"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “김치의 발효과정” 관련 자료

+A+ (한국의 발효음식 문화 조사 ..등록일 2016.07.19 | 총 8,997자 | 10페이지 | 1,500원
+발효식품학 보고서_김치제조등록일 2022.09.12 | 총 3,753자 | 9페이지 | 2,500원

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"김치의 발효과정" 검색결과 1-20 / 2,367건

수산물 김치의 발효과정 중 정미성분 변화 (Changes in the taste compounds of Kimchi with seafood added during its fermentation)

문어, 전복, 오징어 및 주꾸미와 같은 수산물 김치와 수산물을 첨가하지 않은 일반 김치간에는, 발효시 변화되는 정미성분 및 일반성분의 차이가 있는 것으로 나타났고, 특히 발효과정 ... 본 연구는 문어, 전복, 오징어, 주꾸미를 첨가한 김치의 제조 레시피를 확립하여 제조하고 4℃에서 김치를 저장, 발효시키면서 7일 간격으로 일반성분, 환원당, 유기산, 핵산관련 ... 물질, 유리아미노산 등의 영양성분 및 정미성분의 변화에 기인한 실험을 진행하였다. 수산물 김치의 일반성분은 발효기간 중 변화는 미미하였으나 조단백질 함량은 1.98～3.41%로 수산

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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돌산 갓김치의 저온 발효과정 중 미생물 및 품질 특성의 변화 (Changes in Microbial Growth and Quality Characteristics during Fermentation of Dolsan Leaf Mustard (Brassica juncea) Kimchi)

한국산업식품공학회 김두운, 정복미, 서윤주

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.12 | 수정일 2025.03.28

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Foodomics를 통한 김치 연구의 새 지평: 발효 과정의 분자 단위 이해와 글로벌 경쟁력 강화 (New horizons in kimchi research with Foodomics: Understanding the fermentation process at the molecular level and enhancing global competitiveness)

한국식품과학회 노지은

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.21 | 수정일 2025.05.23

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돌산 갓김치의 저온 발효과정 중 미생물 및 품질 특성의 변화

한국산업식품공학회 김두운, 서윤주, 정복미

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

1 김치 발효식품학 013 C 김치의 종류 1 A 우리나라 , 외국김치의 기원 2 B 김치의 담금방법 6 5 4 7 8 김치의 재료 김치의 제조 과정 김치 발효와 성분 변화 김치 ... 제거05 06 김치 발효와 성분 변화 – 젖산 발효형식 Homo 형 Hetero 형 당 탄산가스 . E 생성 분해 Pyruvate 해당과정 젖산 aldose pentose 젖산 ... 작시 이전부터 있었다 . 3 세기경의 ‘ 석명 ‘ 속 저 ( 葅 ) : ‘ 채소가 문드러지지 않게 저지효과를 낸 식품 ’ . 오이 초절임 하거나 시어지도록 발효시킨것 . 훗날의 김치

리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화-장, 김치, 술문화에 대한 조사-1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이 ... 이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 담금법은 해(?), 즉 지형(漬型)으로 장아찌형이다.2) 삼국시대의 김치『위진이동이전』에 고구려 사람들은 선장량(善藏釀)이 ... 라 하였으니 곧, 장, 젓갈, 김치 계통의 것을 잘 만들었음을 알 수 있다. 고구려 안악고분 벽화에는 발효식품을 갈무리하는 듯한 우물가의 장독대 가 보인다. 따라서 삼국시대 우리

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오

음을 보여준다. 발효 과정에서 발생하는 유산균과 같은 유익한 미생물은 소화와 장 건강을 증진시키며, 면역력을 강화하는 효과가 있다. 특히 김치는 세계적으로도 그 효능이 인정되어 슈퍼푸드 ... 의 상호작용을 통해 독특한 맛과 영양을 가진 음식으로 발전해왔다. 대표적으로 김치, 된장, 고추장, 간장, 청국장이 있다. 이들 음식은 각각의 발효 과정에서 유익한 미생물이 증식 ... . 이 과정에서 유산균이 생성되는데, 특히 Lactobacillus 속의 유산균이 풍부하게 함유되어 있다. 김치는 발효가 진행될수록 유산균의 농도가 높아지며, 신맛과 함께 독특

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13

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학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.

