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식물분류학 유산균 활성화 패스트푸드> 딸기잼 제조 실습 식품안전기사 식품공학 대학원 식품첨가물 산값측정 농산식품가공학 식품위생학
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"식품의보존" 검색결과 61-80 / 14,362건

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    [천연식품보존물질] 천연식품보존물질
    ※ 먼저 천연보존물질을 알아보기에 앞서 보존제에 대하여 알아보자!◎ 보존제란?·넓은 의미 - 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지 ... 성이 뛰어난 것.·미생물의 종류와 관계없이 가능한 한 작용범위가 넓은 것·가격이 저렴하고 구하기 쉬운 것.·인체에 무해한 것.◎ 보존제의 사용이 필요 없는 경우·가열로 살균처리를 행한 식품 ... (%) ＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ × 100100 - 건조감량(%)검체의 채취량(mg) × ━━━━━━━━━━━100◎ 사용 식품·일반 식품 특히 전분계 식품.·수산 연제품 등의 보존
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19
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    식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견
    < 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. 식품의 보존과 저장, 변질 ... , 식품으로 인한 질병1) 식중독(1) 식중독이란?식중독이란 병원성 미생물이나 유독?위해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강장애로서 식품을 매개로 하여 일어나는 질병 ... , 신경장애, 호흡곤란8∼36시간노로바이러스오심, 구토, 설사, 복통, 두통24∼48시간(자료: 보건복지부, 2010)(3) 식중독 발생 주요원인? 불충분한 온도와 시간으로 식품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09
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    식품위생과 식품보존
    9조 17장, 18장 report - 이민석, 이재진, 한지성, 안진환, 송주홍17장 식품위생식중독을 막기위하여 위생의 엄격한 표준의 유지가 필요하다. 식품위생의 주요 목표는 식 ... 중독 미생물의 식품이 오염되는 것을 막고, 식품으로 침입한 미생물의 증식을 막으며, 조리에의해 나타날 수 있는 미생물을 파괴시키는 것이다. 식중독미생물은 식품의 조작, 환경, 식품 ... 으로부터 나타난다.■개인 위생-개인 위생은 신체나 옷으로부터 식품으로 식중독 미생물의 오염을 방지하는 것을 목적으로 한다. 다음과같은 개인위생의 주요점을 갖는다.1손-손을 씻
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12
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    [식품분석실험] 1. 시료의 채취, 조제 및 보존 (결과 레포트)
    ExperimentalREPORT♬ 과 목 명 : 식품분석실험♬ 담당교수 :♬ 학 과 :♬ 학 번 :♬ 이 름 :♬ 제출일자 :Result Report1. 시료의 채취, 조제 및 ... 보존 - 라면1. 실험의 목적시료의 조성이 일정하도록 채취하여 조제하고 보존하는 법을 배운다.2. 실험의 원리1) 시료의 채취- 시료의 조성이 일정하도록(전체를 대표하도록) 채취 ... )을 이용해 보다 미세한 입자로 마쇄- 마쇄된 시료는 30mesh 정도 표준체로 걸러 통과된 것 모음- 밀폐용기 보관3) 시료의 보존- 밀폐된 용기에 보관3. 시약 및 기구B4용지
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30
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    [식품] 보존료에 대해...
