"글리시닌"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 영양학 실험 두부만들기 두부응고 원리 콩의 연화 방법

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"글리시닌" 검색결과 1-20 / 173건

<식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

면 단백질인 글리시닌과 레규멜린의 약 90%가 용출된다. 글리시닌은 열에는 안정하지만 산이나 금속염에는 불안정하여 응고, 침전된다. 따라서 산을 첨가하여 글리시닌의 등전점인 pH ... 은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는 것을 알게 되었다. 실험

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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두부 제조 실험

에 따른점의 경우 글리시닌의 抽出률을 보면 알 수 있다. pH를 조절하여 글리시닌의 溶出률을 관찰한 결과 산을 써서 산성으로 하였을 때는 산의 종류에 관계없이 pH 4.3 근처일 때 ... 抽出률이 가장 낮으며, pH를 높게 하면 물일 때 보다 抽出률이 약간 높아지는 것을 알 수 있었다. 따라서 글리시닌의 등전점은 pH 4.3임을 알 수 있다. 단백질은 등전점에 있 ... 이온을 이용하여 글리시닌의 용해도를 저하시키는 방법은 우리가 시중에서 찾아볼 수 있는 제품들이 사용하는 방법이다. 이것은 단백질의 구조중 -COOH 말단을 이용하는 것인데,

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

는 글리시닌(glycinin)이고, 파세올린(phaseolin, 17%), 레구멜린(legumelin)등도 분리됨-콩의 지방은 거의 대부분이 트리글리세리드(triglyceride ... 원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 80% 이상 이 글리시닌(glycinin)임-콩단백질은 묽은 염류용액에 녹는 성질이 있는데 콩 중 ... 에는 인산칼슘과 같은 가용성 염류가 들어 있으므로 콩을 마쇄하여 두유를 만들면 여기에 녹아 나오 게 됨-70℃ 이상으로 가열한 다음 응고제를 넣으면 글리시닌이 응고하여 침전됨수분함량단백질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

80% 이상 이 글리시닌(glycinin)임-콩단백질은 묽은 염류용액에 녹는 성질이 있는데 콩 중에는 인산칼슘과 같은 가용성 염류가 들어 있으므로 콩을 마쇄하여 두유를 만들면 여기 ... 에 녹아 나오 게 됨-70℃ 이상으로 가열한 다음 응고제를 넣으면 글리시닌이 응고하여 침전됨수분함량단백질지방질당질고형분 중 단백질 함량80~85%약8.5%약5.5%1.5%내외42 ... ~52%*글리시닌(glycinin)- 대두 중 존재하고, 대두 단백질의 대부분을 차지하며, 영양가가 높고 SH기의 회합에 관여하는 겔 형성, 조직화성 등의 기능성이 높음?두부제조-두부

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. 이를 바탕으로 첨가 ... 된다. 이는 콩의 주요 단백질인 글리시닌이 소금과 같은 중성염용액에 잘 용해되기 때문이다. 따라서 이번 실험에서는 중조, 소금, 물, 식초 순으로 연화가 잘 일어나면 잘된 실험이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

별 실험 결과실험 고찰1. 두부 제조콩 단백질인 글리시닌은 열에 안정하지만 산이나 금속염에서는 불안정하여 쉽게 응고, 침전된다.이러한 응고 성질을 이용한 것이 것이 두부이다.두유

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

는 물에 불린 콩을 마쇄하여 콩 단백질의 주성분인 글리시닌을 녹아 나오게 한 뒤, 이를 가열하고 응고시켜 제조한다.두부의 응고 원리는 염류에 의한 응고, 산에 의한 응고로 분류

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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조리과학 두류에 대하여

고 특히 대두는 단백질 함량이 가장 높다. 대두 단백질은 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycinin)과 콘글리시닌(conglycinin)이 70% 이상이며 알부민 ... 스테인, 다이제인, 글리시테인 등 여러 가지 형태가 있다. 이소플라본은 배당체 형태로 존재하여 제니스테인 배당체가 약 50%, 다이제인 배당체가 약 40%를 차지하고 있다. 제니

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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두부제조실험레포트

마쇄하여 콩의 가용성분인 글리시닌과 인산칼륨을 더운물로 용출시켜 두유를 만들고 이에 응고제를 넣어 응고시킨 후 탈수 및 성형하여 만들어 낸 것이라 할 수 있다. 대두 단백질인 글 ... 리시닌은 수용성으로 물로 유출 시 90% 가까이 용출된다. 이는 pH4~5에서 거의 불용성이 되며 칼슘과 마그네슘염의 존재에 의해 쉽게 응고되는데 이를 통해 두부를 만드는 것이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오

