"고기의 연화"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “고기의 연화” 관련 자료

+연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보..등록일 2023.06.24 | 총 4,082자 | 4페이지 | 1,500원
+고기연화에 대한 실험등록일 2009.09.23 | 총 1,449자 | 4페이지 | 1,000원

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"고기의 연화" 검색결과 1-20 / 1,005건

조선시대 소고기 연화제의 연화효과 비교분석 (Comparative analysis on the effect of beef tenderizers in Joseon Dynasty)

One of the main processes of tenderizing beef in Joseon Dynasty was chemical methods involving Apricot seeds, manchu cherry twig and leaves, bamboo sk..

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.28 | 수정일 2025.07.04

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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기 ... 았다. 본 실험을 통해나온 결과를 바탕으로 자신의 취향과 목적에 맞게 연화방법을 선택할 수 있도록 도움이 될 것 같다.Ⅰ. 서론육류는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류가 있 ... 연화 방법으로 처리한 돼지고기의 품질을 비교하였다. 결과적으로 연화 방법에 따라 돼지고기의 맛, 질감, 색 등에 차이 있음을 확인 할 수 있었다. 우선, 무처리 그룹은 다른 연화

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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조선시대 고문헌 분석을 통한 소고기 연화법 고찰 (Study on tenderizing method of beef based on old literature from Joseon Dynasty)

Records regarding beef cuisine and its tenderization were identified in 38 publications. Old cookbooks, agricultural texts, and Joseon’s encyclopedias..

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.26 | 수정일 2025.06.04

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조선시대 소고기 연화제의 연화효과 비교분석

한국식생활문화학회 김승우, 차경희

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조선시대 고문헌 분석을 통한 소고기 연화법 고찰

한국식생활문화학회 차경희, 김승우

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과목적파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다.재료 및 분량소고기 50g x 4파인애플즙 20ml키위즙 20ml배즙 20ml ... 으로 한다.1~4의 시료들의 연화효과 정도와 맛을 비교한다.실험 결과표구분키위배파인애플파파인연한정도 순위2431고기의 맛은은하게 키위맛이 난다배맛은 나지 않고 고기맛만 난다파인애플 ... 파파인 1.5g준비물저울냄비매스실린더체크항목체크 항목연한 정도의 순위고기의 맛실험방법보울에 냉수 180ml에 각 과일의 과즙 20ml를 너혹 고기 50g 덩어리를 10분간 담근 후

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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고기연화

실험일시 - 2007.06.14실험1 - 고기의 연화방법연화방법무게(g)손실율(%)조리시간(분)질감의 연화정도전후처리하지 않은것855337.632①연육제첨가 (0.5ts ... )855041.232⑥배즙첨가 (1Tbs)855535.332④키위즙첨가 (1Tbs)855041.232⑤다지기854251.532③두드리기85514032②이번 실험은 고기를 연화하는 방법 ... 에 따라 무게의 변화, 손실률 조리시간과 연화정도를 알아보았다. 같은 무게와 크기를 가진 고기 85g으로 각각 다른 연화방법을 사용하였다. 조리시간은 동일하게 32분이 걸렸다. 연화방법

리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2007.06.21 | 수정일 2018.05.04

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고기의 연화방법

실험1. 고기의 연화방법실험 일시 : 2006년 5월 1일 (맑음) 실험자 :1. 목 적육류의 연화효과를 알아보기 위해 양지머리 주위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리 ... 게 나왔다. 나는 배와 키위즙을 사용한 것이 연화가 가장 잘될 것이라고 생각했는데 예상을 깨고 갈기가 가장 연화가 잘 된 것으로 나왔다. 갈기를 함으로써 고기의 결체 조직이나 근육 ... 만 우리 조 실험결과에 따르면 가장 연화가 되지 않고 단단했었다. 그리고 실험에서는 적용하지 못했지만 연화제를 사용할 때는 고기에 포크와 같은 것으로 고기 표면을 전체적으로 찔러 사용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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고기연화에 대한 실험

{고기의 연화방법@ 실험일시: 2004년 10월 27일@ 목적 : 육류의 연화 효과를 알아보기 위해 양지머리부위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로 적절한 연화방법 알아낸다 ... 여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을 통해 더 확실히 알게 되었습니다.@연화방법에 다른 조리시 손실율. 조리시간 및 ... 더 질기다.입방체로 썰기100 g90 g10 %18-30(12분)많이 질긴편이고 터벅하다.@ 고기의 연화고기의 연도는 다즙성, 풍미등과 함께 소비자가 육질을 평가하는 가장 중요