    Ⅰ. 보존료 (preservatives, antimicrobial agents) 의 정의보존료는 식품 산업에서 취급되고 있는 식품, 식품 원료 및 가공품의 변패와 변질의 위험 ... 을 방지하기 위하여 첨가시키는 것이라 정의되며 일부의 살균료와 함께 방부제라 불리고 있다. 보존료라 함은 식품의 보존은 물론 식품의 선도와 품질을 보존하는데 있다. 보존료를 사용 ... 할 경우에는 미생물의 성장 조건을 기초로 식품의 종류, 성분, pH, 제조 시의 가열온도에 따라 억제작용이 증감되므로 보존료를 잘 선택하여야 한다. 예로 소르빈산은 효모를 억제
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.15
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    식품첨가물의 정의 및 감미료 보존료 살균제등 대표적인 식품첨가물
    며 가열에 의한 갈변반응도 없다. 특히 미생물에 의해 대사되기 어렵기 때문에 식품 가공 과정에서 말티톨을 이용하면 보존성이 향상 될 수 있다. 감미도는 설탕의 0.7-0.9 정도 ... 과 청량미가 느껴지며 냄새가 없는 물질로서 소시지, 햄, 그 밖의 식육가공품에 식품첨가물로 많이 쓰여 육류의 색을 보존하는 역할을 하며 식물에 질소를 공급하여 생장을 돕는 비료로 사용 ... 식품첨가물의 정의보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.17
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    [가정과 식품영양학과] 식품의 위생과 보존
    3. 식품의 위생과 보존 ( p.195 )▶ 학습 목표: 우리가 식품을 섭취함에 있어서 질병을 일으키는 원인은 무수히 많다. 이러한 원인 즉, 식이성 질환을 일으키는 원인, 식품 ... 의 부패를 일으키는 미생물, 식중독, 기생충, 식품첨가물, 식품공해 등에 대해 학습하여 보다 건강한 삶을 이룰 수 있도록 한다.【1】식품의 안전 위생식품은 생산 과정에서 유통 ... , 보관, 저장 단계를 거쳐 소비자에게 들어온다. 따라서 이 모든 단계를 통하여 식품의 안전과 위생을 확보함으로써 우리의 건강을 유지하도록 하자.1) 미생물l 식품: 사람에게 필요한 한
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27
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    아동영양학-식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출
    아동영양학1.식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.식품 위생의 정의인간이 살아가는 데 ... 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안전한 것이어야 한다서계 보건기구 환경위생전문위원회 - 식품위생이란 식품 ... 의 생유과 생산 또는 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안정성, 완전성 및 건전성을 확기하기 위한 수단을 의미한다.식품으로 인한 질병과 위해를 방지
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17
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    [식품산업에서의 보존제]chitosan 의 개념과 보존제로서의 사용처
    ..PAGE:1Chitosan..PAGE:2목차Chitin 과 ChitosanChitin 과 Chitosan의 응용분야화학구조항균 매커니즘항곰팡이 매커니즘키토산 식품 응용사례식품 ... , 균류 등에 의해서 연간 약 1,000억톤 이상이라는 막대한양이 생산되고있습니다...PAGE:4식품분야(건강식품, 식품의 첨가제,방부제, 애완용사료 등)Chitin ... /ml분해도(생성환원당량 mg/g)Chitosan및 분해물자료출처:食品新素材學 양한철 외, 한림원, 1996E. coli 에 대한 chitosan분해물의 살균활성Chitosan 및 분해물: 0.1%, 37oC, 1시간 반응..PAGE:11식품에 이용시 고려점
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.25
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    [식품학] 보존료
    )보존료 효과에 대한 영향인자pH - 같은 보존료를 넣어도 낮은 pH에서 효과가 더 좋음 미생물의 오염도 – 식품 중에 이미 존재하거나 혹은 2차적으로 오염된 미생물의 수가 많 ... 을 수록 효과가 저하됨 - 부패, 변패 직전의 식품에는 효과가 없음보존료 효과에 대한 영향인자가열 - 내열성인 포자에는 항균작용이 살균적인 것이 효과가 강함. - 비내열성인 미생물 ... - 식품 중에 균일하게 혼합, 분산, 용해시키는 것이 중요 병용 -보존효과, 풍미, 경제성 증가소르브산과 염류항균작용 -작용기작 : 미생물 생세포 증식 방지 미생물 생육억제 미생물
