"개량식 고추장"의 검색결과 입니다.

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춘장 고추장ppt 음식과 세계문화 고추장 제조방법 식품저장 원예학 요약 고추장제조 된장 된장속 미생물 된장제조방법

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"개량식 고추장" 검색결과 1-20 / 601건

청양고추가루와 볶은 콩가루를 이용한 개량식 청고추장의 품질특성 (Quality Characteristics of Modified Green Gochujang Prepared with Chengyang Pepper Powder and Roasted Soy Powder)

(사)한국조리학회 신경은, 최수근, 최일숙

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13

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메주분말을 두부분말로 대체한 개량식 고추장의 품질특성에 관한 연구 (Quality Characteristics of Modified Kochujang Made with Tofu powder Instead of Meju powder)

(사)한국조리학회 김하윤, 박미란, 김동석, 최수근

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.14 | 수정일 2025.05.09

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흰쥐에서 개량식 고추장과 발효 밀쌀의 항비만 효과 (Anti-Obesity Effect of Commercial Kochujang and Fermented Wheat Grain Products in Sprague-Dawley Rats)

한국식품영양학회 김종희, 임양이

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.27 | 수정일 2025.05.14

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흰쥐에서 개량식 고추장과 발효 밀쌀의 항비만 효과

한국식품영양학회 김종희, 임양이

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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고추장의 정의와 유래,특성,개량식 및 전통 고추장 분석

고추장의 성분- 비타민 B, B2, C, folic acid 등의 함유- 각종 아미노산과 기타 질소 화합물- 각종 당류와 유기산, 알코올고추장의 기능성- 항균작용과 항암작용 ... - 혈액순환 촉진- 다이어트 효과전분질 원료를 맥아 효소로 분해하여 단술(감주)을 만들고, 여기에 적당량의 소금과 메주 분말 및 고추 분말을 첨가한 후 발효를 시켜 제조, 단술 제조공정 대신직접 물엿을 사용하기도 함.전통고추장은 사용원료의 종류, 제조방법및 각 지방에 따라 다양

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.02.22

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개량식 고추장의 제조

하고 있고, 산업적으로 생산하고 있는 개량식의 경우 황국균을 이용한 코오지를 이용하고 있다(1).고추장의 주원료는 고춧가루, 메주와 쌀을 포함한 다양한 전분질로 구성되어 있으며 이 ... 곳에 놓아두어 숙성시키면 약 한 달 후에 고추장이 된다. 개량식 고추장은 공업적으로 생산되는 것으로 전분을 원료로 하여 호화시킨 다음 코지를 첨가하여 당과 아미노산 등으로 분해 ... 는 검출되면 안 되며 개량메주는 수분이 10% 이하여야 한다.이번 실험에서는 찹쌀 당화액을 이용하여 개량식 고추장을 제조하고, 고추장의 매운맛인 capsaicin에 대해 알아보

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

를 하는지, 고추장의 어떤 특성과 가치를 가졌는지 알아보자.Ⅱ. 본론1. 고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 ... 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. 재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국 ... 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다. 이렇게 만들어진 코지에 찐 찹쌀

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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[독후감]후쿠시마 오염수 방류가 걱정스러운 당신에게 '식탁위의 일본사'를 읽고

이 일본으로 건너가 변화를 거듭해 이제는 고급 식사가 되었다고 한다. ‘고추’의 이야기도 재미있다. 고추는 가지의 사촌이고 페루가 원산지다. 피망은 고추의 겉껍질을 먹기 위해 개량 ... 다. “1500년 교류의 역사가 고작 50년의 갈등 때문에 멈출 수 없습니다.” 그만큼 다양한 분야에서 서로 주고 받은게 많다. 이 책은 일본의 식문화를 음식의 교류와 역사 이야기를 통해 쉽 ... 게 이야기 하고 있다.일본도 초기에는 여느 나라와 식문화가 다르지 않았을 것이다. 하지만 섬이라는 특성과 더불어 산지가 많은 지형 특성으로 인해 해산물 뿐만 아니라 수렵을 통해서

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.03

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고추장 제조 및 물성 측정 레포트

하여 만든 코지를 이용하는 개량식 고추장에 해당된다(1).① 재래식 고추장의 제조 공정(3)고추장용 메주 만들기→찹쌀 풀 쑤기→메줏가루 섞기→고춧가루 섞기→간 맞추기→발효시키기② 개량 ... 고추장과 개량식 고추장, 두산백과,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1943290&cid=40942&categoryId=32110 ... 식 품 가 공 학 실 험(고추장 제조 및 물성 측정)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적찹쌀고추장과 멥쌀가루가 첨가된 고추장을 제조한다. 이때 고추장 제조 시 사용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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외국인을 위한 한국문화 교육론 ) 한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보세요.

