"가자미식해제조법"의 검색결과 입니다.

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음식과 세계문화 발효식품 저장성 젓갈 kimchiblog.com 가자미식해제조법 김치의발전사 경남대

EasyAI “가자미식해제조법” 관련 자료

+젓갈발효 개인리포트등록일 2018.05.25 | 총 5,408자 | 3페이지 | 1,500원
+발효, 젖갈등록일 2015.06.14 | 총 3,410자 | 6페이지 | 1,000원

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"가자미식해제조법" 검색결과 1-20 / 66건

반응표면분석법을 이용한 가자미( Verasper moseri Jordan et Gilbert ) 식해 제조 최적화 (Determining Optimal Processing Conditions for Flounder Verasper moseri Jordan et Gilbert Sikhe using Response Surface Methodology)

한국수산과학회 한대원, 김덕기, 한호준, 조순영

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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2021년 2학기 음식과 세계문화(음세문) 중간고사, 기말고사 기출문제

었음메주로 장을 담갔음민무늬 토기 사용한국 지역음식의 연결이 옳은 것은?경기도 – 조랭이 떡국함경도 – 어복쟁반충청도 – 헛제삿밥평안도 – 가자미 식해중국 음식문화 관련하여, 오곡 ... 함량이 높아 풍미가 좋다.다음 커피 추출방법 중 ‘여과법’에 해당하지 않는 것은?프렌치프레스퍼콜레이터페이퍼드립워터드립초콜릿 제조과정 중 안정된 초콜릿 조직을 얻기 위한 공정은?템퍼링 ... 10%를 맥주제조에 사용호프로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어짐콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표적인 발효식품은?미고랭나시고랭템페가도가도김치에 대한 설명으로 가장 옳지 않

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.20

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식혜와 식해의 제법과 종류

고 아밀라아제(amylase)를 많이 생성하는 품종의 보리를 사용한다. 이 때 보리는 발아율이 높고 낱알 모양이 고른 것이 좋다. 제조법으로는 보리를 여름에는 1~2일, 겨울에는 2 ... 원료는 모두 사용이 가능하나 주로 쌀을 많이 쓴다. 쌀은 도정도나 품질이 좋은 것을 쓸 필요가 없으나 멥쌀보다 찹쌀을 쓰면 당화가 더 잘 된다. 제조법으로는 먼저 준비된 쌀로 밥 ... 가자미식해, 갈치식해, 광어식해, 노가리식해, 대구식해, 도다리식해, 도루묵식해, 멸치식해, 명태식해, 뱅어식해, 우럭식해, 전어식해, 전갱이식해, 조기식해, 쥐치식해, 홀때기식해

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.20

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젓갈발효 개인리포트

숙성에 따른 특성, 발효 미생물에 대하여 알아보고, 현재 진행되고 있는 젓갈에 관한 연구와 품질특성에 관하여 조사하고자 한다.2. 젓갈의 분류 및 제조방법그림 1가자미식해먼저 역사 ... 이 전해지며, 조선 전기까지는 주로 밥 반찬으로 사용되다가 임진왜란 전후로 고추가 전래되어 양념용 젓갈과 반찬용 젓갈이 구분되었다.본문에서는 젓갈의 분류 및 제조법과 원리, 젓갈의 발효 ... 적으로는 조선시대 농서나 기술서에 소개된 젓갈을 담그는 방법으로 염해법, 주국어법, 어육장법, 식해법의 4가지가 기록되어있으며, 이 중 어패류를 소금에 그대로 숙성시키는 염해법

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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발효, 젖갈

것으로 '생선젓'이라고도 합니다.이러한 젓갈이 탄생하게 된 기원은 인도, 베트남 등지에서 만들어진 제조법이 전해진 것으로 알려져 있습니다. 더운 지방의 나라들은 주로 채집이나 수렵 ... ▷황석어젓 - 황석어를 이용하여 담근 젓▷가자미 식해 - 함경도의 대표적인 향토음식으로 토막낸 가자미를 양념에 섞어 만든 젓갈 반찬이다. 참가자미를 소금에 절인 후, 좁쌀 밥과 무채 ... 에 담가서 먹거나, 고춧가루로 담가서 먹는다.[조개를 이용한 젓갈류]▷조개젓 - 조개로 담근 젓▷어리굴젓 - 굴로 담근 젓▷소라젓 - 소라로 담근 젓◇ 젓갈의 제조방법젓갈의 제조법

