"고구마 조리원리"의 검색결과 입니다.

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도토리묵 조리과학 호화 도토리묵 원리 감자전분 원리 채소류효능 CAN PRO 옥수수전분

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"고구마 조리원리" 검색결과 141-160 / 256건

전분입자 관찰실험

장체로서 당질 중에서 조리와 가장 관계가 깊은 성분이며, 비중이 1.55~1.65 정도로 매우 크다.(2) 분류종실 전분쌀, 보리, 밀, 옥수수 등근경 전분감자, 고구마, 칡 ... 의 배율을 달리해 관찰하여 어떤 차이를 나타내는지 알아본다.4. 실험원리1) 전분이란 무엇인가(1) 정의 : 세포의 원형질 중의 색소체(plastid)에서 생성되는 식물의 에너지 저 ... 식품아밀로오스쌀17수수27찹쌀0메밀28보리27감자23찰보리3고구마20옥수수21타피오카18찰옥수수0-6바나나21밀24백합근31③ X-선 회절도형ㆍ결정성 영역 : 전분입자의 아밀로오스

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.05

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곡류식품.ppt

을 갖기 위한 것이다. 4. 곡류에 있어서 호화는 부피의 증가를 가져온다. 5. 전분의 호정화는 호화되는 양을 감소시킨다.곡류의 조리 원리(1) 가수량 - 맛있는 밥 : 수분 65 ... : (7) 호밀: (8) 조 (9) 수수4. 곡류 식품의 조리1. 전분의 조리에서 호화되기 위해서는 반드시 물과 함께 가열해야 한다. 2. 전분의 분리를 위해서는 건조된 분말 식품 ... 이나 지방을 녹인 것이 효과적으로 사용된다. 3. 곡류조리에서 호화된 전분은 점성이 있으며 물로 씻으면 점성을 제거할 수 있다. 국수를 삶은 후 물에 헹구어 내는 것은 매끈한 질감

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.01

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식품분석 실험, 전분입자 관찰 실험, 현미경관찰 실험

, 밀, 옥수수, 보리 등의 종실 전분과 감자, 고구마, 칡, 타피오카 등의 근경전분이 있으며 식물을 조리하는데 중요한 역할을 한다. 전분의 구성은 아밀로펙틴으로 되어 있으며 우리 몸 ... 시료1)기구그림6-2.카사바뿌리(타피오카) 성분표그림6-1.현미경(1)현미경 (2)슬라이드 글라스 (3)약수저2)시료(1)감자전분(2)고구마 전분(3)도토리 전분(4)타피오카 전분 ... (5)옥수수전분5. 실험원리1)전분전분은 식물이 에너지를 저장하기 위하여 세포 속에 저장한 당질이다. 다당류의 일종이며 산이나 효소로 분해되고 마지막에는 포도당이 된다. 대개 쌀

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.08.11 | 수정일 2021.08.24

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식품 저장방법에 의한 분류

,채소류등은 진공,동결,피막,등 첨단기술을 복합 활용 하므로써 조리 시 영양소 파괴을 막고 되도록이면 원래의 형태로 복원되도록 현재 계속 연구개발 중인 건조법이라 하겠다.2. 절임 ... 작용에 의해 식품이 탈수되어 세균이 생육하는 데 필요한 수분이 감소되고, 식품에 붙어 있던 세균도 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어나 미생물의 생육이 억제되는 원리를 이용한 저장법이 ... 에서 다음 위를 두껍게 덮어서 저장하였다. 고구마는 고구마를 한층 넣고 흙을 두 치 정도 덮은 뒤, 다시 고구마를 한층 펴고 그 위에 흙을 덮어 저장했다고 기록되어 있다.현재 가락

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.18

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시회복지시설 운영계획서

? 문화예술과 함께하는 활동(문화공연체험활동)? 신나는 놀이활동 감각횔동교육(부체 놀이)? 요리콕 조리콕 활동감각통합 교육 (고구마후두쿠기만들기)12? 장애아동 바우쳐사업 치료 활동? 김신수) ... 계발에 도움이 된다.3) 풍부해지는 과학적 수학적인 지식배추나 호박 등이 소금에 절여져 탄력을 잃어가는 과정을 통해 자연스럽게 삼투압의 원리를 깨닫는 것과 같이 다양한 과학 ... 의 원리를 요리하는 과정에서 체험할 수 있습니다. 요리를 하며 여러 가지 도형과 수 등을 익히고 양념을 넣으면서 계량할 때, 음식을 익히기 위해 시간을 재는 것 등을 통해 수학의 기본