에서 발효 음식은 중요한 요소로, 한국인의 건강과 장기 보관을 고려한 독특한 조리법으로 발전해 왔다. 대표적인 발효 음식으로는 김치, 된장, 고추장, 식초 등이 있으며, 이는 한국 ... 의 기후적 특성과 밀접한 관련이 있다 - 김치: 배추, 무 등의 채소를 소금에 절이고 양념을 발라 발효시킨 음식 - 된장과 고추장: 콩과 고추를 발효시켜 만든 조미료로, 한식 요리 ... 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보세요. 목차 1. 한국의 의식주 문화 개요 2. 한국의 의(衣) 문화: 한복과 현대 패션 3. 한국의 식

리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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(전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의

하나를 들어올리며 고추장을 발라 준다. 온 가족이 나누어 먹을 김치를 만드는 일은 꽤 오래 걸렸지만 그래도 직접 농사 지은 고추장으로 담근 김치라 그런지 참 맛있었다.김치에 대한 ... 되었던 것 같다.현재 그 전통 기와집은 개량해서 지붕만 기와인 현대식 주택이 되었다. 창호지로 막아 두어 외풍이 술술 들어오던 방은 유리창으로 바뀌어 충분히 단열이 되고 있 ... 의생활 관련 경험2. 전통 식생활 관련 경험3. 전통 주거생활 관련 경험III. 결론IV. 참고문헌I. 서론전통 문화는 현대 문화의 기초가 되어 자리잡고 있다. 현대 문화는 전통

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

. 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성 ... . 서론고추장은 우리나라 식생활에서 커다란 비중을 차지하는 장류 중 하나로서 유일하게 향신료와 조미료의 역할을 동시에 하는 독특한 장이다. 된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 ... 시각적 효과까지 고루 갖춘 장이 되는 것이다. 하지만 전통식 고추장은 제조과정이 복잡하고 시간이 오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날

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| 방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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[농학과] 2024년 원예학 동계계절시험 핵심체크

농업기술원과 산하 특화작목시험장을 설립하여 지역특산물을 중심으로 한 원예의 과학적 연구가 이뤄지고 있음- 근대식 원예교육은 농상공학교에서 시작되었으며 장지연의 ‘채소재배전서 ... 제1장 원예학 서설1. 원예의 의미와 역사1) 원예의 의미와 정의① 원예의 문자적ㆍ어원적 의미- 원예(園藝)는 울타리로 밭을 에워싸고 있는 모습에 뜰, 밭, 담, 울타리를 의미 ... 적으로 이루어지는 농업임 (방식)③ 유전자원의 정의유전자원은 진화의 과정을 거쳐 오면서 자연적, 인위적 선택을 통해 오랫동안 축적되어 온 우량유전자의 집적체이며, 작물의 품종개량을 위한 육종

방송통신대 | 127페이지 | 17,000원 | 등록일 2024.12.12

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[농학과] 2025년 1학기 원예학 기말시험 핵심체크

농업기술원과 산하 특화작목시험장을 설립하여 지역특산물을 중심으로 한 원예의 과학적 연구가 이뤄지고 있음- 근대식 원예교육은 농상공학교에서 시작되었으며 장지연의 ‘채소재배전서 ... 제1장 원예학 서설1. 원예의 의미와 역사1) 원예의 의미와 정의① 원예의 문자적ㆍ어원적 의미- 원예(園藝)는 울타리로 밭을 에워싸고 있는 모습에 뜰, 밭, 담, 울타리를 의미 ... 적으로 이루어지는 농업임 (방식)③ 유전자원의 정의유전자원은 진화의 과정을 거쳐 오면서 자연적, 인위적 선택을 통해 오랫동안 축적되어 온 우량유전자의 집적체이며, 작물의 품종개량을 위한 육종

방송통신대 | 127페이지 | 19,600원 | 등록일 2025.05.06

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[농학과] 2025년 1학기 원예학 출석수업대체시험 핵심체크

