"과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 사과주스 과일종류에 따른 호박퓨레 실험조리 조리원 제빵 충전물 가공저장학 갈변

EasyAI “과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교” 관련 자료

+식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작..등록일 2020.06.14 | 총 3,411자 | 3페이지 | 2,000원
+젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는..등록일 2023.06.24 | 총 3,584자 | 3페이지 | 1,500원

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"과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교" 검색결과 1-20 / 35건

과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교

과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 2015. 10. 14. ( 수 )INDEX 1. Purpose 3. Materials 4. Procedure 5. Result 6 ... . Discussion 7. Reference 2. PrinciplePurpose 1 과일즙의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 품질을 비교한다 . 실험 목적Principle 2 1. 젤리 ... 한 크기 (2cm*2cm*1cm) 로 잘라 관능적 품질을 비교한다 . * 시료 준비의 편리성을 위하여 과일즙의 경우 원액 주스를 사용해도 좋다 .왼쪽부터 포도젤리 사과젤리 오렌지젤리

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

실험 제목과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교실험 일자1. 실험목적4가지 과일즙으로 젤리를 만든 후 그 품질을 비교해본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료포도주스 200ml ... 과 펙틴산과 펙트산의 비율에 의해 달라지지만 일반적으로 겔이 형성되기 위해서는 0.5~1%를 함유해야 한다. 과일의 종류에 따라 펙틴 함량이 다른데 사과, 딸기, 오렌지 등이 비교 ... 을 비교했다.시료과일즙펙틴설탕포도주스1C4g100g사과주스1C파인애플주스1C오렌지주즈1C4. 실험 결과 및 고찰시료겔 형성 정도단단한 정도탄력성응집성포도주스1131사과주스4444

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

, 레몬즙 5g의 젤강도는 4.76%이다.ⅴ. 표, 젤라틴 젤리의 품질 특성 비교투명도입안단단한 정도응고 전 높이(mm)응고 후 높이 (mm)젤강도 SAG%A1541402.43B ... 젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 당과 산 첨가에 따른 젤라틴 젤리 형성 정도와 강도의 영양 관찰하기 ... 한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 및 조리 특징에 대해

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

.5~1.0% 펙틴으로 젤리랄 수 있다.‘산’에서는 과일의 종류와 숙성 정도에 따라 과일의 산 양이 달라진다. 일반적으로 익지 않은 과일이 많이 들어 있고, 과일이 덜 익을수록더 적 ... 의 세 가지 요소로서 pectin질은 채소에 들어있는 펙틴 질은 셀룰로스로 채우는 물질이며 펙틴 품질은 채소 또는 과일의 견고성에 관여하는 물질이다. 이 펙틴질의 분자 구조는 과 ... 일이 성숙함에 따라 변한다고 볼 수 있다. 즉, 익지 않은 과일은 불용성 protopectin으로 존재하지만, 과일이 익으면 수용성 펙틴으로 변하고 과일이 익으면 쉽게 젤화되지 않

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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[식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

면 펙트산(pectic acid)이 되어 젤리화가 잘 일어나지 않게 됨-과실류는 유기산인 사과산, 구연산, 주석산 등을 많이 가지고 있어 조화된 상쾌한 맛을 주는데 과실의 종류에 따라 ... 이 많아 매끈한 촉감을 가짐-펙틴질(pectic substance)은 미숙과일 때는 프로토펙틴(protopectin)으로 존재하며 과일이 성숙함에 따라 펙틴이 되고, 과숙하게 되 ... , 비파-핵과: 매실, 복숭아, 살구, 앵두-장과: 딸기, 무화과?과실의 성분-과실류의 성분 중 감미는 포도당, 과당, 자당 등의 당분에 기인하며, 과실에 따라서는 탄수화물인 펙틴

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리?두부의 응고원리두부는 두유에 응고제를 넣어 대두 ... 은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류 ... 한천은 물에 담그면 흡수 팽윤한다. 팽윤도는 한천의 종류, 수질, 물의 온도, 침지 시간 등에 따라 다르다. pH 중성에서 팽윤도가 가장 높고, 한천의 양의 20배에 달하는 물

