"과실주스 제조"의 검색결과 입니다.

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사과주스 과실주스 상대습도평형 맥주 가공 원리 식품기사 필답 비타민C 정량 사과주스 실험 조림학 펙틴분해효소

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"과실주스 제조" 검색결과 1-20 / 461건

과실주스 침지 및 동결건조로 제조된 산약칩의 특성 및 생리활성 평가 (Evaluation of Biological Activity and Characterization of Taste and Function-Enhanced Yam Chips.)

한국미생물·생명공학회 이만효, 김미선, 이륜경, 신화균, 손호용

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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[교육학] 과일 . 과실 주스의 제조 / 식품가공학 토대로 작성

과실주스의 제조대부분의 수분으로 구성, 무기물, 비타민, 유기산, 천연색소, 당분 등을 함유하고 있다. 과실음료 중 과실 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛 ... ②혼탁과실주스 : 오렌지주스, 파인애플주스, 토마토주스 등천연과실주스농축과일주스 : 과실주스를 농축한 것으로당분, 산, 착색료 등을 넣지 않은 것.가루 주스 : 농축 과실주스를 건조 ... 어떤 종류의 포도는 여과하여 청징을 하여도 색소에는 큰 관계가 없을 뿐 아니라 오히려 외관이 좋아지므로 보통 필터프레스 등으로 펄프를 여과하여 투명과실주스를 만든다. 청징 대부분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.07

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[식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

1. Theme : 주스제조의 청징화 실습2. Date : 2018. 11. 294. Principle?과실의 분류-각과: 호두, 밤, 은행 등-인과: 밀감, 사과, 배, 감 ... 음?과실주스의 제조공정-공정은 원료→선별 및 세척→착즙→여과 및 청징→조합 및 탈기→살균→담기1)착즙-과실에서 착즙하려면 분쇄와 압착 공정이 필요함-과실의 분쇄 착즙 시 변색 ... 만으로 투명한 주스를 얻을 수 없음-과실주스의 혼탁 원인물질은 주로 펙틴, 단백질, 그 밖에 저질물이 있음-투명주스의 제조 시 혼탁 원인물질을 제거하는 방법으로는 침전보조제를 첨가

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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식품가공학 요점정리

, 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법 ... 는 미생물 억제② 제조공정- 백포도주: 착즙 시 박(껍질제거) 후 발효- 적포도주: 껍질과 함께 발효 후 박(5) 증류주① 단발효주 원료- 브랜디: 과실주 증류, 포도주 원료 ... * 난백 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% 정도 첨가하여 40도에서 처리(2) 사과주스 제조법① 마쇄

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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과실 가공

가 필요하며, 과실주스 제조 시 과일의 영양적 및 관능적인 품질 유지를 위해 제조공정에 유의해야한다. ... 본 실험은 사과주스를 제조하는 과정 중 펙틴분해효소의 처리량을 달리하여 그에 따른 사과주스의 청징도와 침전물을 비교하는 것이 목적이다. 실험결과 전반적으로 a, b, c 모두

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께 ... 및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... gel을 형성하여 응고하는 원리이다. 잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육이 부서져서 혼탁되어 있다. 젤리는 과실의 액만을 이용하는 것으로 과육

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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발효관실험

되어 있는 당으로 혈액, 꽃, 과실 특히 포도에 많으며 생물의 중요한 에너지원이다. 효모의 세포막에 있는 채널을 통해 표모의 세포 내부로 바로 흡수되어 사용된다.- 과당 ... (fructose): 포도당과 함께 과실, 꽃 등에 존재하고, 특히 벌꿀에 많다. 단맛은 설탕보다 강하며 점도가 설탕이나 포도당보다 작다. 효모의 세포막에 있는 채널을 통해 세포 내로 흡수 ... 되어 사ose: 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당이 결합된 이당류로 과실, 꽃, 종자 등의 식물계에 널리 분포되어 있으며 주로 사탕수수, 사탕무에 많고 단맛이 강하여 식품성분으로 중요

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21

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[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용 ... 부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,?또는 펄프의 중간제품을 만들어 이것을 다시 가공하는 방법이 있다.?일반적인 공정은 아래 ... Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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[식품가공학실험]사과 쥬스 제조(병음료)