농업기술원과 산하 특화작목시험장을 설립하여 지역특산물을 중심으로 한 원예의 과학적 연구가 이뤄지고 있음- 근대식 원예교육은 농상공학교에서 시작되었으며 장지연의 ‘채소재배전서 ... 제1장 원예학 서설1. 원예의 의미와 역사1) 원예의 의미와 정의① 원예의 문자적ㆍ어원적 의미- 원예(園藝)는 울타리로 밭을 에워싸고 있는 모습에 뜰, 밭, 담, 울타리를 의미 ... 적으로 이루어지는 농업임 (방식)③ 유전자원의 정의유전자원은 진화의 과정을 거쳐 오면서 자연적, 인위적 선택을 통해 오랫동안 축적되어 온 우량유전자의 집적체이며, 작물의 품종개량을 위한 육종

방송통신대 | 59페이지 | 13,800원 | 등록일 2025.04.24

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[농학과] 2025년 1학기 원예학 교재 전 범위 핵심요약노트

농업기술원과 산하 특화작목시험장을 설립하여 지역특산물을 중심으로 한 원예의 과학적 연구가 이뤄지고 있음- 근대식 원예교육은 농상공학교에서 시작되었으며 장지연의 ‘채소재배전서 ... 제1장 원예학 서설1. 원예의 의미와 역사1) 원예의 의미와 정의① 원예의 문자적ㆍ어원적 의미- 원예(園藝)는 울타리로 밭을 에워싸고 있는 모습에 뜰, 밭, 담, 울타리를 의미 ... 적으로 이루어지는 농업임 (방식)③ 유전자원의 정의유전자원은 진화의 과정을 거쳐 오면서 자연적, 인위적 선택을 통해 오랫동안 축적되어 온 우량유전자의 집적체이며, 작물의 품종개량을 위한 육종

방송통신대 | 127페이지 | 19,600원 | 등록일 2025.01.06

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식품미생물학 chapter16 발효식품

· 효모 : Candida, Rhodotorula 속2. 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. 콩과 볶 ... , Torulopsis 속)③세균 : 단백질을 분해하는 Bacillus subtilis와 산 생선능력이 있는 Bacillus mesentricus 등이 중요4. 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 ... 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. 그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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한식 상차림 택 1하여 의미, 종류, 계절별 상차림의 사례 등 조사

나 조림 가운데 하나의 요리를 낸다. 생채는 계절마다 새로 나오는 생식이 가능한 채소를 익히지 않고 초장이나 고추장, 겨자장에 찍어 먹는 음식을 말한다. 예를 들어 4월에 머위나 두릅 ... , 간장, 고추장 따위로 간을 맞추고 파, 마늘, 깨소금, 들깨가루, 고춧가루 등의 양념을 넣어 맛과 식감을 살린다. 1월에는 배추, 2월에는 쑥갓이나 냉이, 달래를 활용할 수 있 ... 에 찜과 전골을 더한다. 반찬으로는 구이나 조림, 회를 더한다. 회가 추가되었기 때문에 양념장으로 초고추장이 더해진다. 회는 계절마다 제철인 것을 쓴다. 예를 들어 봄에는 도다리

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오

를 보완하기 위해 활동과 세탁이 용이한 개량한복도 개발되었다.다음 한국의 식생활 문화는 쌀을 주식으로 하는 문화이다. 간장으로 간을 맞추며 수저로 식사를 하는 것 또한 특징이 ... 가루를 애용하고 된장과 고추장을 이용한다. 이러한 한국음식의 배경은 비옥한 토질과 서남지방 갯벌의 어패류, 일조량이 많고 일교차가 커 당질이 높은 야채와 과일의 맛, 다량의 양념 ... 구성 방안 제시의 적합성- 문화수업 구성에 드러난 문화 이해도-목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 한국의 의식주 문화 특성2. 한국의 식문화 문화수업 구성안Ⅲ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론의사소통

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.13

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결시추가 농학4 농축산식품이용학 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정

, 고추장, 청국장이 있다. 이들의 제조과정에서 발효할 때 나오는 성분으로 다양한 맛을 내는데 단백질에서 유리아미노산과 펩타이드가 나와 구수한 맛을 내며 녹말에서 글루코세가 나와 ... 질소, 당질, 산으로 이루어져 있다. 미생물에 따라 재래식, 개량식으로 나뉘는데 각각 생성되는 휘발성 지방산에 따라 냄새도 다르다. 재래식 간장은 암갈색 색소를 띠며 아플라톡신이 항 ... 을 구성하고 있고, 단백질, 당질, 그리고 소량의 지방으로 구성되어 있어 다양한 맛을 내며 항암, 항산화의 기능성도 갖추고 있다. 고추장은 단백질, 지방이 각각 10% 정도를 이루

방송통신대 | 6페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.12.10

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