"고추장 담그기"의 검색결과 입니다.

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김치 효소와 사회경제 식품저장 레시피 음식과 세계문화 한식조리기능사 김치 역사 한식조리사 실기 고추장 제조

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"고추장 담그기" 검색결과 1-20 / 2,485건

가정에서 담그는 고추장의 제조방법에 관한 조사 연구

한국식생활문화학회 신동화

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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[음식] 고추장담그기

고추장 담그기1. 고추장의 종류와 이름고추장은 어떤 전분질 곡물을 넣느냐에 따라 종류와 이름이 달라진다. 찹쌀을 넣으면 찹쌀고추장, 밀가루를 넣으면 밀가루고추장, 보리를 넣 ... 김이 나가게 두었다가 다음날 뚜껑을 덮어야 한다. 그리고 고추장은 대개 날이 더워지기 전인 3∼4월에 담근다. 고추장은 넣는 재료나 간의 세기, 보관 방법 등에 따라 숙성시간 ... 이 차이가 있으나 대개 항아리에 담아 햇볕에 쪼이며 숙성시키면 1달쯤 후엔 먹을 수 있다. 고추장은 해가 지난 것은 먹지 않는다. 매년 새로 담가서 먹고 해 묵은 고추장은 장아찌

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.03 | 수정일 2014.04.11

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학교급식 표준 레시피

, 마늘, 간장, 새싹 1kg, 적채 2kg상추 0.5kg, 당근 1kg, 깻잎 0.5kg, 고추장, 물엿, 설탕, 참기름조리 방법1. 고기는 불고기 양념간장으로 하여 재워 국물 ... 을 자작하게 볶는다.2. 채소는 채 썬다.3. 고추장은 참기름을 넣고 약간 달게 양념장 만들어 준다.4. 밥 위에 각종 채소를 담고 불고기, 고추장을 얹어준다.나만의 요리 Tip또는참고 ... 고추 0.1kg조리 방법1. 등갈비는 핏물을 제거한 후 생강을 넣고 충분히 삶는다.2. 양파는 굵은 채썰기, 고추는 송송 썰기한다.3. 다시 멸치를 끓여낸 물에 고춧가루, 고추장

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.08

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한식조리사 대비 메뉴별 조리법

1. 두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕- 고명 : 실파(파란부분), 실고추① 두부 씻어 -> 3 ... × 4.5 × 0.8cm 썰기 -> 소금 뿌리기(앞, 뒤로) -> 8개② 파(파란부분) 씻어 -> 3cm 채썰기③ 실고추 물조금 묻혀 -> 3cm 길이로 자르기④ 파, 마늘 다지기 ... ⑤ 두부 물기 제거후 노른노른 팬에 지지기⑥ 양념장 만들기 - 간장1T + 설탕1/2T + 물 반컵 + 참기름 + 파, 마, 참, 깨로 만들기⑦ 냄비에 두부, 양념장 넣고 끼

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.20

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

하였다. 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도 ... . 메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. 그 외에도 보리쌀, 밀쌀, 밀가루, 멥쌀, 찹쌀 ... 색은 해로운 균이다.2) 된장메주가 황금색으로 잘 완성되면, 메주를 솔로 박박 문질러 씻어주고 물기를 햇볕에 말린다. 보통은 정월된장이라고 해서 음력1월에 담근다. 더 늦게 담그

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장 ... 의 제조 과정2. 고추장의 특성과 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효란, 미생물이 혐기적 조건에서 식품에 작용하여 사람에게 이로운 유기물이 만들어지는 과정을 뜻한다. 똑같은 상황 ... 부터 발효식품을 요리에 많이 활용했다. 우리나라의 대표적인 전통 발효식품은 콩 발효식품인 간장, 된장, 고추장과 채소 절임류인 김치가 있다. 이 중에서 내가 가장 좋아하는 발효식품

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

조상들은 발효법을 이용해서 여러 가지 음식을 만들어 먹었다. 가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹 ... 되고 있는 치즈 역시 발효식품이며 한국사람들이 즐겨먹는 된장이나 고추장, 김치도 발효식품에 속한다. 발효는 미생물에 의한 것으로 발효덕분에 음식의 맛이 더 깊어진다. 내가 좋아하 ... 었다. 근래에는 발효식품이 가정에서 만들어 먹는 것이 아니라 공장에서 만들어져서 나오고 있다. 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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(전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을 모아