사과 쥬스 제조(병음료)1. 실험 목적가. 쥬스 제조의 원리에 대한 이해와 방법 실습2. 실험 기구 및 시약가. 실험 재료1) 사과 10㎏, 마쇄기, 공관 30 EA ... 은 국광과 홍옥을 섞어 사용한다.2) 씻기 : 과실에 붙어 있는 농약 등을 제거하기 위하여 물로 충분히 씻는다. 부패된 것이나 병충해 입은 부분은 제거한다. 껍질을 벗기고 씨방 ... .) 비타민C는 환원제로 갈변이 생기는 사과의 색상을 원래대로 되돌려주는 역할을 합니다.병에 사과주스 주입 시 너무 뜨거우면 병이 깨질 수 있으므로 70℃ 정도까지 식힌 후 병에 담

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.22

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원예식품가공학 기말 족보

lear juice를 제조하고자 한다. 원료의 전처리에서부터 can 제품의 검사에 이르기까지의 방법들을 상세히 설명하여 보라(40).3. HMP와 LMP에서의 jelly ... 시험 학과 학번 성명1. 좋은 가공용 원료가 되기 위한 조건 혹은 고려사항들을 설명하라(15)2. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)3. 통조림 제조의 주요 3 ... 공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20)4. HMP와 LMP에 따른 jelly화 mechanism의 차이점과 젤리제조 시 당, 산의 역할에 대하 여 설명하라(15)5

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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식품가공학실험, 딸기잼

1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... 어 잼류라고 한다. 젤리(jelly)는 과일주스에 설탕을 넣어 농축, 응고시킨 것으로 투명하고 광택이 있으며, 원료 과일의 특유한 향기와 색택을 갖는다. 그리고 용기에서 jelly ... 과피의 조각을 섞은 것인데, 일반적으로 마멀레이드라 하면 오렌지 마멀레이드를 의미한다. 우리나라 식품공전에 의하면 감귤류(감귤류 30%이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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식품미생물학 발표자료_불완전균류

에 이용 사람에게 아스페르길루스증 ( Aspergillosis ) 를 일으킴 Pectinase 를 강하게 분비하는 것은 과일 주스의 청징제 제조에 이용A.nigerA.ochraceus ... 과일의 부패 원인 패튤린 ( Patulin ) 이라는 곰팡이 독을 형성 상한 과실로 만든 주스나 가공품에서 발견P. isalndicum 동남아시아에서 수입된 인디카 쌀에서 분리 ... 균핵 ( sclerotium ) 형성 포도나 딸기 등에 잘 발생하는 유해균 토양 , 부패 과실에서 발견 B. cinerea 가 가장 대표적 회색곰팡이B. cinerea 귀부균

리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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포도잼 만들기 레포트

과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔 ... 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. 잼의 제조 과정에서 Blenching을 할 시, 너무 오래 진행하게 되면 펙틴이 분해되어 겔 형성이 어려워거나 과실 고유의 색 또는 향미를 잃게 될 수 있으므로 유의한다. ... 제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. 포도 줄기

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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소스 조리용어

되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과실류 등을 가한 것 ... 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 단, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.드레싱식품을 제조·가공·조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용 ... 소스로, 엷은색으로 섞어 핑크색이 되게 한다베르시소스배르시는 주류가 집산되는 파리의 한 지역이다. 베르시소스는 샬롯과 버터, 브라운스톡, 레몬주스, 파슬리, 소금, 후추, 백포도주를 졸여서 만드는 소스이다.

