족, 철 소실 증가 (미숙아, 다태아 ... 사용.· 청소년 : 2% 케토코나졸, 황화셀레늄, 살리신산을 함유한 샴푸 사용. 국소도포제 하루 2회4) 농가진 : 벌꿀색 딱지. 박테리아 피부감염, 전염성 높음얼굴, 입주변, 손

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.19 | 수정일 2023.12.27

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부경대 자원생물 해양생태학및실험 중간고사 예상문제+족보

들과 연관지어 설명하라.1) 물리적 요인: 봄과 가을엔 적절한 빛을 받아 해수는 적절한 온도를 가진다. 적절한 온도를 좋아하는 플랑크톤은 봄과 가을철에 많이 번식하고, 따라서 봄 ... 과 가을에 기초생산량이 많다.2) 화학적 요인: 봄과 가을철의 해수에는 영양염이 풍부하다.겨울철엔 수온약층이 없어 수식 혼합에 의해 영양염이 골고루 퍼져 있어 표층에 많은 영양염 ... 이 쌓이게 된다. 그것이 봄까지 그대로 이어져 봄철에 가장 영양염이 풍부하게 된다.가을엔 수온약층이 약하게 있지만, 태풍 등으로 혼합이 일어나 봄 다음으로 표층에 영양염이 많이 생긴다

시험자료 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.07 | 수정일 2023.10.16

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실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

는 난황 쪽으로 이동해 간다. 난황에 도달한 황화수소는 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화 제 1철(FeS)을 형성하게 된다.황화 제1철(FeS)의 생성량은 가열온도와 시간 ... 의 변색이 더 심했다. 달걀이 암녹색으로 변하는 것은 난황의 표면에 황화 제 1철(FeS)이 생성되었기 때문이다.-황화 제 1철(FeS)의 형성난백과 난황 단백질은 거의 비슷한 양 ... 냉각의 차이 원인급속 냉각에서는 달걀이 수축하여 완만 냉각보다 껍질이 잘 벗겨진다. 또한, 급속 냉각을 하게 되면 외부의 온도가 낮아 황화 제 1철(FeS)이 생성되는 것을 억제

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

으로 이동해 간다. 난황에 도달한 황화수소는 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화 제 1철(FeS)을 형성하게 된다.황화 제1철(FeS)의 생성량은 가열온도와 시간, 달걀을 삶은 후 ... 면 응고가 잘 되지 않는데, 그것은 단백질 분자가 가열에 의해 풀리는 것을 설탕이 억제하기 때문이다.-황화 제 1철(FeS)의 형성난백과 난황 단백질은 거의 비슷한 양의 황(S)을 함유 ... 하고 있다. 하지만 난백은 소량의 철을 가지고 있고, 난황은 난백의 약 87배의 철을 가지고 있다. 달걀을 껍질째 가열하면 난백 단백질 중의 시스테인이나 메티오닌에 결합되어 있

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

로부터 황이 분리되면서 황화수소(H2S)가 형성되는데 이 황화수소가 난황 쪽으로 이동하여 난황의 철과 반응하면서 암록색의 황화제1철(FeS)을 형성하게 되기 때문에 나타나는 현상이다. ... 다. 점도는 없지만 부드러웠고 유출액도 3ml로 적은 편이였다.시료E는 난황 6방울을 첨가하여 교반하였으며 난황에 포함되어있는 지방이 난백 내 글로불린 단백질의 거품 생성을 방해하기 때문 ... 에 거품형성을 저해한다.이 때문에 난황과 난백을 분리할 때 소량의 난황이라도 섞이면 거품형성이 잘 되지 않는다.실험 시 교반직후 거품형성이 제일 적었으며 입자가 크고 거칠

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

에서는 25~35분, 98~100에서는 12분간의 가열이 필요하다.달걀을 고온에 장시간 가열하면 난백의 황이 황화수소가 되어 이것이 난황의 철과 결합하여 황화제1철이 만들어져 난황 ... 고, 난황의 변색은 난황의 철(Fe) + 난백의 황(S : 가열시 생긴 H₂S) 가 황화제일철(FeS)을 형성해서 100의 끓는 물에서 15분 이상 가열하면 노른자 표면이 암록색 ... 이 조금 일어났고, F달걀은 모든 달걀 중에서 난백이 가장 단단하고 난황의 변색이 가장 심하고 퍽퍽했다. 두개의 달걀 모두 난백에도 노란색이 띄는 걸 확인했다. 이는 황화제일철 반응

