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EasyAI “곡류 조리과학” 관련 자료

+[조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 ..등록일 2021.10.23 | 총 4,876자 | 9페이지 | 1,500원
+식품과학 레포트(곡류의 조리과학)등록일 2018.10.30 | 총 4,473자 | 7페이지 | 2,000원

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"곡류 조리과학" 검색결과 1-20 / 532건

[조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

조리과학실험곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계1. 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함.② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함.2. 실험재료 : 멥쌀 ... ℃ 조건에서 중량과 수분흡수율이 더 크게 증가하였다. 그러나 기존 연구 결과 각 곡류의 수분흡수량 변화에 대한 양상은 유사한 경향을 보였으나 온도가 높아질수록 전반적으로 수분흡수량

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

REPORT- 곡류의 조리과학 -제출일과목명담당교수님전공학번이름목차Ⅰ. 서론- 곡류란Ⅱ. 본론- 영양소 손실이란- 영양소 손실의 예방법Ⅲ. 결론- 나의 생각Ⅳ 참고문헌Ⅰ. 서론 ... - 곡류란= 곡류는 왕겨, 외피, 배유, 배아로 이루어져 있습니다. 전곡류는 곡물에서 식용이 불가능한 왕겨를 제외하고 식용이 가능한 외피, 배유, 배아 세 가지 부분을 모두 보유 ... 하고 있는 곡물을 말합니다. 우리가 잘 알고 있는 전곡류의 종류로는 보리, 메밀, 옥수수, 수수, 기장, 귀리, 통밀, 현미 등이 있습니다. 전곡류를 도정하면 단백질이 약 25

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

지 않는 것이다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.70 - 71· [네이버 블로그] 영양사 시험 TIP - 전분의 호화, 겔화, 노화, 호정 ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

곡류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일곡류의 조리원리 이해목 차1. 곡류2. 전분3. 쌀4. 보리5. 밀6. 조7. 기타 곡류1. 곡류1) 곡류의 분류곡류 ... 은 잡곡으로 분류된다. 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들 ... 듯이 제분하여 가루의 형태로 사용하는 방법이 있다. 곡류의 분류구 분분 류종 류곡 류미 곡쌀맥 류보리, 밀, 귀리, 호밀잡 곡조, 기장, 수수, 메밀2) 곡류의 영양성분곡류의 영양

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

에 대해 알아 본다.3. 실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. 그러므로 곡류의 주성분인 전분을 적당한 수분과 충분한 가열온도 ... 의 호화에 영향을 주는 요인으로서 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉽다.3.2 두류의 조리원리 NOTEREF _Ref526729262 \h 1)두류는 곡류와 달리 ... 을 적당량 그릇에 부어 침지 하였다.(3) 30분까지는 10분마다, 이후에는 30분마다 각각의 곡류를 조리(또는 체)에 밭쳐 물기를 제거하고, 마른 행주 또는 키친타월로 살살 눌러 닦

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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[조리과학 및 실험] 곡류

조리과학 - 정현숙, 정외숙Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle삶는 방법에 따른 국수의 외관, 질감과 맛의 차이를 비교 ... Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간을 조사해 보 ... & Calculation사용곡류조리시간(분)총가수량(ml)조리 후 무게(g)증량 증가율(%)질감맛Rice15분60ml79g×100=126.58%sticky5Glutinous rice25분60

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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[조리과학 및 원리] 곡류

식품학 및 조리 원리1. Subject : 곡류2. Date : 2003년 10월 2일 수요일 5-8교시1. 여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간 조사2. 삶 ... 한다.Result{사용 곡류조리시간(분)총가수량(ml)조리후 무게(g)증량 증가율(%)질감1맛2쌀37 분45ml(3번)+60ml=105ml170 g(130g ){{170-40 } over ... tic까지의 필요한 수분량과 조리 시간을 알아보고 조리 후 곡류의 무게를 알아보는 실험이다. 우선 조리 시간은 찹쌀이 제일 짧았고 현미가 제일 오래 걸렸다. 그리고 보리가 호화하는데

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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(과제만점,최신)K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 서울선언 과제

영양학자들이 한식을 정확하게 정의하려고 노력해 왔다.한동안 한식은 [한국에서 전통적으로 사용되어온 식자재 및 그와 유사한 식자재를 사용해 한국 고유의 조리 방법 또는 그와 유사 ... 한 방법으로 만들어진 음식]이라고 정의되기도 했다. 그러나 이 또한 식자재, 고유의 조리 방법 등의 정확한 의미를 규정할 수 없어, 명쾌하지 않았고 모호했다.그러던 차에 [한식의 건강 ... 기능성을 국제적으로 알리기 위해서는 우선 체계적이고 과학적인 한식에 대한 정의와 개념이 정립되어야 한다]는 필요성이 여러 학자 간에 대두되었다. 2015년, ‘한국 음식에 대한 서울

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17

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참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

에서는 여러 종류의 곡류를 같은 시간동안 물에 침지를 시킬 경우 각 곡류마다의 흡수율에 대해 알아보며 비교함으로써 실제로 요리를 할 때 각 곡류의 특성을 알고 과학적이며 실용적인 ... 방법으로 조리방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다.Ⅱ.재료 및 방법1. 실험재료본 실험에서는 주위에서 흔하게 볼 수 있는 곡류인 멥쌀 백미, 멥쌀 현미, 찹쌀 백미 ... 조리체, 마른행주(키친타올)를 사용했다.3. 실험 방법1. 각각의 비이커에 정확하게 곡류 10g씩 칭량한다.2. 물 25g씩 곡류가 들어있는 비이커에 첨가하고 물 온도를 측정