를 이룬다는 점에서 존본취리의 원리가 이어지고 있다고 볼 수 있다.2. 전통사회의 식생활1) 장만들기고추장, 된장, 간장 등의 전통 장은 우리 식생활에서 없어서는 안 될 기본 양념이 ... 라고 할 수 있다. 이러한 장만들기는 우리 전통 식생활을 보여주는 것이면서 동시에 공동의 활동이기도 했다. 요즘에는 마트에서 판매하는 고추장, 된장, 간장을 사서 먹지만 예전 ... , 대추, 홍고추 등을 띄워 햇볕이 잘 드는 곳에 두었다. 어머니는 독에다 금줄을 묶고 버선을 붙어 놓으셨다.한 달 반 정도 지나 2월이 되면 장가르기를 한다. 액체는 간장이고 메주

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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우리나라의 전통발효음식과 효능에 대해 서술하시오

영향을 미친다. 이러한 이유로 한국의 전통 발효음식은 현대에서도 건강식으로 큰 주목을 받고 있다. 한국의 대표적인 발효음식으로는 김치, 된장, 고추장, 간장, 청국장 등이 있 ... 의 상호작용을 통해 독특한 맛과 영양을 가진 음식으로 발전해왔다. 대표적으로 김치, 된장, 고추장, 간장, 청국장이 있다. 이들 음식은 각각의 발효 과정에서 유익한 미생물이 증식 ... 시키면 메주가 완성된다. 이 메주를 소금물에 담가 두면 발효가 진행되면서 된장이 된다. 된장의 발효 과정에서 효모와 유산균이 생성되며, 이들이 콩 속의 단백질을 아미노산으로 분해

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.13

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김치의 유래와 역사

저장 지혜이다.다른 나라 채소절임과의 비교중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장과 간장에 담근 장아찌식 절임 등 젖산발효 초기의 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품 ... 내용이 나온다. “장에 담근 무 여름철에 먹기 좋고, 소금에 절인 순무 겨울 내내 반찬되네.”가 바로 그것이다. 고려 때 김치로는 무 장아찌와 무 소금절임이 있었음을 여기서 알 수 ... -조선시대의 임진왜란 이후 고추가 도입되면서, 김치에는 큰 변화가 생겼다. 우리 민족은 원래 열이 많고 매운 음식을 사랑했다. 매운 고추를 본 사람들은 소금물에만 담그거나 천초

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다. 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중 ... 여 기술하도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 ... 친숙한 음식이다. 요즘에는 집에서 장을 담그는 일이 거의 없지만 우리가 어릴 때만 하더라도 콩을 삶아 메주를 띄우는 일이 많았다. 매년 12월에서 정월까지는 늘 방 한 켠에 메주 뜨

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

에는 일대 혁명이 일어나면서 지금의 김치 모습을 띄게 된다. 고추가 수입되기 전의 김치는 소금물에 담그거나 천초. 회향 등 향신료를 이용하여 김치를 담궜다.2. 김치의 기원김치는 대한민국 ... 시집은 지금으로부터 2600~3000년 전에 쓰여 졌으며, ‘밭두둑에 외가 열렸다. 외를 깎아 저(菹)를 담그자“. 는 구절이 있는데 이 ’저‘가 바로 김치이다. 『여씨춘추 ... 지 않지만, 우리 문화의 절대적인 영향을 받은 일본문헌에 그 시대의 식생활을 짐작해 볼 수 있다.일본의 『쇼쇼원문서』나 『연희식』의 문헌에 의하면 소금. 술지게미. 장. 초. 느릅나무

방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

장의 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내 ... 4간장 4된장 5고추장 5식초 5,6설탕 6물엿 6,7꿀 74. 한식양념(향신료)의 특징 7생강 7겨자 7후추 8고추 8참기름 8들기름 8깨소금 9마늘 9파 95. 참고문헌10 ... ·물엿·꿀의 단맛, 식초의 신맛, 매운맛을 내는 고추장 등이 있다.○ 향신료에는 생강·겨자·후추·고추·참기름·들기름·깨소금·마늘· 파·등이 있으며 독특한 향기·색깔·매운맛을 낸다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

를 이용하여 메주를 만든 후, 증자한 찹쌀가루, 고춧가루, 소금 등을 혼합해서 담금, 숙성을 통하여 만들어진다. 반면, 주로 공장에서 제조되는 고추장은 밀 원료에 황국균을 접종 ... 식 고추장의 제조 공정(1)쌀 또는 보리 선별→분쇄→혼합→가열/호화→냉각→제국밀 선별↑↑물종균 접종→담금→숙성→혼합→살균 냉각→제품(고추장)↑↑소금/증자/밀쌀→고춧가루/물엿(3 ... 으면 엿기름물의 효소 등이 사멸하여 당화가 이루어지지 않는다.)(4) 섞기고춧가루, 메주가루, 소금을 쌀죽에 넣어 잘 섞어준다.(5) 저장 및 숙성담근 고추장을 30℃ 항온기에 넣

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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지역사회간호 보건교육 계획안 (고혈압, 노인 저염식)