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.04.07
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    [식품공학] 가래떡의 보존에 영향을 미치는 요인
    는 영향. 한국식품과학 회지, 25(5), 546-51 (1993) 10. 김종군 : 한국고유 떡류의 보존성에 관한 연구. 대한가정학회지, 14(1), 149-63 (1976) 11 ... 가래떡 보존에 영향을 미치는 요인-저장 온도와 미생물 관리개 요가래떡의 저장 중 일어나는 변화를 수분이동이 차단된 조건에서 조직감 변화에 의한 관능적 특성과 미생물 번식으로 구분 ... 측정 비교하여 장기 보존을 위한 가래떡 포장과 저장에 대해 연구한다.재료 및 방법가래떡 재료 및 제조방법 - 쌀 - 제조 방법 : 통상적인 방법으로 시중에서 제조. - 제조 공정
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.24
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    [식품] 보존제의 종류및 성질
    보존제(방부제)(1)보존제란?넓은 의미에 있어서 식품이나 의약품의 변질, 부패, 변색 및 화학변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지시키기 위해 사용되는 첨가물로서 살균제 ... , 산화방지제가 포함되며 좁은 의미로는 세균, 곰팡이, 효모등 미생물의 증식을 억제하여 식품 및 의약품을 보존하는 첨가물로서 부패미생물의 발육저지 또는 살균작용을 억제하는 것.(2 ... )보존제의 이상적인 조건1독성이 없는 것2기호에 맞는 것3미량으로 효과가 있는 것4사용방법이 용이한 것5가격이 저렴한 것(3)주로쓰이는 방부제의 종류1프로피온산과 그 염들미생물
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.09
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    [식품] 식품첨가물과인체에 미치는 영향(보존료)
    . 식품 첨가물이란?2.식품첨가물의 종류와 분류3.보존료란 ?4.보존료의 종류5.유해성 보존료와 인체에 미치는 영항(※참고자료)◈ 결론◈ 참고서적 및 싸이트◈서론어떠한 사람들 중 ... 와 무관하지 않을 것이다. 그러나 식품 유통 범위가 확대되면서 식품의 신선도와 품질을 유지하기 위하여 보존료, 피막제 등이 필요하게 되었다. 한정된 토지에 인구는 기하급수 ... 하게 되었고 또한 첨가물의 종류도 다양하게 되었다.식품첨가물은 가공·보존 등의 목적으로 식품에 첨가하는 화학물질로서 식품의 위생적, 상품적 가치를 유지하기 위해 필요 불가결한 것
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.27
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    [식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서
    식품 첨가물의 정의1. 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의방법으로 사용되는 물질 ... 되는 첨가물. 조리, 제조, 가공 또는 보존 중에 파괴되기도 하고 식품의 종류에 따라 함유되어 있지 않거나 부족한 것을 영양소로 첨가하여 영양가를 높여준다.16. 유화제 물과 기름 ... . 곰팡이, 효모세균의 발육저지작용이 강함▷ 용도식품의 보존료 (특히 곰팜이 방지)▷ 성질백색 ~ 담황갈색의 결정성분말로써 냄새가 없거나 또는 약간 냄새가 있 다. 물에 잘 녹고(67.6
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14
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    [식품 미생물학] 미생물의 보존관리 및 분리 방법
    미생물의 보존관리 및 분리 방법1) 미생물의 순수분리 및 배양미생물을 연구하기 위해서는 병원균, 산업용 미생물등 그 목적하는 미생물을 순수하게 분리, 배양하는 일이 중요 ... 배지에 이식(transfer)한다. 검경 후 순수분리 되었다고 인정되면 사면배양 또는 천자배양을 하여 보존한다.(b) 평판도말 배양법(Streak plate culture)약 ... 고 1-3일 후 집락이 생기면 앞의 방법과 같이 하여 보존 배양한다.{코흐 평판 배양법과 평판 도말 배양법2 고체배양법(a) 사면 배양법(Slant culture)사면배지의 제조법