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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식혜

류 가자미식해 소금에 절인 가자미에 조밥이나 쌀밥 , 고춧가루 , 마늘을 섞어 숙성시킨 강릉지역의 향토음식 북어식해 북어에 좁쌀과 엿기름을 넣고 삭힌 식해 마른고기식해 경상도 지방의 마른 ... 의 제조과정 ]밥을 되게 짓는다 생선을 절인다 절인 생선을 토막내어 양넘으로 버무린다 양념한 절인 생선과 밥을 항아리에 담아내어 엿기름 물을 붓고 발효시킨다 [ 식해의 제조과정 ] 참 ... 가자미 + 조밥 + 고춧가루 + 마늘 북어 + 좁쌀 마른 오징어나 명태 + 소금 + 조밥 + 고춧가루 + 무 가자미식해 북어식해 마른고기식해원재료의 종류 및 사용목적☞ 정제수

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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젓갈에 관한 고찰 리포트

젓갈에 관한 고찰 리포트목 차1.젓갈의 정의2.젓갈제조의 특징3.우리나라의 젓갈 문화권1)젓갈 문화권2)식해 문화권3)참게장 문화권4.젓갈의 효능5.마치며1.젓갈의 정의먼저 젓갈 ... 정도이다. 이런 식해 문화권은 소금이 귀한 동해안을 중심으로 발달 하였다. 종류로는 명태식해, 가자미식해가 있다.-명태식해: 꾸덕꾸덕하게 말린 명태에 엿기름과 익힌 곡류를 소금 ... 에 담고 삭힌다.-가자미 식해: 함경도 지방의 가자미로 만든 향토음식. 싱싱한 노랑가자미의 내장과 대가리를 떼 내고, 소금에 얼간하여 하룻밤쯤 지나 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러 놓

리포트 | 5페이지 | 1,300원 | 등록일 2013.12.05

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식혜와 식해의 차이

게 접해서 먹을 수 있는 음식이 아니다. 식해는 강원도에서 주로 먹는 음식으로 흔히 자주 우리가 들을 수 있는 것을 가자미 식해를 한 번 쯤은 미디어로 보거나 들을 수 있을 것이 ... 한 보리는 아밀라아제를 가지고 있어 효소활성이 높다. 이런 이유로 발아한 보리는 포도당, 덱스트린, 알코올 등의 제조에 이용되고, 제빵, 의약품에도 이용된다.이러한 엿기름의 제조법은 물 ... 식해를 만들 때에는 밥을 사용하기 때문이다. 어패류의 경우 가공보다 저장법이 더 많은데, 간단히 보면 ? 냉장(어체를 그대로하든가 토막을 내어 0~1℃로 냉장하면 2~3주간 정도

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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음식과 세계문화 중간고사 요약정리본

이 많음, 음식 모양은 큼직하며 장식이나 기교를 부리지 않음, 거친 느낌+양 多대표음식: 가자미식해, 동태순대(강원도, 속초 지방 중심), 가릿국(고기국밥), 회냉면 등2) 평안도 ... 성 식품은 종적 지위(부식)로 바뀜-주식 : 곡류(현미)를 쪄서 먹는 것 (아침/저녁 두 끼 식사)-부식 : 채소, 열가공 처리를 한 어패류 등-양조법의 발달로 액화술 제조-해조류 ... 섭취, 원시적 요리법개발* 인류 발달과정 순서: 드리오 피테쿠스 -> 라마 피테쿠스 -> 오스트랄로 피테쿠스 -> 베이징 인 -> 네안데르탈 인 -> 크로마뇽인5) 기원전(B.C

