"사과갈변"의 검색결과 입니다.

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갈변 실험 사과의 갈변 갈변현상 실험 ppt 백년초 주스 제조 식품기사 젤리 제조

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"사과갈변" 검색결과 81-100 / 547건

사과 건조 제품 제조 및 품질특성조사

갈변 방지제를 달리한 사과 건조 제품 제조 및 품질특성 조사Abstract The purpose of this experiment was to make dried apple ... 게 된다(3). 이처럼 건조 뿐만 아니라 박피, 절단, 제심, 분할 등 가공처리 중에서 절단면의 미생물 오염 및 번식, 갈변이 발생하는데, 이러한 사과의 효소적 갈변을 최소 ... 수용액을 갈변 방지제로 사용하여 사과 건조 제품을 제조하고 색도, 수분함량 측정을 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에 사용한 재료는 사과

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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식품기사 필답형 정리

2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2 ... 즉시 급속 냉동되어 숙성기간이 짧음② 육질이 질기고 풍미가 적음5. 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움②강력한 표백작용으로 산화에 의한 ... 갈변방지③미생물의 번식 억제? 고유 빛깔 유지6. 산당화엿 제조공정1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유로 만들고 산을 가하고 가열하여 당화시킨 후 80도로 냉각2) 수산화나트륨

시험자료 | 40페이지 | 22,000원 | 등록일 2024.10.24

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식품재료학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

C. 베타글루칸 D. 타닌66. 표고버섯의 향과 감칠맛을 주는 성분은?A. 알리신 B. 타닌 C. 구아닐산 D. 루틴67. 사과의 갈변 방지를 위한 방법으로 옳은 것은?A. 열 ... B. 메티오닌 C. 라이신 D. 트립토판8. 팥의 붉은색을 나타내는 색소는?A. 안토시아닌 B. 루틴 C. 타닌 D. 피코시아닌9. 감자의 효소적 갈변은 주로 어떤 효소의 작용인가 ... 의 붉은색은 안토시아닌 색소 때문이다.9. 정답: C해설: 감자의 효소적 갈변은 폴리페놀 산화효소가 작용하여 일어난다.10. 정답: A해설: 고구마의 주황색은 베타카로틴 성분 때문이

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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식물생리학 필수원소정리

적으로 암모니아 중독을 회피하고 다른 체내로 이동하며, 필요할 때는 NH4+를 분리하여 다시 대사에 이용할 수 있음- 무·사과나무 등에서는 흡수된 NO3-는 뿌리에서 NH4+로 환원 ... 은 용해도 증가, 산성에서 용해도가 큰 Fe2+, Mn2+ 등은 용해도 감소.-길항작용: 칼슘 사용량이 많으면 길항작용에 의하여 Mg2+의 흡수가 억제됨.-과실 저장성 증가: 사과 ... 하여 작물의 생장이 저해되고, 오래된 잎은 엽록소가 파괴되어 엽맥간 황백화(chlorosis)하거나 조직이 갈변 괴사(necrosis)함-포도·고구마·목화: 황색 대신에 잎이 적자색

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.06

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식물의학3A 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징 병원체의 분리 및 동정 방법을 설명하라0k

차병징으로 나눈다. ex) 시들음병 : 뿌리의 갈변은 1차병징, 시듧은 2차병징 등이 있다. 기본형 병징은 다음과 같다.? 괴사(necrosis) : 세포나 조직이 썩거나 죽음 ... 무늬병)으로 나타난다.(3) 흑색소립점(黑色小粒點)- 병자각(사과나무부란병, 배나무줄기마름병), 자낭각(보리 붉은곰팡이병, 배나무 뒷면흰가루병), 포자퇴(밀 줄기녹병), 자좌(밤 ... 나무 줄기마름병, 사과나무 부란병)으로 나타난다.(4) 균핵병환부 1n의 내외부에 형성되는 균사가 모여서 형성된 덩어리, 여러식물의 균핵병을 말한다.(5) 병원균의 영양기관@균사

방송통신대 | 10페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.03.08

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식품가공학실험, 딸기잼

으면 당다.-잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많 ... oncentrator)를 사용한다.잼 제조원료의 상태에 따라 첨가당량과 농축률은 달라진다. 예를 들면 13%의 당도를 가진 사과(A)를 가지고 당도가 65%인 잼을 80%로 농축 ... 하여 100kg의 제품을 제조할 경우 가당량(S)은 다음과 같이 계산한다.A+B(원료 총량)=100/80(제품량)=125(농축률)(125-S)x0.13(사과에 함유된 당분량)+Sx0

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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식물의학_1. 식물병원세균의 형태, 구조 및 기능을 설명하라. 2. 식물바이러스의 감염(침입)과 증식의 과정을 설명하라.