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.27

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한국의 음식

. ▶ 고구마고추장삶은 고구마에 엿기름을 넣고 삭힌 후 베보자기에 넣고 짠 후 조려서 식힌 후 고춧가루, 메주가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.◎ 고추장의 효능고추장은 단백질 급원 ... 에 맞게 전승되어 현존하는 음식으로서 한국인의 식생활에 유리하도록 합리적으로 보존, 육성 해오는 음식」으로 정의되었다.한식에 대한 정의는 식재료와 조리방법의 전통을 유지하는 측면 ... 고작해 에는 콩 5말에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다. 또한 1717년 저술된 동아(東雅

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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AKU CASE CRF

, 우유, 팥, 밤, 감자, 고구마 등.→칼륨이 많은 음식을 한꺼번에 먹지 말고 간격을 두고 소량씩 섭취.→칼륨이 수용성인 점을 감안하여 생으로보다는 데쳐내고 조리하는 것이 도움.5 ... 롭게 통과한다.확산용액의 입자들이 고농도에서 저농도로 두 구간의 농도가 같아질때까지 이동되는 것으로 대사성 노폐물, 전해질 등이 제거되는 원리입니다.< 투석기막>초여과반투과막을 통해 혈액

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.11

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가정과 갑안지도안

의 선정 이유이 단원에서는 1학년 때 배운 인체와 영양, 식품과 조리에 관한 지식과 기능을 활용하여 실제로 식단 계획을 세운다. 이에 따라 식품을 구입하고 음식을 만들어 식사 ... 예산과 조리에 필요한 시간, 에너지 등을 고려한다. 실제로 식단을 짜 보는 경험을 통해 매일의 식사를 계획적으로 관리하는 태도를 기르도록 한다. 식단에 따라 질 좋은 식품을 알맞 ... 은 분량만 구입하여 과학적, 능률적으로 조리한 음식을 바르게 상차림을 체험해 본다. 식사 예절을 갖추고 감사하는 마음으로 식사 할 수 있는 태도를 기르는데 의미를 둔다. 한편

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03

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식품저장법333

식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ... 의 단기 저장, 과실이나 채소의 저장에 주로 이용 된다. 냉장 저장법의 예 로는 육류 ?제품 ?과일 ?채소 ?조리식품 등이 있다.-냉동저장법(frozen storage) : 식품을 냉장 ... 의 표피 등에 허가되어 있고,?프로피온산염은 빵·양과자에 사용이 허가되어 있다.방사선 조사 저장법의 원리*방사선의 식품조사는 새로운 식품가공 및 저장기술로, 조사식품의 안전성과 기술

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험

을 찾아 조리에 이용할 수 있게한다.갈색으로 변하는 갈변현상이 일어나게 되는데, 여러 가지 방법을 통하여 과일의 갈변현상을 효과적으로 억제하는 방법을 알아본다.과일은 칼로 깎아 둔 ... 채로 냅두거나, 껍질을 벗기면 과일이 산화작용을 해서2.실험원리갈변현상은 한마디로 말하자면 산화 작용이다. 이런 산화작용을 갈변현상이라고 하는데 갈변현상은 과일의 표면이 공기 중 ... 나 야채가 많다. 감자나 고구마 , 오늘 실험했던 배, 사과 등등.. 오늘의 실험주제는 이러한 과일의 갈변현상을 억제하는 방법이었다. 갈변이 일어나는것은 모두 다 똑같다고 생각

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

사용해야 하며 한 번 사용한 커버글라스는 다시 사용하지 않는 것이 좋다.ⓛ 증류수② 시료(감자, 고구마, 옥수수 전분)5. 실험원리- 녹말 [綠末, starch]수많은 D-글루코스 ... 와의 친화력이 적기 때문에 소화되기 어려우나, 알파-전분은 효소작을 받기 쉬우므로 소화된기 쉽다.쌀, 감자, 고구마 등의 전분질 식품에 물을 가열하여 가열 조리하면 소화되기 어려운 ... 1. 실험제목 : 현미경에 의한 전분입자의 관찰2. 실험날짜 : 2009년 5월 7일3. 실험목적 : 감자, 고구마, 옥수수 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양을 관찰