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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[실험조리]연화방법을 달리한 고기의 연화 효과

A. 여러 가지 연화방법을 달리한 고기의 연화 효과육류는 풍미가 좋아야 함은 물론 보수성이 높고 부드러워야 좋은 품질이라고 할 수 있다. 따라서 식용하기 적당한 연화도를 유지하기 ... 한 요인으로 열대 지방에서는 질긴 고기를 연하게 하기 위해 과육을 육류와 함께 삶거나 잎으로 싸두거나 또는 과즙에 담그거나 과일에 비벼 잎에 싸서 조리하여 연화시키고 있는 것을 볼 ... 수 있는데 식물에서 추출한 식육 연화제인 papain, ficin, bromelin 등의 추출원인 파파야, 무화과, 파인애플 외에 배, 생강 등에도 효소가 들어 있어 질긴 고기

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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연화제 종류에 따른 고기 품질 비교 보고서

여 고기가 연화된다.3. 서론※목적 : 연화제 첨가가 너비아니 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.※실험배경1. 육류의 연화1) 연화의 요인근육의 지방 함량, 결체조직 함량 ... , 동물의 연령 및 근육의 구조 등이 육류의 연화와 관계가 있다.(1) 지방일반적으로 근육 내에 지방이 축적되어 있으면 고기가 연하다. 특히 고기의 살 중 대리석 무늬의 지방(마블링 ... 에 의해 육류의 pH가 5.5정도가 되며 효소에 의해 자가소화가 되고, 경직이 풀려 숙성이 되며 근육도 연화되고 보수성도 증가되며 맛과 풍미가 좋아진다. 숙성은 고기를 연하게 하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화

고기 음식의 맛은 곡기의 수화와 연화 정도에 크게 영향을 받는다. 고기의 연화는 먼저 고기의 부위와 사후강직 후의 숙성 정도가 중요하나 l;`조리 시의 여러 가지 처리법에 의하기 ... 도 한다. 여기에서는 포도주, 연육효소, 과일즙의 첨가로 연화되는 정도를 비교하고 실제 이들의 사용상의 유의할 점을 조사한다.

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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육류의 사후 변화와 숙성 그리고 고기의 연화방법

법 : 고기의 부위에 따라 다른 조리법(연한부위는 가열을 최소화, 결합조직이 많은 질긴부위는 물을 넣고 가열을 길게 할수록 연화됨 - 콜라겐 등 결체조직의 가용화)6. 단백질 분해 ... 된 고기는 가열, 조리해도 질김으로 숙성이 필요- 글리코겐 분해 안 됨, 젖산 생성 안 됨.↓ - 경직 후 1~2일이 지나면 세균, 곰팡이 작용을 억제시키면서 단백분해효소(c ... athepsin)에 의한자가분해가 이루어져 경직이 풀려 다시 연화됨(동물의 크기에 따라 다름 - 생선같이 작은 동물은 사후경직시 먹자)- 실내온도에 방치할 경우 cathepsin(근육내

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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과학탐구보고서 - 천연 연육제(고기 연화제)의 탐구와 응용

로 최종 결정하였다.2) 장력 저항성 실험 및 결과고기의 연화 정도를 비교할 수 있는 방법을 고민하던 중 연화된 고기는 큰 장력을 이겨낼 수 없다는 점에 착안하여 장력 저항성 측정 ... 실험을 고안하였다. 이 실험은 연화 정도를 더욱 정밀하게 측정하기 전에 대략적인 수치를 얻기 위한 실험이다.- 실험 준비물소고기 우둔살 300g, 칼, 연육제 (키위, 파인애플 ... 하는 것도 가능하리라는 것을 검토할 수 있다.Ⅰ. 서론1. 연구 배경연육제는 고기의 근육을 분해하여 질긴 고기를 부드럽고 연하게 하는데 쓰이는 재료이다. 우리 민족은 조상 대대로 갈비

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.17

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실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