노이즈 대학 온화식물학자가 사과나무의 화상병을 관찰하는 과정에서 병이 세균을 통해 발생이 된다는 것을 증명하였고, 처음으로 이론이 발표가 되었다.최근에는 식물병원세균에 대한 학명 ... 으로 형성이 되고, 대부분의 경우에는 병에 걸린 식물체가 나타내는 증세에 따라서 감영 종류 판단이 가능하다. 감염은 식물 조직과 줄기, 뿌리 등 다양한 부위에 발생이 가능하고, 갈변

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

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식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

되어 숙성기간이 짧음② 육질이 질기고 풍미가 적음5. 사과 건조 시 유황 훈증하는 목적 3가지① 표면의 세포가 파괴되어 건조에 도움② 강력한 표백작용으로 산화에 의한 갈변방지③ 미 ... 2004 식품기사 1회1. glucose oxidase의 식품에 첨과 효과포도당을 gluconic acid로 변화시켜① 갈변화 방지② 산소를 제거③ 식품고유의 맛과 색 유지2 ... 가 좋고 용해하기 쉬운 다공질의 과립성 제품이 됨13. 사과주스 제조공정에서 여과와 청징을 목적으로 80ºC로 가열하고, 펙틴분해를 원활하게 하기 위하여 pectinase를 첨가

시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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식물의학 ) 1. 식물병을 진단할 때 이용하는 각 병에 대한 병징과 표징에 대해 설명하라. 2-A. 병원체의 분리 및 동정 방법을 설명하라.

, 가지마름, 줄기마름, 무름, 탄저, 미라, 뿌리혹, 잎오갈, 녹병, 노균병 등이 있다. 내부병징으로 토마토 시들음병에서 물관부 갈변이 나타나기도 한다. 균류병의 표징으로는 균류 ... 의 포자, 균사, 균핵 등이 병든 식물체 위에서 관찰될 수 있다. 분생포자 및 분생포자경이 관찰되는 경우에는 딸기 잿빛곰팡이병, 장미 흰가루병, 사과 푸른곰팡이병이 있고 균핵

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.09

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식품화학1 중간고사 요약정리

성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 ... 감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 ... )se가 환원, vitamin B2 구성성분설탕: 비환원당, 좌선성, 알파, 베타형의 이성질체가 존재x, 인버타제를 통해 전화당 생성비효소적 갈변: 마이야르 반응비당 감미료

시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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시설재배토양의 특성과 친환경적 관리방안

증상이 나타나는 병으로 회색빛의 균사가 표면을 덮는 것이 특징이다.역병황백화, 갈변, 조직 괴사 등을 보이는 곰팡이병의 일종이다.노균병잎에 노란색 또는 갈색의 반점이 생기고 심하 ... 하여 재배해야 한다.내염성작물염도 한계(dS/m)매우 약함완두콩, 양파, 강낭콩, 배나무, 사과나무, 복숭아나무4~6약함오이, 배추6~8보통토마토, 브로콜리, 호박, 시금치8~12

방송통신대 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.10.02

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페놀화합물과 분석법

에서 식초 물에 담가 놓으면 폴리페놀산화효소의 작용이 저해되어 갈변을 막을 수 있고 타닌이 빠져나와서 떫은맛도 줄일 수 있다.과일류의 폴리페놀계의 생리활성물질은 항암기능, 항산 ... 화기능, 질병의 위험도 저하기능 등을 가지고 있으며, 폴리페놀산화효소는 폴리페놀을 산화시켜서 갈변화를 일으킨다.퀘르세틴(quercetin)은 양파, 사과, 포도를 비롯한 많은 종류

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.17

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식품가공학및실습 기말 문제

컨베이어 건조기 ? ? ③ 식품이 이동하며 건조된다. 열풍건조법을 이용한다.d 동결건조기 ? ? ④ 건조시간이 길고, 건조과정 조절이 어렵다.사과 절편, 맥아 등 건조에 사용 ... . 또, 유지는 가열 살균으로 인해 산화반응이 촉진된다. 가열살균으로 인해 색깔이 변화할 수 있다. 마이야르 반응, 효소적 갈변 등에 의해 갈변이 발생할 수 있다.8. 그림에서 가

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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허용된 식품철가물의 종류와 특성에 대하여 기술하시오

를 조절하는 첨가물이다. 식품의 산도를 적절하게 조절하면 미생물 증식을 억제할 수 있고 산화방지도 가능하기 때문에 보존효과가 높아진다. 수산화나트륨, 황산, 구연산, 사과산, 인산 등 ... 제인 키틴은 동물성이고, 카라기난, 펙틴, 알긴산 등은 천연 추출물이다.22) 착색료식품을 가공하는 과정에서 본래의 색이 갈변하거나 탈색하는 경우가 있는데 이러한 변색이 음식의 맛이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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식물의학 ) 1. 벼도열병, 세균성벼알마름병, 고추탄저병, 오이바이러스병, 배나무붉은별무늬병의 병징, 전염경로, 전염경로에 따른 방제법을 각각 설명하시오