대상자의 평소 식단 확인5) 음식별 포함된 나트륨 양 확인[참고자료2]6) 저염식 방법 (대체방법)? 음식에 간을 할 때 소금 대신 간장, 고추장, 된장, 식초 등 사용하기 ... 수저(2.4g), 참기름 1수저(6g)- 저염 쌈장 (6인분량, 36g)된장 15g, 고추장 3g, 풋고추 6g, 양파 8g,참기름 2g, 파 3g, 깨소금 2g, 마늘 1.5g ... , 물 5g- 저염 고추장 (5인분량, 150g)고추장 30g, 흰죽 110g, 마늘 4g, 고추가루 1g, 그린스위트 1g- 저염 초고추장 (5인분량, 121g)고추장 10g, 흰

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.03 | 수정일 2022.04.08

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한식 실기 전 메뉴 요약 모음집

미나리 강회(35분)재료소고기(살코기 길이 7cm), 미나리(줄기부분), 홍고추(생), 달걀, 고추장, 식초, 백설탕소금(정제염), 식용유만드는 법1. 황.백 지단(5cm×1.5 ... cm×0.3cm)-각각 8장 -고기 삶기 전 지단 부치기2. 미나리는 뿌리와 잎을 제거한 뒤 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 담근다.3. 미나리 삶은 물에 고기 삶기(5cm×1.5cm ... → 미나리 밀리6. 초고추장; 고추장 1T + 식초 1T + 설탕 1T ---담기Tip: 익힌 모든 재료의 두께와 크기가 일정해야 된다.(특히 황지단과 홍고추)초고추장은 반드시 곁들여

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| 시험자료 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.04

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농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

, 기름, 조청, 육수, 고추장, 천초, 후추, 청각, 꿀, 석회, 백반, 엿기름 등을 사용하였다.젓갈류로는 새우젓, 황새우젓, 소라젓, 조개젓, 창란젓, 꼴뚜기젓, 전어젓, 밴댕이젓, 조기젓, 준치젓, 멸치젓, 조개젓, 곤쟁이젓(새우젓) 등이 있다. ... 마다 다양한 천연 발효식품이 있으며, 이 천연 발효식품에는 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다.우리나라의 전통적인 발효식품으로는 장, 김치, 식초, 식혜, 술 등 ... 는 필수 음식 김치에 대한 전문적인 고찰과 나의 견해를 제시해 본다.2. 발효식품 김치의 제조와 특성, 가치요즘 핵가족화와 1인가구 세대가 늘어나면서 과거처럼 김장을 담그는 집들이

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| 방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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학교급식 표준 조리법

0.5kg), 고추장 0.14kg, 설탕 0.24kg, 고춧가루 0.18kg, 양파 1kg, 돼지고기(갈비) 10kg, 청양고추 0.01, 돼지고기앞다리 2.5kg, 마늘, 생강 ... 렐라) 2kg, 청주 0.2kg, 간장 0.5kg, 고춧가루 0.2kg, 고추장 2kg, 대파 0.3kg, 마늘 0.2kg조리 방법1. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 청양 ... 고추는 곱게 송송 썰어서 찬물에 헹궈 건져 씨를 빼고 곱게 다진다.3. 대파는 3cm 길이로 토막 낸다.4. 볼에 고운 고춧가루와 고추장 물엿 간장 청주를 넣어 잘 섞어서 고춧가루

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

가루를 풀어 불을 끄고 내려서 삭히고 조린다. 여기에 메주가루, 고춧가루를 섞고 하루 정도 지난 다음 소금으로 간하여 고추장을 만든다. 항아리에 담아 숙성시킨다. 메주제조와 담금 ... , 멥쌀)를 준비하고 소금과 주원료인 고춧가루 6%이상 첨가한다. 혼합하여 26∼30℃에서 3∼4개월 동안 담금 숙성을 한다.재래식 고추장은 만드는 시기가 지역마다 정해져 있는데 ... 되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장2

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| 방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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방송중간 컴퓨터1 유비쿼터스컴퓨팅 4개의 인공지능 서비스의 결과를 비교하시오

재료입니다. 또한, 김치에는 유산균이 풍부하여 장 건강에 좋고 면역력 강화에도 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.김장은 겨울철에 먹기 위해 김치를 대량으로 담그는 것을 말 ... 가 발전하였다. 특히, 17세기에는 고추가 전래되면서 현대의 김치 형태가 확립되었다.김치는 비타민 A, B, C가 풍부하며, 섬유소가 다량 포함되어 있어 변비 예방과 장 건강에 도움 ... 음식으로, 지방에 따라 재료와 조리 방법이 다르며 다양한 종류가 존재한다. 김치의 역사는 오래되며, 고구려 시대부터 장담기와 관련된 기록이 있다. 조선 시대에 들어서면서 고추

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.13

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