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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유아 간식의 중요성과 잘못된 간식 선택으로 올수 있는 문제점을 밝히고, 대처방안에 대해 개인이 실천 가능한 방안을 서술하세요

하므로 유아의 심리적인 면을 관찰하고 다양한 조리법 등 적극적이고 구체적인 식사방법으로 지도하여야 한다.1) 유아기 영양의 특징▶ 발육이 왕성한 시기이다성장과 발달이 왕성하여 영양필요량 ... 들이 건강을 유지해 나가는데 필요한 건강과 안전에 대한 지식과 원리를 이해시키고 건강생활을 스스로 영위해 나갈 수 있도록 돕는 교수 학습 측면으로 볼 수 있다.6) 유아의 건강 ... , 단백질, 칼슘, 비타민 C, 수분 등 유아에게 필요한 영양소를 간식을 통해 보충해주어야 한다. 간식으로는 감자, 고구마, 빵, 떡, 샌드위치, 쌀 과자 등을 이용 한다. 단백질

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.14

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비만, 심혈관질환 식이실습 (고지혈증 식이실습)

보다따라 식품을 선택한다.[저염식사의 허용식품과 제한 식품]식품허용식품주의식품곡류쌀 ,보리, 옥수수, 감자, 고구마 등 소금을 넣지 않은 곡류소금, 베이킹 파우더을 넣고 조리한 곡류 ... 하 고 직접 조리해본다.4. 식이처방 : Type Ⅳ 고지혈증식, 65세여성1600kcal, CHO 200g, PRO 90g, Fat 50g열량제한, 탄수화물제한(특히 농축당제한 ... ),콜레스테롤은 높지 않게, 식이섬유공급5.. 실습 재료 : 곡류군 ( 백미, 감자, 메밀묵, 고구마, 옥수수 )어육류군 ( 저지방- 멸치, 북어 )( 중지방- 검정콩, 소고기안심, 두부

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.20

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전자파 비파괴검사

, 그리고 와전류비파괴검사법까지도 전자파를 이용한 검사법으로 간주할 수 있다. 초음파든 방사선이던 와전류든지 간에 모두 전자의 흐름이 파장의 형식으로 전달되어 측정하는 원리이기 때문 ... 그 밖에도 열화상, 적외선 또한 전자파를 이용한 검사법이라고 할 수 있다.2. 전자파의 성질 및 원리1) 전자파의 성질- 반사 (Reflection)전자기파는 금속을 만나면 완전 ... law)라고 불리운다.금속에 대한 전자기파의 반사의 원리는, 정확히 표현하면 반사라기 보다는 재생산의 의미로 볼 수 있다. 진행중에 금속을 만난 전자기파는, 전기를 잘 통하

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.25

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쿠키, 양갱 제조 예비

의 특성 및 원리1) 팥소 : 팥소의 원료로는 전분질이 많은 팥, 완두통, 강낭콩 등이 사용된다. 단백질이나 지 방질 함량이 많은 콩은 사용하지 않는다. 또한 고구마, 감자, 참마, 밤 ... ◎ 실험목적재료의 특성을 이해하며(밀가루, 한천 등) 쿠키와 양갱을 제조할 수 있다. ◎ 실험이론 및 원리● 제과▶ 과자와 빵의 구분분류기준빵과자팽창형태생물학적화학적, 물리적설탕 ... 로, 밀며 조려서 굳힌 것으로 수분이 적고 설탕이 많이 들어있어서 저장성이 높다. 우리나라에서 만들어 시판하는 것은 대부분 연양갱에 속한다.2) 수양갱 : 연양갱과 제법은 같은데 수분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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퓨전음식 만들기, 식품영양학, 퓨전 디저트, 오므라이스