시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15

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[A++]경남대 북한관광엿보기 중간고사 족보

새끼나 중간크기의 작은 가자미가 식해를 만드는데 많이 사용, 손님이 올 때 대접하는 귀한 음식.● 냉면을 따로 구분하지 않고 그냥 국수. 육수로 꿩고기가 가장 선호되지만 닭고기나 소 ... 관심이 적음Why? 사회주의 국가, 관광은 사치스럽고 비생산적이고 배척 해야 될 사항● [1984년 합영법]으로 관광에는 ‘여행을 통한 구경, 인식, 휴양, 연구, 오락과 같은 것 ... 정책 역사1984 : 합영법 제정, 합영, 합작 사업과 외국인 관광 유치를 장려1987 : 세계관광기구(WTO) 가입1990 : 나진-선봉지역의 관광자원 개발을 통한 외화획득

시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.05.28 | 수정일 2020.04.15

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김치의역사

문왕질의 채소를 훌륭한 발효 기술로 만든 장아찌형 김치무리가 있는가 하면 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 오늘날의 가자미식해, 북어식해 같은 식해형 김치무리가 존재 ... 했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志 ... 은 보급에 힘입어 채소 재배 기술이 향상되었다. 또 외국에서 여러 가지 채소가 유입되어 김치 재료가 다양해졌고 이에 따라 여러 형태의 담금법도 개발되었다. 그러나 이때까지도 조리 방법

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2014.11.06

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김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

에서 식해를 담가 먹는 지방은 함경도, 강원도, 경상도로서 모두 동해안에 접해 있는 지방이다. 식해에 쓰이는 생선으로는 명태, 가자미, 고등어, 도루묵, 멸치 등 다양하고, 바다 ... 은 ‘東지(鹽漬)를 만든다”는 표현이 있는 것으로 보아 당초의 김치는 단순한 절임식품 이었으며, 오늘날의 김치와는 판이하게 달랐다.한국에서는 당초 나물류로 만든 각종 김치를 제조 ... 이 없는 배추였음을 짐작할 수 있다. 한국에 전래된 결구배추가 김치제조에 맞게 육성 재배되면서 김치 원료의 주류가 되었으며, 각종 양념과 채소로 된 양념속을 배추속 겹겹히 넣어 만드

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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음식과 세계문화 요약본

토기에서 뚜껑이 있는 항아리 형태 발굴, 장담기와 관련구황식 ? 산채류/산체류함경도 음식 : 동태순대, 가자미식해, 회냉면, 가릿국(고깃국밥)평안도 음식 : 평안냉면, 어북쟁반 ... 제조(내장,골수x 고기 바로 섭취)당나라 음식 모방시대(8~12세기)귀족식과 서민식이 분리당나라를 모델로 하는 율령국가체제 확립금식식기, 도기, 칠기사용 / 기름을 사용한 조리법 ... 1주차 음식과 역사요리법의 도입은 원초적인 동물상태의 사람을 보다 완전한 인간으로 만드는데 결정적인 요인 - 쿤pre-pottery days-bean sprout-aspic(영국

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.06

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한식

, 함흥냉면, 가자미식해 평안도: 평양냉면, 내포중탕 황해도: 남매죽, 김치순두부 강원도: 감자송편, 메밀막국수 서울: 설렁탕, 신선로, 떡갈비 경기도: 조랭이 떡국 충청도: 호박꿀 ... 단지, 굴냉국 전라도: 전주비빔밥, 게장, 두루치기 경상도: 대구탕(따로국밥), 재첩국 제주도: 옥돔구이, 전복 죽향토음식함흥냉면 가자미식해함경도감자송편 메밀막국수강원도설렁탕 떡 ... , 식초, 설탕, 후추 등 다양한 양념을 사용. 약밥과 팥죽, 국수, 떡, 약과, 다식 등 다양한 음식이 생기고 간장, 된장, 술, 김치 등의 저장 음식과 두부, 콩나물 제조.

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

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E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리

+소금- 생선+소금+쌀밥 또는 조밥 → 젓산발효 : 식해-함경도 지방 중심 발달(가자미식해 동태식해, 도루묵식해), 안동식혜3) 김치- 상비식품-겨울동안 신선한 채소를 얻을 수 없 ... , 식물채취생활방식 : 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활요리법- 날 것 섭취 → 50만년경과 후 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해 ... - 요리법은 토기의 발명(B.C. 6000년경)과 함께 추측가능꼬치구이(Spit-roasting)구덩이 요리법(Pit cooking)동물의 위(Stomach bag) - 찜 그릇