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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<이해하기 쉬운 조리원리 및 실험> 실험 부분 요점 및 답안 정리

1. 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교포도>오렌지>사과>복숭아 순으로 젤 형성 잘 됨(단단하고 탄력성 좋음. 응집성 떨어짐)펙틴, 산 함량 많을수록 젤 형성이 잘 되고 단단 ... 시키고 탈수시켜 겔 형성 도움)3. 당의 종류에 따른 젤리의 품질 비교백설탕>이소말토>프럭토 순으로 젤 형성 잘 되고 투명함이소말토올리고당: 열, 산에 안정프럭토올리고당: 열, 산 ... 해진다.단단할수록 탄력성은 높아지고 응집성은 떨어짐2. 설탕 첨가량에 따른 젤리의 품질 비교설탕 많이 넣은 젤리일수록 단단한데, 너무 많이 넣으면 강도 약해짐(설탕: 펙틴을 수화

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.09.25

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식품가공학실험-사과주스 제조

과일주스의 종류에 따라 난백, 카세인, 젤라틴, 규조토 등의 침전보조제를 첨가하거나 탁도와 점성을 주는 펙틴 물질은 pectinase(polygalacturonase ... 사과젤리 제조Abstract주스를 제조하는 과정을 달리하여 사과주스를 제조하고 침전물의 양과 청정도를 각각 비교, 검토해 보았다. 준비된 사과의 모든 부분 중 상한 부분을 제외 ... 에는 무균공정에 따라 순간살균한 과일주스를 미리 살균한 용기에 담아 밀봉하게 되어있는 무균적인 연속식 방법을 쓰고 있다.본 실험의 목적은 주스를 제조하는 과정을 달리하여 사과주스를 제조

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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딸기잼의 제조

는 과일 중에 함유되어 있는 펙틴의 젤리화를 이용한 것이다. 그러나 젤리화는 펙틴뿐만 아니라 유기산과 당분의 조합에 의해 이루어지는 것으로, 어느 한 성분이 일정할 때 다른 성분 ... 의 함량에 따라 젤리화가 결정된다.? 젤리화의 원리(1) 펙틴 물질펙틴은 식물의 세포막이나 세포질 간에서 셀룰로즈와 함께 존재하는 복합다당류로서 영양성분은 아니지만 과실이나 채소 ... 화가 잘된다. 예로서 펙틴의 양이 1.0, 1.25, 1.5%로 증가함에 따라 상대적으로 설탕의 첨가량을 62, 54, 52%로 감소시켜도 젤리화가 된다. 또한 산의 함량이 많고 당

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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[조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교

과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교목적젤리를 만드는 법을 익히고 과즙의 종류를 달리하였을 때의 젤리의 품질을 비교하여 본다.재료 및 분량딸기, 사과, 오렌지의 과즙 2/3 ... 면 과증 2/3C을 넣고 잘 섞어 준다.물에 적신 젤리 틀에 부어 20도에서 굳힌다.각 과일젤 리가 응고될 때까지의 시간을 측정하고 맛과 질감을 비교한다.실험 고찰딸기즙의 경우 ... 불린 후 설탕 3/4C을 넣고 30분간 가열한다.딸기, 사과, 오렌지 등 제철의 과일을 강판에 갈아 채에 받쳐 액체즙만을 2/3C 나오게 한다.끓인 한천액이 식어서 60도 정도가 되

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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식품가공학) 청과물 가공

만큼의 물을 넣는다.③ 20-30분간 저어주면서 끓인다.④ 끓인 사과를 천에 싼 뒤, 짜서 즙을 얻어낸다.⑤ 즙의 무게를 측정하고 그에 따른 설탕을 준비한다.(즙의 70 ... 무게(g)사과즙 500g, 설탕의 양 350g, 젤리가 형성된 양 530g수득률(%)∴ 젤리의 수득률은 0.62%외관젤리가 대부분 결정화되어 불투명하며 광택이 없고 단단하다.색연한 ... 가 제조되었다. 마말레이드란 감귤류의 껍질 조각이 보이는 젤리 모양의 것을 말하는데, 원래는 귤종류가 아닌 과실이라도 조각이 뒤섞인 젤리 모양의 것을 말한다.실험한 마말레이드의 경우