는 식품이기 때문에, 가장 중요한 요소는 바로 단백질 함량이다. 일반적으로 두부용 콩은 단백질 함량이 40% 내외로 높으며, 그 중에서도 글리시닌(Glycinin)과 β-콩글루시닌 ... , 소비자의 건강관리까지 연결되는 실용적 지식이다.이 글에서는 먼저 용도별 콩 종류들이 어떤 종자 특성을 갖고 있는지 살펴본 뒤, 각 콩이 지닌 성분적 차이를 비교하고자 한다. 특히 ... 실생활에 적용 가능한 예시를 통해, 콩에 대한 이해를 보다 현실적으로 접근해보려 한다. 단순한 이론을 넘어서, 이 글이 콩을 더욱 가치 있게 활용하는 데 작은 실마리가 되

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.31

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두류의 흡수율 비교 결과 보고서

%정도의 소금물에서 쉽게 연화하는 것은 대두 단백질 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 대두, 팥, 녹구 각 12g

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

겐(근육)· 글로불린: 글리시닌(대두), 미오신(근육), 이포메인(고구마)· 글루텔린: 글루테닌(밀), 오리제닌(쌀), 호르데인(보리)· 프롤라민: 호르데인(보리), 글리아딘(밀 ... 적으로 액상인 콜로이드를 졸이라고 하며, 곰국이대표적인 음식이다.곰국은 냉각에 의해, 난백 단백질은 가열에 의해 젤로 변화되며, 글리시닌은 중성염에 의해 두부인 젤 상태가 된다.[노화] 호화어남 ... (셀룰로오스): 포도당의beta -1,4 결합, 직쇄상, 식물성구조 다당류,beta -D-글루코피라노오스의 중합체, 셀룰라아제가 없으므로 소화되지 않고 체외로 배설3) 천연 검질 (안정제

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| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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(농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것

은 단백질을 지니고 있다. 특히 단위면적 당 단백질 수량이 많고, 그 질도 우수해 식품가공원료로서도 각광받는다. 콩 단백질의 40%는 필수 아미노산이며, 단백질의 주성분은 글리시닌

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

으로 콩을 이용한 대표적 식품인 것이다.즉, 물에 불린 콩을 마쇄하면 대두에 함유된 글리시닌(glycinin)이라는 단백질이 추출되는데, 두유 속의 단백질은 친수성과 소수성의 구조 ... 원리의 비교 및 고찰- 아래한글 또는 워드 (글꼴 11pt 줄간격 160% 기준) 표지 제외하고 5쪽 내외- 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 전 범위1. 식품은 원재료

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| 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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두부와 두유 제조 보고서

이 닌, 콘글리시닌3) 두유 제조 시 마쇄 과정 이전에 열처리를 하게 되는데 그 이유는 무엇인가?-두유의 콩비린내를 유발하는 주요성분인 lipoxygenase와 trypin

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

이 전체 단백질의 50%이상> 글루텐 : 글리아딘 + 글루테닌의 혼합물> 필수아미노산 중 라이신 함량이 극히 낮음② 두류 단백질- 대두단백질 : 글로불린(글리시닌)** -> 메티오닌 ... 성 단백질① 곡류 단백질- 쌀 단백질 : 오리제닌(글루텔린) -> 라이신 함량이 극히 낮음- 밀단백질 : 프롤라민인 글리아딘과 글루텔린인 글루테닌으로 구성> 글리아딘, 글루테닌

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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[농산물품질관리사]1차필기/2022년도합격/핵심요약집/농품사암기법

- 오이; 쿠쿠비타신- 독버섯; 아마니타톡신- 목화씨; 고시폴- 복숭아, 매실, 자두씨; 아미그달린- 고구마; 아포메아마론- 십자화과식물; 글루코시놀레이트- 상추; 락투시린- 피마자 ... ; 리시닌- 블루베리; 사이클로스포라*식품안전관리인증제도(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point)위해요소분석 중요관리점*유전자변형 ... ) 상파 : 모판에 따로 파종하는 방법ex. 배추, 오이, 토마토, 팬지, 프리뮬러, 피튜니아, 베고니아, 글록시니아 등3) 흩어뿌림(산파) : 파종할 장소의 전면에 종자를 흩어 뿌리

시험자료 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.03.21

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제과제빵 필기 정리 요약본

(달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 평가 지표- 생물가(BV): (체내에 보유된 질소량 ÷ 체내에 흡수된 질소량) × 100- 단백가(PS): (식품 중 제1 제한 아미노산 함량

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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조리원리 정리

기CHAPTER6 두류 및 두류제품단백질지질대두36.217.8땅콩24.845.2(다른 콩들은 단백질 다 20이하, 지질은 5이하임.)대두의 성분-단백질 : 글리시닌, 필수아미노산 ... ↑(라이신, 류신)-지방 : 리놀레산↑,리놀렌산, 올레산O ->양질의 유지-이소플라본 : 제니스테인, 다이제인, 글리시테인=식물성 에스트로젠 /떫은맛,쓴맛 원인-사포닌(거품), 트립신저해

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| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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조선대학교 식품과영양 21 중간고사 요약본

은 있는 단백질예) 우유(카제인), 달걀(오보알부민), 대두(글리시닌)부분적 불완전 단백질: 1개 또는 그 이상의 필수 아미노산의 양이 부족한 식물성 단백질예) 밀, 보리, 귀리

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| 시험자료 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.10

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