Ts키위즙 1Ts, 배즙 1Ts, 간장양념1Ts, 프라이팬, 접시 5개, 도마, 거즈, 칼실험 방법1) 각각 다른 종류의 연화제를 사용하여 4개의 샘플을 제조한다.A: 고기 100 ... SEQ 그림 \* ARABIC 1. 연화제의 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교고찰실험 결과, 키위즙, 베이킹 소다, 배즙 순으로 고기의 질감과 풍미를 돋우어 주었다. 이론 ... 시키는 과정을 통해 다른 고기의 연화제와 동일한 기능을 하게 된다.그러나 과일을 통한 단백질 분해효소를 이용하여 연화를 진행할 경우 활성이 강하여 육류 표면의 과도한 연화가 진행

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

(Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교)제출일: 2023.04.27실험 목적: - Tenderizer를 이용한 고기의 연화작용을 설명할 수 있다.- 배, 파인애플 ... , 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.- 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다.실험 재료: 불고기용 소고기(우둔살), 양조간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 후추, 참기름, 생 파인애플, 배, 통조림 파인애플 ... 육류실험 1. 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교배경육류는 가열 조리하면 수축하고 무게도 감소한다. 이는 근육섬유 단백질과 결합조직의 응고에 따라

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

여 연도 효과가 있음을 보고하여 천연식품 중에 육질을 연화시키는 다양한 성분들이 존재함을 알 수 있다. 고기의 요리 시 고기의 열처리는 콜라겐을 젤라틴화 하기 때문에 결합조직을 연하 ... .1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리Ⅰ. 서 론사람이 태초로 사낭을 하여 얻은 고기는 인류가 수렵생활 ... 을 시작했을 때부터 먹어온 인간에게 가장 친숙한 식품중 하나이며, 그중 소고기와 돼지고기는 인간에게 다양한 영양분과 단백질을 포함하고 있는 매우 중요한 식품 재료이다. 이에 따라

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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육류의 조리및 품질평가

여러 조건에 따른 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치는 영향과 다양한 연화 방법에 따 른 고기의 품질 차이를 비교하는데 목적을 두었다. 젤라틴 젤리 형성 및 강도에 미치 는 영향 ... 용액 높이를 측정하고, 냉장고에서 24시간 냉각하여 굳은 젤리의 틀에서 높이와 꺼낸 후의 높이를 측정하였으며, 잘라 조직감과 색, 물성을 평가하였다. 연화 방법에 따른 고기 ... 의 품질 비교 실험은 돼지고기 등심을 5mm 두께로 썰어 100g씩 4 개 측정하였고, B군에만 칼집을 내었다. 파인애플과 키위는 갈아 체에 걸러 즙을 내 고 1T씩 덜어 C군에는 파인애플즙, D군에는 키위즙을 버무려 1시간동안 재워두었다.

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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1. 우리 사회에서 고령친화식품과 건강기능식품 시장이 성장하는 이유에 대해 설명하시오(6점). 2. 고령친화식품과 건강기능식품을 정의하고 특징을 설명하시오(14점). 3. 고령친화식품과 건강기능식품 각각 1가지씩 총 2가지 식품을 선정하여 식품 표시 사항을

) 고령친화식품 예시: 연화 닭고기 조림(부드러운 닭고기)1) 식품의 명칭: “연화 닭고기 조림”이라는 이름으로 표시한다. 이 항목은 어떤 식품인지 명확히 알리는 역할을 한다.2 ... ) 식품의 유형: “고령친화식품(연화 식품)”으로 적는다. 이는 식품의 법적 분류에 해당하며, 소비자가 구입할 때 제품 특성을 이해하도록 도와준다.3) 제조원 및 유통전문판매원 ... : 예를 들어 “닭고기(국산) 80%, 양파(국산) 5%, 당근(국산) 5%, 간장, 식물성유지, 기타 부재료” 식으로 표기한다. 원재료의 출처와 함량을 명시함으로써 알레르기가 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.02.28

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조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

할 때 손질한 고기를 칼등으로 두드리는 기계적 연화 작업과 배즙에 고기를 담가놓는 효소 처리 작업이 모두 이루어져 고기의 조직감이 부드러웠다. 이번 실습에서는 총 9조각의 너비아니구이 ... 으로 만들어진 너비아니와 어떻게 달라졌을 것이라고 생각하는가?너비아니에는 고기를 칼등으로 두드리는 기계적 연화 작업과 배즙에 고기를 담가놓는 효소를 이용한 연화 작업이 사용되었다. Bae ... 다고 보고하였다 (Bae와 No, 2000). 따라서 키위를 사용하는 경우 연화 작용이 더 활발히 일어날 것이므로 너비아니의 조직감이 더 부드러워질 것이다. 그러나 키위즙에 고기를 너무

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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