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질 ... 기 때문에 20시간 이후에 최대흡수량에 이른다. 따라서 팥은 물에 담그기보다 직접 가열하는 경우가 많다.- 실험 활동 사진6. 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. 재료 및 기구- 재료: 멥쌀 30g, 찹쌀 30g, 현미 30g, 콩 30g, 물- 기구: 비커(200mL) 4개, 거즈 또는

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

전분 특성(2002년 5월)-강명수과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명실험일시학번이름실험 보고서실험 주제가열에 따른 곡류의 품질 비교실험 목적가열에 따른 ... 고 바로 취반하는데, 실험 후 직접 멥쌀을 30분 불려 취반하였는데 맛이 더욱 새롭게 느껴졌다. 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 ... / 3번 샘플 : 미수침 곡류, 물양 1.3배)3) 종이컵에 쌀과 물을 넣고 밥솥에 넣어 조리한다.4) 조리된 밥의 무게(혹은 부피)를 측정한 후 밥의 증가율을 측정한다.밥의`증가

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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슬로푸드와 한식

문화를 가짐밥곡류와 물(쌀이나 보리 등 곡류)을 불에 익혀서 반찬과 함께 먹는다.국물에 건더기(육류나 채소 및 과일)를 넣고 조리함종류로는 맑은 장국, 토란국, 곰국 냉국 등이 있 ... 슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등 ... 하다.=우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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각 나라별 식사지침

섭취하며, 여러가지 조리방법을 활용한다.- 곡류를 다양히 섭취한다.- 음주와 과식은 절제한다.- 채소, 과일, 유제품, 콩, 생선 등을 골고루 먹는다.- 나트륨과 지방은 적게 섭취 ... 하는 식사 횟수를 늘린다.2. 미국미국 정부는 과학적인 연구를 바탕으로 국민들의 건강한 식사를 위해 1980년부터 5년마다 새로운 지침을 발표하고 있다. 이번 지침에는 음식물 ... 를 즐긴다.- 다른 사람들과 함께 식사한다.4. 일본일본에서 식생활지침은 국민 건강의 증진 및 삶의 질 향상과 식품의 안정적인 공급을 목표로 한다. 2000년부터는 문부과학

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.29 | 수정일 2021.06.02

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자신의 실제 3일 치의 식사일기를 기록하고 식사의 균형성을 평가한후, 특히 취약했던 영양소를 보충하기 위한 방안을 고찰해 봅시다.

생활지침은 건강한 식습관을 형성하고 유지하기 위한 지침이며, 일반적으로 정부나 건강 단체에서 발표하는 가이드라인이다. 이러한 지침은 영양학, 건강, 병 예방 등의 관점에서 과학적인 ... 연구와 권고사항을 기반으로 하고 있다. 한국인을 위한 식생활지침 1. 매일 신선한 채소, 과일과 함께 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 우유·유제품을 균형있게 먹자 2. 덜 짜게, 덜 ... 섭취했다. 그리고 그 다음은 곡류를 많이 섭취했는데 다음부터는 아침에 탄수화물의 양을 줄여도 될 것으로 보인다. 반면 채소와 곡류의 섭취량에 비해서 과일과 우유 및 당류에서의 섭취

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.08

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 ... 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분 ... , 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)목차1. 서론 : 문제 1

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

이나 아무것도 첨가하지 않은 끓인 물을 사용하는 것이 연화에는 효과적이다.참고문헌안승요, 2002. 식품화학이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 ... 는 단백질이 많다. 콩류의 단백질에는 필수아미노산이 비교적 골고루 분포되어 있으며, 특히 곡류에 부족한 라이신의 함량이 높아 곡류와 콩류를 혼합해 먹으면 균형잡힌 단백질을 섭취할 수 ... 있다. (안승요, 2002)두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도는 콩의 저장시간, 보존상태, 수온 등에 따라 달라지며 대게 수온

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

22년 조리과학 중간과제물1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소 ... 결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상구조를 형성하는데. 이는 내부에 물이 포집되어 반고체상인 젤을 형성하고, 묵과 과편 등이 있다. 곡류 전분은 단단한 젤을 형성

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리 ... 하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분 ... , 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)[실험준비물]냄비

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.10

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박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

의 탄성있는 빵을 형성한다(실험으로 베우는 조리과학 2017, 정해정 등).쌀은 탄수화물이 75~80%, 단백질이 6~8%로 다른 곡류에 비해 단백질의 함유량이 적다(안지윤과 하태열 ... 이하, 무기질 0.5%, 단백질 8~16%로 이루어져 있다(실험으로 배우는 조리과학 2017, 정해정 등).밀가루의 단백질의 15% 정도는 알부민(albumin)과 글로불린 ... , 메스실린더, 짤주머니, 머핀틀, 일반조리기구4. 실험방법 및 주의사항4.1 실험 방법: 머핀의 제조4.1.1. 박력분 머핀1. 박력분과 베이킹 파우더를 함께 2회 체치고, 버터

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 ... 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과 ... 고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다. 하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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