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17
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    [식중독]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석
    식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석Ⅰ. 서론Ⅱ ... 동물Ⅵ. 식중독과 미생물Ⅶ. 식중독과 유해보존료1. 붕산2. 승홍3. 포름알데히드(Formaldehyde)4. β-나프톨(β-naphthol)5. 티몰(Thymol)6. 불소 화합물 ... Ⅷ. 식중독과 식품취급법1. 안전을 위하여 가공식품을 선택한다2. 적절한 방법으로 가열? 조리한다3. 조리한 식품은 신속히 섭취한다4. 조리식품을 저장 ?보관할 때에는 주의
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    | 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품첨가물
    level)의 1/100= 사람 체중 kg당량으로 결정사용 첨가물의 labeling보존료정의 및 작용기작정의: 미생물의 증식에 의해 일어나는 식품의 변패를 방지기능: 정균작용 (생육 ... 적 방부 효과 유지식품 품질에 영향 없음가공 안정성 우수저렴하고 구입 용이사용법이 간단용해성 우수장기적 사용으로 인체에 무독효과 영향 인자식품의 pH: 정균 작용은 보존료의 미생물 ... 세포도 높을수록 보존료 효과 감소식품 성분: 당분, 식염에 의해 효과 증가: 단백질, 섬유소, 지질에 의해 효과 저하첨가 방법: 균일한 용해와 분산, 세균 세포막에 대한 투과도
    리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08
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    식품저장학_수업자료정리7_식품의 유통기한
    공전에 규정된 보존 및 유통기준 등 유통현실을 고려한 보관조건하에서 식품의 위해방지, 품질확보가 가능하도록 기존의 유통경험과 자체 품질관리 실적, 유통기간관련 연구문헌, 실험결과 ... , 식품공전에 별도의 보존 및 유통기준 이 설정되어 있는 경우에는 예외로 한다.⑨ 온도 이외의 습도, 광선 등의 저장조건에 대하여는 통상적으로 사용되는 조건을 선정할 수 있다.⑩ 유통 ... 식품 저장학 7식품의 유통기한-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 식품의 유통기한이란?- 우리나라 유통기한의 의미는 Expiry date(유통기한 날짜까지만 섭취가능)개념
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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    허용된 식품첨가물 종류와 특성
    의 품질을 높일 뿐 아니라 보존성과 기호성을 향상해 식품의 질적 가치를 높이기 위하여 인위적 또는 고의로 첨가한다. 이러한 식품첨가물은 국가, 기관별로 그 정의가 다른데, 우리나라 ... 의 정의는 다음과 같다. 식품위생법 2조에 따라 “식품의 제조, 가공 또는 보존 시 첨가, 혼합, 침윤 및 기타 방법에 의하여 사용되는 물질이다.” 식품위생법 시행규칙 제2조 ... 또는 핵산 합성이 정지되고 동시에 원형질막이 파괴되어 미생물이 사멸하게 된다.2) 보존료(preservatives)보존료는 식품 중 미생물의 증식을 방지할 목적으로 사용되며 식품
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03
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    식품첨가물 정리본
    식품첨가물1. 보존료- 식품의 변질, 부패의 원인 가운데 특히 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고 보존성을 향상 시킬 목적으로 사용되는 물질로 밀생물 ... 의 증식을 억제하는 정균작용을 나타내어 보존기간을 연장시키는 물질- 보존료 효과가 증가하는 경우: pH↓ ,비해리분자↑, 용해도↑, 가열, 병용-종류① 데히드로초산나트륨(DHAS ... )ex)치즈류, 버터류, 마가린② 소브산,소브산칼륨,소브산칼슘사용ex)1.치즈류 2.식육가공품 3.젓갈류4.농축과일즙,과·채주스 5.탄산음료 6.절임식품, 마요네즈7.발효음료 8.과실
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30
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2025년 11월 19일 수요일
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