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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식품가공학- 과실 가공

와 양조의 원료로도 이용되며, 그밖에 잼, 건과, 분말, 통조림 등의 가공품으로 이용된다.⑤ 과일음료⑴ 종류과일음료는 단일 또는 2종 이상의 과일을 압착하여 얻어진 과일즙을 주 원료 ... 살균담기밀봉냉각무균포장과일음료◆ 목적팩틴 분해요소 첨가량을 달리하여 사과주스를 제조하고 상태를 비교한다.재료 및 방법◆ 재료 : 주 재료는 사과를 사용하였다. 사과 즙을 얻기위해 ... 로 하여 가공한 음료제품으로, 향기와 영양가가 높을 뿐만 아니라 상쾌한 맛을 가진다. 과일음료는 그대로 마시는 제품과 희석하여 마시는 농축제품이 있으며 종류는 다음과 같다.-농후(농축

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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국내 음료시장 분석

텐'으로 신규 참여하였다.초기 과실음료의 종류별 품질에서는 업체간에 차이가 약간씩 있었으나 한국 표준규격이 86년 10월 15일 제정·공포됨에 따라 롯데칠성에서 처음으로 KS규격 ... 포도과립)가 성장을 주도하였으며 중반은 10% 희석과즙음료의 퇴조가 급격히 일어난 반면 0~15% 과즙에 코코넛젤리나 과일퓨레 등을 가미하여 씹는 맛을 느끼게 한 희석과즙 제품 ... 을 획득하였으며 이후 참여 업체가 늘어남으로써 과실음료의 제조기술과 품질은 세계 수준에 다다르게 되었다.90년대에 들어서면서 과실음료 시장은 초반 몇 년간의 천연과즙과 과립음료(특히

리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2017.07.11

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과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교 실험 보고서

의 형상 비교2. 개요과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다.과일의 숙성도의 차이로 인하여 펙틴의 양 측정 결과가 달랐다. 젤리는 산이 너무 ... : 과일의 pH, 당도 및 펙틴 양 측정 & pH에 따른 젤리의 형상 비교해 본다.※실험배경1. 펙틴질의 특성과 기능식물조직에 널리 분포되어 있는 펙틴질은 불용성인 프로토펙틴과 수용성인 ... , 침전하는 펙틴의 양을 비교하여 많이 생기는 것부터 순위척도법으로 평가한다.[실험 2] pH에 따른 젤리의 형상 비교1. 귤즙+사과즙+포도즙+으깬 귤 3개에 물 200mL를 붓고 약한

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트

는 자연계에서 과일의 껍질이나 나무의 수액, 꽃가루, 토양, 민물 및 바닷물 등에 널리 분포하는데, 그 모양에 따라 크게 Cerevisiae형, Elipsoideus ... (Rhodoto럽, 농축과즙, 잼, 젤리 등 당함유 식품의 변패효모이다.- 반수체 효모로 포자형성에 앞서 세포가 접합을 하여 아령모양의 자낭을 만들고 그 속에 포 자를 형성한다.- 내삼투압 ... REPORT과 목:식품미생물학제출날짜:담당교수:교수님《목차》1. 된장의 정의1) 된장의 정의2) 된장의 종류3) 식품학적 의의2. 된장의 제조과정3. 된장에 관여하는 미생물1