시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.06 | 수정일 2016.09.07

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가자미 식해

가루 ½ 컵, 소금 등3. 제조법① 가자미는 비늘을 벗겨 머리와 꼬리를 떼고 내장을 뺀 다음 물에 씻어서 소금에 절여 하룻밤 정도 재어 놓는다.② 무는 깨끗이 씻어서 소금에 절여 ... ◈ 가자미식해1. 소개⑴ 식해란?곡식의 식(食)자와 어육으로 담근 젓갈 해(?)자를 합쳐 표기한 것으로 한국 ·중국 ·일본 등지에 고루 분포하는 음식이다. 지방마다 약간의 차이 ... 문화로 접어들면서 조상들은 부족한 단백질 섭취를 위해 생선을 저장, 발효시켜 먹으면서 식해가 전통음식으로 자리를 잡았다. 가자미식해는 오래 전 버마, 타이, 라오스 같은 나라의 산지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15

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젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

갈)의 종류1) 명란젓2) 오징어젓3) 창란젓4) 감잎명란젓5) 가자미식해Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법1. 각 지방의 젓(젓갈)2. 젓(젓갈)의 제조 ... 시켜 명란젓의 맛을 더욱 살아나게 한다. 화학조미료를 전혀 첨가하지 않은 건강미각 젓갈이다.5) 가자미식해싱싱한 가자미를 채 썬 무와 함께 양념 하에 버무린 저장음식이다. 함경도 등 북방 ... 식 음식으로 무채를 썰어 넣어 입 맛 없을 때 반찬으로 먹으면 더욱 좋다. 특히, 무와 가자미가 잘 섞여 숙성된 가자미 식해는 사각사각한 무와 뼈 째 씹히는 가자미 맛이 일품이

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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젓갈이란(젓갈의 종류,영양,분류)

(酒麥魚法), 참가자미에 메조밥 엿기름 고춧가루 소금을 섞어 담근 밥식해(또는 가자미식해) 등 특수한 젓갈이 많았는데, 밥식해는 지금도 성행되는 젓갈의 하나이며, 어패류와 밥이 삭 ... 으로 인정받아 그 우수성을 세계에 널리 알렸다. 유엔 대학의 연구 보고서에 의하면, 우리 나라 가자미식해의 경우 담근 후 15일 후에 먹으면 가장 높은 영양가를 섭취할 수 있다는 사실 ... 익는다. 530-550년 중국의 농업종합서 "제민요술"에 나오는 젓갈 제조법이다. 원료의 세척방법, 적당량의 가염방법, 숙성과정까지 오늘날의 창란젓 담그는 방법이 그대로 전해지

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

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젓갈의 종류와 제조법

가자미식해[재료] 참가자미, 메좁쌀, 무, 엿기름가루, 소금 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙 [제조법] 1) 노란 참가자미는 내장과 머리를 제거 하고 깨끗이 손질하여 소금을 뿌려 채 반 ... ) 일반적인 젓갈 담그기(1) 젓갈의 선택시 필수조건젓갈의 제조법 ................................................10p4.(2) 구분에 따른 젓 ... , 꼴뚜기젓, 아가미젓, 어리굴젓 등이 이에 속한다.식염만을 첨가하여 제조하는 방법양념류를 첨가하여 제조하는 방법젓갈의 종류식해류 소금을 침장원으로 사용하는 젓갈류와는 달리

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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수산물 공급유통사슬망

: 간고등어 , 간꽁치 , 간갈치 등PRESENTATION 젓갈 , 어간장 및 식해류 : 멸치젓 , 새우액젓 , 가자미 식해 등PRESENTATION 연제품 : 판붙이어묵 , 부들 ... 물 유통경로 3. 도매 ( 노량진 수산시장 ) - 노량진 수산시장 역사 - 노량진 수산시장 현대화 - 노량진 수산시장 경매구조 4. 소매 5. 수산물 가공품 - 수산물 가공법 ... 품카라기난ㅁㅁㅇㄴ 수산식품 가공법 저온저장법 ( 냉각저장 , 동결저장 ) 2. 건조법 ( 자연건조법 - 천일건조법 , 자연동건법 , 인공건조법 - 열풍건조법 , 냉풍건조법 , 진공

리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.07

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