어떻게 하면 우리가 좋아하는 그 상태를 조금 더 오래 유지할 수 있을까? 이 글은 그런 궁금증에서 출발한다. 김치를 중심으로, 발효가 지나쳐 변패로 이어지는 과정, 그리고 이 ... 처럼 김치가 변패하는 데에는 여러 요인이 복합적으로 작용한다.1) 발효의 과도 진행김치는 기본적으로 유산균에 의한 발효 과정을 거친다. 이 과정은 김치의 풍미를 만드는 데 핵심적인 ... 이 오염되어 있거나, 담그는 과정에서 재료가 충분히 세척되지 않았다면 유해균이 쉽게 증식할 수 있다. 특히 김치는 발효 환경이기 때문에 미생물 활동이 활발하다. 이 과정에서 유익균

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.02

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국내산 천일염, 수입염, 세척탈수염, 기계염 및 가공염으로 제조한 김치의 발효특성 (Characterization of Kimchi Fermentation Prepared with Various Salts)

었으며, Streptococcus속은 숙성 6일 후에 급속히 감소하는 경향을 나타냈다. 유산균의 경우 소금종류에 따라 큰 차이는 없는 것으로 판단되었다. 김치 발효과정 중 생성된 유기 ... 은 염도를 나타냈다. 김치발효 미생물의 경우 총균수는 기계염에 비해 다른 종류의 소금으로 제조한 김치에서 그 생육양상이 빨리 진행되었고, Lactobacillus속의 경우 발효 7일 ... 었지만, 김치의 숙성 중 산도의 변화 및 총균수에 대한 생육양상의 결과로 볼 때 기계염 보다는 천일염의 경우가 김치발효에 더욱 효과적인 것으로 판단되었다. This study was

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

전통 발효식품의 발효과정 중 미생물 천이 및 대사체 변화 특성 연구, 전체 메타지놈 샷건 시퀀싱을 이용한 가축 분변의 미생물 군집 및 기능적 특성 탐색 연구, 생물전환 대사체 ... 간섭 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 김치의 발효 중 대사산물 변화에 곰팡이가 미치는 영향 연구, 한국 전통 발효식품의 다중오믹스 분석을 통한 주요 세균종의 대사특성 연구 ... 에서 Sasa quelpaertensis 잎 발효산물의 면역조절 효과 연구, 빅데이터를 활용한 대사증후군 위험요인에 대한 대두식품 개입에 대한 메타분석 연구, 식품폐수 처리 단계

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03

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부패효모 발생 원인과 검출 및 제어방법 보고서

- 발효식품의 품질을 저해하는 부패효모의발생원인과 검출 및 제어방법 -목 차1Ⅰ. 서론 31Ⅱ. 본론 31. 발효와 부패 32. 식품 종류별 부패효모 발생 현황 42-1. 김치 ... 을까? 김치, 장류, 막걸리, 젓갈, 장아찌, 식초 등 한식의 근간이 되는 식재료들이 발효식품에 해당한다. 이처럼 한국의 식문화는 발효를 빼 놓고는 이야기할 수 없다.그러나 종종 발효식품 ... .Ⅱ. 본론1. 발효와 부패발효식품은 곰팡이, 세균, 효모 등 각종 미생물이 효소를 사용하여 유기물을 분해하고, 이 과정을 통해 새로운 성분을 합성하여 만든 식품이다. 발효와 부패

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.02

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(과제만점,최신)K-food 과제 김치담그기

다.첫 번째는 ‘절이기’다. 이 과정은 김치의 아삭한 식감 및 발효에 관여하는 미생물이 작용할 수 있는 환경을 만드는 과정이다.1) 배추 다듬기2) 밑동에 칼집을 넣어 반으로 쪼개 ... 기3) 염수법 또는 검염법을 통해 절이기4) 깨끗이 씻어 물기 빼기배추 절이기는 1차 발효로 소금의 삼투압 작용을 이용하여 배추에 적당한 염도로 배추에 간이 들도록 한다. 이 과정 ... 을 통해 아삭아삭한 식감이 형성되고, 배추의 풋내가 제거된다. 또한 절이기 과정을 통해 발효에 유익하지 않은 잡균의 번식은 방지되고 유산균이나 발효에 관여하는 미생물이 생육하기

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.17

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연세대 식품영양학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

해야 하는 효소류는 어느 분야라고 생각하나요?32) 김치의 발효과정은 어느 것인지 아시나요?33) 최근 전염하는 가축 전염병에 대해 설명하고 방역의 문제점을 지적해보세요.34 ... ) 발효와 부패의 가장 친근한 식품의 변화과정을 설명해 보세요.35) 효과적인 김치의 발효과정을 제안해 보세요.36) 영양의 5대 요소는 무엇인가요? ... 가. 면접관 생각의 중요성▶ 이 내용은 참고로 올려 드립니다. 대학원 과정이 연구과정뿐만 아니라 졸업후 입사과정도 있어 이에대한 준비는 어떻게 해야 할지 알려주고 있으며 물론