리포트 | 13페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

이 제이 있다. 천연과즙은 과즙 그대로 사용하고, 농축과즙은 물로 희석하여 사용한다. 착즙방식은 과실의 종류에 따라 다르다. 사과는 파쇄 하여 압착착즙, 포도는 스크류프레스로 직접 ... 에서는 제품을 부드럽게 하고 수분을 유지할 수 있게 해 준다. 달걀거품을 안정시키고 빵과 과자를 만들 때에 비효소적인 갈변에 관여함으로써 빵의 풍미를 증진시킨다. 또한 과일 젤리 및 ... 잼 등의 제조시에는 탈수제로 사용되어 과일즙을 굳게 해주는 역할을 한다. 이밖에 설탕은 식품에 첨가되어 미생물의 성장번식을 억제함으로써 식품의 보존기간을 연장시키는 역할을 한다

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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[원예작물학2 B형] 우리나라 과실의 소비경향을 조사하고 소득증진을 위한 방안을 제시하라

의 외국산 과일과도 경쟁하게 된다. 따라서 전반적인 생산조절 및 품질향상 등이 이루어지지 않으면 감귤의 소비는 정체 내지 감소 추세를 보일 것으로 예상되어진다.(2) 사과과실은 신선도 ... 되어진다. 특히 가공소비는 품목에 따라서 다소 차이는 있으나 일부 품목을 제외하면 수입개방 이후 크게 감소해 수입품으로의 대체소비가 이루어지고 있음을 알 수 있다. 단, 포도즙과 같 ... 과 환경의 변화에 따른 고품질, 안전한 식품을 추구하는 형태로 소비구조가 변화되고 있다.5. 과실업의 소득증진을 위한 방안1) 생산구조의 변화국내 과실 공급여건은 재배면적이 감소하고 있

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25

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우리나라 과줄문화의

접시 올려 담아낸다.(6) 과편류과실이나 열매를 삶아 거른 즙에 녹말가루를 섞거나 단독으로 설탕이나 꿀을 넣고 조려 엉기게 한 다음 썬 것으로 젤리와 비슷한 과자이다. 재료 ... 이다. 특히 다식의 경우는 다식판의 정교한 조각에 따라 각각의 아름다움을 즐기며 먹을 수 있고, 문양에 담긴 의미 또한 음식의 말을 배가 시킨다. 이러한 풍류 와 먹과 예술이 깃든 ... 은 중국의 한과(漢菓)라는 과자 종류와 혼동되기도 할 뿐 아 니라 외국 과자와 구분하기 위해서 새로 만든 옹색한 조어이기에 이는 피하는 것이 좋 다. 옛 고서 중 하나인 삼국유사

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.20

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식품 가공학 실험 복숭아로 과일 병조림만들기(통조림, 병조림의 원리)

조림을 만들어 당 절임과 병조림의 원리를 이해한다.5. 재료 및 분량 :복숭아 2개, 물 2컵, 설탕 4 Tsp(복숭아 상태에 따라 달라짐), 레몬즙 1Tsp6. 기기 및 기구 ... 아지는 장점이 있다. 그리고, 과일의 유기산은 보존효과를 증진시켜 잼, 젤리의 경우 산도가 1.2% 정도이면 당 농도 45%(일반적으로 50%이하면 미생물이 번식함)에서 효모 ... 와 세균의 발육을 억제할 수 있다. 이런 식으로 당장법을 이용한 대표적인 식품에는 과일 절임과 잼, 젤리, 마멀레이드, 정과류, 과일버터 등이 있다.통조림과 병조림은 가열과 식품 용기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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잼가공

및 수확과일은 가공방식에 따라 적합한 원료를 사용하여야 하며, 가공품의 품질은 원료에 의해 좌우되므로, 좋은 원료를 사용하지 않으면 좋은 제품을 얻기 어렵다. 수확시기도 중요 ... 에 고르기, 씻기, 데치기, 핵빼기, 껍질 벗기기, 담그기 등의 과정을 거친다.① 고르기과일 고르기의 기준은 주로 품질, 숙도, 크기, 색깔 등이지만, 생산지의 입지조건 및 재배방법 ... , 교반세척법, 살수세척법 등이 있는데, 각 원료에 따라 적당한 방법을 사용하는 것이 좋다.③ 데치기과일류나 채소루를 뜨거운 물에 담그거나 증기로 처리하는 조작으로, 보통 통조림, 건조

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.02

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