위에 피자 치즈와 소스를 얻어 피자처럼 먹는다!언뜻 보면 간단한 원리이지만 파티를 위한 한 끼 식사로 어울린다. 화려한 색감과 캐주얼 한 맛, 부담 없는 조리법이 매력적이 ... 적인 조화를 느끼며 맛나게 식사를 한다. ^^*고구마 초코볼과 퓨전칵테일한밤중 파티의 마지막! 디저트!배부르게 먹었으니, 이제 입가심을 해보자. 약간의 알콜을 가미하여 진정한 파티 ... 의 기분을 내보자. 단, 늦은 저녁이니 칼로리 부담이 적은것으로! 집에 남는 술로 멋진 퓨전 칵테일도 만들어 보자※고구마 초코볼- 고구마, 초코렛, 각종 과일 남은 것※우리 술

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.23

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Pin mil을 이용한 쌀가루의 제조와 쌀의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정

, 수천 개가 중합된 것으로, 물에 잘 녹지 않고 현탁액을 만드는 물질이다. 이는 감자, 고구마, 타키오카, 옥수수, 쌀 등의 식물에서 얻어지는 가장 풍부한 천연원료 중의 하나인 ... 시킬 수 있으며, 쌀 전분의 깨끗한 방출을 유도한다(4).또한 전분은 조리, 가공 및 저장하는 동안 여러 가지 변화를 거치게 되는데 냉수에 녹지 않으나 물과 함께 가열하면 점차 팽창 ... 을 가하여 성분의 변화 없이 그 입도를 작게 하는 조작이다. 분쇄의 원리는 압축, 충격, 마찰, 비틀림으로 이루어지는데 한 가지 힘만 작용되는 것이 아니고 여러 가지가 혼합 작용에 의해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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[식품영양]조리원리-전분 내용요약

옥수수2575찹쌀0100밀2575B. 전분의 조리원리0. 호화(Gelatinization)전분 식품 중 생 전분은 소화가 잘되지 않기 때문에 반드시 열을 가해야만 한다. β-전분 ... 전분 (Starch)Z. 전분이란? 식물체의 저장물질 - 곡류와 서류의 주성분, 포도당으로 구성 된 다당류? 식물체 종류에 따라 전분 입자의 형태와 크기 다름(조리에 영향 줌)A ... < 주요 전분식품의 아밀로스와 아밀로펙틴 비율 >>전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율전분식품명아밀로스비율아밀로펙틴비율메밀2872감자2377보리2773고구마2080수수2674쌀2080

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.26

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미량성분 함유된 식품의 조리연구

등▶ 찌기 : ? 수증기의 열로 식품을 익히는 간접조리법- 끓이기보다 오래 걸리나 식품모양유지, 수용성영양소와 맛, 성분 손실 적음- 이용 : 떡, 만두, 고구마, 감자, 옥수수 ... 많은 양을 넣지 않도록 하고, 가장자리에서 밀어넣는다.- 이용 : 감자, 고구마, 채소류, 육류, 어패류, 포크커틀릿, 도넛 등 (예 : 닭튀김, 새우튀김)날것으로 조리하기(생 ... - 이용 : 생채, 샐러드,회시금치 나물① 조리원리㉠ 녹색 채소의 가열에 의한 변화- 녹색 채소의 엽록소는 알칼리에 의해서 ⇒ 더 진한 녹색으로산성용액에서 ⇒ 황변한다㉡ 소금을 넣

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.15

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수력 조력 바이오 에너지

수력. 조력. 바이오 에너지1. 수력에너지 2. 조력에너지 3.바이오에너지목차수력에너지1-1 수력발전 개념ㆍ원리 1-2 수력발전의 장·단점 1-3 국가 별 수력발전 현황 1-4 ... 하면서 전자기유도 현상이 일어나 전류가 발생한다. 이 과정을 통해서 터빈의 운동에너지가 전기에너지로 변환된다.수력발전 개념① 댐식수력발전 원리② 수로식③ 유역변경식④ 양수식수력발전 ... 원리- 장점 ① 공해가 없이 천연자원의 이용 ② 연료공급 無 ③ 홍수나 가뭄의 조절에 유용 ④ 저렴한 운영비 ⑤ 짧은 발전 소요시간 - 단점 ① 건설경비가 많고 건설기간 이 길

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.08

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