의 제조1.실험개요:우리나라의 고추장은 매운맛을 내는 독특한 조미료로서 전분질 원료에 따라 쌀 고추장, 보리 고추장, 밀가루 고추장 및 그 밖의 고추장으로 나눌수 있는데 된장에 고춧가루 ... 고, 담글 때 따로 찹쌀가루나 보리가루, 밀가루 등을 섞기 때문에 된장에 비해 전분질함유량이 월등히 높다. 그렇기 때문에 된장과 영양 성분을 비교해 보아도, 고추장이 된장에 비해 단백질 ... 수 있다. 이는 집에서 담글 때 좋은 맛을 내기 위해 메주가루 등 재료를 풍부하게 넣기 때문이다.2.실험방법1)원료처리a.찹쌀은 5시간 정도 수침후 물을 뺀다.b.쌀은 분쇄기로 곱
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