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의 황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두 ... 효소(Pectinase)펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 반응을 촉매 (식물조직을 연화시키는 작용)@세균의 세포막 파괴>라이소자임@세포벽(펙틴)파괴>펙티네이스*수분활성도 구하 ... -으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌(aldol) 축합반응: 중간 단계에서 생성된 카보닐

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

처리(데치기), pH3이하, 설탕,소금물에 담그기, 산소제거온도를 ?10℃이하로, 구리 또는 철로 된 용기 자제② 비효소적 갈변-마이얄 반응(멜라노이딘반응): 식빵,된장,간장 ... (PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17. 식품 등의 공전표준온도: 20℃ , 상온 15-25℃ , 실온1-35 ... ③ 플라보노이드: 산성(흰색),알칼리(황색) ex.우엉,밀가루④ 카로티노이드: 난황,당근,토마토,고추,감/산알칼리 변화X⑤ 미오글로빈(암적색) 공기접촉하면 옥시미오글로빈(선명한 적색

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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달걀

므로 외부의 압력은 높고 중심부의 압력이 낮아져 난백에서 생성된 황화수소가 난황쪽으로 이동한다. 이로써 황화수소는 난황의 철분과 반응하여 불용성인 황화제1철을 생성하고 난황표면이 암록색 ... 을 통해 증발하면 pH가 9.0이 된다. 알칼리 환경에서는 유황이 쉽게 분리되므로 알칼리도가 높은 달걀, 즉 신선하지 않은 달걀은 황화제1철이 많이 생긴다. 또한 가열온도가 높고 가열 ... 시간이 길면 황이 쉽게 분리된다. 삶은 달걀은 즉각 냉수에 담그면 위부 쪽의 압력이 저하되므로, 생성된 황화수소가 외부로 이동하여 황화철은 거의 형성되지 않는다. 이때 외부로 압력

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

의 주변색이 푸르게 변하는 것이 관찰되었다. 난황의 색이 푸르게 변하는 이유는 난황에 도달한 황화수소가 난황에 다량 존재하는 철과 반응하여 황화제1철을 형성하게 되기 때문이다. 또한 같 ... . 실험 목적 및 원리실험1달걀을 삶은 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. 또한 달걀을 오래 삶아 난백의 황화수소(H2S)와 난황의 철(Fe ... )걀을 삶으면 황화제1철이 많이 생긴다.또한 가열온도가 높을수록 그리고 가열시간이 길수록 황이 더 쉽게 분리된다. 황화제1철의 형성은 난황의 온도가 70°C에 도달할 때

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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[탐구보고서]달걀삶기

으로 이동하여 황화수소와 철(Fe)이 반응하여 황화제1철(FeS)을 형성하므로 난황 주변에 청변이 생성되게 된다. 이런 청변 현상(녹변현상)은 오래된 달걀일수록, 높은 온도에서 삶 ... 이 생기게 된다. 난백에는 황화수소(H2S)가, 난황에는 철(Fe)이 함유되어 있는데 가열을 하게 되면 외부압력은 높아지고 중심부의 압력은 낮아져 난백에 있는 황화수소가 난황 쪽 ... 되므로 황화철의 생성을 방지할 수 있다.6분/찬물6분/상온12분/찬물12분/상온실험 사진초등수업활동 적용 및 지도시 유의사항달걀 삶기는 별다른 조리과정이 없기 때문에 초등학생들도 쉽게 할

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.14

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조리과학실험보고서 ( 육수제조시 가역 시간의 효과,달걍의 가열 시간과 냉각속도에 따른 응고 상태 )