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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식품저장학_수업자료정리12_인증심사용어정리

16일 법률 제6109호로 제정되었고 2002년 7월 1일부터 시행되고 있다.이 법의 특징은 손해배상요건이 제조자의 고의?과실책임(민법)에서 무과실책임인 결함책임(PL법)으로 됨 ... 되어 있는 것을 말한다고 정하고 있다.식품도 PL법의 적용을 받는 것은 당연한 일이다. 식품과 관련된 PL사례에 대하여 예를 들면 다음과 같다. 제조상의 결함의 예로는 오렌지주스 ... 식품 저장학 12용어 정리학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. GMP [ Good Manufacturing Practice ]품질이 고도화된 우수의약품을 제조하기 위한 여러

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.20 | 수정일 2023.11.21

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식품가공학실험, 유자청 레포트

식품가공학실험2 결과레포트1. 실험 날짜: 2018. 11. 292. 실험 제목: 유자청 제조3. 실험 재료: 유자, 충진 용기, 식초, 소금, 설탕4. 실험 방법:(1) 유자 ... 우리조가 만든 유자청이다.이번 실험은 유자청을 제조해보는 것이였다. 유자를 세척 후 껍질을 벗기고 채 썰어주는 과정에서 시중에서 파는 유자청과 약간의 차이가 있었다. 시중에 파 ... 을 제조 시 쓴맛이 발생할 수 있기 때문이다. 그리고 유자청을 담는 용기를 소독하는 과정을 거치면서 유자청을 제조하고 숙성기간을 거칠 때 곰팡이가 피는 것을 방지해주었다. 식품을 만드

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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,Gin의 역사,칵테일,중성보드카,골드보드카,데킬라 토닉,모킹 버드,사우

고 점차 발음이 영국식으로 Gin 이라고 변해 오늘날 Gin 이 되었다 .04 Gin 의 역사 G in 17 세기 : 네덜란드의 실비우스 교수가 최초로 제조 1689 년 : 영국 ... 소설에서 빅토리 진이라는 술이 집단 배급용 저질술 이라는 내용이 등장 현재 ~ Ing : 현재는 고급화 된 진부터 향과 맛이 다양한 진이 출시04 Gin 의 제조법 Gin 영국 ... 대신 다른 과일의 향으로 바꿔 만든 진을 플레이버드 진이라고 함04 Gin 의 제조법 Gin 네덜란드 GIN 영국 진에 비해 중후한 풍미를 가지고 있고 제네바 진이라고도 함 1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.12.08

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 구분된다.효소적 갈변은 과실이나 야채에 함유되어 있 ... 오렌지 주스나 레몬즙에 담가 두면 된다.설탕물 C와 소금물 B의 갈변 억제효과 비교농도가 다르기 때문이다. 설탕물의 농도는 2%, 소금물의 농도는 10%로소금물의 농도가 더 높 ... 기 때문에 설탕물에 비해 소금물의 갈변이 더 억제된 것이다.그 외에 갈변억제 방법가열: 효소는 단백질로 구성되어 있어 열에 약하여 가열하면 쉽게 불활성화된다. 따라서 통조림이나 병조림을 제조할 때 열처리를 하면 효소가 불활성화되어 갈변을 억제할 수 있다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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증류주

시대에는 제조법이 비밀이었지만 , 사회주의 혁명 때 제조기술이 백계 러시아인에 의해서 남유럽으로 전하여졌고 , 1933 년 금주법이 폐지된 미국으로 건너가 세계적으로 전파 ... 되었다 . 원료는 밀 · 보리 · 호밀 등이지만 현재는 이것들 외에 감자나 옥수수 등이 쓰일 때도 있다 . 제조법은 원료를 찌고 엿기름을 더하여 당화 ( 糖化 ) 시킨 다음 효모를 섞 ... 다 . 보드카에 오렌지 주스를 곁들인 것을 ‘ 스크루드라이버 ’ , 사과즙을 곁들인 것을 ‘빅애플’ , 레모네이드를 곁들이 것을 ‘보드카 콜린스 ’라 한다 . 또 진을 원료로 하

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.19

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(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1. 훌륭한 블루베리가 갖추어야 하는 조건2. 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. 훌륭한 블루 ... 하는 데에도 큰 도움이 된다는 점이 알려져 있다. 알칼리성이며 항균 성분이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 천연 블루베리로 만들어진 주스는 요도 감염을 예방 및 치료하는 데에도 큰 ... 베리는 수확한 뒤에 에틸렌에 의해서 맛의 변화가 발생하지 않기 때문에 수확을 할 때에 잘 익은 과실을 선별해서 수확하는 것이 필요하다. 검은색에 더욱 가까운 껍질은 해당 블루베리

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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