자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.29

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학생탐구발표대회 탐구 계획서 / 탐구 주제 추천

를 치료할 천연 소재를 찾아보기로 하였다. 우리주변에 흔한 식초를 생각해 보았고, 더 나아가 김치유산균을 이용해 천연식초를 발효시키는 과정을 통해 생성된 다양한 유용성물질이 곰팡이 ... 다. 유산균은 우리 생활 속에서 쉽게 접할 수 있으며 그중 김치의 유산균은 발효과정에서 생성되는 대사물질 중 젖산과 초산이 항 진균 효과가 있다는 연구도 있다.또한 사과즙에 아세트산 ... , 열무김치로 나누어 실험을 진행할 것이다. 김치 유산균 발효과정에서 사과즙을 사용하는 이유는 여러 천연식초 중 사과식초에서 유용한 성질이 많이 나타난 것으로 알려져 있기 때문이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.10.23

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미의 변화3) 조리방법에 따른 변화2. 김치의 발효과정에서 나타나는 변화를 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 미생물 균총 ... 의 변화3) 조리방법에 따른 변화2. 김치의 발효과정에서 나타나는 변화를 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 미생물 균총의 변화2) 풍미와 식감의 변화3) 비타민 및 파이토케미컬 ... 의 변화목차1. 과일 채소류의 조리 과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미의 변화3) 조리 방법에 따른 변화2. 김치의 발효과정

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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이지사이언스 미생물 이야기 감상문

동영상 시청 감상문-이지사이언스 미생물 이야기-1. 발효, 미생물의 힘발효과정을 통해 완성되는 음식으로는 김치, 청국장, 요거트, 청어 통조림, 막걸리, 맥주, 와인에 이르 ... 기까지 아주 다양하다. 발효란 미생물이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며, 이 과정이 유용하게 사용되는 물질이 되면 발효, 유해한 물질(악취, 질병 등)이 되 ... 면 부패라고 한다.우리나라의 대표 발효식품으로는 각종 채소와 소금, 향신료, 젓갈을 이용한 김치가 있다. 김치를 익히거나 상큼한맛, 감칠맛 등의 맛을 결정짓는 것은 다름 아닌 젖산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

만 아니라 건강적인 기능 또한 뛰어나다. 이는 원료와 제조과정에서 발생하는 미생물군집의 발효에 의해 결정된다고 알려져 있다. 김치, 된장, 전통주 등은 모두 국내 고유의 발효식품 ... Ⅰ. 서론건강식품에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘, 세계적인 저널이 선정한 5대 건강식품에 김치를 포함한 국내 고유의 발효식품이 다수 채택되되면서 발효식품에 대한 관심 또한 높 ... 성분이 합성되어 영양가가 높아지고 기호성, 저장성 등이 향상된다. 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

한 문화에서 중요한 음식으로 자리 잡고 있다. 특히, 김치와 된장은 한국의 대표적인 발효식품으로, 오랜 시간 동안 사랑받아 왔다.이 보고서에서는 발효식품의 장점과 더불어, 발효 과정 ... 를 들어, 사우어크라우트의 신맛, 김치의 매운맛과 신맛, 치즈의 풍부한 향 등은 발효에 의해 만들어진 독특한 특징들이다. 발효식품은 또한 보존성이 높다. 발효 과정에서 생성되는 젖산 ... 으로는 요구르트, 김치, 사우어크라우트 등이 있다. 정상유산발효는 발효 과정에서 유익한 유산균이 주도하여 건강에 유익한 발효 산물을 생성하는 방식이다. 락토바실러스와 비피도박테리움

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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[식생활과문화] 한국 음식의 주된 식문화적 특징과 건강 관련 우수성 레포트

, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다. 음식재료를 잘게 썰거나 다지는 방법을 많이 써서 섬세한 음식과 국물이 있는 음식을 즐긴다.또 저장 발효 식품인 장류, 젓갈, 김치 등 ... 은 요소들이 우리 몸속으로 들어와서 몸에 도움이 되는 작용들을 많이 한다.발효음식의 첫 번째는 김치문화를 들 수 있다. 김치는 한국 고유의 음식으로 전국적으로 다양한 재료와 조리법 ... 이 있는 많은 김치가 있으나, 보통 김치라고 하면 배추에 파, 마늘, 고춧가루로 간을 하여 발효시키는 배추김치를 일컫는다. 유산균이 시큼한 맛을 내고, 매운 맛이 식욕을 돋우는 음식

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?목차(1) 훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명하시오.1) 영양 ... 성분2) 기호성3) 기능성4) 위생적 품질(2) 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?1 ... 와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인가?발효란 혐기상태의 에너지 생산대사를 말하며 미생물을 이용한 식품가공

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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