하면 황화수소가 철과 반응하여 황화 제일철을 생성하여 난황표면이 청색으로 변한다고 한다. 이런 현상은 가열온도가 높고, 가열시간이 길수록 심하게 나타난다고 하는데 우리 조에서는 20 ... 속도에 따른 응고 상태 (5/19)신선도가 비슷한 달걀을 100℃의 물에서 가열시간을 달리하여 조리한 후 냉수와 온수에서 각각 식혀 난백과 난황의 응고 상태를 관찰하고 난황의 청변 ... 씩 꺼내어 냉수와 온수에 각각 담근다.② 식은 후 껍질을 벗겨 세로로 잘라서 관찰한다. 달걀의 가열 시간과 냉각 속도에 따른 응고 상태가열시간냉각 방법응고상태난황의 위치완숙과 반숙

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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식품의 성미.궁합.금기식품

에 대한 치료 작용 매운음식: 생강, 파, 마늘, 부추, 후추, 술 금기: 감기질환, 열, 부스럼, 종기, 눈병, 피부병생강 위장강화, 소화촉진, 겨울철감기예방 건위, 이뇨작용 ... 의 기능(3) 발물류 (發物類) – 몸에 반응을 유발하기 쉬운 식품 질병을 일으킬 수 있는 식품 채소: 버섯, 죽순, 고사리, 배추 과일: 복숭아, 자두 육류: 돼지, 닭 어패류 ... 을 치료 파 ```` 황화아릴이 향균, 살균 작용 목의 통증 완화, 가래제거 진정 작용e. 짠맛 - 근육이완작용, 배변완화작용의 기능 - 결핵성 임파선염, 신경성 식도염등을 치료

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.15

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삶은 달걀의 관능평가

은 낮아져 난백에 있는 황화수소가 난황 쪽으로 이동하여 황화수소와 철이 반응하여 황화제1철(FeS)을 형성하므로 난황 주변에 청변이 생성되게 된다. 이런 청변 현상은 오래된 달걀 ... 원리: 달걀을 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른 청변이 생기게 된다. 난백에는 황화수소가, 난황에는 철(Fe)이 함유되어 있는데 가열ㅇ르 하게 되면 외부압력은 높아지고 중심부의 압력

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.13

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식품의 특수성분 (맛, 색, 냄새)

계 색소: hemoglobin, myoglobin? carotenoid계 색소: 우유, 난황, 갑각류(2) 화학구조에 의한 분류? Tetrapyrrole 유도체: chlorophyll ... 의다. Mb와 Hb는 porphyrin과 철 착염인 색소부분 heme에 단백질 부분인 globin이 결합한 것이다.1) Myoglobin① Myoglobin은 육색소 ... 화되어 갈색의 methemoglobin으로 된다.③ 연체동물이나 갑각류의 혈색소인 hemocyanin은 hemoglobin의 철(Fe) 대신 구리(Cu) 를 함유하고 있

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.09

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생활속의 식품 화학

던 황이 분리되어 황화수소 형성 → (계속 가열) 달걀의 외부 압력은 높고,중심부 압력은 낮아짐 → 난백에서 생성된 황화수소가 난황쪽으로 이동 → 난황에 다량 존재하는 철과 반응 ... 이유?황 : 난백과 난황에 거의 비슷한 양 함유 철 : 난백은 소량, 난황은 난백의 87배에 달하는 철 함유 달걀을 삶으면 → 난백 단백질 중의 시스테인이나 메티오닌에 결합되어 있 ... → 황화제1철 형성황화제1철의 생산량에 영향을 주는 요인 달걀의 Ph (신선도) : 알칼리 쪽 Ph에서는 황이 더 쉽게 분리 가열온도와 시간 : 온도 높을 수록, 시간 길 수록 황

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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달걀 실험 보고서

므로 외부의 압력은 높고 중심부의 압력이 낮아져 난백에서 생성된 황화수소가 난황쪽으로 이동한다. 이로써 황화수소는 난황의 철분과 반응하여 불용성인 황화 제1철을 생성하고 난황표면 ... 가 기공을 통해 증발하면 pH가 9.0이 된다. 알칼리 환경에서는 유황이 쉽게 분리되므로 알칼리도가 높은 달걀, 즉 신선하지 않은 달걀은 황화제1철이 많이 생긴다. 또한 가열온도가 높 ... 고 가열시간이 길면 황이 쉽게 분리된다.삶은 달걀은 즉각 냉수에 담그면 위부 쪽의 압력이 저하되므로, 생성된 황화수소가 외부로 이동하여 황화철은 거의 형성되지 않는다. 이때 외부

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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