가 발아하지 않거나 썩게 되며 심하면 악취가 난다. 종자에서 발병될 경우 발아하지 못하거나 부패증상을 보이는데 경미한 감염정도의 경우에는 발아한 어린모에서 잎이 자라지 못하거나 갈변 ... 이용나) 건전한 포장에서 채종하여 사용- 발병포장은 수확 후에 볏집을 모아 태우기고추탄저병1) 병징잎과 줄기에서 발생하기도 하지만 주로 수박이나 고추, 사과, 포도 같은 과실

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.27

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vsim eva madison pre, post quiz

않는다. 맑은 액체식이는 24시간 이상 권장되지 않는다. 투명한 액체의 지속 시간을 연장하면 "고갈변"이 유발되어 액체변이 계속된다. 환자가 탈수 증상을 보이지 않기 때문에 구강 ... 사 가정의 어린이들과 접촉하고 있다.d) Eva는 구토 및 설사를 치료하기 위한 약물을 받지 못했다.정답 b) Eva는 아프게 된 이후 닭고기 국수 스프와 사과주스를 섭취했다.해설

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.20

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생활과화학 1차, 2차 퀴즈 족보 (2016년-2022년)

로 설명하는 대신 숫자나 기호로 나타낸 것이다.9. 식품의 보존과 관련된 다음 설명 중에서 옳은 것은?① 사과, 바나나 등의 과일 내에 존재하는 산화 촉진 효소의 활성은 과일의 pH ... 는 육류에서 미생물이 자라는 것을 막아주는 보존제인데, 특히 치즈에서 곰팡이나 효모가 자라는것을 억제한다.⑤ 사과 바나나 감자 등을 벗겨 놓았을 때 누렇게 변하는 것은 과일 내부 ... 에서 Mailllard 반응이 진행되면서 갈변 현상이 나타난 것으로 공기 중의 산소와는 관련이 없다.10. 살균소독약의 종류와 작용 원리가 옳게 짝지어진 것은?① 벤즈알코늄 - 세포막

시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.16 | 수정일 2024.02.06

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재배학원론2공통-염기가 용탈된 토양을 개량하기 위한 근본대책 작물의 저온장해와 장해대책화성유도을 구체적으로 설명하시오0k

것이다. 사과의 경우 과일에서 맛은‘단맛’과 ‘신맛’이 대표적이다. 그러나 많은 경우 처음 구입할 때와는 달리 보관 중에 ‘단맛’과 ‘신맛’이 확연히 달라진 것을 볼 수 있 ... 길어지면 결국 영구적인 생리적 장해를 일으킨다.저온장해 증상은 과피 표면에 불규칙한 막공 형성, 세포질 파괴로 인한 수침 현상(water soaking), 과육과 종자의 갈변현상

방송통신대 | 9페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.11.13

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식물보호산업기사 필기

나무, 자두나무, 감자, 토마토, 파-작물체 부착량관계: 엽채류>과채류, 크기작은과실>큰과실, 표면거친작물(배/딸기)>매끄러운과실(사과/토마토), 털있는작물>털없는 작물-재배환경 ... →건전종자 사용벼 오갈병(萎縮병)-잎 진녹색갈변, 백색반점, 생육위축ㅇ끝동매미충, 번개매미충바이러스는 매개충 체내 월동매개충은 잡초/밀밭/자운영밭 등에서 유충/성충 형태로 월동경란 ... 경란전염 아님*→저항품종,매개충구제벼 세균성알마름병-이삭고사/벼알을 갈변ㅇ물(종자)종자에서 월동종자전염→건전종자,종자염수선벼 이삭누룩병-벼알에서만 발생(누룩형성)자낭균바람균핵/후막

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 63페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.09.28

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사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

· 달걀 · 음료 등 여러 종류가 있다(4).본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을 알아보고 과일 갈변 기작을 파악하며 갈변 방지제들의 효과를 평가하여 전처리 후 건조 ... 한 건조 사과(대조구)의 품질 특성 차이를 비교 분석하였다.갈변도 측정지름 45 mm의 소형 Petri dish에 충진한 후 표면에 색차계(Minolta, Japan)를 밀착시킨 다음 ... 측정 시 적색도(a*)가 감소하고 백색도(L*)가 증가할수록 갈변이 억제되고 외관이 밝아지는 것이라고 해석할 수 있는데(5), 본 실험결과에서는 아황산으로 침지한 건조사과의 백색

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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